厨师长的岗位职责

时间：2025-12-04 18:55:58 好文我要投稿

厨师长的岗位职责

　　在生活中，接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责是组织考核的依据。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，下面是小编为大家整理的厨师长的岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

厨师长的岗位职责

厨师长的岗位职责1

　　1、厨师长是后厨管理和后厨菜品质量的第一责任人，全面负责后厨各项管理工作，并直接向总经理及集团公司负责。

　　2、作为本部门执行集团公司战略目标的第一责任人，必须准确理解集团公司的愿景、核心价值观和战略规划，正确理解和把握集团公司的经营理念、服务理念、企业文化和品牌拓展战略，将以上的理念正确传递给每位员工，并能以此安排和指导自己及员工的日常工作。

　　3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神，保证本部门与集团公司其他部门的密切合作，需按照集团公司下达的各项工作仟务，相互理解、密切沟通，确保完成营业收入、毛利率、费用控制等相关财务指标。

　　4、须不断对消费市场做不定期的调研进行分析，了解顾客对菜品口味和质量要求;并从菜品质量、控制部门费用、人员建设等内容，做出月度经营分析报告，并制定出合理的改进计划和方案。

　　5、熟悉认知《食品卫生法》，严格贯彻执行《食品卫生法》，使本店的卫生管理工作达到相关的卫生标准和要求，抓好食品卫生工作，严把食品加工的各个环节，确

　　保食品卫生，防止食物中毒。

　　6、肩负店内安全管理，应制订本部门的消防安全工作守则和应急预案，督促各岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎。督促副厨师长每天都要坚持安全制度的贯彻执行，并定期、定时对在岗员工进行消防安全知识，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隐患。

　　7、与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的人际关系，为经营管理工作创造良好的外部环境;与省、市、地方的行政管理机构的工作人员，建立良好的合作沟通关系。

　　8、部门内的设施、设各的使用、保养和管理须严格执行设备管理制度，确保各种设备的良好运行，并对各种突发事件从容应对，将损失降至最小;合理控制物料成本，减少浪费，做到物尽其用，为公司创造更大利益。

　　9、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制，切实保证本部门与楼面各部门以及督察部保持良好的沟通与协调，做到工作中不相互推楼、不相互指责，而是相互理解、相互支持;随时掌控部门内部个岗位之间，以及后厨与楼面之间、后厨与督察之间的合作情况，最大限度的确保对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量的运行。

　　10、不仅加强与楼面的沟通，了解顾客菜品质量、销售等方面的意见，还需每天开餐时了解楼面顾客就餐情况，现场收集顾客意见，了解顾客对本店菜品口味和质量，及时改进菜品质量;关注顾客对菜品口味和质量的需求变化，为研发新菜提供市场依据。

　　11、配合楼面大堂经理、运营副理、客服经理妥善处理宾客对菜品质量以及菜品卫生投诉，在确保集团公司信誉不被伤害的`同时，提高宾客的满意度。

　　12、掌握本部门人员在编情况和员工思想波动，指导副厨师长建立招聘渠道模式和员工沟通机制，避免人员在编情况在运营管理中带来的阻力，有效控制员工的流动，降低人力成本的。

　　13、建立本部门员工的培训模式，根据员工培训需求，制订月度员工培训计划，检查督促副厨师长对试用期进行员工培训工作，亲自负责转正期内员工的在职培训，

　　不断培养和提高员工的服务意识和工作技能，激励员工努力提高自己的专业技术(烹饪)水平和自身的工作真正做到管理流程专业化、加工(服务)流程标准化。

　　14、按照集团公司各岗位的工作要求制定考核标准，在各项考核中做到“公平、公正、公开”，使考核工作可以真正贯彻执行，逐步构建以专业化、标准化、流程化的管理模式。

　　15、在技术部和人力资源部的协助下，配合厨师长建立绩效考核、培训开发、技术大比武等模式，建立骨干员工资料库，为集团公司长远发展培养可用之才。

　　16、随时掌控原材料市场价格及品种的变化，每月定期对市场价格调研，并与采购部紧密联系，了解供销情况，合理调剂厨房物料，杜绝因原材料原因导致菜品估清，同时减少积压，降低资金使用成本。

