餐厅管理制度【经典15篇】
在现在的社会生活中，制度的使用频率逐渐增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编收集整理的餐厅管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐厅管理制度1
为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：
一、餐具的管理与控制规定
1、餐具的分类与保管
餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。
2、撤台时餐具的管理要求
(1)服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放;
(2)传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;
(3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放;
3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求
(1)在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗;
(2)使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;
(3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。
4、餐具的使用管理规定
(1)在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象;
(2)各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理;
(3)严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。
二、餐具的`盘点规定
(1)每月26日餐厅部进行餐具盘点，由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作，将一个月破损的餐具进行汇总，制作餐具破损表并分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。
(2)各点均要设定餐具盘点表;
三、餐具损耗率规定
餐具损耗率分为自然损耗率和非自然损耗率，自然损耗率为营业收入的千分之二，损耗成本由公司承担，超过千分之二定为非自然损耗率，损耗成本由餐厅部承担。
四、餐具奖罚规定
1、赔偿
(1)员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿;
(2)员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品，各部门负责人有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍;
(3)客人损坏由客人赔偿，需免赔的须经酒店经理同意后才可免赔;
(4)不明原因造成的丢失，由各部门按餐具进价进行赔偿;
(5)所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录;
(6)餐具自然损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在自然损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚;超过自然损耗率时,按餐具进价进行平摊处罚，管理人员负有连带责任。
2、奖励
(1)对餐具管理突出班组进行奖励表扬，并把经验推广;
(2)如餐具损耗率在控制范围内，酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对餐厅部进行奖励。
餐厅管理制度2
一、人事制度
1、新员工入职试用期为三天，试用期间无工资，无休息，正式入职时第一天起薪。每月15号为发薪日，结上月1—30号工资。
2、正式入职时签订劳动合同，合同期为6个月一签。不满6个月不准提离职。合同到期可续签。每三个月涨工资100元，1年涨工资400元（工龄工资）。满6个月后提离职需提前1个月交离职申请
3、服务员薪资：底薪+提成+工龄工资+满勤传菜员薪资：底薪+奖金+工龄工资+满勤收银员薪资：底薪+奖金+工龄工资+满勤
二、考勤制度
1、各部门实行点名考勤与打卡考勤相结合，月末有部门主管将考勤交到人事部，财务部。
2、迟到:凡超过规定时间未到岗者视为迟到，每次扣5元，超过30分钟扣半天工资，每月迟到累计3次改为每次扣10元，超过30分钟扣一天工资。
3、早退:凡未向主管领导请假，提前530分钟离开岗位者视为早退，并被扣罚530元（依据情况定）
4、病假:请病假需区级医院的病假证明或药店开具的售药票据方可，批假后扣除当日工资，病假可抵公休。
5、事假:请事假需提前一周向主管申请，批准后才可休假（突发事件除外）请事假一天扣两天工资，不可抵公休。最长不可超过三天。
6、矿工:
①迟到一小时按旷工处理。
②未经批准休假者按实际天数计算旷工（一天扣两天）。
③轮班，调班，值班不服从布置者，强行自由休假者按旷工处理。
④旷工累计3天，视为自动离职，不予发放工资。
