食堂工作岗位职责

食堂工作岗位职责

　　在现在的社会生活中，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，下面是小编帮大家整理的食堂工作岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

食堂工作岗位职责1

　　1、树立一切为幼儿服务的思想，不断增强责任意识，遵守操作规程，严格按食谱做饭，保证幼儿摄取足够的'营养，促进幼儿身体健康发育。

　　2、努力钻研业务，不断提高烹调技术，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化、适合幼儿的饭菜，做到色、香、味俱全，米饭软硬适当，面食品种多样，能够激发幼儿的食欲。

　　3、严格执行营养卫生要求，掌握有关营养知识，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，生熟分开，不得把有问题的原料加工制作，不能把腐烂变质食物发放到班上，严防食物中毒。

　　4、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房环境干净、整洁，地面干燥清洁，门窗无油腻、玻璃明亮，物品摆放整齐，做到生熟分开。厨房用具要定期擦洗干净。

　　5、上班时不脱岗做私事，不吃拿幼儿食品。做到公私分明，团结协作，努力提高服务质量。

　　6、注意节油、节水、节电，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。下班后要关好煤气、锁好门窗。

食堂工作岗位职责2

　　食堂工作人员在后勤主管的领导下，负责员工膳食供应、安排工作确保饭菜质量。其职责如下：

　　一、厨师（兼采购）：

　　1、负责食堂主食、副食、佐料及辅助燃料的采购工作，并于8：30分之前采购完每天所需食品。

　　2、负责协调食堂各工作人员工作，保证质量，按时供应饭菜。

　　（1）配合食堂各工作人员的工作，保证质量，按时供应饭菜。

　　（2）负责中餐的烹饪工作，并于11：30分按时供应员工用餐。

　　3、负责组织配合各工作人员共同完成食堂环境卫生清洁、餐具清洗工作。

　　4、负责食堂各项费用的统计、汇总及报销工作。

　　（1）负责在每天下班之前完成当天采购发票的清理统计汇总。

　　（2）每月7、14、21、30号下午统计一周的所有费用，到管理处报销。

　　5、负责食堂各工作人员的思想教育，结合本周工作情况开例会，并组织学习食品卫生法规。

　　（1）每周一开工作例会，总结上周工作，并安排下周的工作任务。

　　（2）每周六组织学习食品卫生法规。

　　6、负责食堂各类公用设施的'维修管理工作，并于每周五下午对各类电器、厨具维护保养一次。

　　7、配合其它工作人员的工作，不断提高自身素质。

　　（1）搞好食堂内外清洁卫生。

　　（2）确保中、晚餐的饭菜供应。

　　（3）制定每天的菜谱。

　　（4）认真学习卫生法，努力提高业务水平。

　　二、厨师助理（兼仓管员）：

　　1、负责采购食品的入库验收入保管工作。

　　（1）负责每天在9：00时之前验收完当天厨师采购的食品。

　　（2）负责对食堂厨师每次大小批发的食品进行入库验收工作。

　　（3）负责每天在14：00时之前清理，摆放好仓库食品及卫生工作。

　　2、负责全天肉食加工及佐料的配备，以及晚餐的供应工作。

　　（1）在每天上午10：00时之前加工完中餐的菜食品，12：00时之前加工完全天的菜食品。

　　（2）负责晚餐的烹饪工作，并于17：30分准时开始供应晚餐。

　　3、配合其它工作人员的工作，提高自身素质。

　　（1）搞好食堂内外清洁卫生。

　　（2）积极建议制定每天的菜谱。

　　（3）认真学习卫生法，努力提高业务水平。

　　三、厨师助理（兼质检员）

　　1、负责配合食堂厨师的各类采购工作，并对采购物品及发票进行验收、整理、汇总及签名。

　　（1）协助厨师于每天8：30分之前采购完当天所需食品。

　　（2）负责每天晚饭之前清理、汇总好当天采购发票，并提交食堂厨师。

　　2、负责配合厨师进行蔬菜的整理、清洗、煲饭及供应工作。

　　（1）负责在上午10：00时之前整理、清洗好部分菜食品。

　　（2）负责在上午11：30时之前做好所有员工的米饭供应。

　　（3）负责在下午13：30时之前供应完所有员工饭菜，并清洁食堂卫生。

　　（4）负责晚餐的煲饭及供应工作。

　　3、配合其它工作人员的工作，提高自身素质。

　　（1）搞好食堂内外的清洁卫生。