　　17,督导各部门员工严格按照技术部规定的技术要求、标准规范、工作程序及量化标准等制作和加工各种菜品，严禁私自更改制作工艺，对后厨的菜品质量承担直接责任。

　　18,督导各部门员工正确贮存各类食品原材料。

　　19、不断研制新菜品，保证菜品推陈出新成为一项制度，并积极参加国内同行业的大型烹饪大赛，努力创造和培育百姓厨房的饮食文化。

　　20、完成集团公司交办的其他工作。

　　21、恪守’’对外代表公司，对内代表客人”的服务准则，积极维护公司形象，保护公司利益不受损害。

　　22、对本部门操作间、物料库等范围内的公司固定资产和公共财物承担直接责任，并支持和配合集团公司财务部做好每月、每半年对本部门固定资产、易损易耗品的盘点清查工作。

　　23、每天监督各岗位的餐前准备工作，了解当天的预定情况，了解订单菜品是否科学(营养、颜色搭配、毛利控制等方面)，从而不断提高出品质量和速度，杜绝形式主义，安排值班经理检查监督各部门收市工作，检查厨房、设备等情况，排除设施安全隐患。

　　24、每天坚持书写工作日志，及时向集团公司上报本部门当天发生的重大事件和处理情况。

　　25、确定本部门的会议结构，避免会而不议、议而不决、决而不行，确保每次会议不但是沟通的平台，也是部门培训的课堂。

　　26、以身作则，坚持学习，不断提高自身的领导能力和管理能力，做遵章守纪的标兵和模范，充分调动各级员工的工作热情，倡导快乐工作的工作理念，以塑造和培育团队精神。

厨师长的岗位职责2

　　1、在执行总经理的督导下，全面卖力后厨的组织，指挥和烹饪工作。

　　2、了解各岗人员的工作特征和技术水平，根据个人专长合理的安排技术岗位。

　　3、组织后厨人员完成月、季、年度工作计划。

　　4、亲身指挥调度大型酒会、宴会的菜品制造。

　　5、对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、间接的责任。和前厅以及推销部保持良好的工作联系。

　　6、对部属的工作能力、烹调技术、工作认识等的`提高负有督导、培训的责任，员工应具备的10个习惯。有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨师的技术水平和政治素质。

　　7、熟悉各种原质料种类、产地、特征、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与推销部保持良好的联系，保证货源供应及时。

　　8、遇有重要宴会，亲身与推销部协商，做好货源的推销工作，同时亲身检查，做好货源购进的验收和储存。

　　9、定期和大堂经理、执行总经理一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜品。在保留餐厅传统菜品、保持特色不变的基础上，推陈出新，坚持每周出品一至两道新菜式。