7、不得用于机或他人代替请假，如有违反视情节严重性扣除（半天—三天工资）员工如有事不能定时上班或未请假（突发事件）需电话通知征得部门主管同意补请假手续（不能越级）否则按旷工处理。
8、打卡签到，员工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罚款5元，每月漏打卡签到不得超过3次，第四次起扣罚20元/次。如有外勤等原因不能按时打卡，可依照签卡处理，不计算在漏打卡签到范围内。员工不得代人打卡，如有发觉罚款100300元。情节严重者予以开除处理。
三、离职工资
1、全部离职员工工资于下月15号到店领取。
2、未经办理离职手续擅自离职的'员工，视为自动离职。工资不予发放。
3、新近员工未满6个月者自动离职不予发放工资。
4、离职员工的薪资构成:当月出勤天数+提成。无工龄工资。
5、离职员工未交工装工牌者不予发放工资，工牌丢失扣除工本费10元，工装未洗上交者扣水洗费20元，工装丢失，损坏（正常磨损除外）扣除工装费150元，未干满三个月离职者扣除行李费100元。
6、被公司解聘的员工工资正常发放，含提成不含奖金。
7、针对个别被公司开除的员工没有工资（泄露公司商业机密，窃取他人财物，顾客财物或遗留财物据为己有，严重损害店内，顾客利益的）
餐厅管理制度3
为规范性管理员工食堂,使员工在饮食方面得到全方位的保障,特制定本管理细则。
饭菜提供
1、厨房负责出品饭菜。
2、厨房根据各部门就餐时间,委派专人进行打饭菜。
3、员工根据自身饭菜量添加,严禁浪费。
饭堂纪律
1、用餐员工必须在规定时间到食堂用餐。
2、在添加饭菜时必须排队,严禁起哄、打闹、插队。
3、食堂的纪律由当天的值班经理负责维持,对违反食堂纪律要求的员工进行处罚。
食堂卫生
1、员工餐后,必须将饭桌上的残余饭渣清理干净,将饭渣倒在指定的垃圾桶。
2、员工餐后必须将饭盒内的`残余饭渣清理干净,然后在指定的水池进行洗刷。
3、食堂日常卫生由餐饮部传菜员负责打扫。
注:员工食堂由人力资源部不定时进行质检,对检查不合格的部门或个人进行:
第一次警告,第二次罚款5-10元,第三次或以上罚款20元以上。
附则本细则由人力资源部归口本细则自颁发之日开始实施
餐厅管理制度4
安全是餐厅有序生产的前提，是实现餐厅效益的保证，是保护师生员工利益的根本，所以：
1、安全问题要常抓不懈，警钟长鸣，做到每周例会必谈。
2、安全措施要落实大位，责任到人。
3、安全知识要普及，做到人人皆知。
4、常督促常检查，把事故苗头扼杀在萌芽中。
5、非指定人员不准备使用和操作机械及电梯。
6、组织分工：
1.组长：
副组长：
2.安全责任人：
3.卫生责任人：
4.食品数量、质量验收责任人：
5.餐厨具洗刷、环境卫生责任人：
6.电梯使用责任人：
7.机械、设备检查、维修责任人：
8.消防安全责任人：
所有责任人必须尽心尽职，严格遵守本制度。
食品原料采购制度
1、采购食品原料及成品，必须色、香、味形正常，严禁采购腐败变质、耋变及其它不符合工业标准要求的食品。
2、采购米、面、油等食品应向供货方索取检验合格证或验收单，肉类食品必须经卫生检疫部门检验合格方可采购。
3、长期供应的供货商和餐厅签定食品卫生责任书，提供卫生许可证和个人健康证明复印件以及相关证件。
4、定型包装食品应有品名、厂名、厂址、生产日期、保证期及质检等相关手续。
5、采购食品做到有进货，勤出勤进，除因市场价格原因需提前批量购进蔬菜的，原则上按菜谱配菜，办求当日用当日进，对多进的要妥善保管，造成损失的由责任人赔偿。
6、运输车和容器应专用。
7、实行采购回避制，禁止购进由领导、同事、亲朋脱销的任何食品，即使价格低于市场也不行。
8、经理、厨师长必须及时掌握市场行情变化，在确保安全质量的前提下，实行同质同类的原料价格在本市场最低。
9、违反上述规定中的任何一条，给予经济处罚。
食品原料验收制度
1、餐厅设一名兼职质检员，每天对肉类食品及其它食品、原料进行验收，对质量不合格或感官现状有异的要拒绝验收。
2、餐厅每天都要安排值班、厨师、服务领班、保管员对所购品进行验收，要坚持有三人在场方可验收的规定，如保管员休假，可由厨师长、厨师及服务领班对物品进行验收，其他人员不得验收物品。
3、保管员要收齐相关合格证，检验单等资料，参与验收的人员不仅要验收数量而且检验质量，并对所验材料的质量负责，发现质量有异或购进“人情货”的要立即报告并拒绝验收。
4、参与验收的工作人员因工作不负责造成恶劣后果的，不仅追究采购人员的责任，造成损失的由当事人赔偿。
5、违反上规定中的任何一条，都给予经济处罚。
食品原料保管制度
1、食品仓库专用，并有防鼠、防蝇、防耋、防盗、防火等措施。
2、食品存放应分类上架，隔墙离地。有异味或易吸潮的食品密封保存，或分库存放易腐食品及时冷藏保存。对需放入冰库的物品必须坚持生熟分开，禁止混放。
3、建立仓库进出库专人验收制度，做到勤进勤出，先进后出，定期清仓检查，防止食品过期，变质生虫，及时清理不符合安全要求的食品，造成损失的有保管员直接赔偿。
4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品等混放。
5、食品仓库应经常开窗通风，定期清理，保持干燥和清洁。
6、厨师长要根据天气变化，室温高低安排好三餐所用原料及剩菜剩饭的保洁工作，如因安排不当，保管不善造成损失，由厨师长和责任人赔偿。
食品原料保管制度
1、食品仓库专用，并有防鼠、防蝇、防耋、防盗、防火等措施。
2、食品存放应分类上架，隔墙离地。有异味或易吸潮的食品密封保存，或分库存放易腐食品及时冷藏保存。对需放入冰库的物品必须坚持生熟分开，禁止混放。