　　（2）确保按时供应饭菜。

　　（3）积极建议制定菜谱。

　　（4）认真学习卫生法，努力提高业务水平。

食堂工作岗位职责3

　　炊事员岗位职责

1、必须严格遵守公司的一切规章制度，按时上班，无特殊情况不得拖延开饭时间。

　　2、要做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，杜绝浪费。

　　3、据季节特点，市场供应情况和公司就餐标准，合理安排膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量。

　　4、讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲。

　　5、及时打扫食堂卫生，清洁炊具，配餐设备应定期消毒，物品摆放整齐有序，保证操作间有良好的通风。

　　6、妥善保管干、鲜食品，以防霉烂变质的食品下锅，确保就餐员工饮食安全，杜绝食物中毒事故的发生。

　　7、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，特别注意凉菜的制作和存放管理，不得将食品混放、混存，防止交叉感染。

　　8、厨房应备有垃圾桶，污物应当天清理。

　　9、清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。

　　10、在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。

　　11、杜绝食堂食品及物资的`外流，一旦发现作内盗论处，情节严重者将追究相关法律责任。

　　12、下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。上班后应及时打开门窗进行通风，防止天然气泄漏造成安全事故。

　　13、要随时掌握就餐人员的变化，以免造成不必要的浪费。

食堂工作岗位职责4

　　一、主要职责是管理好食堂，确保学生饮食安全，为广大教师（制度职责大全教师）及学生服务。

　　二、每天要抓好采购关，保证食品质量，腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂、掺假、质量不新鲜的不要。对采购的`食品要有合格证和检疫证明。

　　三、要对库房进行检查，食品贮存应当分类、分架、隔墙，对过期变质食品要及时处理。食品贮存场所禁止有毒、有害物品和个人生活用品。做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作，冰箱、冷库要经常检查，食物要分类放置。肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

　　四、每天要检查厨房卫生，厨房一天要打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾，加工工具、容器要保持干净，尤其对盛饭菜的容器要消毒。

　　五、每天检查食堂工作人员上班时必须要穿戴工作衣帽，并保持个人卫生，要检查食堂工作人员是否有健康证，患有传染病者不得从事食堂工作。

　　六、学生如有食物中毒情况应在第一时间向学校报告。

　　七、每天了解学生对食堂饭菜的反应情况，并及时做出改进意见。

　　八、每天检查并应有详细记载。

　　九、完成学校总务（制度职责大全总务）安排的其它工作。

食堂工作岗位职责5

　　1、务必树立全心全意为师生服务的思想。对待就餐学生要努力提供热情、耐心、周到的良好服务，经常倾听学生意见，不断提高服务质量。

　　2、自觉遵守学校的各项规章，严格执行食堂管理制度。

　　3、增强安全意识，严禁过期、变质的`食品、菜肴入餐，经常保持食堂内外清洁卫生，餐炊具洗刷要干净，并按规定定期消毒，杜绝中毒事故发生。

　　4、注意个人卫生，保障身体健康。上岗坚持穿工作服，配戴工作帽和口罩，自觉预防疾病，每年体检一次，一旦发现传染病，主动报告离岗。

　　5、饭菜供应及时，包质包量，尽量使每位学生满意。

　　6、确保学生有安全卫生的饮用茶水和生活用水。

　　7、积极参加岗位培训，不断加强业务学习，努力提高烹饪技术。

食堂工作岗位职责6

　　1、认真办好食堂、加强伙食管理，改进食堂和伙食卫生，健全财务管理制度，搞好仓库保管，定期公布账目，杜绝贪污浪费。

　　2、采购要严格遵循市商委推荐的，有有效许可证的经营单位采购食品及原料，实施“证质一致”“集约竞标”，采购要有计划，精打细算，增加花色品种，食品必须新鲜，建立验收制度。