　　10、在做到安宁和不断提高菜品质量的基础上，改进和提高烹调方法、技术水平，优秀酒店。为公司节约成本。

　　11、定期和大堂经理、推销部一起调查了解市场货源进出、其它酒店的菜品价格。做好菜谱，合理定价，以使公司获得较好的利润。

　　12、合理使用各种原质料，减少销耗，以控制食品成本。

　　13、抓好后厨卫生管理工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。

　　14、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，更好的提高厨师技术水平。其实餐饮业成本核算。

　　15、卖力做好每月的工作计划、质料领用以及每月工作总结。

　　16、严格执行消防操作规程，预防事故发生。

　　17、每月卖力对后厨所有餐具，用具举办清查，详明填写产业清单，并上交财务备查。

厨师长的岗位职责3

　　●严格监督每日验收，不符合标准的一律拒收

　　●主持每日例会，周例会

　　●监督好每日餐前，餐中，餐后检查及各区域卫生情况

　　●部门目标合理分配、追踪及达成

　　●菜谱初稿制定

　　●标准成本卡的测算

　　●退菜率的分析及落实

　　●上菜速度的监督及落实

　　●每月做好计划并落实

　　●副厨师长以下的各项考核及晋升的监督与执行

　　●毛利率成本控制及监督落实

　　●每天做好剩菜的'分析

　　●每天严格审核估清单控制好各档口估清菜

　　●人员沟通交流，人员结构合理优化

　　●严格按照公司制定的人员结构和工资标准执行，控制部门人员流动

厨师长的岗位职责4

　　1、40岁以下，具有餐饮业专业知识，三年以上团膳管理经验；

　　2、熟知餐饮相关的法律法规和制度；

　　3、具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制等相关知识；

　　4、懂得厨房布局、规划、前期工程设计；

　　5、具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力；

　　6、5年以上餐饮管理工作经验；

　　工作职责

　　1、负责团膳的运营、管理；

　　2、对工作人员进行日常管理，对食堂所有食物进行高标准控制；

　　3、制定食堂相关的'规章制度和运作流程；

　　4、知道餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；

　　5、简历服务质量评价体系；

　　6、监督视频处理过程及视频质量控制；

　　7、对食堂管理提出建设性意见；

　　8、对食品处理过程进行成本研究等；

　　工资结构：基本工资+绩效考核+补贴

厨师长的岗位职责5

　　在厨房，起到承上启下的关键作用，很多时候，长都要身兼数职，这些工作，非全能手不能胜任。其实，当一名合格的厨师长绝对不简单，大家看看下面的12个厨师长必备技能，就知道当厨师长要具备什么条件了。

　　一、厨师长要成为出色的考勤员

　　说到成为出色的考勤员，诸位一定有个别人已经开始汗颜了，因为大多数人基本都不会，现在我们说一下在考勤上要严格标明的几点：

　　1、店名(规范的使用店名)

　　2、员工姓名(为管理方便不得使用小名，需和身份证上的名称一致)

　　3、出勤的规范符号用法(请假、迟到、旷工、新增、离职等)

　　4、严格的实行上午下午点名制度

　　5、员工本月岗位(有岗位变动的情况，需备注清楚)

　　6、自己的签名

　　7、行政总厨月底审核后的签名

　　备注：

　　注意书写要规范、清楚，不能弄虚作假，那样在员工、加盟商及公司心中会降低自己水准影响自己及团队的形象。

　　二、原料验收员

　　原料验收其实没什么诀窍，只要敬业，按照原料标准清单去验收就行了。但是个别店就不这么办，本来应该厨师长干的活，让砧板去做，慢慢的就让砧板员工去做了，导致标准一降再降。可想而知，一个小弟如何能够把好原料关呢？这样，原料质量也会一降再降，不能达标，那菜品质量就无从谈起。

　　1、厨师长必须参与验菜，最低职位的验菜人员就得是砧板主管，不能再低。

　　2、在验菜的过程中，提前将用货标准及品牌告知供货商，严格按照标准及要求验菜。

　　3、不能对供货商进行吃、拿、卡、要的行为。

　　4、验过的菜品要及时的入厨，分档进行整理存放。

　　5、验菜的场地及时清理。

　　6、验菜人员仅仅把控菜品的质量，菜品的重量有仓管负责，菜品的价格有采购负责。三方要及时签字。

　　7、对于不合格的菜品退回后要继续跟进。

　　三、厨房的美容师

　　大家都应该知道，自从音乐厨房、无垃圾厨房、低碳厨房、交通法厨房、无水厨房、六常法厨房提出来成为事实之后，很多人才知道有这样的名称，因此，对厨房环境的要求，应该做到：

　　1、厨房尽量无水，不要像某些店，厨房都可以养鱼了，上班的师傅们都穿着长筒靴。

　　2、油烟罩每天都要擦试

　　3、物品料斗每天都要到缸

　　4、地面随时保持干燥卫生

　　5、下水道隔天都得清理一次，最长不能超过一周

　　6、冰箱、工作台、都要做出周清及日清计划

　　备注：

　　教会员工如何打扫卫生，如何保持，不要动不动就用水冲地。

　　四、严格的督导员

　　作为餐厅的主要管理人员，监督和指导职能是不可缺少的，时下的厨师长应该做到的是：

　　1、员工的检查(严格按照标准检查)

