学校食堂岗位职责实用15篇
在生活中，岗位职责使用的情况越来越多，岗位职责是指工作者具体工作的内容、所负的责任，及达到上级要求的标准，完成上级交付的任务。那么制定岗位职责真的很难吗？下面是小编为大家收集的学校食堂岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
学校食堂岗位职责1
岗位职责：
1、负责主持本餐厅(食堂)的全面工作，服从领导安排，严格执行学校、公司和中心制定的各项;
2、根据餐厅、食堂营业状况和各岗位生产特点合理聘用员工，制定长期、中期、近期，建立良好的餐厅(食堂)工作秩序;
3、协调餐厅(食堂)各岗位之间的工作关系，根据员工业务能力和技术特长，决定各岗位人员的工作安排和调动，做到按需设岗、按劳分配、合理公正;
4、根据餐厅(食堂)的经营目标和方针以及各项生产、经济指标负责开展成本核算工作，分析财务报表，定期总结生产经营情况，改进生产工艺及管理手段，准确控制成本，不断提高伙食质量，保证良好的社会效益和经济效益;
5、注重安全生产，检查各岗位出勤及工作任务的执行情况，检查餐厅(食堂)用具、设备设施的卫生清洁和安全维护情况，检查食品及其环境卫生，检查储存原料的质量和数量，发现问题及时解决;
6、做好员工的`思想教育工作，制定各项，每日开例会，每周召开班组长会，每月召开员工大会，定期总结工作布置任务，督促检查餐厅(食堂)的伙食质量、饮食卫生、服务态度等工作，并有书面考核记录。
7、定期组织员工开展技术竞赛、岗位练兵和服务竞赛等活动，促进员工相互沟通学习，取长补短，不断提高员工的业务水平;
8、督查餐厅(食堂)菜单的制定和更换，定期进行菜肴出新，积极与采购部门配合，负责产品规格和原料采购的审核、验收工作;
9、严格执行《食品卫生法》及行业相关法律法规，保证饮食及就餐环境的安全卫生。如发生食物中毒等卫生责任事故，根据制度对相关责任人进行处罚;事故严重者，依法追究餐厅(食堂)主任及相关责任人的经济、行政及刑事责任;
10、在上级主管部门(除公司以外)组织的各项检查评比工作中被定为不合格单位，或被卫生监督局评为B级以下，扣发餐厅(食堂)主任当月绩效工资和年终奖励的%;
11、参加学生伙管会活动，听取或采纳师生、甲方对菜肴质量、服务内容以及餐厅(食堂)管理方面的合理意见和建议，采取有效地改进措施并予以积极回应。
12、参加公司有关会议，保证会议精神的贯彻和落实。完成公司交办的其他事宜。
学校食堂岗位职责2
1、采购员岗位职责
（1）必须执行定点采购、索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明）、QS标识采购。
（注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检）
（2）采购食品时应向供货方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。
（3）对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名（成份）、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证，切忌只索分装厂或批发部的证。
（4）采购的食品或原料必须通过检验员的验收。
（5）各种有毒有害的（杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等）采购应有详细记录。
2、粗加工岗位职责
（1）清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。
（2）蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的'顺序操作，洗后无泥沙杂草。
（3）动物性食品、植物食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（4）动物性食品、植物性食品，水产品盛器用后冲洗干净分开使用。
（5）清洗过的食品不落地存放。
（6）每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。
（7）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
3、配菜（切配、冷冻冷藏）岗位职责
（1）切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。
（2）刀砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。
（3）保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。
（4）生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱（标识生品、半成品、熟食品）保存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制（冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间；冷藏温度的范围应在0～10℃之间），定期化霜。
（5）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（6）配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
（7）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
4、烧煮烹调岗位职责
（1）烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期“三无”）食品或调味品不加工。
（2）食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。
（3）烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时。
（4）无适当保存条件（温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前就确认食品未变质。
（5）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
（6）当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
（7）工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。
（8）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
5、面点加工岗位职责
（1）原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。
（2）操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。
（3）制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。
