厨师岗位职责

时间：2025-11-29 14:49:58 好文我要投稿

[通用]厨师岗位职责15篇

　　在现在社会，人们运用到岗位职责的场合不断增多，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。那么制定岗位职责真的很难吗？下面是小编为大家收集的厨师岗位职责，希望对大家有所帮助。

[通用]厨师岗位职责15篇

厨师岗位职责1

　　一、严格遵守企业的各项规章制度，遵纪守法，服从各级领导的工作安排。

　　二、熟悉本岗卫生制度，自觉遵守“食品卫生法〞，保证个人卫生干净、整齐。

　　三、做好开业前各项准备工作，炉具、灶具提前预热到达一定温度，烧烤的.原料备胚、解冻，确保能及时烧烤。

　　四、负责对各种原料的开生、打气、挂糖、晾胚和存放，做到推陈储新，保证原料不变质。

　　五、烤制原料成品，必须到达色、香、味的要求，片制的原料要整齐划一，装盘美观大方。

　　六、每日做好营业后的收尾工作，接受主管厨师长的检查。

　　七、虚心学习业务技术，主动与其它岗位相互协调。

　　八、注意节水、节能、节气，不断增强平安防火意识。

厨师岗位职责2

　　1、制定菜单、开发新品、控制成本价格；

　　2、对后厨人员进行日常管理，对厨房所有事物进行高标准控制；

　　3、制定餐饮、后厨服务相关规章制度和运作流程；

　　4、熟悉餐饮设备操作，按设备使用说明进行维护保养和更换；

　　5、监督食品处理过程及食品质量控制；

　　6、了解市场最新动态，制定最切合市场的经营策略

厨师岗位职责3

　　1、打荷岗位职责

　　1.开餐前领料，加料。

　　2.协助厨师做好主，副食的加工。

　　3.配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

　　4.完成餐后的厨具回收与清理。

　　5.做好区域的消毒与卫生。

　　6.完成领导（含师傅）交办的临时性工作。

　　2、酒店厨房打荷岗位职责

　　1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。

　　2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。

　　3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。

　　4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。

　　5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。

　　6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。

　　7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。

　　3、打荷岗位职责

　　1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。

　　2、负责宴会所用餐具并加热

　　3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。

　　4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。

　　5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。

　　6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。

　　7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。

　　4、打荷人员岗位职责

　　1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。

　　2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。

　　3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。

　　4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。

　　5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。

　　6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

　　7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。

　　8、完成领导交办的其它工作。

　　5、打荷厨师岗位职责

　　1、打荷准备

　　（1）清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充

　　（2）提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿

　　2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品

　　（1）根据各位炉灶厨师的.特长，合理安排种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一

　　（2）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作

　　（3）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作

　　3、装饰菜品并出菜

　　（1）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求

　　（2）根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿

　　（3）对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜

　　4、打荷台及周围环境的卫生清洁

　　（1）按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作

　　（2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用

　　（3）负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作

厨师岗位职责4

　　1、协助办公室主任开展各项工作。

　　2、负责起草、审核并实施经理部的有关安全生产文明施工管理的文件、通知及管理办法。

　　3、负责办公驻地及施工分部的秩序和环境管理工作。

　　4、负责地方关系的'处理，矛盾的协调解决。

　　5、负责工地现场安全生产文明施工各项规章制度的检查、指导、落实工作。

　　6、当办公室主任离岗后代行其管理职责。

　　7、完成领导交办的各项工作。

厨师岗位职责5

　　（1）负责食堂烹调制作，增加花色品种，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（2）协助食堂管理员做好食堂工作，参与每周菜谱的制定，保证员工能按时开饭。

　　（3）注意个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的'发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　（5）虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

　　（6）搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　（7）完成领导临时交办的其他任务。

厨师岗位职责6

　　1、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。

　　2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。

　　3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。

　　4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。

　　5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。

　　6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。

　　7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　　8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。

　　9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。

　　10、有全面质量管理的`基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力。

　　11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准。

　　12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉。

厨师岗位职责7

　　1．在总厨师长的领导下，组织调动各灶头严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。

　　2．熟悉各种原料的名称、产地、特点、价格、出城率、淡旺季。协助总厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量。是否符合要求。并负责原材料的.保管。

　　3．遇到货源变化，时令交替，协助总厨师长更换菜式，根据厨师长的要求，设计、创新烹制新菜肴、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏拭及时补充及报修。

　　4．服从厨师长的工作调配，并尽可能的帮助和指导其他同志完成各项工作。协助厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作制度，做好镬头的各项清洁工作。