　　2、餐前的物料准备情况检查

　　3、餐具检查

　　4、卫生检查

　　5、仓库及二级库的物料检查

　　6、收档检查(不要养成顾头不顾尾的工作习惯)

　　五、设备的保养员

　　现在很多店对设备的养护很差，作为厨师长要勇敢的承当起设备的保养员的工作，了解设备的基本工作原理，做到设备的日常维护工作。但是我们不是维修工，对设备的维修就不必去做了，毕竟带电带气的东西，需要专业的人员来维修。

　　我们要做到的是：

　　1、设备的表面维护，对员工加强管理，不能用工作用具在设备上乱敲。

　　2、冰箱制定周清计划，知道必要的散热原理。

　　3、风机不能用水冲洗。

　　4、在清理任何设备的时候要关闭电源及燃气。

　　5、设备都是有寿命的，冰箱拿东西要快(10秒)，配套的是六常法，物品要归类整理。火不用的时候要关。每个人都要知道。

　　6、每一个人都要成为你的成员，每个人都要有自己认养的设备，有空就要关心它，爱护它。

　　六、美味制造专家

　　成为一名美味制造专家这是必须的，厨师长应该更注重专业的技能，如果作为厨师长都不会做美食，那你就该下岗了。如果你感到自己跟人家的距离比较大，就应该更好的学习，现在提供几个学习途径供大家提高：

　　1、书籍报纸

　　2、网络

　　3、红厨网微信

　　4、同行考察(外出试菜吃饭)

　　七、胸怀大志的指挥家

　　如果你不会指挥，那仅仅说明你是一名出色的员工，而不是一名出色的厨师长。作为厨师长，你应该会管理，会指挥。

　　这里的会指挥，不是说在出菜的高峰期乱喊乱叫，而是提前规定每道菜的出菜顺序、每一位工作人员的工作流程，充份的利用管理的金三角：发现问题、处理问题、反馈问题。做到每一件事情都有结果，都有流程。

　　八、的员

　　大家都知道，客人来不来餐厅跟有很大的关系，但是餐厅能不能够盈利，却跟后厨有很大的关系。

　　想一想生意很好但是到了月底老板一算是赔钱，是一种什么样的感觉？为了避免这种情况的发生，作为厨师长必须会做的核算，知道当日成本和月成本的由来，做到天天心中有数。

　　备注：

　　除了会核算厨房的成本之外，还应该对边角料进行控制，对单个菜品的毛利也应该会进行核算。

　　九、宴请的设计员

　　作为厨师长，要懂得宴请菜单的设计和制作，可是在一些店，还会出现这样的情况：前厅经理不结合中厨房，按照自己的喜好给顾客列宴席的菜单。这样一是前厅经理不了解中厨房的库存情况，造成原料挤压或或缺。二是因为前厅经理对中厨房的'分档出菜了解不深，造成在制作宴席的时候，不能够分人分部门的去炒制。

