餐饮年度总结范文（通用17篇）
总结是把一定阶段内的有关情况分析研究，做出有指导性的经验方法以及结论的书面材料，它可以给我们下一阶段的学习和工作生活做指导，不如立即行动起来写一份总结吧。那么我们该怎么去写总结呢？下面是小编整理的餐饮年度总结范文，仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮年度总结 1
2025年，我始终秉持“品质为王、服务至上”的经营理念，全面统筹餐饮门店综合运营管理工作，扎实推进服务优化、菜品升级、成本管控、团队建设等核心任务，有效提升门店经营效益与品牌影响力。全年门店营业额达860万元，较去年增长18%，顾客满意度达96%，大众点评评分提升至4.8分，圆满完成年度综合运营目标。现将全年工作情况总结如下：
运营管控精准高效。建立健全门店运营管理制度，优化前厅接待、后厨出品、收银结算等全流程工作标准，制定《餐饮门店标准化运营手册》，提升运营规范化水平。加强日常运营监控，实时掌握客流量、翻台率、菜品销售等核心数据，全年累计完成运营数据分析报告12份，根据数据动态调整菜品结构、人员排班与营销方案，高峰期翻台率提升25%。妥善处理运营过程中的突发问题40余起，如食材短缺、设备故障、顾客投诉等，均快速达成解决方案。
营销推广成效显著。结合节日节点与市场需求，策划开展主题营销活动15场，如春节团圆宴、端午民俗美食节、夏日夜宵狂欢季等，累计吸引客流3万余人次，带动营业额增长30万元。加强线上线下联动推广，优化美团、大众点评等线上平台运营，发布优质内容100余条，线上引流占比提升至45%；线下开展会员储值优惠、老客推荐有礼等活动，新增会员2000余人，会员消费占比达60%。
存在不足：运营精细化程度不足，新兴营销模式探索不够深入。2026年，我将深化运营数据挖掘，优化资源配置；积极探索直播带货、预制菜销售等新兴模式，推动门店经营再上新台阶。
餐饮年度总结 2
2025年，我聚焦“极致服务、顾客满意”核心目标，扎实推进服务标准完善、员工培训、顾客关系维护等工作，有效提升餐饮服务品质，增强顾客粘性。全年门店获得顾客书面表扬280余条，服务类投诉较去年下降40%，顾客复购率提升至75%，圆满完成服务质量提升年度任务。现将全年工作情况总结如下：
服务标准体系持续优化。深入调研顾客需求，梳理前厅服务全流程，细化从顾客到店迎宾、点餐推荐、用餐服务、离店送别等各环节标准，新增个性化服务细则20项，如针对老人、儿童提供专属餐具，为商务宴请顾客提供私密包厢布置服务等。编制《餐饮服务礼仪规范》，明确服务语言、行为举止等要求，确保服务标准化、规范化。
服务培训与监督到位。制定年度服务培训计划，组织开展服务礼仪、菜品知识、沟通技巧、应急处置等专项培训30场，覆盖全体前厅员工，提升团队服务专业素养。创新培训形式，采用情景模拟、案例复盘、技能竞赛等方式，全年开展服务技能竞赛4场，评选“服务之星”12名，激发员工服务积极性。建立服务质量监督机制，通过现场巡查、顾客回访、线上评价监测等方式，实时监督服务质量，全年发现并整改服务问题50余处。
存在不足：个性化服务针对性不足，对不同客群的服务需求挖掘不够深入。2026年，我将加强顾客需求调研，建立客群画像；推行“一对一”定制化服务，进一步提升顾客体验。
餐饮年度总结 3
2025年，我以“菜品创新、品质过硬”为核心，扎实推进菜品研发、食材管控、出品标准化等工作，有效提升菜品竞争力，赢得顾客认可。全年新增特色菜品35道，爆款菜品销售额占比达35%，菜品好评率达98%，顺利通过食品安全等级A级复审，圆满完成菜品研发与品质管控年度目标。现将全年工作情况总结如下：
