厨师岗位职责【优选】
在现在社会，岗位职责的使用频率呈上升趋势，岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧，以下是小编精心整理的厨师岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。
厨师岗位职责1
1、负责员工工作餐的`制作，并保证按规定时间开餐。
2、负责食堂采购食品的质量检验。
3、负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。
4、负责食堂各个环节的成本控制。
5、负责食堂水、电、气等安全管理工作。
6、完成上级交给的其他工作。
厨师岗位职责2
1、负责协助主理做好出品工作。
2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。
3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。
4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。
5、严格按顺序出菜，时刻注意卫生要求出品质量。
6、对肉类的`加工要精细准确，熟悉肉类的配存及保存，对海鲜类要按要求仔细加工。
7、负责厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜保存，并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。
厨师岗位职责3
1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的厨房工作;
2、懂菜单、计划、成本控制和计算;
3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;
4、管理整个食堂的人员，包括勤杂工、收银、厨工等其他人的'工作安排;
5、负责厨房内外，食堂的清洁卫生与安全。
厨师岗位职责4
1、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;
2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设; 3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用; 4、监管采购环节，抽查原材料品质;
5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;
6、负责餐品中心所有餐品的.准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准; 7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;;
8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作。
厨师岗位职责5
1、听从厨师长的工作支配，严格遵守酒店的各项规章制度；
2、搞好个人卫生，注意自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；
3、保持个人、容器及包干区域的'卫生清洁，并负责冷菜间的消毒；
4、急时做好餐前免费小菜制作并保证口味，餐中依据客情和菜单，负责限制装配各种规格所需冷菜；
5、负责原料的领取，加工及烹制、装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责；刚好按规格切配装盘，并向餐厅精确发放；
6、妥当保藏用剩的原料，冷菜及调味汁，做好开餐后的收尾工作；
7、正确维护，合理运用设备、器械，并保持好整齐及正常运用；
8、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量；
9、下班时检查好区域卫生及水、电、气开关，确保平安后方可离岗；
10、完成厨师长交办的其他工作。
厨师岗位职责6
1、执行项目经理下达的各项工作任务和工作指示；
2、负责制订厨房的.月底及年度工作计划；
3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任；
4、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；
5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；
6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；
7、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高；
厨师岗位职责7
一、岗位名称：
中餐炉灶厨师
二、岗位级别：
三、直接上司：
中餐炉灶主管
四、管理对象：
中餐打荷厨师
五、岗位提要：
负责各类中餐菜肴的烹制，出品工作，保证向宾人及时提供标准一致、风味纯正的'中餐菜肴。
六、具体职责：
1.了解客情，熟悉菜单，负责蒸笼、油锅、烤箱、炒灶等个岗位的烹调准备工作。
2.负责原料焯水，过油等初步熟处理工作，并负责各种糊的制作工作，做好开餐前的各项工作，确保开餐的顺利进行。
3.及时按规定烹制各类菜肴，保证出品符合酒店规定之质量要求。
4.随时保证个人，工作岗位及包干区卫生整洁。
5.负责所有灶炉等设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。
6.完成主管交办的其他工作。
七、任职条件：
1.工作勤恳，认证负责。
2.熟悉烹调原理，具有一定的烹调基础知识。
3.具有熟练的炉灶烹调技术。4身体健康，精力充沛。
厨师岗位职责8
1、每人有三块毛巾，30天换发一次
第一条：是用来垫锅架，防止手勺、刷子、漏勺在工作中错位，防止水油等溅出。
第二条：用以叠好垫在手部以抓稳锅耳。
第三条：操作中手要直接接触糊或水、油等食品时，清洗后擦手或特别菜品时备急用。
2、黑油的利用及合理使用法
①由于市场原因油质达不到以前的油温，炸制食品时控制好合适温度，保持油的洁净，下班前控制变黑油的使用，尽可能减少,能利用的不准倒入黑油大桶。
②初熟加工时能用黑油的尽可能用黑油，但不能影响质量出品。
③不准让打荷人员每天都把脏油倒进黑油桶，能用的再用，并告知打荷员工不要为了方便不顾成本。
3、操作规范
上台操作时，必要保持台面及料罐及荷台干净整洁，在忙的'情况下也是如此，做到快、准、净。为什么在忙的时候有人被烫或伤到别人，为什么忙时台面料罐象垃圾，原因就是不规范操作。
4、配合与督导
特别要注意与砧板、打荷的沟通、协调，做到常教诲、督导、告知做到默契合作，避免大吵大喊;砧板、打荷没做到位，师傅负有70%的责任，对砧板打荷负有，指导、教诲、育人、帮人的责任。
5、合理用料
①不怕用好料、贵料，要做到物有所值，物尽其用。
②只有做汤菜的出品可以用鸡汁，其它菜尽可能避免或减少用量。师傅也要善于开发新料，找其低价位相同质量调料，减少成本是我们必须要做的。
厨师岗位职责9
一、遵守各项规章制度，协调协作相关工种的关系，完本钱岗位承当的'工作任务。
二、生疏和把握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。
三、每天依据食堂经营需要，依据厨师长拟定的菜单及分菜的先后挨次，把握好火候保证准时出菜。