　　制作宴席菜单要握以下几点：

　　1、冷热搭配合理

　　2、荤素搭配合理

　　3、特色、新菜搭配合理

　　4、汤羹、面点、主食搭配合理

　　5、菜品数量和人员数量合理

　　6、根据不同的要求设计，如：婚宴、生日宴、商务等不同特性制定不同菜单。

　　7、单品成本也是考虑因素之一

　　十、杰出的演讲家

　　在任何一家企业，作为厨师长都得具备良好的沟通能力和演讲能力，从自信的表现和铿锵有力的演说中教会员工知识，让他们更好的服从管理。

　　说实话，传统的厨师长对员工靠的是打骂成才的，可如今的厨师长对员工的施教，主要靠的是指导和培训。所以“演讲家”这个称谓在未来的厨师长团队中，应该是司空见惯的事情。

　　十一、下属心目中的崇拜对象

　　最基本的具备偶像的条件要做到：

　　1、上班工装干净，平时也要注意自己的衣着打扮。

　　2、技能专业，根据目前国际权威机构对管理人员的评定来说，60%的分值更关注你的专业素养。

　　3、对员工之间的关系起到一个协调员的作用。

　　4、人品良好，没有不良嗜好。

　　5、公正、公平、廉洁、自律。

　　十二、厨房安全守护神

　　说到安全的守护神，其实每家店基本上都执行值班制度，一些主管每天检查完水、电、气、门窗后，都会发短信给行政总厨，厨师长是不管不问的，这样做其实是十分不恰当的。

　　作为厨师长，职责不仅仅是在灶台、凉菜间、或者是在面点间，而是整个厨房。如果你不够胸怀整个厨房，你就不能成为一个合格的厨师长。

厨师长的岗位职责6

　　一、在酒店总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品及饭菜质量。

　　二、制定厨房管理制度、服务标准、操作过程，制定全岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

　　三、制定宴会菜单和厨房菜谱，并对菜品定价，控制成本费用，保证毛利率。

　　四、亲自收集客人对菜品的质量意见，了解餐厅经理、主管对市场行情的看法，不断研制、创造新菜品，推出时令菜，推广特别介绍，推出特色食品。

　　五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格及营养价值，熟悉时令品种、单据货源、供应质量、价格，对重要接待的货物采购要亲自与采购部联系，并亲自验收。

　　六、巡视厨房各岗位工作情况，组织大型宴会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各工作环节。

　　七、每日检查各个操作组的`卫生，检查各档口的食品质量，把好食品卫生安全质量关。

　　八、检查各档口原料的备用和库存情况，防止食材积压过期，防止变质和脱销。制定原料采购计划，控制原料的进货质量。

　　九、检查厨房各档口设备运转情况及保养，需要维修的及时报工程部，防止事故发生。

　　十、加强与楼面及有关部门的联系，搞好合作处理主要投诉。

　　十一、主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会，确保日常运作，不断提高出品质量，提高营业额和利润。

　　十二、针对性的组织各部门主管外出学习，重视新知识、新技术的运用和维护。

　　十三、制定烹饪技术培训计划，亲自负责培训工作，提高团队整体厨艺，保持酒店的餐饮特色。

　　十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法招进一定专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动团队的积极性。

厨师长的岗位职责7

　　一、岗位职责

　　1.负责厨房考勤及班次安排。

　　2.安排厨房员工工作及假日。

　　3.协调厨房员工工作关系。

　　4.协助厨师长负责厨房安全及卫生。

　　5.负责打领货单及日常采购单。

　　6.负责盘点及核算。

　　7.协助厨师长制定菜单。

　　8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作。

　　9.随时检查设备保养与维修情况，打工程维修单。

　　10.协助厨师长负责检查食品质量，冷库及厨房的卫生、食品摆放情况。

　　11.厨师长不在岗时代理厨师长工作。

　　12.货物的'验收与监督。

　　13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准。

　　14.协助厨师长搞好食品质量，员工纪律，上传下达，贯彻落实厨师长指令。

　　15.随时检查厨房运转状态，出品情况，协助厨师长搞好员工培训。

　　16.向厨师长负责。

　　二、任职条件

　　1.相貌端正，身体健康。

　　2.有高中及中专以上文化程度。

　　3.有特级厨师证。

　　4.标准的普通话，英文基础较好。

　　5.在四-五星级饭店工作十年以上工作经验，有娴熟的技能，及管理、组织能力。

厨师长的岗位职责8

　　在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作：

　　一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。

　　二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。

　　三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。

　　四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。

　　五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

　　六、负责餐厅的`炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率100%。

　　七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

　　八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。

　　九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。

　　十、完成领导交办的其他工作。

　　十一、副主任协助主任工作。

　　厨师长岗位职责

　　在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：

　　一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

　　二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。

　　三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。

　　四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

　　五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。

　　六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

　　七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

　　八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。

　　九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。

　　十、完成领导交办的其他工作。

厨师长的岗位职责9

　　1、负责厨房原材料补货、验货工作，保证厨房原材料品种齐全，数量充足，在源头上把好质量关。

　　2、负责监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求保证出品质量及安全性。

　　3、定期检查厨房各类设备、用品、用具的.使用和运转情况。

　　4、负责厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的培训工作；

　　5、负责后厨成本控制，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，监督厨房人员合理使用各种原材料，减少浪费。

