厨师长岗位职责

时间：2025-11-28 21:05:57 好文我要投稿

[精]厨师长岗位职责

　　随着社会一步步向前发展，岗位职责使用的情况越来越多，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。到底应如何制定岗位职责呢？下面是小编精心整理的厨师长岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

[精]厨师长岗位职责

厨师长岗位职责1

　　1、协助膳食科长负责师生伙食的组织安排，做到准时供给，保证师生用餐质量。

　　2、每周二召集全体厨师制定教工、学生每周用餐食谱〔列出备料清单〕，并送行政处审定。

　　3、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的`原料及时送保管重新入库。

　　4、协助膳食科长安排好食堂效劳人员的工作并做好考勤考绩工作。

　　5、每餐开饭前，统筹人员分工，组织好开饭及收尾工作。

　　6、落实水、电、油、气管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低本钱。

　　7、落实平安、卫生措施，保持食堂整洁，严防食物中毒事故的发生。发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。

　　8、严格执行购物申批制度，填写申购单，经保管核对库存后，报上级批准前方可购物。协助膳食科长、保管对食堂废弃物品〔纸盒、酒瓶等〕进行处理，所得收入上缴会计室入帐。

　　9、根据办公室的接待要求，制定小厅菜谱，报膳食科批准，并安排厨师、效劳人员做好接待工作。

　　10、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。

厨师长岗位职责2

　　1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作

　　2、负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作

　　3、负责原料的初生熟的加工处理

　　4、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

　　5、负责业务技能培训和本岗位的'卫生清理工作

　　6、完成厨师长交待的其他任务，

厨师长岗位职责3

　　1、编排厨房排班表

　　2、执行厨房员工培训

　　3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

　　4、根据供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

　　6、按照公司的采购申请流程，申请采购

　　7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标

　　8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

厨师长岗位职责4

　　1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

　　2.参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。

　　3.熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

　　4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。

　　5.主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。

　　6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

　　7.了解当天的订餐情况并做好接待的'一切安排及准备工作。

　　8.协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。

　　9.完成领导交办的其他任务。

厨师长岗位职责5

　　岗位职责

　　1、保证老人与员工正常用餐，主副食要保质保量，老人餐与星期食谱相符；员工餐花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

　　2、认真执行《食品安全法》，与其他工作人员共同承担食堂卫生保洁工作，做到食堂地面洁净，一尘不染；餐具清洁，按期消毒；生熟分开，放置整齐；厨具无油污；个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手间；便后洗手，常修剪指甲等。

　　3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

　　4、团结协作，有团队意识。

　　5、做好食堂员工值班排班工作；每天按排班时间上下班。

　　6、语言文明，不与员工争吵。

　　7、协助制订食谱，做好老人、员工配餐。

　　8、负责工作场所安全、节能工作。

　　9、完成领导交办的临时性工作。

　　工作流程

　　1、收到原料后作好加工准备。

　　2、根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。

　　3、按食谱加工制作老人餐、员工餐，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。

　　4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。

　　5、保证按时开饭。

　　6、每次开饭结束后，组织食堂人员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

　　7、每周五大扫除（夏季每周二、五）。

　　8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、排气扇等开关。

　　主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种厨具、炊具设备、工作台等区域的清洁卫生。

　　责任人：

厨师长岗位职责6

　　1.对宴会厨房工作目标的完成负责。

　　2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

　　3.对宴会厨房给企业造成的影响负责。

　　4.对宴会厨房预算开支的合理支配负责。

　　5.对宴会厨房工作流程的正确执行负责。

　　6.对宴会厨房负责监督检查的规章制度的'执行情况负责。

　　7.对宴会厨房所掌管企业秘密的安全负责。

　　主要权力：

　　1.有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。

　　2.对所属下级的工作有监督、检查权。

　　3.对所属下级的工作争议有裁决权。

　　4.对直接下级有奖惩的建议权。

　　5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。管辖范围：

　　1.宴会厨房所属员工。

　　2.宴会厨房所属办公场所及办公设施、设备。

厨师长岗位职责7

　　1、40岁以下，具有餐饮业专业知识，三年以上团膳管理经验；

　　2、熟知餐饮相关的法律法规和制度；

　　3、具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制等相关知识；

　　4、懂得厨房布局、规划、前期工程设计；

　　5、具有较强的.管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力；

　　6、5年以上餐饮管理工作经验；

　　工作职责

　　1、负责团膳的运营、管理；

　　2、对工作人员进行日常管理，对食堂所有食物进行高标准控制；

　　3、制定食堂相关的规章制度和运作流程；

　　4、知道餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；

　　5、简历服务质量评价体系；

　　6、监督视频处理过程及视频质量控制；

　　7、对食堂管理提出建设性意见；

　　8、对食品处理过程进行成本研究等；

　　工资结构：基本工资+绩效考核+补贴

厨师长岗位职责8

　　一、负责厨房的日常管理和全面技术管理，抓好下属的'思想工作。

　　二、做好各岗位人员的调配，安排好工作并经常检查厨房卫生及饭菜质量、用量标准、操作规程、工艺要求及菜单的设计。

　　三、积极配合上级搞好厨房的成本核算，杜绝一切浪费、漏洞。

　　四、完成上级交给的其他任务。

厨师长岗位职责9

　　1、负责及统筹厨房的`运作工作;