（4）添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
（5）裱花蛋糕在专间内进行，工具用具严格消毒。
（6）成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。
（7）未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
（8）每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。
（9）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
6、备餐岗位职责
（1）备餐前关闭销售窗口，做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒。
（2）备餐时进行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、口罩。
（3）应认真检查待供应食品，发现有感管性状异常的，不得供应。
（4）备餐食品应当在高于60℃或10℃的条件下存放不得超过2小时。
（5）不用手直接接触入口食品，不使用未经消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。
（6）不得重复使用一次性餐具。
（7）备餐间除餐具用具保洁柜和留样专柜外，不摆放其它无关杂物，不销售备餐以外的食品。
（8）每餐供应结束后，将地面、备餐台清扫洗刷干净，做到及时清运既是清场。
（9）供餐结束后，在无人情况下对备餐间及时进行空气消毒，并做好备餐间空气消毒台帐。
7、餐具用具清洗、消毒和保洁岗位职责
（1）每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒，不得隔夜、隔顿。
（2）餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
（3）餐具用具尽量采用热力方法（煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟）。采用消毒柜消毒必须保持餐具用具有间隔缝隙，不得叠放，消毒柜消毒后的餐具用具应无水迹。消毒后餐具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（4）洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。
（5）消毒后的餐具用具放于保洁橱内，关好保洁橱门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品，防止再污染。
（6）做好消毒记录台帐。
8、留样岗位职责
（1）每餐每菜和主食必须留样，标明日期和早中晚餐字样，及时登记台帐。
（2）留样食品应放在专用冰柜，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭（加盖加膜）专用容器内，每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下存放48小时以上。
（3）每天及时清理留样食品。
（4）留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品，做到定期清洗。
9、仓库岗位职责
（1）食品和非食品库房应分开设置,有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库。贮存食品的场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（2）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
（3）入库前应进行验收，出入库时应登记。做好食品数量、质量以及进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
（4）定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。
（5）肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
（6）经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
（7）杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志,对使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等进行复核。
（8）仓库经常开窗通风，保持干燥。
10、环境保洁岗位职责（餐厅和周边）
（1）及时清洗使用过的餐具，应教育和引导学生用完餐后主动将餐具送达指定的收残点。
（2）每餐结束后及时清扫，保持用餐桌椅排列整齐。餐厅内桌、椅、台、地面等清洁，无油腻感。餐厅墙角、吊顶、灯具无积尘和吊灰。
（3）收残点或泔水缸装袋密封，每餐及时清运，不过夜。
（4）窗户明亮，窗纱无破损。餐厅内无虫蝇、无异味、油烟。
（5）餐厅周边、洗漱池及时清理，保持干净卫生。
（6）定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
学校食堂岗位职责3
1、在饮食中心的直接领导下，在会计、饮事班长的协助下，认真按财务制度办事，坚持原则，如实向上反映情况。
2、负责食堂物资的签字验收和验出工作，保管好食堂的物资，经常向中心领导报告购进物资的价格、质量情况。
3、随时向炊事班长提供成本核算数据，协助班长搞好每日成本核算。
4、月终认真盘点，每周及时报表。做到物资进出过秤，一丝不苟。收支有帐，帐物随时相符，认真做好每日各种进出货的原始记录，以备查验。
5、搞好保管室的清洁卫生，物资堆放分类整洁。做到防蝇、防尘，无腐败变质物资，保证食品的`绝对安全。
6、保管室的钥匙只能由保管员一个人管理，未经同意，一般人不得擅自进出保管室。
7、负责食堂低值易耗品的保管工作。
8、食堂保管员对食堂物资有保管和监督使用的义务，没有处理物资的权力。一切物资的处理必须报中心，经研究后再行处理。
学校食堂岗位职责4
一、食堂主管岗位职责
1、在学校总务处的指导下，具体负责食堂的全面工作。
2、教育厨房员工牢固树立食品安全意识、优质服务意识，不断提高服务质量。
3、精心安排好每周或每日的菜单及早点。
4、自觉接受广大师生的民主监督，虚心听取师生意见，不断改进食堂工作。
5、负责员工的考勤，做好员工的节假日值班及轮休。
6、管好食堂财务和物品，负责成本核算，勤俭节约，减少浪费。
7、落实安全管理，严格执行来货验收和仓库管理程序，严格执行索证制度。每两周将卫生许可证、卫生检疫证、每月将送菜价目表交总务处干事统一保管。严格执行试吃制度，每次供餐前20分钟进行试吃，没异样后方可提供给教职员工使用，并要做好相应书面记录。
8、负责食堂的卫生区域划分及检查落实。
9、厉行节约，与主厨共同负责原料、水、电、煤气的节约。负责电视、空调、风扇的管理。
10、根据总务处的安排，接待临时性的来客用餐。
