厨师长岗位职责

[集合]厨师长岗位职责15篇

　　在生活中，人们运用到岗位职责的场合不断增多，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。岗位职责到底怎么制定才合适呢？以下是小编精心整理的厨师长岗位职责，希望对大家有所帮助。

厨师长岗位职责1

　　在厨房，起到承上启下的关键作用，很多时候，长都要身兼数职，这些工作，非全能手不能胜任。其实，当一名合格的厨师长绝对不简单，大家看看下面的12个厨师长必备技能，就知道当厨师长要具备什么条件了。

　　一、厨师长要成为出色的考勤员

　　说到成为出色的考勤员，诸位一定有个别人已经开始汗颜了，因为大多数人基本都不会，现在我们说一下在考勤上要严格标明的几点：

　　1、店名(规范的使用店名)

　　2、员工姓名(为管理方便不得使用小名，需和身份证上的名称一致)

　　3、出勤的规范符号用法(请假、迟到、旷工、新增、离职等)

　　4、严格的实行上午下午点名制度

　　5、员工本月岗位(有岗位变动的情况，需备注清楚)

　　6、自己的签名

　　7、行政总厨月底审核后的签名

　　备注：

　　注意书写要规范、清楚，不能弄虚作假，那样在员工、加盟商及公司心中会降低自己水准影响自己及团队的形象。

　　二、原料验收员

　　原料验收其实没什么诀窍，只要敬业，按照原料标准清单去验收就行了。但是个别店就不这么办，本来应该厨师长干的活，让砧板去做，慢慢的就让砧板员工去做了，导致标准一降再降。可想而知，一个小弟如何能够把好原料关呢？这样，原料质量也会一降再降，不能达标，那菜品质量就无从谈起。

　　1、厨师长必须参与验菜，最低职位的验菜人员就得是砧板主管，不能再低。

　　2、在验菜的过程中，提前将用货标准及品牌告知供货商，严格按照标准及要求验菜。

　　3、不能对供货商进行吃、拿、卡、要的行为。

　　4、验过的菜品要及时的入厨，分档进行整理存放。

　　5、验菜的场地及时清理。

　　6、验菜人员仅仅把控菜品的质量，菜品的重量有仓管负责，菜品的价格有采购负责。三方要及时签字。

　　7、对于不合格的菜品退回后要继续跟进。

　　三、厨房的美容师

　　大家都应该知道，自从音乐厨房、无垃圾厨房、低碳厨房、交通法厨房、无水厨房、六常法厨房提出来成为事实之后，很多人才知道有这样的名称，因此，对厨房环境的要求，应该做到：

　　1、厨房尽量无水，不要像某些店，厨房都可以养鱼了，上班的师傅们都穿着长筒靴。

　　2、油烟罩每天都要擦试

　　3、物品料斗每天都要到缸

　　4、地面随时保持干燥卫生

　　5、下水道隔天都得清理一次，最长不能超过一周

　　6、冰箱、工作台、都要做出周清及日清计划

　　备注：

　　教会员工如何打扫卫生，如何保持，不要动不动就用水冲地。

　　四、严格的督导员

　　作为餐厅的主要管理人员，监督和指导职能是不可缺少的，时下的厨师长应该做到的是：

　　1、员工的检查(严格按照标准检查)

　　2、餐前的物料准备情况检查

　　3、餐具检查

　　4、卫生检查

　　5、仓库及二级库的物料检查

　　6、收档检查(不要养成顾头不顾尾的工作习惯)

　　五、设备的保养员

　　现在很多店对设备的养护很差，作为厨师长要勇敢的承当起设备的保养员的工作，了解设备的基本工作原理，做到设备的日常维护工作。但是我们不是维修工，对设备的维修就不必去做了，毕竟带电带气的东西，需要专业的人员来维修。