　　3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧，适合群众口味，争取做到色香味俱全，花色品种丰富，价廉物美。

　　4、烧菜前必须先鉴别食品质量，对隔夜菜要妥善处理，并回锅烧熟，烧透。

　　5、主食品份量要基本准确，要定期测算，付食品价格要核算基本正确，碰到特殊情况要向师生事先说明。

　　6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁，耐心，和气，热情，先来先买不看人头，尽可能个人方便，反对特殊化，做到大公无私，先人后已、不多吃多占、不开后门。

　　7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。

　　8、饮事员在工作时要穿工作服，带工作帽，带口罩，食堂每天要打扫，每周一次大扫除。

　　9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

　　10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。

　　职责四：食堂管理员岗位责任制

　　1、炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　2、炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。

　　3、炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。

　　4、炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。

　　5、炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜营养，口味纯正。

　　6、炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风。

　　7、炊事员应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒事故的发生。

　　8、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的'工具要区分开，特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝品混放、混存，防止交叉感染。

　　9、厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜清除应加盖隔离。

　　10、清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。

　　11、炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。

　　12、炊事员要保证按时开膳，在匀饭菜时要一视同仁，决不能优亲厚友，更要杜绝堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处。

　　13、炊事员在下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好，门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风，防止液化气泄漏造成安全事故。

　　14、食堂工作重地杜绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。

　　15、负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细，食谱确定后原则上不得变更，确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。

　　16、炊事员应不断提高烹调技术，逐步提高技能，以满足就餐员工生活的需求。

　　17、工作要有计划性，要随时掌握就餐人员的变化，防止盲目的投入造成不必要的浪费。

食堂工作岗位职责7

　　1、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。

　　2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。

　　3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

　　4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。

　　5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

　　6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。

　　7、完成学校及食堂管理人员布置的'其他工作。

　　8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开，其余时间一律上锁。

　　9 、制止非工作人员进入食堂。

　　10、节约用水用电。

食堂工作岗位职责8

　　1．在中心主任的领导下负责本食堂的全面工作，组织本食堂人员严格执行学院、后勤中心、饮食服务中心的规章制度。

　　2．负责本食堂人员的政治学习、业务学习和思想政治工作，每周召开一次讲评会，集中进行职业道德、劳动纪律、法规法纪、安全生产、文明服务教育，努力提高食堂的.管理、服务水平。

　　3．精心安排本食堂的生产和工作，安排好每天的菜谱，不断增加花色品种，提高伙食质量，实行科学配餐，合理使用和调配技术力量，维护食堂就餐秩序。

　　4．加强技术培训，不断提高烹饪技术，提高服务档次。

　　5．加强炊管机械和炊事用具的使用、保管和管理，指定专人使用、保养、管理炊事设备。加强安全教育，按规程操作，保证安全生产。

　　6．认真执行《食品卫生法》，搞好食品卫生和环境卫生，严防食物中毒，切实抓好个人卫生和环境卫生。

　　7．负责本部门的防火、防盗、防止食物中毒等安全工作，不准非本食堂人员进入食堂作业区，严防人为投毒破坏活动，负责安排本食堂平时和节假日的安全保卫值班工作。

　　8．加强伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜绝浪费，努力降低成本，提高伙食质量，认真做好月终盘点等成本核算工作。

　　9．负责本食堂主副食品、低值易耗品、劳保用品的管理工作，帮助指导各作业组搞好成本核算，及时分析经营情况，认真总结推广先进经验，及时解决经营中发生的问题。

　　10．以身作则，团结带领广大员工模范遵纪守法、廉洁奉工、不徇私情、严格管理、奖罚分明，广泛听取职工和消费者意见，加强学习，不断提高自身素质和管理水平，不断提高经济效益和社会效益。