11、每日对食堂常规检查内容进行自查，并做好相应记录。每月进行一次工作小结，次月5日前以书面报告形式报总务处。
12、完成学校交办的其他工作。
二、食堂主厨岗位职责
1、主厨在食堂主管的直接领导下开展工作；带头执行各项规章制度。
2、切实保证一日三餐的按时按质按量供应。
3、制定周菜谱，于每周五中午12点前在餐厅公布；负责与供货公司联系，确定采购清单；次周菜式的制作、原材料的采购种类数量必须严格按照菜谱执行；负责做好成本预算和成本控制，禁止无谓浪费。
4、带领帮厨、仓库管理员、择菜工，制作中、晚餐菜肴，合理搭配；在严控成本的前提下丰富花色品种，做到“粗菜细做，细菜精做”。
5、负责制作过程中各类食品的卫生安全，发现异常，报食堂主管后处理。
6、负责中餐灶台和相应的案板、抽油烟罩、地板（含灶台下）的卫生清理工作。
7、负责中餐灶台及相应的风机等设备保养维护。
8、完成食堂主管安排的其它任务。
三、食堂早餐师傅岗位职责
1、负责早餐食谱的制定，并在规定时间内交主厨汇总。
2、保障早餐按时按质按量供应。
3、负责早餐的成本预算和成本控制，在控制成本的前提下丰富花色品种。
4、负责早餐灶台、煤气煲、抽油罩、案板、风机、早餐操作间、水电气线路等的维护保养清洁工作。
5、中餐二楼刷卡和水果的.分发。
6、完成食堂主管安排的其他工作。
四、食堂帮厨工岗位职责
1、密切配合主厨，保障中、晚餐的按时供应。
2、提供晚餐菜谱并完成晚餐的烹饪工作。
3、中餐时协助仓管分发一楼饭菜汤和成菜的传递工作。
4、配合主厨完成中餐灶台、抽油罩、案板、地板、风机、水电线路等设备的维护保养和清洁工作。
5、完成食堂主管安排的其他工作。
五、食堂仓库管理员兼杂工岗位职责
1、负责各类物品的验收、索证、登记（台帐记录）。
2、负责主、副食、调味品仓库的管理，要求科学有序、分门别类、登记造册、堆放整齐。要注意反腐、防蛀、防霉变、防鼠咬。要防止其它意外损坏，搞好库房内外的清洁卫生。
3、负责食品留样和登记。
4、协助主厨切配三餐原材料，并负责煲汤、煲饭。
5、负责操作间、分菜室、一楼餐厅自助区、储藏室、升降梯、仓库、煲饭煲汤灶台及相应抽油烟罩、案板、保鲜柜、冰柜、电开水器等设备的维护保养和清洁工作。
6、负责初三年级教师早餐配送、二楼保温缸加水、二楼晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。
7、食堂各项开支的账目登记和汇总。
8、完成食堂主管安排的其他工作。
六、食堂择菜工岗位职责
1、完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。
2、负责蔬菜粗加工间、更衣室、后门走廊、餐厅设备和地面楼梯的卫生清理工作以及纱窗、玻璃窗的清洁、保洁、开关。
3、中、晚餐一、二楼的餐前准备工作。
4、中、晚餐就餐时、就餐后桌面和地板的卫生清理。
5、协助洗碗工回收、传递就餐工具。
6、中餐水果的清洗。
7、完成食堂主管安排的其他工作。
七、食堂洗碗工岗位职责
1、就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。
2、早餐前后的地面、桌面、设备的卫生和早餐前准备以及学校有关人员早餐供应（打包）。
3、一、二楼清洗间的地面及各项设备的维护清洗工作。
4、完成食堂主管安排的其他工作。
注：择菜工和洗碗工按周轮岗。
学校食堂岗位职责5
（1）熟悉危险货物运输车辆车及车辆附属安全装置技术要求。
（2）熟悉并掌握危险货物运输车辆车及车辆附属安全装置安全检查要求。
（3）完成运输作业任务的车辆，必须经清洗、消毒后，才能进行安全检查、维护。
（4）确需修理的车辆，应到具备危险品运输车辆修理条件的`维修企业进行维修、维护、检查作业。禁止在装卸作业区内维修危险货物运输车辆。
（5）提示驾驶员在出车前、行车中，对车辆和车辆配备的安全设施设备、防护用品进行检查。
学校食堂岗位职责6
一、食堂管理员岗位责任制
1、督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度；
2、负责厨房．餐厅的卫生用具添置更新；
3、检查指导厨师、服务员做好食品卫生工作；
4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关；对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止；
5、做好荤菜或半荤菜的留样，每份不少于200克，0－4℃条件下保留48小时，有留样记录。
二、采购员岗位责任制
1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货；
2、采购食品时向供应方．提出质量要求，并查看食品质量；
3、发现腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假质量不新鲜的食品不得采购；
4、采购肉类、酒类．饮料．乳制品、调味品、粮油等，向供方索取合格证明或检验报告单；
5、按卫生规定，落实定点采购的相关协议；
三、验收员岗位责任制
1、验收食品做好数量．质量、有毒有害食品处理等纪记录；
2、检查所购原料是否新鲜．洁净，有无合格或检疫证明，是否与清单相符；
3、发现腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收；
4、做好蔬菜农药残留的自测工作；
5、按要求做好所购原料的工作台帐，着重做好肉、豆制品、蔬菜（农药残留）三类原料和粮油、调味品等索证登记；
6、验收后相向保管员或厨房有关人员分门别类交待清楚；
7、验收记录妥善保存以备查考。
四、仓库保管员岗位责任制
1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用；
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期；
3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭；
4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存；
5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的`物品，不同库储存；
6、冰箱、冷库经常检查定期化霜，防止污染保证冷藏（冻）效果；
7、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理；
8、仓库经常开窗通风，保持干燥；做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。
五、粗加工岗位责任制
1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工；
2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放；
3、蔬菜、水产、肉类分池清洗，不混肴；
4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏；
5、活禽宰杀放血完全、去净羽毛、内脏和头、爪；
6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草；