3、建立仓库进出库专人验收制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期，变质生虫，及时清理不符合安全要求的食品，造成损失的由保管员直接赔偿。
4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品等混放。
5、食品仓库应经常开窗通风，定期清理，保持干燥和清洁。
6、厨师长要根据天气变化、室温高低安排好三餐所用原料及剩菜剩饭的保洁工作，如因安排不当，保管不善造成损失，由厨师长和责任人赔偿。
7、违反上述规定中的任何一条，都给予经济处罚。
食品加工制度
1、操作前厨师必须对所用的工作台、案板、刀具、切菜机、绞肉机、灶具及其它用具清洗干净下后方可操作。如换切另一品种的食物必须将工作台、刀具、案板等清洗干净，以放食品交叉感染。工作结束后，把上述机械、用具清洗干净后摆放到制定地点位置方可下班。
2、厨师在烹调前要再一次检查原料的质量，发现有异的要立即报告并采取措施，做到万无一失。
3、烹调过程中，厨师要在菜肴煮熟煮透的情况下，尽可能减少营养流失。同时注意菜肴的色、香、味、形，以满足师生员工的需求。
4、做好剩余饭菜的保洁工作，在再次利用前，厨师要在确认可利用的情况下方可利用，否则不予利用，回锅后温度要达到要求，确保安全。
5、凡违反上述规定，将给予一定的经济处罚。
食品加工记录制度
1、留样记录
餐厅一日三餐必须由专人负责留样，在每餐菜肴烧制好后，每个品种按照规定留样数量放专用器皿，冷却后放入专用留样柜，并留样记录本上记下留样数量，并标明餐次及日期，留样必须保留48小时，方可清理，留样冰箱要定期除霜、去污染。
2、清洗记录
清洗人员在对每天的各种蔬菜，清洗后由领班负责对当天蔬菜的品种、清洗过程及浸泡过程进行记录。
3、验收记录
每日所进的食品及原料，经验收过磅后，由保管员负责详细记录、建立台账，参与验收人员认真核对并在验收单签字。
凡违反上述规定中的任何一条，给予经济处罚。
餐厅日常工作检查制度
为了确保餐厅的各项制度切实得到贯彻执行，真正做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序，对餐厅各项工作有必要进行制度化、正常化的检查。
1.对餐厅各项工作实行分级检查制。餐厅经理、厨师长对各班组工作进行定期定点、定项检查，各班组对所属员工日常工作进行逐日检查。
2.检查内容包括考勤、着装、岗位、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度，原材料节约和综合利用，安全卫生等各项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3.各项目内容的检查可分别或同时进行。
4.检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，作出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定时期内改正。
5.属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任，属于班组的差错，则追究其负责人的责任，同时采取相应的经济处罚。
6.对于屡犯同类错误，或要求在限定的时间内改进未做到者，应加重处理，直到辞退。
7.检查人员认真负责，一视同仁，公正处理，每次参加检查的人员、时间、内容和结果应做好仔细记录并备案，检查结果及时与班组和个人利益挂钩。
餐具洗涤作业规范
1、标准
1.所有餐具洗刷必须严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作程序进行洗刷。
2.所有餐具必须经高温30分钟消毒。
3.洗涤后的餐具、用具无水迹、无油迹、无食物残渣。
2、程序
1.将所有餐盘中的剩物倒刮干净。
2.用喷水跑龙套冲刷所有餐具。
3.将清洗好的餐具上蒸箱消毒，然后放入保洁柜。
4.洗刷是要轻拿轻放。
5.根据餐具用具的规格将餐具分类放入不同的餐厅框架内。
食品清洗保洁制度
1、服务员在对蔬菜整理工作中，该去皮的要去皮，要确保无黄叶、无草、无虫、无污染等杂物。
2、洗菜人员对鱼、肉类清洗时，必须去掉不能用的，并洗清水，清洗后的原料确保无血污、无毛等任何杂物。对未清洗干净的蔬菜要重新清洗。
3、严禁把菜筐直接放在净菜上，禁止把装有直接下锅的原料、半成品的原料框放在地上，造成再次污染。
4、违反上述规定中的任何一条，都给予经济处罚。
餐厅考勤制度
1.餐厅工作人员上、下班必须签到，严禁代人和委托他人代为考勤。
2.在规定的时间内，穿戴好工作衣帽，到达自己的工作岗位。
3.根据餐厅的工作需要，需要加班的人员应留下，不需要加班的人员应离开岗位。
4.上班时应坚守工作岗位，不准做与工作无关的事情（如：会客、看书、看报、下棋、打牌、打私人电话、干私活等等）
5.不得将外人带到餐厅的工作场所玩耍、聊天。
6.因病需要请假的'提前一日办理请假手续，并出具医院诊断证明。经同意后方可休假，因突发病不能提前请假的，可电话请假，事后补办手续。因未能提供相关证明或不符合请假规定者，则按旷工或早退处理。请假必须填写请假单。
7.需要请事假的，必须提前一日办理请假手续，经批准后方可，否则按旷工处理。
8.根据餐厅工作需要，需要延长工作时间的，经领导同意，可按加班处理。
9.婚假、产假、丧假按有关规定办理。
10.本制度适用于餐厅所有工作人员。
餐厅会议制度