　　我们要做到的是：

　　1、设备的表面维护，对员工加强管理，不能用工作用具在设备上乱敲。

　　2、冰箱制定周清计划，知道必要的散热原理。

　　3、风机不能用水冲洗。

　　4、在清理任何设备的时候要关闭电源及燃气。

　　5、设备都是有寿命的，冰箱拿东西要快(10秒)，配套的是六常法，物品要归类整理。火不用的时候要关。每个人都要知道。

　　6、每一个人都要成为你的成员，每个人都要有自己认养的设备，有空就要关心它，爱护它。

　　六、美味制造专家

　　成为一名美味制造专家这是必须的，厨师长应该更注重专业的技能，如果作为厨师长都不会做美食，那你就该下岗了。如果你感到自己跟人家的距离比较大，就应该更好的学习，现在提供几个学习途径供大家提高：

　　1、书籍报纸

　　2、网络

　　3、红厨网微信

　　4、同行考察(外出试菜吃饭)

　　七、胸怀大志的指挥家

　　如果你不会指挥，那仅仅说明你是一名出色的员工，而不是一名出色的厨师长。作为厨师长，你应该会管理，会指挥。

　　这里的会指挥，不是说在出菜的高峰期乱喊乱叫，而是提前规定每道菜的出菜顺序、每一位工作人员的工作流程，充份的利用管理的金三角：发现问题、处理问题、反馈问题。做到每一件事情都有结果，都有流程。

　　八、的员

　　大家都知道，客人来不来餐厅跟有很大的关系，但是餐厅能不能够盈利，却跟后厨有很大的关系。

　　想一想生意很好但是到了月底老板一算是赔钱，是一种什么样的感觉？为了避免这种情况的发生，作为厨师长必须会做的核算，知道当日成本和月成本的`由来，做到天天心中有数。

　　备注：

　　除了会核算厨房的成本之外，还应该对边角料进行控制，对单个菜品的毛利也应该会进行核算。

　　九、宴请的设计员

　　作为厨师长，要懂得宴请菜单的设计和制作，可是在一些店，还会出现这样的情况：前厅经理不结合中厨房，按照自己的喜好给顾客列宴席的菜单。这样一是前厅经理不了解中厨房的库存情况，造成原料挤压或或缺。二是因为前厅经理对中厨房的分档出菜了解不深，造成在制作宴席的时候，不能够分人分部门的去炒制。

　　制作宴席菜单要握以下几点：

　　1、冷热搭配合理

　　2、荤素搭配合理

　　3、特色、新菜搭配合理

　　4、汤羹、面点、主食搭配合理

　　5、菜品数量和人员数量合理

　　6、根据不同的要求设计，如：婚宴、生日宴、商务等不同特性制定不同菜单。

　　7、单品成本也是考虑因素之一

　　十、杰出的演讲家

　　在任何一家企业，作为厨师长都得具备良好的沟通能力和演讲能力，从自信的表现和铿锵有力的演说中教会员工知识，让他们更好的服从管理。

　　说实话，传统的厨师长对员工靠的是打骂成才的，可如今的厨师长对员工的施教，主要靠的是指导和培训。所以“演讲家”这个称谓在未来的厨师长团队中，应该是司空见惯的事情。

　　十一、下属心目中的崇拜对象

　　最基本的具备偶像的条件要做到：

　　1、上班工装干净，平时也要注意自己的衣着打扮。

　　2、技能专业，根据目前国际权威机构对管理人员的评定来说，60%的分值更关注你的专业素养。

　　3、对员工之间的关系起到一个协调员的作用。

　　4、人品良好，没有不良嗜好。

　　5、公正、公平、廉洁、自律。

　　十二、厨房安全守护神

　　说到安全的守护神，其实每家店基本上都执行值班制度，一些主管每天检查完水、电、气、门窗后，都会发短信给行政总厨，厨师长是不管不问的，这样做其实是十分不恰当的。

　　作为厨师长，职责不仅仅是在灶台、凉菜间、或者是在面点间，而是整个厨房。如果你不够胸怀整个厨房，你就不能成为一个合格的厨师长。

厨师长岗位职责2

　　职位名称：

　　酒店职位级别：

　　酒店等级：

　　生效日期：

　　员工餐厅厨师长6一—五

　　直属上级：人力资源部总监

　　职能：

　　部门：

　　1.主要职责

　　工作概述﹣(职位概述)

　　员工餐厅整体运营人力资源部

　　负责监督员工餐厅的运营，确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。

　　主要职责﹣(职务的主要工作)

