食堂卫生管理制度

时间:2025-12-01 13:28:58 好文 我要投稿

食堂卫生管理制度15篇(推荐)

  在当今社会生活中,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是要求成员共同遵守的规章或准则。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢?下面是小编帮大家整理的食堂卫生管理制度,希望对大家有所帮助。

食堂卫生管理制度15篇(推荐)

食堂卫生管理制度1

  1、健全体育器材的帐册,购进的器材要按规定登记,报废的器材要经总务处批准。

  2、体育活动课由班级体育委员、凭上课老师登记借条,借出物品,保管员均应登记,归还后立即注销。

  3、体育器材借出后一律在校内活动,不准携带出校。非体育活动的班级和个人不得借出器材,占用场地。

  4、外单位商借体育器材和场地时,一般器材及短时间使用场地由教研组批准。

  5、本室器材凡属非正常损坏,遗失,一律要按原价赔偿。

  6、不准在跑道上进行投掷的教学和训练,阴雨天田径场地潮湿不准在场地上进行任何活动。

  7、操场上安装的一切球类、体操、田径设施,不得进行任何破坏性的'攀、坐、摇、晃。违者除给以一定的罚款赔偿外,还要视情节予以教育与处理。

  8、保管员要提前做好体育课、体育活动器材的准备工作。

食堂卫生管理制度2

  防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。

  一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。

  二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。

  三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

  四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。

  五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

  六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的`习惯。

  七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。

食堂卫生管理制度3

  为了保证饮食卫生,防止污染和有害因素对人体的危害,保障员工身体健康,杜绝事故发生,根据《中华人民共和国食品卫生法》和《苏州市食品卫生管理实施办法例》

  一、厨房人员卫生管理

  1、公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。

  2、所有工作人员都必须接受卫生知识培训,具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服),使自己具有良好整洁的'仪表。

  3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等,工作时间严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。

  4、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的行为,不允许用勺直接试味。

  5、凡有下列情形之一者应洗手:

  a、接触食物和食品用具前。

  b、使用厕所后。

  c、咳嗽、打喷嚏后。

  d、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。

  e、接触未煮熟的食物后。

  洗手的正确方法:

  a、先湿手。

  b、用肥皂抹手并搓洗。

  c、用清水冲洗。

  d、用纸巾擦干手。

  二、厨房、餐具卫生管理

  1、设立岗位责任制,实行定人、定位、定物、分工合作。

  2、餐具使用后进行严格消毒,并必须按照以下程序操作:

  一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。

  a、刮:用塑料铲清除餐具内的残余物。

  b、冲:用清水冲掉油污及杂物。

  c、浸泡:用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。

  d、清洗:用清水洗净。

  e、消毒:放入消毒柜内充分消毒。

  f:保洁:放在指定位置保持清洁避免污染。

  3、厨房工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以确保底、面、边“三面光”。

  4、冷藏柜应定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。

  5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟管道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。

  6、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理。

  7、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫整理检查,保持空气流通以防发霉、变质。

  三、食品卫生管理

  1、采购的原料或食品,应确保新鲜卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料,各种调味品、佐料应符合卫生要求,采购原料要定点采购,先买先用,防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放,不得与杂物、药物混放,干湿物品不得同库贮存。

  2、操作时要分台、分池操作,避免交叉污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作,肉类应注意切清除污物和杂毛,水产品应除掉内脏、鱼鳞等,大米应经过筛选清洗。

食堂卫生管理制度4

  为保证广阔师生的健康,食品卫生是最重要的环节,加强卫生管理,防止食品污染,是每一个经营承包者和从事食品工作人员必需要作到的,从业人员卫生学问水平、卫生习惯直接影响到食品卫生的质量。所以严格执行《食品卫生法》,规范行业道德,用《同学集体用餐卫生监督管理方法》来约束与卫生条例不相符的各种行为,保障就餐师生的身体健康。

  1、根据《同学集体用餐卫生监督管理方法》的'要求,向卫生防疫部门申请办理卫生许可证,并每年更换一次,接受卫生防疫部门的监督检查。

  2、库房卫生要做到防鼠、防蝇、防漏、防尘、防霉变、防乱堆放,做到地面清洁,货物存放整齐,器具加盖,防止粉尘落入,常常勤扫、勤看、勤查、勤动,检查有无霉变和积累生成的污垢及鼠迹和杂物。

  3、操作要做到:未摘洗的毛菜不准上案切配,切配好的菜品上菜架摆放,成品与半成品分开,生、熟存放要分开,刀、墩等物摆放合理,垃圾桶要加盖,切配完毕后菜墩要立起防发霉,地面要干净、洁净。