1、餐厅根据需要，有计划地召开各类会议。
2、除例会和特殊紧急会议，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会的时间、地点与会对象及其主要内容。
3、与会人员应清楚会议性质及讲座的要求。
4、参加会议的所有人员都应准时出席，因特殊情况不能出席的，应事先请假，与会人员必须提前十分钟进入会场，中途不得随意离开会场。
5、开会时与会人不得私下交谈，争论抢白，如需，应等待合适时间。
6、所有会议发言须简明扼要，直截了当，节约时间。
7、与会人员须集中精力开会，不办理与会无关事宜。
8、会上一时不能解决事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、会上未形成决议的或未被通过的提议，应自觉保留，会后不可乱议论，会上决定的事项，餐厅各岗位必须自觉执行，其结果应主动向上级汇报。
餐厅防火制
1、餐厅各种电器设备的安装使用必须符合防火安全要求，严禁超负荷使用，绝缘、接地要良好，接点要牢靠，并有合格的保险设备。
2、餐厅的各种机电设备操作使用必须制定安全操作规程，并严格执行。
3、餐厅在炸食物和烤食物时，必须有专人负责看管，烤箱温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢着火引起火灾。
4、定期清理抽油烟管道。
5、定期检查各种灭活器材，消防设备不得擅自动用。
6、主动查找火灾隐患，积极整改有火灾隐患的区域或设备，消除火灾隐患。
7、保证拥有足够的灭火设备，每个员工都必须知道灭火器的安放位置和使用方法，知道最近的安全通道。
8、每位员工要主动积极参加各种形式消防知识、消防技能的教育和培训，掌握一定的消防安全知识和技能。
9、一旦发生火情，速打119，并进行自救。
餐厅安全操作规程
1、员工上岗应按要求穿着制服，戴帽子，穿平底鞋，系围裙，衣袖要扎好。
2、员工当班时应保证精力集中，不应在厨房内跑动、打闹。
3、餐厅的设备应由主管人员定期检查，以防以外事故发生。
4、员工使用餐厅设备须严格遵守正常的操作规程（新员工须由主管人员进行设备、使用方面的培训）。
5、油炸锅在使用的过程中应保证人员不离岗。
6、当油水、食物泼在地面上时要立即清除。
7、搬运重物，特别是热汤或粥时不要一人操作，以免扭伤和烫伤。
8、刀具和锋利的器具落地时不要用手接拿。
9、餐厅员工不得随意处理突发的断点事故。
10、工作时应注意保持地面清洁，以免滑到受伤。
11、每天下班后，各领班必须检查各自班组的卫生，合格后方可下班，行政值班要认真检查锅炉水位及餐厅各岗位水电门窗关闭情况，并及时做好值班记录。
12、在比较特殊的场所张贴安全告示。
餐厅着装制度
1、上班时穿戴好工作衣帽，工作时间不得裸背敞胸、穿便服和奇装异服。
2、上班时需穿工作鞋，不得穿拖鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作或相关地点穿戴，不得穿工作服进校门，禁止穿工作服、工作鞋进入厕所。
5、供餐时应戴好口罩并佩戴好胸牌。
6、按规定围腰系带操作，不得拖曳。
7、违反上述规定者，按餐厅处罚条例执行。
餐厅奖惩制度
根据餐饮业规定，结合本校餐厅具体情况，对餐厅岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖励，奖惩采取精神和物质奖励相结合的办法，与员工的自身利益和荣誉直接挂钩。
一、符合下列条件之一者给予奖励：
1.忠于职守，全年出满勤，工作表现比较突出
2.对餐厅生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生较大效益者。
3.在餐厅生产中及时消除重大事故隐患者
4.综合利用节约原料成本成绩突出者。
5.卫生工作一贯表现突出，为大家所公认者。
二、符合下列情况之一者，给予惩处：
1.违反劳动纪律，不听劝阻者。
2.不服从分配，擅自行事者。
3.工作失职，影响餐厅生产者。
4.工作粗心，引起师生、员工对餐厅菜肴质量投诉者。
5.弄虚作假者，搬弄是非，制造矛盾，影响同事工作关系者。
6.不按操作规程操作，损坏餐厅设备和用具者。
7.不按操作规程生产者，引起较大责任事故者。
8.打架斗殴者。
9.私吃、私拿餐厅食物者。
三、奖惩办法：
1.对平时咋工作中表现的同志，在寒、暑假补课时可多安排加班，以便获得较多的报酬。
2.期末优先评为先进职工。
3.在条件允许的情况下，餐厅内部可适当给予物质奖励。
4.贡献卓越或错误情节严重者报校领导，按照学校有关规定进行奖惩。
餐厅突发事件处理应急
为进一步加强学校食品安全卫生工作，餐厅必须严格执行现有的操作规范，学校分管领导要加强对餐厅日常工作的督促与检查。确保师生员工的安全。
一、应急预案领导小组
组长:
副组长：
成员：
学校一旦发生疑似食物中毒及其它突发事件，应当遵循以下秩序应对处理：
1.发生突发事件立即启动应急预案；
2.暂停供餐，采取措施，把事态控制在最小范围。
3.安排专人及时将患病学生送到区人民医院就医，协助卫生机构救助患者，做好登记工作，学校要安排专人做好排摸工作，加强学校联系，以免延误救治时间，第二天还要做好随访工作，安排专人做好家长工作。
4.保护现场，保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、用具、设备和现场，包括病人的呕吐物、排泄物等。
5.及时报告
（1）条件：有5人（含5人）以上疑似食物中毒或食源性疾患症状；