　　负责员工餐厅整体营运工作：包括人事总监派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理；

　　负责新员工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议；

　　预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题；

　　负责对员工进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；

　　制定新老员工技能培训计划，并组织实施；

　　协调好员工餐厅与各部门的工作关系；密切配合酒店做好各种宣传工作。及时传达上级领导的有关指示；做好餐厅的工作技能培训；

　　经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案；

　　定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期（每2周）召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议；

　　每月底召开一次员工膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书；

　　每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；

　　每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的.工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等；

　　检查并解决夜班工作中存在的问题；

　　检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题；

　　全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的成本；

　　全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐。

　　2.资格

　　技能要求

　　食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。

　　学历

　　高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验

　　3.责任

　　管理的员工厨师主管、领班、厨师、管事员。

　　主要绩效指标

　　完成分配给的工作的情况

　　决策职责(决策权)﹣有2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识；具有一定的组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。

厨师长岗位职责3

　　1、协助膳食科长负责师生伙食的.组织安排，做到准时供给，保证师生用餐质量。

　　2、每周二召集全体厨师制定教工、学生每周用餐食谱〔列出备料清单〕，并送行政处审定。

　　3、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

　　4、协助膳食科长安排好食堂效劳人员的工作并做好考勤考绩工作。

　　5、每餐开饭前，统筹人员分工，组织好开饭及收尾工作。

　　6、落实水、电、油、气管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低本钱。

　　7、落实平安、卫生措施，保持食堂整洁，严防食物中毒事故的发生。发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。

　　8、严格执行购物申批制度，填写申购单，经保管核对库存后，报上级批准前方可购物。协助膳食科长、保管对食堂废弃物品〔纸盒、酒瓶等〕进行处理，所得收入上缴会计室入帐。

　　9、根据办公室的接待要求，制定小厅菜谱，报膳食科批准，并安排厨师、效劳人员做好接待工作。

　　10、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。

厨师长岗位职责4

　　1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

　　2.参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。

　　3.熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

　　4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。

　　5.主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。

　　6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

　　7.了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

　　8.协调与前厅综合管理的`联系，保证门店经营的正常进行。

　　9.完成领导交办的其他任务。

厨师长岗位职责5

　　1、具有较强的团队管理能力和工作责任感，以身作则，培训和管理好下属员工，打造稳定高效的厨师团队，执行好店经理下达的各项任务和指标，能承担较大工作压力。

　　2、品行端正，有亲和力，热情开朗，具备较强的沟通能力和亲和力，关心和爱护员工，具备良好的职业素养和服务意识，性格稳重开朗，处理事务耐心细致，责任心强。

　　3、有较高的烹饪技术和技巧，熟悉各种原料及半成品，能熟练制作店内任何产品，并确保出品质量及速度，把好的经验和方法分享给员工，带领后厨人员严格按照公司SOP标准出品。

　　4、具备较强的执行力，合理安排厨房人员的相关工作，并具备处理好突发事件能力，出现问题不推卸责任。

　　5、合理使用食材，拒绝浪费，降低损耗，对成本毛利率升高有不可推卸的责任。

　　6、熟悉厨房各类表格的.使用，认真填写，准确高效，上交对应的部门。

　　7、盘点工作准确高效，零误差，配合公司的检查和抽查工作。

　　8、叫货工作清晰明了，按照公司要求开单，认真仔细，不可遗漏，少开或遗忘导致货源不足时承担主要责任，收货认真仔细，谁签字谁负责。

　　9、定期填写厨房工作日记，组织各种培训和会议，新进员工的入职培训工作，员工离职办理事宜。

　　10、保持和前厅的良好沟通，遇到问题及时解决。

　　11、完成上级领导安排的其它工作任务。

厨师长岗位职责6

　　1、在项目经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥;

　　2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作;

　　3、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;

　　4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩;

　　5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的`人员安排和调动工作;

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换菜单;

　　7、编制工作时间表，检查员工的出勤情况;

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核;

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准;

　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求;