7、食品盛器用后冲洗干净，蔬菜、水产、肉类分器盛放
8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
六、配菜岗位责任制
1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配；
2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净；
3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存；
4、工具用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净；
5、食品容器、盛装清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品；
6、蔬菜、水产、肉类分墩切配；
7、冰箱专人管理，定期化霜、经常检查食品质量，半成品与原料加罩或保鲜膜覆盖并分开存放，不叠放；
8、配菜结束拖清地面，工具．用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
七、烧煮烹调岗位责任
1、检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮、不烘烤；检查待用盛器有否达到“无油腻、无水渍、无污垢”的消毒要求；
2、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅，食品菜肴充分加热（中心温度达到70度以上）、防止里生外熟；
3、．隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应，做好回烧记录；
4、烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理；
5、煎炸用的老油专桶存放，按卫生管理要求及时按废油处理；
6、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内物无异物、无油垢，并定期消毒；
7、不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟，滴在盘边的汤汁用消毒巾擦拭；
8、抹布生熟用途分开，不用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁用消毒布揩；
9、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好；
10、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。
八、冷盆配制岗位责任制
1、加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工；
2、熟食卤菜当日使用当日加工，售多少加工多少；
3、进冷菜间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽，戴口罩；
4、操作熟食前先将刀、砧板、台面、称盘等进行消毒；
5、操作过程中注意到刀、砧板、抹布和手的消毒；
6、冷盘现用现配，隔顿隔夜改刀熟食、冷盘，不作卤菜冷盘供应；
7、卤食装盘后不交叉重叠存放；
8、销售熟食用工具取货，手不接触票证，包装用新纸；
9、个人生活用品及杂物不带入熟食专间；
10、工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生。
九、餐具消毒岗位责任制
1、当餐收回餐具，及时清洗消毒，不隔日隔夜；
2、使用专用水池清洗餐具，按一刮二洗三过四消毒的顺序操作；
3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒；
4、消毒餐具放于清洁橱内，防止再污染；
5、洗消完毕将西洗碗消毒池、消毒篮、洗碗机等冲洗干净；
6、保洁柜内不准存放私人杂物和设备；
7、做好每日餐具用具的消毒记录。
十、制作点心岗位责任制
1、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用；
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽；
3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；
4、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存；
5、鲜蛋清洗后使用，用多少溶化多少；
6、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用；
7、标花蛋糕在专间内进行，工用具严格消毒；
8、工用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；
9、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠；
10、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。
十一、餐厅服务员责任制
1、服装穿着整洁，男不留长发，女发不披肩、化妆淡而大方；
2、做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁卫生工作；
3、刀、叉、茶杯、酒杯等必要十时用消毒步布揩干净；
4、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具；
5、取冰块、拿馒头用夹具；
6、递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒；
7、用过的餐具及时撤回，并揩清台面；
8、水果洗干净装盆，小水果洗净消毒后装盆；
9、工作结束做好台面调料、桌椅及地面的清扫，整理工作。
学校食堂岗位职责7
一、负责食堂工作，认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。
二、认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实现工作目标，全面完成各项工作任务。
三、召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议）组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。
四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗位工作。
五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”：
1、采购关（并执行采购验货制度和供货议价规定）；
2、计划关；
3、食品处理关；履行节约、勤俭持“家”，搞好成本控制，为公司创造效益。
六、督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分明，促进工作。