（2）程序：发现疑似食物中毒或者食源性疾患后在10分钟内上报分管领导和，学校在第一时间内报上级相关部门。
（3）内容：疾患人数、症状及第一例发生时间、供货单位的名称、责任人、地点和联系电话、目前状况，事情经过和紧急处理措施，报告时间和报告人。
6.配合，按卫生行政部门的要求，如实提供有关材料和样品。
7.通知保险机构介入，必要时报公安、工商部门。
餐厅管理制度5
学生食堂是学生生活的重要场所，也是学校精神文明建设的重要窗口，为了维护食堂的公共秩序，加强食堂秩序管理，以推进“文明就餐”的开展，特制定本就餐指南。
1、学校住宿生早餐、午餐、晚餐以及走读生的午餐一律在食堂用餐，按照疫情常态化防控的要求，坚决杜绝外卖进校园。
2、有序从食堂北门进入食堂，不得插队、不拥挤。就餐后从西侧小门离开食堂。
3、餐前洗手。洗手时使用洗手液，参照七步洗手法规范洗手。
4、为节约时间以及安全卫生，支付一律刷饭卡，不得用手机及现金支付。
5、自觉遵守维护就餐秩序保持良好的文明就餐习惯，吃饭时不嬉戏打闹，不大声喧哗，注意个人素养。
6、养成健康的饮食习惯，不偏食，不挑食。节俭就餐，珍惜劳动成果，杜绝浪费。
7、保持桌面干净，将用过的餐盘主动放到收残处，做到离开前清理掉在桌面上的`饭菜，自己的桌面自己清，自己的座椅自己收。
8、用餐完毕做好垃圾分类，将一次性筷子、饮料瓶等可回收垃圾、残余垃圾等严格按照垃圾分类指示牌进行分类。
9、爱护餐厅内的一切设施：座椅、宣传标语、展板、餐具等。
10、严格遵守餐厅管理规定，服从值班教师、食堂管理员以及执勤同学的管理和调度。
学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，自觉维护食堂秩序，做到有序用餐、文明用餐，养成良好习惯。
餐厅管理制度6
一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。
二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。
三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。
四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。
五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。
六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的.餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。
七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。
八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。
九、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。
十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。
餐厅管理制度7
1、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
2、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
3、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
4、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。
5、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）
6、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。
7、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
8、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。
9、及时将放在服务台上的`菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）
10、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。
11、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。
12、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。
13、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。
餐厅管理制度8
1.员工一律凭工作卡按顺序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得转借。
2.酒店为员工提供正副各一餐,加班人员凭加班餐卷就餐。
3.员工就餐必须按规定时间着工装、佩带工牌。
4.餐厅内请勿吸烟、喧哗、打闹、乱仍乱放,共同维护良好的就餐环境。
5.餐后请将残羹倒入残食桶,餐具请放在指定地点。
6.注意节约、严禁浪费,发现浪费现象者罚款处理。
7.严禁将餐厅内的食品、水果、饮料以及餐具等等带出餐厅。