　　2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;

　　3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任;

　　5、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;

　　6、厨房烹调加工食物后清洁工作。

　　7、饭堂的成本控制与统筹工作，精通食品安全，服务好客户，不能被投诉。

厨师长岗位职责10

　　1、厨师长是后厨管理和后厨菜品质量的第一责任人，全面负责后厨各项管理工作，并直接向总经理及集团公司负责。

　　2、作为本部门执行集团公司战略目标的第一责任人，必须准确理解集团公司的愿景、核心价值观和战略规划，正确理解和把握集团公司的经营理念、服务理念、企业文化和品牌拓展战略，将以上的理念正确传递给每位员工，并能以此安排和指导自己及员工的日常工作。

　　3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神，保证本部门与集团公司其他部门的密切合作，需按照集团公司下达的各项工作仟务，相互理解、密切沟通，确保完成营业收入、毛利率、费用控制等相关财务指标。

　　4、须不断对消费市场做不定期的调研进行分析，了解顾客对菜品口味和质量要求;并从菜品质量、控制部门费用、人员建设等内容，做出月度经营分析报告，并制定出合理的改进计划和方案。

　　5、熟悉认知《食品卫生法》，严格贯彻执行《食品卫生法》，使本店的卫生管理工作达到相关的卫生标准和要求，抓好食品卫生工作，严把食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

　　6、肩负店内安全管理，应制订本部门的消防安全工作守则和应急预案，督促各岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎。督促副厨师长每天都要坚持安全制度的贯彻执行，并定期、定时对在岗员工进行消防安全知识，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隐患。

　　7、与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的人际关系，为经营管理工作创造良好的外部环境;与省、市、地方的行政管理机构的工作人员，建立良好的合作沟通关系。

　　8、部门内的设施、设各的使用、保养和管理须严格执行设备管理制度，确保各种设备的良好运行，并对各种突发事件从容应对，将损失降至最小;合理控制物料成本，减少浪费，做到物尽其用，为公司创造更大利益。

　　9、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制，切实保证本部门与楼面各部门以及督察部保持良好的沟通与协调，做到工作中不相互推楼、不相互指责，而是相互理解、相互支持;随时掌控部门内部个岗位之间，以及后厨与楼面之间、后厨与督察之间的合作情况，最大限度的确保对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量的运行。

　　10、不仅加强与楼面的沟通，了解顾客菜品质量、销售等方面的意见，还需每天开餐时了解楼面顾客就餐情况，现场收集顾客意见，了解顾客对本店菜品口味和质量，及时改进菜品质量;关注顾客对菜品口味和质量的需求变化，为研发新菜提供市场依据。

　　11、配合楼面大堂经理、运营副理、客服经理妥善处理宾客对菜品质量以及菜品卫生投诉，在确保集团公司信誉不被伤害的同时，提高宾客的满意度。

　　12、掌握本部门人员在编情况和员工思想波动，指导副厨师长建立招聘渠道模式和员工沟通机制，避免人员在编情况在运营管理中带来的阻力，有效控制员工的流动，降低人力成本的。

　　13、建立本部门员工的培训模式，根据员工培训需求，制订月度员工培训计划，检查督促副厨师长对试用期进行员工培训工作，亲自负责转正期内员工的`在职培训，不断培养和提高员工的服务意识和工作技能，激励员工努力提高自己的专业技术(烹饪)水平和自身的工作真正做到管理流程专业化、加工(服务)流程标准化。

　　14、按照集团公司各岗位的工作要求制定考核标准，在各项考核中做到“公平、公正、公开”，使考核工作可以真正贯彻执行，逐步构建以专业化、标准化、流程化的管理模式。

　　15、在技术部和人力资源部的协助下，配合厨师长建立绩效考核、培训开发、技术大比武等模式，建立骨干员工资料库，为集团公司长远发展培养可用之才。

　　16、随时掌控原材料市场价格及品种的变化，每月定期对市场价格调研，并与采购部紧密联系，了解供销情况，合理调剂厨房物料，杜绝因原材料原因导致菜品估清，同时减少积压，降低资金使用成本。