　　6、负责检查厨房原料使用和库存情况，防止原材料积压超过保质期，防止变质和短缺。

　　7、负责完善厨房各类餐品、调料的制作配方等资料的整理及归类工作，有效建立厨房档案。

厨师长的岗位职责10

　　1、全面负责厨房管理职责。

　　2、参加每日上午9：00例会。（竹林宴遇）

　　3、主持厨房每日总结会。

　　4、拟定厨房人员编制，提出厨师人选，组织制定厨房管理制度，工作程序并督导各厨师落实。

　　5、根据恒泰总公司规定的毛利率标准编制成本预算，经总经办报点批准后督导各厨师贯彻落实。

　　6、负责签发原料采购领货签单，督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收，发现问题及时纠正。

　　7、每天检查厨房的.工作，督导员工按工作程序和操作规程做好原料加工，烹制菜品、发问题及时提出改进措施。

　　8、检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制，保证毛利指标顺利完成。

　　9、拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，做好下属考核实施奖罚。

　　10、听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况，处理客人投诉。

　　11、亲自做好重要接待、重要宾客组织工作，必要时亲自上灶烹制主要产品，保证产品质量，提高小镇声誉。

　　12、主持分管厨房的分管工作，操作规程组织产品生产，保证每天每餐正常开餐和菜品生产质量。

　　13、组织研究创新新菜点、新菜牌和季节食品，按部门计划安排，不断用新菜品代替客人喜爱程度差和销售额低的菜品，适应市场需求变化。

　　14、每日检查厨房电器、冰箱、炉灶、烤箱等设施设备情况，做好保养工作，发现隐患及时报修，保证厨房安全，防止事故发生。

　　15、督导厨师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具消毒，把好食品卫生关，防止病从口入。

　　16、开餐期间亲临现场，督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶烹制，保证菜品质量。

　　17、拟定厨房培训计划，定期组织厨师培训，不断提高厨师水平。

　　18、记录员工考勤，评估员工表现，实施厨房部门奖罚制度，严明劳动纪律。

　　19、搞好厅厨联系，经常与前厅主管研究菜品销售、客人意见、宾客投诉，对存在的问题，具体改进。

　　20、做好各部门的协调、合作工作。

　　21、组织并参加每日厨房总结会。砧板岗位职责

厨师长的岗位职责11

　　岗位职责

　　1、保证老人与员工正常用餐，主副食要保质保量，老人餐与星期食谱相符；员工餐花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

　　2、认真执行《食品安全法》，与其他工作人员共同承担食堂卫生保洁工作，做到食堂地面洁净，一尘不染；餐具清洁，按期消毒；生熟分开，放置整齐；厨具无油污；个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手间；便后洗手，常修剪指甲等。

　　3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

　　4、团结协作，有团队意识。

　　5、做好食堂员工值班排班工作；每天按排班时间上下班。

　　6、语言文明，不与员工争吵。

　　7、协助制订食谱，做好老人、员工配餐。

　　8、负责工作场所安全、节能工作。

　　9、完成领导交办的临时性工作。

　　工作流程

　　1、收到原料后作好加工准备。

　　2、根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。

　　3、按食谱加工制作老人餐、员工餐，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。

　　4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。

　　5、保证按时开饭。

　　6、每次开饭结束后，组织食堂人员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

　　7、每周五大扫除（夏季每周二、五）。

　　8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、排气扇等开关。

　　主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种厨具、炊具设备、工作台等区域的清洁卫生。

　　责任人：

厨师长的.岗位职责12

　　厨师长岗位职责

　　1、协助行政总厨做好中厨房的组织管理工作,行政总厨不在时代为行使总厨职责。

　　2、组织管理

　　(1)组织和指挥中餐厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满足客人的一切需求;