厨师岗位职责8

　　1、炒锅领班的岗位职责

　　负责监督指导各炒锅、砧板、打荷的各项技术及日常工作，负责特色菜、新菜的'创新，研发、拓展工作，协助厨师长管理及有效控制成本，监管合理用料，菜品质量及日常工作。

　　2、头锅的岗位职责

　　①根据当日宴会预定和散点销售安排，做好炒锅准备工作。

　　②检查吊汤、调料、酱料、调味油等准备情况。

　　③检查打荷的餐具和拌碟料的准备情况。

　　④与头砧协调配合，如宴会情况、新菜试制等。

　　⑤根据宴会菜单、人数、时间和特别要求，掌握出菜顺序和节奏，保证宴会成功。

　　⑥根据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售安排，督导头炉做好必要的准备工作。

　　⑦检查炒锅和打荷在收档时妥善存放食品、原料及炉灶、工作台面的卫生状况。关闭水、电、煤气，确保环境清洁，设备完好和厨房安全。

　　⑧督察各炒锅的出菜质量和标准。

　　3、二锅的岗位职责

　　①协调头锅做好各项工作，头炉不在时，要有与主管及各档位协调的能力。

　　②协调头锅做好各种宴会及散点起菜前的准备工作。

　　③制作各种半成品。

　　4、要求

　　①接到散点菜单和宴会起菜通知，要迅速按菜单、特式和客人要求烹饪菜肴。

　　②认真做好餐前准备工作。

　　③菜肴出品要求尽善尽美。

　　④控制水、电、气使用，节约能源。

　　⑤收档时要将调料缸擦净放在原处，封好，次日加添调料，炉头周围卫生要清洁干净。

　　⑥各位炒锅员工要克尽职守，一个月内出现三次同样投诉，将调离原岗位，违规两次以上将受到严厉的纪律处分。

厨师岗位职责9

　　一、岗位名称：

　　中餐冷菜厨师

　　二、岗位级别：

　　三、直接上司：

　　中餐冷菜主管

　　四、管理对象：

　　五、岗位提要：

　　负责中餐冷菜的制作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

　　六、具体职责：

　　1.根据客情和菜单，负责烹制各种规格中餐所需冷菜。

　　2.负责原料的领取，加工及烹制，装盘出品工作，对冷菜的.质量和卫生负责。

　　3.接收零点定单，及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放。

　　4.妥善保藏剩余原料，冷菜及调味汁，做好开餐前后的收尾工作。

　　5.定期检查，整理冰箱，保证存放食品的质量。

　　6.随时保持个人，工作岗位及包干区卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。

　　7.正确维护，合理使用器械设备，并保持完好整洁。

　　8.完成主管交办的其它工作任务。

　　七、任职条件：

　　1.工作勤恳，认真负责。

　　2.具有一定的烹饪知识和食品美学知识。

　　3.刀工娴熟，擅长食品雕刻。

　　4.身体健康、精力充沛。

厨师岗位职责10

　　岗位描述

　　热菜领班

　　岗位名称：

　　热菜领班

　　直接上级：

　　厨房厨师长

　　直接下属：

　　厨师、厨工

　　本职工作：

　　负责厨房热菜的制作

　　工作责任：

　　1.领班每天有班前讲、班后评。

　　2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的才菜肴退回重做。

　　3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。

　　4.收集中外宾客对菜肴的'意见和建议，以便改进并加以提高。

　　5.主管本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。

　　6.决定本组员工的调配，指定重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。

　　7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店所交给的各项任务。

　　8.完成上级指派的其他工作。

　　9.正确传达厨师长指示。

　　10.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　11.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　12.向厨师、厨工布置工作任务。

　　13.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。

　　14.巡视、监督、检查下属员工各项工作。

　　15.掌握热菜组工作情况和有关数据。

　　16.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　17.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　18.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。

　　19.定期向厨房厨师长述职。

　　20.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。

　　管辖范围：

　　1.热菜组所属员工。

　　2.热菜组所属办公场所及办公设施、设备。

厨师岗位职责11

　　1、按所定食谱精心加工、制作面点食品；

　　2、注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁；

　　3、掌握蒸煮时间和用气规律；

　　4、认真钻研业务，不断提高面点制作的技术水平；

　　5、教授及培训新员工。

　　任职资格：

　　1、年龄25-40岁,身体健康,并有健康体检证明；

　　2、服从分配，对工作认真负责；

　　3、能熟练制作各种主食，包括米饭、烙饼、包子、花卷、面条、馒头等；

　　4、热爱本职工作，有团队合作精神，为人踏实，积极肯干。岗位职责：

　　1、负责培训公司客户。

　　2、研发新品。

　　任职资格：

　　1、有一定的工作经验，有着面食（饺子、饼类、面条等面食）的深刻了解和原料的完美结合，包括馅料的.深刻了解。

　　2、服从公司安排，认同领导分配的任务，吃苦耐劳。

　　岗位职责：

　　1、根据季节等变换,在规定时间内制作出各种面点，确保卫生和口感；

　　2、按照操作规程、质量化、标准化等加工程序操作；

　　3、能正确熟练操作面点间设备设施，能维护一般机械设施；

　　4、保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点；

　　5、严格执行卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生；

　　6、负责工作区域的清洁卫生，保持生产车间卫生和食品洁净；

　　7、完成上级领导交与的各项临时工作。

　　任职要求：

　　1、高中以上文化水平；

　　2、熟悉各类面点制作，能独立进行工作；

　　3、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度；

　　4、身体健康，具有服务意识；

　　5、具有新产品研发能力；

厨师岗位职责12

　　一、岗位名称：

　　案板厨师

　　二、直接上司：

　　案板（切配）头砧

　　三、下属：

　　案板厨师

　　四、岗位提要：

　　负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供符合规格配份的`菜品。

　　五、具体职责：

　　1、了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。

　　2、负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料。

　　3、负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。

　　4、遇有大型中餐宴会，服从分配，及时做好宴会菜肴的切配工作，保证宴会顺利开餐。

　　5、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地控制成本。

　　6、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。

　　7、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。

　　8、定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

　　9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。

　　10、正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。

　　11、完成上级交办的其他工作。

　　六、任职素质技能要求：

　　1、热爱本职工作，工作勤恳、认真负责。

　　2、熟悉烹饪工艺学知识。

　　3、具有娴熟的刀工技术。

　　4、具有两年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。

　　5、身体健康、精力充沛。

厨师岗位职责13

　　总则：严格遵守公司公司各项规章制度，不享有任何特权，保证岗位工作的正常开展，为客户提供满意的服务。

　　1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

　　2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

　　3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强，帮助食堂经理做好分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

　　4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅，满足消费者需要。

　　5、要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、，抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的`问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

　　6、长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

　　7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

　　8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。

　　9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

　　10、服从调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工做好开餐准备工作。

　　11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。

　　12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。

　　13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。

　　14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。

　　15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

　　16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。

　　17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项活动。