四、在菜肴烹饪过程中，严格依据，同时，要针对师生不同的，随时转变烹饪操作，以满足其需要。
五、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。
厨师岗位职责10
1、服从厨师长安排，认真执行食堂各项规章制度。
2、负责食堂风味小吃的正常、及时、充足供应。
3、负责保持小吃特色风味，按照工艺流程及标准做好开餐前的准备工作。
4、熟悉原料的特点、质地，合理的.使用原料，精打细算，加强成本核算。
5、按照餐厅服务标准、服务程序做好服务工作。
6、负责餐厅设备设施的维护保养。
7、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。
8、负责检查本组区域水、电、气开关是否正常。、认真完成上级交办的其它工作。
厨师岗位职责11
1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;
2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种;
3.协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的`关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;
4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;
5.负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;
6.定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;
7.完成上级布置的其它各项工作。
厨师岗位职责12
工作职责：
1、负责处理厨房的运作及事务；
2、负责厨房日常工作安排及日常工作管理；
3、执行领导下达的各项工作任务和工作指示；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准公司规定的数量或份量，合理地控制食品成本；
6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；
7、保持对厨房各员工的教育和培训，使之不断提高；
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、对厨房的`出品、质量和食品成本承担重要的责任；
3、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；
4、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高；
任职资格：
1、有2年以上大型餐厅厨房管理经验。
2、高级以上厨师等级证，精通川菜菜系，具有强烈的责任心，善于菜品研发。
3、熟练使用电脑，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价。
4、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。
福利：
1、月薪+绩效提成
2、国家法定假期
3、员工均可享受婚假
4、员工生日福利
5、带薪年假，最高每年7天
6、每位入职员工均可安排住宿，宿舍在公司附近的小区，环境清静，宿舍配有空调、wifi、洗衣机等设施，给你一个犹如在家般的舒适环境。
厨师岗位职责13
一、在厨师长或后勤管理(制度职责大全后勤管理)的带领下,负责菜肴的'加工烹制。
二、掌握各种烹调方法,钻研烹调技术,积极改革和创新菜肴品种。
三、了解每天的开餐任务及预定,准备好各种调料和小料,酱料等,管理好调料的大缸。
四、认真执行操作规程,做到报料准确,上浆、上料适度,准确识别油、汤,掌握火候,出锅及时,菜肴色、香、味、形、器到位。
五、搞好食品卫生,保持炉灶和操作用具的整洁,环境卫生,个人卫生符合要求。
六、爱护使用灶具、炊具等设备,做好保养工作。
七、市后随手关水、电、煤,节约水、电、煤的耗用量,确保安全,重大事故向总务(制度职责大全总务)报告。
制度职责大全地区相关招聘信息:制度职责大全经理制度职责大全生产经理
厨师岗位职责14
1、在执行总经理的督导下，全面卖力后厨的组织，指挥和烹饪工作。
2、了解各岗人员的工作特征和技术水平，根据个人专长合理的安排技术岗位。
3、组织后厨人员完成月、季、年度工作计划。
4、亲身指挥调度大型酒会、宴会的菜品制造。
5、对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、间接的责任。和前厅以及推销部保持良好的工作联系。
6、对部属的工作能力、烹调技术、工作认识等的提高负有督导、培训的责任，员工应具备的10个习惯。有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨师的`技术水平和政治素质。
7、熟悉各种原质料种类、产地、特征、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与推销部保持良好的联系，保证货源供应及时。
8、遇有重要宴会，亲身与推销部协商，做好货源的推销工作，同时亲身检查，做好货源购进的验收和储存。
9、定期和大堂经理、执行总经理一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜品。在保留餐厅传统菜品、保持特色不变的基础上，推陈出新，坚持每周出品一至两道新菜式。
10、在做到安宁和不断提高菜品质量的基础上，改进和提高烹调方法、技术水平，优秀酒店。为公司节约成本。
11、定期和大堂经理、推销部一起调查了解市场货源进出、其它酒店的菜品价格。做好菜谱，合理定价，以使公司获得较好的利润。
12、合理使用各种原质料，减少销耗，以控制食品成本。
13、抓好后厨卫生管理工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。
14、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，更好的提高厨师技术水平。其实餐饮业成本核算。
15、卖力做好每月的工作计划、质料领用以及每月工作总结。
16、严格执行消防操作规程，预防事故发生。
17、每月卖力对后厨所有餐具，用具举办清查，详明填写产业清单，并上交财务备查。
厨师岗位职责15
1、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。
2、负责西餐厨房厨师力气的调配，把握每个西餐厨师的技术专长，合理支配工作岗位，调动每个西餐厨师的`主动性。
3、把握每天业务状况，统筹支配各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。
4、严格依据工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品到达规格，质量和数量要求。
5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境洁净，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。
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