　　17、督导各部门员工严格按照技术部规定的技术要求、标准规范、工作程序及量化标准等制作和加工各种菜品，严禁私自更改制作工艺，对后厨的菜品质量承担直接责任。

　　18、督导各部门员工正确贮存各类食品原材料。

　　19、不断研制新菜品，保证菜品推陈出新成为一项制度，并积极参加国内同行业的大型烹饪大赛，努力创造和培育百姓厨房的饮食文化。

　　20、认真监督检查每天的收货和验货程序，严格按照公司对原材料的标准规范收货，杜绝以次充好、严把质量关。

　　21、对本部门操作间、物料库等范围内的公司固定资产和公共财物承担直接责任，并支持和配合集团公司财务部做好每月、每半年对本部门固定资产、易损易耗品的盘点清查工作。

　　22、每天监督各岗位的餐前准备工作，了解当天的预定情况，了解订单菜品是否科学(营养、颜色搭配、毛利控制等方面)，从而不断提高出品质量和速度，杜绝形式主义，安排值班经理检查监督各部门收市工作，检查厨房、设备等情况，排除设施安全隐患。

　　23、每天坚持书写工作日志，及时向集团公司上报本部门当天发生的重大事件和处理情况。

　　24、确定本部门的会议结构，避免会而不议、议而不决、决而不行，确保每次会议不但是沟通的平台，也是部门培训的课堂。

　　25、以身作则，坚持学习，不断提高自身的领导能力和管理能力，做遵章守纪的标兵和模范，充分调动各级员工的工作热情，倡导快乐工作的工作理念，以塑造和培育团队精神。

　　26、恪守“对外代表公司，对内代表客人”的服务准则，积极维护公司形象，保护公司利益不受损害。

　　27、完成集团公司交办的其他工作。

厨师长岗位职责11

　　1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的考勤工作。

　　2、负责厨房的技能培训计划的`制定与落实，不断培训提高厨工技能

　　3、配合门店经理组织每日的餐前例会，并根据当天实际情况合理调动厨房人员，分配工作，做到公平、公正。

　　4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本控制工作。

　　5、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给门店经理。

厨师长岗位职责12

　　[1]接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。

　　[2]负责制定所属分厨房厨师长的工作职责，并负责对厨师长进行评估和考核，根据其工作实绩，提出奖惩意见，报总厨师长审批。

　　[3]协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的`操作规程和菜点质量。

　　[4]根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核，并督促采购部按时购回。

　　[5]参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性地调整菜单和菜价。

　　[6]根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查厨房生产过程的卫生情况，检查处菜速度，对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作，负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。

　　[7]督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。

　　[8]审核部门考勤表，拟定奖金发放计划，报总厨师长审阅。

　　[9]行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。

厨师长岗位职责13

　　一.早班：09:00-14:00

　　16:30-20:30

　　晚班：16:30-24:00二.9:00前检查原料质量、货源价格、货源渠道，检查合格后给供货商签单，不合格原料及时通知采购和供货商及时调换，采购申购原料回来后做账，做好监督，现金单每天签字核对价格和数量，发现问题及时解决。

　　三.仪容仪表检查合格进入工作状态（帽子、围裙、工作服、口罩、手套），9:00点名开例会划考勤，总结上餐出现问题并解决问题，提高员工积极性，增加凝聚力，为下一餐设定目标，讲解下餐餐前准备和注意事项。

　　四.9：00-11：00之间监督协助各部门人员做好餐前准备。开餐11:00前对各部门设定的餐前准备时间，具体做到的标准进行检查。

　　五.11:00-14:00开餐高峰期监督出品质量（口味、颜色、数量、上菜速度），有需要加汤、加辣椒油、木炭等及时通知，厨房和前厅工作协调和解决。

　　六.高峰期13:30检查原料短缺情况，如短缺及时通知采购补充原料，原料到店后，安排好收货人员，谁收货谁负责（质量数量），并做好各部门考核单入账记录。七.中午14:00以后检查各部门餐后收尾工作，包括检查每天值班人员的工作（水、电、煤气、排风、新风、油烟机、电炸锅、煲炭炉、烤鱼炉等的'关闭情况），发现没关及时关闭，下餐通报批评处罚。八.晚餐20:00之前同午餐程序。

　　20:00后检查各部开申购单情况，检查申购单了解申购的原料，济南短缺和不合格原料是补或退写清楚，21:00早班下班了解交接班情况。

　　和前厅经理开碰头会，了解一天的菜品质量，解决出现的问题（烤鱼、凉菜、烧烤等）

　　22:00检查收尾工作和中午一样，所有设备关闭并拍照发群里。