  4、个人卫生要做到:上岗前必需到卫生防疫部门进行健康体检,合格后方能上岗,上班必需穿工作服、戴工作帽、系围裙,要保持工作衣帽洁净、干净。便后要洗手,工作期间如患有急性传染病(如痢疾、伤寒、肝炎、肺结核、皮肤疾病等)要准时治疗,治疗期间不允许上岗。

  5、工作期间严禁打闹,严禁对食品咳嗽、打喷嚏。工作服不允许穿到公共场所,不许赤脚穿凉鞋和拖鞋上班。严禁在操作间吸烟、随地吐痰,要留意个人卫生,做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。女同志不允许戴手饰等上班,工作服要勤洗、勤换。

食堂卫生管理制度5

  1、从业人员上岗前必须进行健康体检及卫生知识培训。

  2、操作间应保持室内外环境整洁,防尘、防蝇、防鼠设施齐全。

  3、从业人员进入操作间必须穿戴整洁的.工作衣帽并洗手消毒。

  4、从业人员保持良好的个人卫生和职业道德,做到“四勤”。

  5、加工工具、用具用前清洗消毒,用后保持清洁并定位摆放。

  6、采购的原料应符合国家卫生标准及卫生要求。

  7、食品存放做到生熟分开、分类分架、隔墙离地。

  8、餐饮具消毒设施应能满足餐饮具消毒量并能正常运转。

  9、垃圾应日产日清,垃圾桶应密闭加盖。

食堂卫生管理制度6

  ⑴食堂必需切实搞好安全保卫工作,避开不必要的损失。

  ⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人,必需做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

  ①防鼠:食堂配餐间、操作间,仓库等存放食物的地方必需有密闭的.铁门、铁窗户,以老鼠进不去为标准。

  ②防蝇:食堂配餐间、操作间,仓库要有防蝇设施,一经发觉应马上喷药或消杀。

  ③防盗:食堂的一切物品必需堆放保管好,保管员应常常清点物品,食堂、仓库要有铁门,窗户要有防护网。

  ④防潮湿:对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等,保管员应清理分类堆放整齐,应分别上架、隔墙、离地、加盖。

  ⑤防食物中毒:青菜要浸泡、开水烫,肉类、油类要有合格证,禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品,炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

  ⑶做好预防工作,防止疾病传播和细菌交叉感染,炊事员必需搞好清洁卫生,常剪指甲和饭前洗手。

食堂卫生管理制度7

  一、食堂必须领取“食品卫生许可证”后方可营业,食堂工作人员每年健康检查一次并接受卫生知识培训,在取得健康合格证和卫生培训证后才能从事食堂工作,食品卫生许可证应悬挂在食堂显眼处。

  二、食堂存放实行“二隔离”生与热离,成品与半成品隔离,食品与杂物,药物隔离。

  三、食品实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。

  四、环境卫生采取“三定”办法,定人、定时间、定质量。

  五、个人卫生做到“四勤”,勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

  六、食品要新鲜,应当无毒、无害,符合营养要求,具有相应的色、香、味,不出腐烂变质、霉变、生虫、污染不洁等对人体健康有害的食品。

  七、要积极做好预防和控制食物中毒工作,一旦发生食物中毒,要立即向卫生防疾机构报告,并应保留现场,封存可疑食品以更查清原因。

  八、消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫。

食堂卫生管理制度8

  为贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品安全法》,确保饮食卫生安全,特制订制度如下:

  一、严禁购、销、加工腐败变质、超保存期限的食品。不买病死、毒死或死因不明的禽畜肉类。食物要烧熟、煮透,防止外熟里生,冷拌菜必须洗净消毒。严把进、出口关。

  二、淘米、洗菜必须一洗、二过、三冲。

  三、餐具、用具使用一次,消毒一次,必须一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

  四、消灭蚊、蝇、蟑螂、老鼠,定期施药,专人负责,确保施药安全。

  五、保持烹调间、配餐间、粗加工间、点心间、洗涤间、荤菜间、消毒间、冰箱、餐厅洁净,做到每餐清洗,每周大扫除一次。

  (1)生、熟食物隔离存放,用于生熟食物的砧板、刀具分开。

  (2)冰柜定期除霜清洗,生、熟、半成品、成品加以保鲜袋(膜)分柜存放。

  (3)保持食堂内外、更衣室整洁,物品摆放整齐。操作间和食品原料储藏间,不准住人或存放杂物。食堂外实行门前三包。

  六、食堂从业人员工作时必须持健康证、穿工作服、戴工作帽上岗。出售食品时,使用食品叉、铲、夹,严禁用手直接接触熟食品。注重个人卫生,不吸烟,勤洗澡、勤理发,勤剪指甲,不染指甲,不戴金手饰品。