8.爱护餐厅的`设施、设备和餐具,如有损坏照价赔偿。
9.如果您对饭菜质量或服务不满意,请您反映给餐厅负责人,切勿与服务人员发生争执。
10.非本酒店员工请用兰色餐具用餐。
餐厅管理制度9
一、 员工的素质要求
1、仪容的素质要求(参照员工守则要求)
2、礼貌礼仪要求
1) 在酒店任何地方遇到宾客或上司应主动礼让并点头问好。
2) 在公众场所,不得高声谈话和争吵、奔跑。
3) 在服务过程中常用礼貌用语,保持微笑,配合适当的手势为宾客服务。
4) 站立时,身体要端正,挺胸,收腹,眼睛平视,面带微笑,双臂在体前交叉,右手放在左手上。
5) 主动迎客,拉凳让座,如有行李,应协助宾客放好。
6) 宾客呼唤马上回应,如有投诉或疑问一定要回复。
7) 与宾客交谈时要举止温文,垂手恭立,距离约1米,进退有序,事毕要先后退一步,然后再转身离开,以示尊重。
8) 不要旁听客人的谈话,不要随便加入客人谈话。
二、 卫生要求
1、 个人卫生:
1) 做到四勤:勤洗手,剪指甲,理发,勤换工作服。
2) 上班前和大小便后要洗手
3) 头发梳洗干净,女性工作时应化淡妆,并佩带发网,男性不留长发胡须。
4) 不用手指挖鼻孔,抠牙缝、耳朵,不用手摸头发,揉眼睛。
5) 要有健康的意识,定期作身体检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应及时报请上司休假疗养好再上班。
6) 管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康、要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度。
2、 工作卫生
1) 当班时避免手摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽,打喷嚏;不准随地吐痰。不准吸烟。
2) 手指不可接触到食物,亦不可碰触到杯口,刀尖,筷子及汤匙盛汤部分。
3) 服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净,用开水浸烫以减少或消细菌,托盘等工具必须保持清洁。
4) 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。
5) 为使用的'餐具和台布要及送回洗洁处清洗,不可摆用。
6) 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶叶和水杯。
7) 收市时注意卫生、牙签、纸巾与杂料应尽力避免掉在地上以造成不雅和增加清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等文具,用台布包住杂料或用扫子清扫)
3、环境卫生:
要做好环境卫生必须做到“四定”,即定人、定时间、定场、定质量划分工、包干负责。做到处处有人清洁、勤检查、保证时时清洁,要做到市前整理,市后清理、平时小扫、每周大扫,以保证卫生工作经常化、制度化。环境卫生包括的工作很多,我们餐厅经常性要跟的工作是:
1) 厅房、大厅地面要天天打扫,桌椅要随时抹净,门玻璃要经常擦洗,做到四壁无尘、窗明几净、地面清洁、桌椅整洁。
2) 装饰的植物要定时清洁,这往往是留给客人的“第一印象”。
三、 工作态度
1) 敬业乐业,守时守礼
2) 顾客至上,以客为先
3) 具有团体合作精神,同事之间应互助互勉
4) 乐于听从和执行上级的决定和指令
5) 有责任感,不需监督可独立完成工作
6) 态度温和有礼,做事有始有终
7) 保持发自内心真诚、自然的笑容永驻脸上。
四、摆设要求、标准
1 干净餐具的摆放标准
1)干净餐具要按要求的位置分类摆放
2)放干净餐具的家私柜的柜底要垫上垫布,并要定时更换、清理
3)干净餐具不可以整筛放在地上
2、大厅午、晚市的服务程序及标准:
工作步骤
如何做好
要点提示
附加说明
一、餐前准备
1、检查员工仪容仪表是否整齐、清洁
头发、工号牌、四宝、袜子。
2、认真听餐前的小会,了解当天餐厅供应的品种
例汤、海鲜、甜品、水果、特别介绍、时菜、沽清类
3、餐台摆设见摆台示意图
餐具整齐、干净、摆设统一
餐具有缺口,席巾有洞有污迹不能摆放
4、台椅摆设
台椅干净,横竖对直成图案型
5、订台情况一一重新检查台面的摆设是否按要求 检查餐位与人数是否相同 以订的台将餐椅拉开
6、核对订餐情况,抄好订餐表(咨客) 将菜单和点心卡派给楼面
二、迎接客人
1、领班、服务员站在规定的位置迎接客人。2、咨客站好各处岗位,面带笑容。 站立姿势,轻松自如,两手自然垂下向后,肩平挺胸而立
三、拉凳让座
1、见到客人,咨客应上前两步热情迎客。
面带笑容,用礼貌语言向客人问候,知道客人姓氏,称呼客人的姓氏。 在客人允许的情况下主动接过客人的行李。
2、咨客带客人进入餐厅,该段领班及服务员上前拉椅请座
先女土,后男士。若客人脱外衣,服务员应协助客人将外衣挂在椅背上,并用西装套罩上。 避免菜汁点在客人的外衣上
3、当客人坐下后,徐徐将餐椅移靠餐桌。
餐厅管理制度10
一、食堂餐厅卫生制度
1、每周一次食堂卫生大扫除，违者罚款20元/次；
2、食堂餐厅应保持洁净卫生，必需做到餐厅地面无垃圾纸屑堆放。每天必拖、扫、冲洗地面、墙裙并保持卫生，违者罚款20元/次；
3、爱惜公共财物，做到餐厅餐桌摆放整齐、洁净卫生、无油脂、无脏物，违者罚款50元/次；
二、操作间卫生制度
1、保持操作间地面无垃圾堆放，灶台洁净卫生，炒菜前后清擦洁净，保持灶台、瓷砖无油脂，违者罚款50元/次；