　　(2)监督、检查、协调各岗督导的工作,负责对其考核、评估,并根据工作业绩进行奖惩;

　　(3)根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作;

　　(4)根据各生产班组的生产特点,编制工作时间表,检查下属的出勤情况,核准加班费用报表;

　　(5)根据酒店的要求,制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。

　　3、工作计划

　　(1)根据中餐部的经营目标、方针和下达的生产指标,负责中餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定;

　　(2)对重要的宴会,亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排,在制作过程中进行督导、检查,确保其符合质量要求并赢利;

　　(3)根据市场情况,做好美食节或美食周的各项计划;同时根据厨房的技术情况、市场

　　货源情况、库存情况,做好特选菜和推销菜的筹划工作;

　　(4)根据销售和预测,并严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品,做好成本管理工作;

　　(5)制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范;

　　(6)根据产品质量要求,组织、制定、修订所需原料的质量规范,并向采购部门提出质量要求;

　　(7)组织、制定新菜品的开发、试验和制作等方面工作,开创本店独特的餐饮风格;

　　(8)根据生产要求,制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划;

　　(9)负责制定、修订各种菜肴的规格标准及制作流程,以确保符合质量要求;

　　(10)制定厨师的`业务培训计划。

　　4、食品制备

　　(1)督导、检查厨房开餐前的各项准备工作;

　　(2)督导、检查食品的制备方法和操作规程;

　　(3)督导、检查菜肴的数量与规格;

　　(4)对烹调的菜肴品尝试味;

　　(5)督导、检查装盘规格,使菜品符合规定的盘饰要求;

　　(6)督导、检查生产过程的卫生情况,使制作的菜品符合卫生标准;

　　(7)督导、检查出菜的速度和温度;

　　(8)在工作中,指导厨师进行精细的烹调;

　　(9)对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制,保证生产的菜点符合质量、成本核算要求。

　　5、销售

　　(1)定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,针对提出的问题进行解决,同时提高菜点的销量;

　　(2)督导下属与餐厅密切协作,做好菜点的销售工作;

　　(3)重视客人的意见,处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉,以提高客人的满意度,保证菜点的销售量。

　　6、其它

　　(1)负责对各厨师的生产任务的安排和协调;

　　(2)负责对厨房环境和生产过程的安全检查;

　　(3)督导员工遵守《员工手册》,检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生,使其行为符合酒店的有关规定;

　　(4)做好厨师的技术档案工作和业务培训;

　　(5)定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请;

　　(6)检查“三防”和安全操作,防止责任事故和食物中毒的发生;

　　(7)严格执行《食品卫生法》,确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准;

　　(8)完成行政总厨交给的其它任务。

厨师长的岗位职责13

　　1、制定菜单、开发新品、控制成本价格；

　　2、对后厨人员进行日常管理，对厨房所有事物进行高标准控制；

　　3、制定餐饮、后厨服务相关规章制度和运作流程；

　　4、熟悉餐饮设备操作，按设备使用说明进行维护保养和更换；

　　5、监督食品处理过程及食品质量控制；

　　6、了解市场最新动态，制定最切合市场的经营策略

厨师长的岗位职责14

　　1、负责及统筹厨房的运作工作;

　　2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;

　　3、对厨房的.出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任;

　　5、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;

　　6、厨房烹调加工食物后清洁工作。

　　7、饭堂的成本控制与统筹工作，精通食品安全，服务好客户，不能被投诉。

厨师长的岗位职责15

　　餐饮厨师长岗位职责

　　餐饮厨师长山东蛤蜊兄弟文化发展有限公司山东蛤蜊兄弟文化发展有限公司，蛤蜊兄弟

　　职位描述:

　　1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;

　　2、负责厨房的`劳动力调配和班组间的协调工作

　　3、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

　　4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。

　　5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

　　应聘要求:

　　1.有一年以上团膳快餐经验。

　　2.有责任心，服从上级安排。

　　3.无不良嗜好。

　　公司福利:享受国家法定节假日，过节福利，入职即缴纳人身意外险。

【厨师长的岗位职责】相关文章：