　　11．完成中心交办的其他工作。

食堂工作岗位职责9

　　一、监督检查餐厅粮、油、配料等原材料的进货渠道，保证进货渠道合法，粮、油、配料质量合格以及督促仓库保管员做好各种台账资料登记工作。

　　1、检查粮、油、配料的索证及检验报告等相关质量证明，将有关复印件留存入档。

　　2、检查粮、油、配料的质量，若对质量有疑问，应向分管领导报告，必要时送样品到有关部门化验。

　　二、每天购进的蔬菜、肉类等食品和原料的'质量，发现腐败变质的立即销毁，并向供货商提出警告、处罚及停业整顿。

　　三、检查督促餐厅工作人员的个人卫生和食品加工、存放过程及食堂卫生许可证、员工健康证等相关证件的办理。

　　1、检查工作人员是否有健康证。

　　2、检查工作人员是否按规定着装，服装是否干净整洁。是否留长甲、长发或戴首（手）饰。

　　3、检查工作人员是否按食品加工规程进行操作，是否生熟分离，是否注意保洁，工作环境是否干净，用具是否严格消毒，防蝇、防鼠设施是否齐备及使用情况如何。

　　四、检查食品和原料的存放是否按要求、合规范。

　　1、粮食存放离地至少10厘米，不同食品、原料应分类存放。

　　2、粮、油、原料要封口或加盖存放，不能外露。

　　五、检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设施的使用是否正常、操作是否正确，并保持常开状态。

　　六、每周进行一次大检查，每日组织各班组自查，发现安全隐患要及时整改，并有记录。

　　七、做好食品留样管理。

　　1、熟悉食品留样业务，严格执行《食品安全法》和食品留样制度。

　　2、食品必须留样，留样食品取样后，必须立即放入留样柜内，以免被污染。

　　3、留样食品必须保留48小时，时间满后无问题方可倒掉。

　　4、认真做好每餐留样记录：留样时间、食品名称等。

　　八、在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，及时做好应急报告及应急处理。

　　九、加强对有关知识的学习，不断提高思想认识和业务能力。

　　切实保证师生的食品卫生和食品安全。

　　十、努力完成领导交办的其他有关工作。

食堂工作岗位职责10

　　１、负责厨房各班组的组织领导与业务管理工作；

　　２、负责各班组的劳动力调配和班组间的协调工作；

　　３、负责指导和参与烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

　　４、准确掌握原料供应量和结存量，了解饭菜供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜；

　　５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法；

　　6、每周审核采购单，参与原料的`进货验收关。负责原材料的出库领用。

　　7、负责每日的饭前试餐、留样工作，组织和监督餐具消毒。并作好试餐、留样和消毒记录。

食堂工作岗位职责11

　　负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。

　　（一）必须安照每天菜单安排。

　　（二）早、晚二班做好协调工作，相互配合，做到分工不分家。

　　（三）生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合教师口味和营养要求，对变质食品严禁加工。

　　（四）对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。

　　（五）加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。

　　具体要求如下：

　　1、粗加工岗位职责

　　（1）清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。

　　（2）蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

　　（3）动物性食品、植物食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

　　（4）动物性食品、植物性食品，水产品盛器用后冲洗干净分开使用。

　　（5）清洗过的食品不落地存放。

　　（6）每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

　　（7）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

　　2、配菜（切配、冷冻冷藏）岗位职责

　　（1）切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。

　　（2）刀砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。

　　（3）保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。

　　（4）生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱（标识生品、半成品、熟食品）保存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制（冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间；冷藏温度的范围应在0～10℃之间），定期化霜。

　　（5）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

　　（6）配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

　　（7）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

　　3、烧煮烹调岗位职责

　　（1）烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期

　　“三无”）食品或调味品不加工。

　　（2）食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。

　　（3）烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时。

　　（4）无适当保存条件（温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的.熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前就确认食品未变质。