菜品研发精准发力。组建菜品研发小组，深入研究市场流行趋势与本地消费习惯，结合季节变化推出应季菜品，如春季时令野菜系列、夏季清热解暑菜品、冬季暖心炖菜系列等。开展顾客口味调研，收集顾客菜品建议200余条，据此优化现有菜品28道，研发特色新品35道，其中“招牌秘制烤鸭”“鲜菌养生锅”等10道菜品成为爆款，深受顾客喜爱。加强行业交流，参加餐饮博览会、菜品交流会8场，学习先进烹饪技术与研发理念，提升研发能力。
菜品品质严格管控。建立食材全流程管控体系，规范食材采购、验收、储存、加工等环节标准，与8家优质食材供应商建立长期合作关系，全年开展食材检验400余批次，确保食材新鲜安全。推行菜品出品标准化，制定每道菜品的食材配比、烹饪时间、口味标准等操作规范，组织后厨员工开展标准化操作培训15场，确保菜品口感稳定。加强菜品出品监督，设立专职品控员，对每道菜品进行出品前检验，全年拦截不合格菜品60余道。
存在不足：菜品研发创新力度不足，部分新品市场接受度不高。2026年，我将加大研发投入，引入特色菜系元素；建立新品试销与反馈机制，提升新品成功率。
餐饮年度总结 4
2025年，我秉持“降本增效、绿色运营”的理念，以成本管控为核心，扎实推进食材管控、费用优化、节能降耗等工作，全年累计实现成本节约55万元，食材损耗率控制在5%以内，圆满完成成本管控年度目标。现将全年工作情况总结如下：
食材成本精细化管控。建立食材采购预算管理机制，根据客流量与销售数据精准制定采购计划，避免食材积压。优化采购渠道，通过集中采购、长期合作等方式降低采购成本，全年食材采购成本较去年下降8%。加强食材加工过程管控，推行“边角料再利用”方案，将食材边角料制作成特色小菜、馅料等，全年减少食材损耗12万元。建立食材库存动态管理台账，定期开展库存盘点，及时清理临期食材，库存周转率提升25%。
节能降耗与费用优化有效。开展节能降耗专项行动，制定节能举措18项，如更换高效节能厨具、优化空调与照明系统运行、推行节约用水用电制度等。加强员工节能意识培训，通过张贴节能标语、开展节能知识宣传等形式，引导员工养成节能习惯。全年门店耗电量较去年下降15%，用水量下降12%，节约能耗成本8万元。同时，严格审核各项费用支出，优化人力、物料等费用配置，全年各项费用支出控制在预算范围内。
存在不足：成本管控创新方法不足，部分员工成本节约意识有待提升。2026年，我将引入智能化成本管控工具，提升管控精准度；建立成本节约激励机制，营造全员参与的降本氛围。
餐饮年度总结 5
2025年，我始终坚守“安全第一、合规经营”的原则，全面统筹餐饮门店食品安全管理工作，扎实推进制度建设、隐患排查、人员培训等核心任务，有效防范食品安全风险，确保顾客饮食安全。全年无任何食品安全事故发生，顺利通过市场监管部门各类检查12次，食品安全等级保持A级，圆满完成食品安全管理年度目标。现将全年工作情况总结如下：
食品安全制度健全完善。修订完善食品安全管理制度15项，涵盖食材采购验收、储存加工、餐具消毒、环境卫生、人员健康等各个环节，明确各岗位食品安全职责。制定《食品安全应急处置预案》，规范食品安全突发事件的.处置流程与责任分工。加强制度执行监督，定期检查各岗位制度落实情况，确保制度有效落地。