  七、定期对从业人员进行传染病防治等健康教育。

  八、司务长做好每次卫生检查的`工作台账,发现问题及时向总务处领导报告,及时采取有效措施。

食堂卫生管理制度9

  1、定期开展除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、嶂螂等聚集和孽生,并有记录。

  2、定期检查防鼠、防蝇等卫生设施、设备是否正常运转。

  3、除虫灭害工作不得在食品的加工制作过程中进行,实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

  4、使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的`使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

  5、对己产生有害虫物的场所,应追查有害虫物的来源并采取紧急措施加以控制和消灭,扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。

食堂卫生管理制度10

  一、切配人员须对切配原料进行质量检查,过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的`原料不得加工。

  二、工用具做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布洁净,按标识功能使用,并存放于标识位置。

  三、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能存放,摆放整齐

  四、冰箱由专人管理、定期化霜,按物品标示的位置存放。

  五、切配人员穿戴干净工作衣帽上岗,如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的准时休息。

  六、切配操作产生的废弃物须准时清理,存放于带盖封闭垃圾桶。

  七、每天下班前5分钟进行五常检查,做到物品归类,卫生干净。

  八、每周对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

食堂卫生管理制度11

  1、认真学习卫生知识,人人增强卫生意识,树立健康第一的'思想。

  2、食堂操作间分隔有序,布局及工艺流程合理。

  3、主副食品库有明显标识,购入与出售的生熟菜分开存放。

  4、采购主要食品须索取检验合格证或请货主签字,有原料验收制度和记录。

  5、蔬菜加工前做到一拣、二洗、三浸、四切,动物性食品无血毛、污浊。

  6、操作台及加工用具清洁卫生,抹布专用,用后消毒。

  7、食品烧熟煮透,烹调方法科学、容器专用,先清洗后消毒。

  8、食品烹饪后至出售不超过2小时,直接入口食品加盖加罩,隔夜食品一般不再食用,或回烧煮透后方可使用。

  9、有专人负责餐具清洗消毒,餐具洗、冲、消毒分开,洗净餐饮具有专柜存放,保持清洁干净。

  10、食堂有防蝇、防鼠、防尘设施,无蚊蝇滋生场所,并有灭蝇、灭鼠、灭蟑螂记录。

  11、工作间穿戴清洁的工作衣帽,熟食品加工和食品销售时应戴口罩,工作前或便后应洗手,个人卫生良好。

  12、食堂内外勤打扫,无卫生死角,配有带盖的垃圾桶,地面无积水、无杂物,墙壁无霉斑,灶具无油垢,排气通畅。

  13、加强卫生检查监督,学校主管部门及食堂有专人定期或不定期对食品卫生进行日常检查,并有检查记录,发现问题,及时整改。

  14、加强食堂食品卫生和安全保卫措施,增强防盗、防毒意识,食堂重要部门要及时关锁门窗,闲人莫入,平时和节假日有专人值班。

  15、全体食堂工作人员应具有全心全意为师生员工服务的精神,团结共事,和气待人,平时严以律己,不打人情饭菜,不以职谋私。

食堂卫生管理制度12

  1、学校建立主管校长负责制,配备专职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制,强化安全防范措施,严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生。

  2、食堂依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且每年在卫生许可证有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。

  3、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康培训合格证明后方可参加工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯。

  4、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。

  5、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并向供货方索取有效的检验合格证明,食品采购的场所应相对固定,以保证所采购食品的质量,禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。

  6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的`食品及其原料,加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。

  7、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

  8、学生集体用餐必须当餐加工,不得制售冷荤凉菜,食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时;剩余食品在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后方可继续出售。

  9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

  10、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒,消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得使用。

  11、食品用工具容器必须有明显的标志,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

  12、外购订餐时,必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件,送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

  xx小学校长室

食堂卫生管理制度13

  1、建立学校食堂管理小组,由后勤负责人任组长,做好食堂用餐卫生,环境卫生、设备维修,食堂帐目等工作。

  2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情景,每日在食堂验收购进货物,并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

  3、食堂管理具体要求:

  ①环境必须坚持清洁,食具、日用品摆设合理,要经常清洗、清毒;

  ②不购买腐败变质或不贴合卫生要求的、蔬菜食品,控制好库存,做到必需食品不脱销,一般食品不积压,做好防霉防腐工作,消灭鼠患;

  ③食堂工作人员必须持健康证上岗,炊事员工作时必须穿戴工作衣帽,严格执行饮食卫生法,学校要经常检查其卫生习惯。禁止工作人员赤膊、赤脚,穿拖鞋及酒后工作,工作时不准开玩笑和嘻闹,防刀伤、烫伤和意外事故发生。