七、做好安全工作，承担安全责任，落实安全值班制度。
八、认真执行公司财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核算，层层落实相应责任，每月向公司领导报告预算和效益情况。
九、审核员工工资、奖金之发放及采购物品报销。
十、每周要深入学生及生活老师中了解并针对学生喜爱的价廉物美食品进行调配，使学生满意。
学校食堂岗位职责8
1、做好对各式台帐的及时更新，包括压力表，安全阀，可燃气体报警器检查工作。，台账清晰，报告整齐归类，各项数据归类。
2、负责站内物资的.收、发、存工作，收货时，对进仓货物必须严格根据已审批的请购单按质、按量验收，
3、对于定型物资及计划内物资的请购，由仓管部根据库存物资的储备量情况向采购干事提出请购；
4、填写请购单并由使用部门负责人签名认可，报仓管部由仓管员根据库存情况提出意见转采购
5 、合理安排库内堆位，预留足够的出入通道及安全距离，安全高度。督促装卸工按指定堆位整齐叠位。发现倾斜要立即纠正。不准在货堆上行走、坐卧，也不准在货堆旁的通道坐、卧。
6 、要按规定尺寸，保持库内合理干湿度，发现干湿度超过规定，即使开门通风，保证物资完整，不易变质。
7 、所有易碎器材，必须轻拿轻放，入库上架时排列在明显位置，以防压、撞、打。
8、货物出入仓时，仓管员应依据，进仓单、提货单核准出入物品的名称、批号、数量，准确地收发货，收发完毕后，
9、入库物资严格把好验收关，做好各种验收数据记录，发现变质拒收入库，所有材料先进先发，后进后发，以防保管期过长变质。
10、所有易碎器材，必须轻拿轻放，入库上架时排列在明显位置，以防压、撞、打。
学校食堂岗位职责9
一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守各项规章制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生；提高工作效率，谨防各种事故的发生。
二、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。
不使用变质过期的.配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠。保证产品的质量，并对加工产品质量负责。
四、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
五、正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。
六、工作完成后，要及时清理现场，将使用过的机器、工用具、地面清刷干净，工用具、配料摆放原位，以保持点心间整洁。
七、根据需求不断变换新品种，做到不积压、不浪费。
学校食堂岗位职责10
1.全体人员要积极参加学校、总务处组织的各项学习和集体活动，不断提高自己的政治素质和业务水平。
2.全体人员要有大局观念，服从分配，听从安排，勤奋工作，优质服务。
3.努力学习各项专业知识，一专多能。
4.服务要主动热情，态度和蔼，尊师爱生，团结互相。
5.自觉爱护公物，注意卫生，保持食堂环境干净整洁。
6.仪容大方，举止端正，衣着整洁，说话文明。
7.增强服务育人意识，为祖国培养接班人尽自己最大努力。
学校食堂岗位职责11
岗位职责：
1.食堂主管员负责对食堂人员履行职责，并进行考核。
2.做好食堂日常业务的管理工作，确保按质、按量、按时完成每餐的膳食供应。
3.负责日常所需的物品和食品原料的采购，经常主动与仓管、中厨、点心班联系，掌握其要求，做好订购计划，防止盲目采购造成浪费或延误采购造成误事。
4.掌握市场动态及货源情况，保证采购的`物品，食品原料价廉物美。
5.对采购回来的物品，食品原料在经仓管验收进仓签字后，应及时报销单据，妥善保管好现金、支票、单据以防遗失。
6.遵纪守法，单据不得弄虚作假，要做到有凭、有证、有物。
7.遵守学校规章制度，一切以学校利益为重，不得利用工作业务关系，收取回扣或手续费。
8.认真、负责处理好一切特发事情。
学校食堂岗位职责12
1、负责采购回来的所有物品验收及保管工作：
⑴、严格把好验收关，要认真核对卫生检验合格证、商标、包装，不得将不符合卫生标准、变质，变味，超过保质期的原料入库。如发现数量不符、食品变质或污损时，应立即向采购人员询问原因，并提出处理意见。
⑵应认真过磅，如实登记，做好物品进账账册，票据与物品不符不得签收。
⑶仓库内物品应分类、分架、离地存放，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，经常翻仓，以防止霉变而造成不必要损失。
⑷仓库禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。 ⑸做好仓库的“四防”（防火、防盗、防潮、防“四害”）工作。随时关门加锁，严防鼠咬，虫蛀，防止腐烂现象发生。
2、负责提供食堂、经销店日常所供所需物品和原料，做好物品出入登账账册。
3、保证按数和按时发放物品，为伙食加工、商品出售提供方便。各类食品发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。
4、根据日常供应，掌握进出结存情况，与采购员适时联系采购，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。
5、对仓库进行每日整理及卫生清洁工作，保持仓库干净。
6、为财务人员提供验收单，出仓单及月底盘点单据。
7、完成好临时交办的`其他工作。
学校食堂岗位职责13
一、遵纪守法，热爱本职工作、自觉承担份外工作，不计个人得失，乐于奉献。
二、遵守职业道德，认真执行《食品卫生管理法》，以安全卫生为己任，精细化操作每个工作规程。
三、说文明话，做文明事，积极维护公司形象，不诋毁公司信誉。
四、发扬团队精神，构建和谐食堂；同事之间相互尊重、团结互助，愉快合作。
五、尊重领导，顾全大局，服从工作安排，克已奉公，有吃苦耐劳精神。
六、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常的工作秩序。
七、有敬业精神，兢兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工作无关之事，不影响他人工作。
八、学习态度端正，积极参加各种会议和技能培训活动，努力提高业务水平。
九、有较高的思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。
十、忠诚公司事业，积极维护公司利益，以良好的'心态为师生提供优质的服务。
学校食堂岗位职责14
一、树立为师生服务的思想。
二、文明礼貌，说话和气，热情服务。
三、努力钻研业务，提高技术水平。
四、遵守操作规程和工作纪律。
五、搞好食堂和个人卫生。执行卫生“五四”制。
六、注意安全生产，确保人身安全。
学校食堂岗位职责15
一、食堂管理员岗位责任制
食堂管理员接受食管科领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。
1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。