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长岗位职责7

　　1、制订饼房生产方案，全面负责饼房的'餐食准备与烹制。

　　2、严格执行国家公布的卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食平安。

　　3、拟定点心本钱及控制毛利率。

　　4、下达备餐任务、数量、规格。

　　5、进行烹饪监督，对各岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。

　　6、每两个月监督更新一次柜台的糕点陈列品。

厨师长岗位职责8

　　1、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。

　　2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。

　　3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。

　　4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。

　　5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。

　　6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。

　　7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　　8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。

　　9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。

　　10、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的'能力。

　　11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准。

　　12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉。

厨师长岗位职责9

　　厨师长岗位职责

　　1、协助行政总厨做好中厨房的组织管理工作,行政总厨不在时代为行使总厨职责。

　　2、组织管理

　　(1)组织和指挥中餐厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满足客人的一切需求;

　　(2)监督、检查、协调各岗督导的工作,负责对其考核、评估,并根据工作业绩进行奖惩;

　　(3)根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作;

　　(4)根据各生产班组的生产特点,编制工作时间表,检查下属的出勤情况,核准加班费用报表;

　　(5)根据酒店的要求,制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。

　　3、工作计划

　　(1)根据中餐部的经营目标、方针和下达的生产指标,负责中餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定;

　　(2)对重要的宴会,亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排,在制作过程中进行督导、检查,确保其符合质量要求并赢利;

　　(3)根据市场情况,做好美食节或美食周的各项计划;同时根据厨房的技术情况、市场

　　货源情况、库存情况,做好特选菜和推销菜的筹划工作;

　　(4)根据销售和预测,并严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品,做好成本管理工作;

　　(5)制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范;

　　(6)根据产品质量要求,组织、制定、修订所需原料的质量规范,并向采购部门提出质量要求;

　　(7)组织、制定新菜品的开发、试验和制作等方面工作,开创本店独特的餐饮风格;

　　(8)根据生产要求,制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划;

　　(9)负责制定、修订各种菜肴的规格标准及制作流程,以确保符合质量要求;

　　(10)制定厨师的业务培训计划。

　　4、食品制备

　　(1)督导、检查厨房开餐前的各项准备工作;

　　(2)督导、检查食品的制备方法和操作规程;

　　(3)督导、检查菜肴的数量与规格;

　　(4)对烹调的菜肴品尝试味;

　　(5)督导、检查装盘规格,使菜品符合规定的盘饰要求;

　　(6)督导、检查生产过程的卫生情况,使制作的菜品符合卫生标准;

　　(7)督导、检查出菜的速度和温度;

　　(8)在工作中,指导厨师进行精细的烹调;

　　(9)对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制,保证生产的菜点符合质量、成本核算要求。

　　5、销售

　　(1)定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,针对提出的问题进行解决,同时提高菜点的销量;

　　(2)督导下属与餐厅密切协作,做好菜点的销售工作;

　　(3)重视客人的意见,处理好客人对厨房菜点生产方面的`投诉,以提高客人的满意度,保证菜点的销售量。

　　6、其它

　　(1)负责对各厨师的生产任务的安排和协调;

　　(2)负责对厨房环境和生产过程的安全检查;

　　(3)督导员工遵守《员工手册》,检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生,使其行为符合酒店的有关规定;

　　(4)做好厨师的技术档案工作和业务培训;

　　(5)定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请;

　　(6)检查“三防”和安全操作,防止责任事故和食物中毒的发生;

　　(7)严格执行《食品卫生法》,确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准;

　　(8)完成行政总厨交给的其它任务。

厨师长岗位职责10

　　负责甜品、面包和糕点的准备工作与出品

　　制定和书写标准配方

　　开发新的菜肴和产品

　　确保维持最优秀的烹饪技术技能

　　协助组织大型活动及特殊食品促销活动

　　保持全面的'产品知识，包括原料，设备供应商，市场，和当前的市场趋势，并提出建议，以便厨房采取相应行动,做出适当的调整，保持厨房卫生

　　负责厨房及设备清洁

　　保持个人卫生

厨师长岗位职责11

　　在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作：

　　一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。

　　二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。

　　三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。

　　四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。

　　五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

　　六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率100%。

　　七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

　　八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。

　　九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。

　　十、完成领导交办的`其他工作。

　　十一、副主任协助主任工作。

　　厨师长岗位职责

　　在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：

　　一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

　　二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。

　　三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。

　　四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

　　五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。

　　六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

　　七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

　　八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。

　　九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。

　　十、完成领导交办的其他工作。

厨师长岗位职责12

　　职责描述：

　　1.熟悉日式烤肉的制作方法及工艺，把握质量标准，根据顾客要求，保证出品及时;