2、食物做到生熟分开，切菜前后要求场地洁净，并保持卫生，违者罚款20元/次；
3、生菜、瓜果必需上架存放，检菜后要马上清扫，做到场地无垃圾堆放，违者罚款20元/次；
三、个人卫生制度
1、食堂工作人员必需持有健康证，服务时间要求穿戴工作服帽，违者罚款20元/人次；
2、销售直接入口食品时，必需使用售货工具，违者罚款20元/次；
3、工作中必需严格遵守《食品卫生法》，做到个人卫生“四勤（四勤：勤洗手，勤换衣，勤通风，勤打扫；），加工销售“四不”制（四不：不进变质原料，不收变质原料，不做变质食物，不卖腐烂变质的食物）违者担当责任后果；
四、设备卫生管理制度
1、食堂使用的冰柜设备，做到每周清洗一次，保证冰柜无异味。冷藏食品做到生熟分开，防止交叉污染，违者罚款20元/次；
2、食堂销售食品使用后的菜盆、碗筷必需当时清洗和消毒，然后方可使用，违者罚款20元/人次；
五、贮藏保管制度
1、仓库物品管理，必需分类存放，物品与物品之间要保持肯定的距离，禁止有毒物品和变质食品进入库房，违者罚款20元/次；
2、剩菜剩饭和加工好的食品必需加盖、防蝇、防尘或放入贮藏柜保管，违者罚款100元/次；
3、要有防蝇、防尘、防鼠、防潮、防霉措施和设备，违者罚款20元/次；
六、食堂安全制度
1、爱惜公共财产，上、下班前检查门窗、水电、设备是否关好，违者罚款20元/人次；
3、遵守公司制度，建立防火、防盗措施和制度，违者罚款20元/次；
七、按时开饭制度和其它
1、必需按时开饭。延迟或者耽搁员工就餐，违者罚款20元/人次；
2、中餐就餐时间不得向上班员工销售酒类物品，违者罚款20元/人次；
3、啤酒瓶不得带出食堂进入宿舍（如因啤酒瓶带入宿舍造成后果的`由食堂人员负责）；
4、每月进行满足度民意测验，满足度达不到60%的公司有权终止承包合同；
5、做到文明礼貌待客、主动热忱服务，不冷落同事和消费者，违者罚款20元/次；
此管理制度自公布之日起执行，由公司办公室行使监督执行权。
餐厅管理制度11
1、餐饮收银员要求穿带工作服，配带胸牌、仪容整洁、面带微笑、行动敏捷、接待顾客服务热情周到、和顾客交流善用普通话、注意礼貌用语，交流用语言温馨、精练、简短、直入主题。不得把个人情感、思想情绪带到工作当中，更不得有损店面形象和语言和行为。
2、每当接到顾客点餐时应及时开具“餐厅服务任务单”传递给厨房、并配合主管落实安排好餐桌布置、开餐用具和酒水罢放，以及代为顾客用餐酒水和礼品罢放。
2、顾客消费结账时要准确、快速；顾客消费结账时要根据点餐单认真核对，和实际用餐核对、和厨房核对、特别对于加减点菜、酒水等，计算收款金额，做到准确无误。钱票当面点清、并验证真伪。同时每天登记台账、下班前认真填写交款清单，钱款与清单一致向财务交清当天营业款。
3、工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入营业款必须执行“长缴短补”的原则、不得以长补短，发现长款或短款，必须如实向主管领导汇报，待查明原因后分别作出处理，1）长款是因为多收顾客的`款项应上交当班主管领导作退还处理、2）短款是因为少收营业款、错收营业款由收银员自己赔偿。
4、每班营业收市时，应进行实物的清查盘底，并要收柜落锁，保守商业机密、不得向外泄露有关本部门营业情况或提供有关资料。
5、正确使用各种机械设备（如电脑、打印机、计算器、税控机、验钞机等），做好日常维护工作、无关人员不得进入收款柜台、更不得上机操作和查看有关文件数据资料，本店有关文件数据资料要设密码保存、密码不得外泄、下班后应关闭主电源、对验钞机、计算器收柜保管，并做好清洁保养工作。
6、做好开市前、收市后的内外卫生；桌子、凳子、碗筷罢放整齐、配合当班营业员做好店内外卫生工作，保特店内外的整洁。
7、应严格遵守公司各项管理制度，应积极配合主管加强内部管理、强化责任团队精神、自觉遵守酒店的一切规章制度，积极参加各种培训提高业务素质和工作能力。
8、完成主管领导交办的其他工作。
餐厅管理制度12
为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障幼儿餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，结合我园实际情况，特制定本管理制度。
一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐等各种香料。
二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。
三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。
四、采购的'食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。
五、公示栏应按照规定悬挂。
餐厅管理制度13
为了完善酒店员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合酒店员工餐厅实际情况制定本制度。
1、树立员工就是客人的思想，做到服务热情、主动。
2、树立牢固的`意识，把餐厅安全放在首位，正确操作工具（炉灶、液化气阀门等），正确使用消防器材，正确使用水、电，保持餐厅安全。
3、保持餐厅卫生清洁，面、菜等放置整齐，保持餐具干净、光亮、无杂物。
4、保证供给，科学管理，按时、保质、定量供应。
5、严格控制成本，杜绝浪费，结合酒店运作特点，根据就餐人数，做好食品供应，精打细算。