2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。
3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。
4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。
5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。
6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。
7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。
8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。
9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。
10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。
二、食堂管理员班长职责
班长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作，这是班长的职责。
1、参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作。
2、对本班加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全部责任。
3、严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。
4、合理安排本班劳动力，努力完成本班各项任务，随时纠正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺利进行。
5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题(如余下饭、菜、面点和有关质量问题)，并提出处理意见，注意处理好二班之间关系。
6、遇有特别问题应及时向管理员反映情况以便共同研究，及时作出解决措施。
7、炊事员就餐时，由当班班长负责打菜。
8、认真带好自己的一班人，关心班里的人员，带领全班提高政治素质和业务素质。
9、做好每次的进菜验收工作。对禽肉类食品必须要有检疫合格证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。
三、采购员职责
1、必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2、应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。
3、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。
4、及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。
5、采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。
四、仓库保管员岗位责任
加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。
1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。
2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。
3、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。
4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。
5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。
6、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。
8、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。
9、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。
10、负责制定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到荤素搭配合理，品种天天更新，午餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤，晚餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤。
五、烧菜岗位责任制
负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。
1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。
2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新。
3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。
4、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。
6、对供应后剩余的'荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。
7、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。
六、食堂人员岗位责任制
一、管理员职责
1、全面负责食堂工作人员的政治思想工作，发现问题，及时帮助解决。
2、负责调配食堂工作人员的劳动。
3、考核食堂工作人员的出勤情况、劳动态度、工作态度。
4、抓好食堂的安全卫生工作，关心食堂人员的身体健康，贯彻食品卫生法，杜绝食物中毒事故。
5、教育、督促食堂人员爱护公物，节约能源。
6、根据学生的身心特点，进行营养调配，公布每周的菜谱。
7、配合财务部门搞好成本核算，定期公布伙食账目。
8、参加学校组织的会议，及时反馈各方面的信息。
9、对学校总务处负责。
二、保管员职责
1、协调食品仓库适当的库存。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。
2、计划日常市场价格，保证所有菜肴不亏本。
3、检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品，并要有验收纪录。
4、对购进质次食品原料，须立即向采购部门询问原因，并提出处理意见。
5、保持厨房设备处于最佳运行状态，提出设备更新计划。
6、食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。
7、经常翻仓，保持食品的新鲜。
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