　　2、负责餐前各种原材料的准备;收餐后的收尾工作，妥善保存各类成品和半成品;

　　3、带领和监督部门员工按公司的标准、流程和方法进行操作，确保操作的标准化、统一性和安全性;

　　4、定期巡查工作间的卫生安全状况，监督出品操作流程，确保食品卫生安全;

　　5、负责各类设施设备和财产管理，检查团队对设备的.使用和保养，保证安全出品，提高安全意识;

　　6、 严格把控成本，避免浪费，降低损耗;

　　7、密切监控库存状况，严于管理;

　　8、掌握本部门员工的工作情况，及时帮助员工解决问题，指导员工改进工作。

　　职位要求：

　　1.具有5年以上日式烤肉餐饮工作经验，3年以上厨师长管理工作经验;

　　2、热爱日式料理，悉心出品及钻研，能根据市场要求推陈出新;

　　3、具有高度的工作热忱及负责的态度，有良好的团队意识;

　　4、具有良好的责任心、自我约束力、改革创新精神;

　　5、具有较强的统筹管理能力、沟通协调能力、原则性、执行力。

厨师长岗位职责13

　　岗位名称：厨师长

　　直接上级：行政总厨

　　直接下级：炉灶厨师、砧板领班、打荷领班

　　一、素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面

　　1、具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。

　　2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。

　　3、接受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。

　　4、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营销学等方面的知识。

　　5、了解财务管理知识，能够分析报表，懂得成本控制和核算方法。

　　6、熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握各岗位的岗位的岗位职责和工作程序。

　　7、具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。善于发现问题，能熟练的处理各种问题。

　　8、熟悉和执行餐饮业相关的'法律和制度。

　　9、具有较强的管理能力，善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制部门员工的培训计划。

　　10、能够掌握市场变化和客人需求，及时调整经营策略，善于组织和发展各种促销活动。具有酒店预算管理知识，能编制部门预算，执行预算目标。

　　11、了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人，熟客的习惯特点，以便有针对性地客人服务。

　　12、具有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和较强的记忆力。

　　对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要求但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。

　　二、岗位职责：负责炒锅、砧板、荷台、初加工的人员、卫生、出品、设备、安全、综合成本率及后勤总务的管理

　　具体职责如下：

　　1、协助总厨完成或超额完成大厦下达的各项经营指标、费用指标。

　　2、对大厦的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。

　　3、按时完成大厦下达的各项工作任务，并定期汇报。

　　4、负责对厨房采购食品原材料、调料和多有使用物料的验收工作。

　　5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。

　　6、负责竞争对手的商业调查。、

　　7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。

　　8、负责对厨师的思想教育。

厨师长岗位职责14

　　1、在人事行政经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥；

　　2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、及销售价格；

　　3、根据的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；

　　4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质；

　　5、抓好食品质量，经常检查规格，保质保量、按时完成工作任务；控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用；

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会；

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况；

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核；

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批；

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准；

　　11、定期总结菜点的.经营情况，并提出新的要求和措施，确保的不断提高，满足客人的一切要求；

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用，并保持清洁；

厨师长岗位职责15

　　一、认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂主任的领导下，按照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主（副）食安排、计划、制作、销售等管理工作。合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成情况的'记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明。

　　二、安排食谱，组织生产，掌握每日主（副）食品用量，提供采购计划，抓好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。

　　三、组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。

　　四、以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入同学中，征求就餐者的意见，积极改进工作。

　　五、关心组织进步，协助食堂主任抓好职工思想教育，安排好群众生活。

　　六、积极参加改革，勇于探索实践，配合食堂和伙食科实行食堂企业管理制度，加强科学管理，提高管理水平。

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