　　（5）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

　　（6）当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

　　（7）工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。

　　（8）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

　　4、面点加工岗位职责

　　（1）原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

　　（2）操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

　　（3）制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。

　　（4）添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

　　（5）裱花蛋糕在专间内进行，工具用具严格消毒。

　　（6）成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

　　（7）未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

　　（8）每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

　　（9）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

　　5、备餐岗位职责

　　（1）备餐前关闭销售窗口，做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒。

　　（2）备餐时进行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

　　（3）应认真检查待供应食品，发现有感管性状异常的，不得供应。

　　（4）备餐食品应当在高于60℃或10℃的条件下存放不得超过2小时。

　　（5）不用手直接接触入口食品，不使用未经消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

　　（6）不得重复使用一次性餐具。

　　（7）备餐间除餐具用具保洁柜和留样专柜外，不摆放其它无关杂物，不销售备餐以外的食品。

　　（8）每餐供应结束后，将地面、备餐台清扫洗刷干净，做到及时清运既是清场。

　　（9）供餐结束后，在无人情况下对备餐间及时进行空气消毒，并做好备餐间空气消毒台帐。

　　6、餐具用具清洗、消毒和保洁岗位职责

　　（1）每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒，不得隔夜、隔顿。

　　（2）餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

　　（3）餐具用具尽量采用热力方法（煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟）。采用消毒柜消毒必须保持餐具用具有间隔缝隙，不得叠放，消毒柜消毒后的餐具用具应无水迹。消毒后餐具应符合GB《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

　　（4）洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。

　　（5）消毒后的餐具用具放于保洁橱内，关好保洁橱门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品，防止再污染。

　　（6）做好消毒记录台帐。

食堂工作岗位职责12

　　一、岗位概述

　　食堂是公司员工休息、用餐的重要场所，食堂工作人员则是保障员工饮食安全、卫生的重要责任人。食堂岗位职责与工作任务明确，涉及面广，需要各部门间的协同合作。

　　二、岗位职责

　　1. 厨师长岗位职责：负责食堂的日常管理，保证员工用餐秩序；确保食品安全与卫生，严格把关原材料采购、储存和使用；负责员工饮食健康，及时反馈饮食状况和改进意见。

　　2. 厨师岗位职责：负责烹制员工餐食，保证菜品质量；定期更换菜单，提供多样化菜品种类；保持厨房清洁，维护厨房设备。

　　3. 服务员岗位职责：负责食堂用餐秩序，提供优质服务；及时清理餐桌，保持餐厅整洁；协助厨师做好菜品反馈工作。

　　4. 清洁工岗位职责：负责食堂卫生清洁工作，保持食堂环境整洁；协助厨师做好食材储存管理。

　　三、工作任务

　　1. 确保食品安全与卫生，严格执行食品卫生标准；定期进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。

　　2. 保证员工餐食质量，提供多样化的'菜品种类；根据员工反馈，及时调整菜品口味，提高员工满意度。

　　3. 确保食堂用餐秩序，合理安排用餐时间；定期进行用餐调查，了解员工需求，改进服务质量。

　　4. 保持厨房、餐厅清洁卫生，及时清理垃圾；定期消毒食堂设备、餐具。

　　5. 做好食材采购、储存和使用的监管工作；严格控制原材料质量，防止过期、变质食品的出现。

　　6. 严格执行食堂费用管理规定，杜绝浪费现象。

　　7. 做好食堂设备、工具的维护保养工作，确保设备正常运行。

　　8. 配合行政部门做好食堂外包管理工作，确保外包服务符合公司规定。

　　四、协同工作与沟通

　　1. 与行政部门、部门密切沟通，了解员工饮食需求和反馈意见，及时改进食堂工作。

　　2. 与公司其他部门保持良好沟通，共同维护食堂秩序和环境卫生。

　　3. 定期向公司领导汇报食堂工作情况，接受领导指示和指导。

　　4. 加强与其他食堂工作人员的交流合作，分享工作经验，共同提高食堂服务质量。

　　五、考核与奖惩

　　1. 公司对食堂工作人员实行制度，定期对工作人员的工作表现进行评估。

　　2. 根据考核结果，对表现优秀的工作人员给予表彰和奖励，对工作疏忽较多的人员进行批评教育或惩罚。

　　3. 奖励形式包括发放奖金、给予荣誉称号等，惩罚形式包括扣除奖金、通报批评、调岗或解聘等。

　　4. 对员工的奖励和惩罚应及时公开和透明，维护公正性和公平性。

　　综上所述，食堂岗位职责与工作任务明确具体，涉及面广，需要各部门间的协同合作。通过严格执行食品安全卫生标准、保证员工餐食质量、保持清洁卫生等措施，为公司员工提供良好的用餐环境和服务。