6、剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。冰箱应保持里外干净，食品摆放整齐，生、熟食品分开，熟食用保鲜膜包好。
7、员工餐厨师负责烹调制作，提高烹饪技术和质量，参与每周
菜谱的制定，虚心听取员工对饮食的意见，研究改善措施，保证按时开饭。
8、严格执行上下班制度，做到不迟到、不早退。
9、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。
10、节约水电，杜绝浪费，爱护公物，非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿，严禁私拿员工餐厅内公共物品，一经发现，严肃处理。
11、严禁非酒店员工在员工餐厅用餐和逗留。如遇特殊情况，因工作需要在员工餐厅用餐者，须向部请示，经人事部允许后方可用餐。
12、当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗。
本制度自下发之日起执行。
综合办
20xx年11月3日
餐厅管理制度14
一、客人用餐后值班人员必须进行表面卫生打扫，坚持每周必须清洗一次；
二、客人用餐后必须及时添加酱醋、牙签、烟缸；
三、台布、口布必须每餐更换，落台、转台每餐要擦洗干净； 四、餐具、杯子用餐后应及时清洗，消毒；
五、工作时间地板每餐进行清洗打扫；
六、备餐间保洁柜和餐厅工作台面待客人用餐后应及时进行整理；
七、存放筷、匙及工作桶，餐毕须及时清洁整；
八、地毯须待客人用餐后进行吸尘和清扫，检查有无脏迹、油迹，如有发现应及时清洗；
九、保温筒和微波炉等客人用餐后应及时进行擦洗；
十、对餐后卫生要做到一餐一清，保持餐厅正常空气清新，无异味。
餐厅卫生管理制度5
1餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。
2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。
3玻璃卫生：干净，透亮。
4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。
5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。
6操作台卫生：摆放整齐，无私人物品，干净无油垢。
7门面卫生：干净，光亮，无油腻，无黑点。
8椅子卫生：无杂物，无灰尘，椅子在允许的情况下，如有油腻等东西必须清洗，使用椅子时，不允许穿鞋直接踩在上面。
9垃圾桶卫生：桶内的垃圾不允许超过垃圾桶的.百分之五十，需擦的光亮，无油腻。
10公共区域：干净，无灰尘，无油垢。
餐厅管理制度15
1．及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2．接受客人的临时订座。
3．负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4．仪容郑洁，不擅离岗位。
5．解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
6．婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的'客人进餐厅就餐。
7．根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
8．保证地段卫生，做好一切准比。
9．在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。
1．按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2．确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3．仪容整洁，不擅自离岗。
4．勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。
5．按服务程序迎接客人入座酒席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
6．开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7．了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
8．熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
9．做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
10．了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。
11．协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。
12．协助前台服务员，沟通前后台的信息。
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餐厅的管理制度11-25
餐厅安全管理制度11-17
(优秀)餐厅的管理制度11-26
餐厅服务管理制度11-18
餐厅卫生管理制度11-27
餐厅收银管理制度11-29
（经典）餐厅的管理制度15篇11-25
（优秀）餐厅卫生管理制度11-28