  ④定期对食堂内外的'环境进行大扫除,减少或杜绝蚊、蝇的孽生。

  ⑤生熟菜不混放,生熟墩头要分开,隔餐菜必须回锅热透才能出售;

  ⑥食堂人员做到工作认真,服务热情、主动,行动迅速,开饭及时,团结互助,勤俭节俭,且要时刻注意防火;

  ⑦正确使用锅炉,按学校规定烧好茶水、饭,做到准时、烧开、熟透。防火、防盗、防意外事故,注意用电、用煤气安全。

  ⑧菜肴花色品种要不断翻新,力争色、香、味俱全,且搭配合理,价格公道,冬季保证饭热菜香。

  4、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度,发生食物中毒或轻微食堂中毒事故应及时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。

食堂卫生管理制度14

  1、学校食堂的工作人员要定期检查身体,生病时,要及时报告,并酌情离岗修养;从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服,戴口罩、发帽,坚持每日清洗、消毒一次,要认真做好个人卫生,要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡;严禁在操作间内洗衣、物。

  2、食堂不得食用豆角;每顿饭菜留样三天备查;剩饭菜原则上不准出售。

  3、食堂的内外环境要定期清扫,保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味,垃圾桶盖盖及时清运。

  4、各种食品用具要生熟分开,设有明显标记。对食堂内的`各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净,达到物见本色,各种防尘布洁净、有正反标记,并定期消毒。

  5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全,室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

  6、菜墩、砧板用毕洗刷干净,立式存放,要求各面洁净,物见本色,并定期消毒。

  7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理,及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。

  8、要严把食品原料的来源关,进货需要索证;不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品;从正规渠道采购食品,相对固定进货商店;必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

  9、库房食品存放分类上架,隔墙离地,防鼠防潮,不混放;冷藏食品放置方法正确、卫生;严禁存放有毒物品和杂物。

食堂卫生管理制度15

  为预防学校食物中毒或其他食源性疾病,保障教师、学生和员工的健康,特制定本卫生管理制度。

  一、原材料采购制度:

  食堂采购人员必须在现场购买有卫生防护的食品,不得购买以下食品:

  ⑴腐败、腐臭、发霉、感染、肮脏、混合有异物或其他感官特性异常的食品,包括有毒有害物质或被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。

  ⑵未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其产品

  ⑶其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

  二、仓库管理制度:

  1、食品保管员对食品进行分类、货架、分区、隔离,定期检查,对变质、过期食品及时处理。

  2、禁止在食品储存场所储存有毒有害物质和个人物品。

  三、厨房卫生制度和管理制度

  1、厨房必须配备“四防一消”设施。

  2、应有相对独立的食品原料储藏室、食品加工操作室、食品销售场所和就餐场所。

  3、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作室和食品原料储藏室,防止中毒,确保学生膳食卫生安全。

  4、厨房每天清扫三次以上,确保地面无积水、无垃圾。

  四、餐具消毒系统

  1、餐具使用前必须清洗消毒,未经消毒的餐具不得使用。禁止重复使用一次性餐具。

  2、灭菌餐具必须存放在专用的清洁柜内备用。

  3、清洗消毒必须符合卫生标准或要求,必须存放在有明显标识的固定柜内。

  4、原材料、半成品、成品使用的刀、墩、板、桶、盆、篮、抹布等工具必须分开使用,固定存放,使用后清洗,保持清洁。

  五、餐厅卫生管理制度

  1、餐厅必须每天彻底清洁三次,以确保地面无垃圾和积水。

  2、每周用ldquo84消毒两次;消毒剂

  3、学生使用自己的餐具(每个人都必须有餐具)

  六、健康检查系统

  1、经理必须进行健康检查。他们只有在获得健康证明后才能工作。

  2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等胃肠道疾病的人员不得与直接进口食品接触。

  3、如发生咳嗽、腹泻、发热、呕吐等妨碍食品卫生的疾病,食堂员工及集体用餐、分餐人员应立即离岗。在查明原因、消除或治愈妨碍食品卫生的疾病证明之前,他们不能回去工作。

  4、食堂员工应有良好的'个人卫生习惯。

  ①工作前、处理食品原料后、排便后、直接接触进口食品前,用肥皂和自来水洗手。

  ②穿上干净的工作服,戴上帽子,把头发放进帽子里。

  ③不要留长指甲、指甲油和戒指加工食物。

  七、卫生应急报告制度

  1、学生如发生食物中毒或其他食源性疾病,应在第一时间向区疾控中心和教育局报告(报告时间不得超过两小时)。

  2、立即组织中毒师生的救治,协助有关部门尽快查明事故原因,控制食物中毒事故进一步扩大。学生班主任应及时向学校报告事件的详细情况、处理结果和工作改进建议的书面材料。

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