食堂工作岗位职责13

　　为了加强学生食堂管理，确保食品卫生安全，树立忧患意识、坚持安全第一的原则，真正做到优质服务，办师生满意的食堂，更好地为教学服务，特签订食堂工作人员岗位职责及安全卫生责任书。

　　1、食堂工作人员应遵守学校规章制度，爱岗敬业，服务师生，并能配合学校完成临时性工作。

　　2、食堂从业人员必须持《健康证》上岗，有卫生知识合格证。

　　3、炊事人员要认真履行职责，要努力改善食堂卫生防疫与食品卫生安全工作环境。

　　4、食堂采购员要把好食品采购入口关，霉变伪劣及未检疫食品，严禁入学生食堂。

　　5、食堂工作人员要认真履行职责，保证室内通风，认真清点物品数量，作好采购食品的.入库登记册。

　　6、食堂购物先由炊事员报告数，物品入库须由两人签字，设备开支必须向主管领导审批后，方可购买。

　　7、食堂工作人员自行分工并合作，轮流对煮饭、洗菜、炒菜、供学生开水落实到人。如：供应开水，负责人指挥学生排队打开水，维持秩序，其他人员协助。

　　8、食堂工作人员要自觉做好食堂的卫生保洁工作，确保室内环境整洁，下水道通畅。无老鼠、苍蝇、蟑螂，地面无污物。

　　9、贮存食品分类、分架、加工工具保持清洁卫生。

　　10、所有炊事人员上班穿清洁工作服，戴工作帽，食品加工间和餐厅严禁吸烟。

　　11、食堂有防火防盗设施，实行安全责任追究制度，当班安全责任人离开食堂时，要巡查一遍，关好电器、窗户，锁好大门。

　　12、工作安排要合理，遵守时间，保证准时开饭，不吃夹生饭。

　　13、安全问题摆在首位，要严格安全措施，防止投毒事件发生，发生中毒事件要在第一时间报告学校领导，并采取紧急措施，抢救学生。

　　14、炊事员要爱护公共财产，学期结束时要将食堂炊具清理登记。

　　15、食堂工作人员要遵守劳动纪律，对违反纪建的员工将给予经济处罚，情况严重的移交司法机关；对遵纪守法的员工将给予表彰和奖励。

　　本责任状一式两份，食堂工作人员与学校分管食堂领导各执一份，有效期为：20xx年3月1日至20xx年3月1日。

　　校长：

　　副校长：

　　食堂工作人员：

　　下坝完小

　　20xx年3月1日

食堂工作岗位职责14

　　1、工作人员，上班前必须换工作衣帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋，个人卫生做到“四勤”。

　　2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

　　3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

　　4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

　　5、禁止加工使用变质和过期食品。

　　6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运，积极消灭“四害”。

　　7、从业人员要进行健康体检和卫生知识培训。

　　8、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

　　9、严格执行食品卫生制度，对存放的'各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

　　10、讲究职业道德。文明服务，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，食品足量。

　　11、要爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或挪作它用。不得无故损坏各类设备、餐具，否则按价赔偿。

食堂工作岗位职责15

　　一、在主管营养师的指导下完成日常的营养治疗工作。

　　二、熟悉营养专业理论与临床知识，掌握本科各项操作常规。

　　三、能熟练拟定营养治疗处方及制定各种疾病的营养治疗方案，评价病人营养状况。

　　四、负责餐前检查，严格检查执行治疗膳食的`质量标准及正确的烹调营养技术的操作、食品卫生等。

　　五、组织安排炊事人员学习营养基础及食品卫生知识，做好营养知识的科普工作。

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