隐患排查与培训到位。建立常态化食品安全隐患排查机制，采取日常巡查、周检查、月专项检查相结合的方式，重点排查食材安全、加工环境、设备消毒、人员健康等关键环节，全年累计开展隐患排查65次，排查各类安全隐患70处，均建立台账并跟踪整改，整改完成率达100%。组织开展食品安全专项培训25场，覆盖全体员工，培训内容包括食品安全法规、操作规范、风险防控等，全年组织食品安全考核4次，考核合格率达100%。同时，加强食品安全宣传，在门店显著位置张贴食品安全公示信息，提升顾客信任度。
存在不足：食品安全风险预判能力不足，智能化监管手段应用不够。2026年，我将加强食品安全风险评估学习，提升隐患预判能力；引入智能温湿度监控、食材溯源等智能化设备，提升食品安全管理水平。
餐饮年度总结 6
2025年，我以打造“专业高效、协同奋进”的餐饮团队为目标，扎实推进人员招聘、培训培养、激励机制优化等工作，充分调动员工工作积极性与主动性，提升团队整体战斗力。全年带领45名员工圆满完成各项工作任务，员工流失率控制在10%以内，团队工作效率提升30%，圆满完成团队建设年度任务。现将全年工作情况总结如下：
团队管理规范有序。完善岗位职责体系，明确前厅、后厨各岗位工作目标与考核标准，推行“每日晨会、每周例会”的'工作机制，确保工作高效推进。加强员工日常沟通，通过一对一谈心、团队座谈等方式，及时了解员工思想动态与工作困难，全年解决员工实际问题25件，营造和谐融洽的团队氛围。优化绩效考核机制，将工作业绩、服务质量、食品安全、成本控制等纳入考核，考核结果与薪酬、晋升直接挂钩，激发员工竞争活力。
人员培养与能力提升显著。制定个性化人员培训计划，针对新员工开展岗前培训，针对老员工开展技能提升培训，全年组织各类培训40场，涵盖服务技能、烹饪技术、食品安全、沟通协调等内容。建立“老带新”帮扶机制，安排资深员工对新入职成员进行一对一指导，帮助15名新员工快速适应岗位。鼓励员工参加行业技能竞赛与职业资格认证，全年有8名员工考取高级烹饪师、服务师等资格证书，2名员工在市级餐饮技能竞赛中获奖。
存在不足：员工激励形式创新性不足，对员工个性化发展需求关注不够。2026年，我将丰富激励形式，推出多元化激励方案；建立员工个性化发展档案，制定专属成长计划，助力员工与门店共同发展。
餐饮年度总结 7
2025年是我深耕餐饮管理岗位、实现专业进阶的一年。我始终坚持在实践中学习、在反思中提升，不断锤炼管理技能，增强责任意识，圆满完成全年各项餐饮管理工作任务。现将全年个人成长与工作反思总结如下：
个人成长成效显著。管理能力持续提升，熟练掌握餐饮综合运营、服务质量管控、菜品研发、成本控制、团队管理等核心技能，成功牵头完成门店升级改造、特色菜品研发、主题营销等重点工作，个人获评企业年度“优秀管理者”。专业素养不断增强，主动学习餐饮管理、食品安全、市场营销等相关知识，参加餐饮行业培训6场、交流活动10场，撰写学习心得8篇，更新管理理念与知识储备。沟通协调能力显著提升，高效推进前厅后厨协同、跨部门合作等工作，妥善处理各类复杂问题，获得领导与同事的一致认可。
工作反思深刻到位。回顾全年工作，仍存在诸多不足：一是运营管理的精细化程度有待提升，对工作细节的把控不够严格；二是创新意识不足，在菜品研发与营销模式上缺乏新思路；三是对员工的个性化培养关注不够，团队整体创新能力有待提升。针对这些不足，我将在2026年制定针对性改进计划：加强精细化管理学习，提升细节把控能力；培养创新思维，探索菜品与营销创新举措；建立员工个性化培养机制，提升团队创新活力。
2026年，我将以更饱满的热情、更务实的'作风投入到餐饮管理工作中，不断弥补不足、提升能力，以更高的标准要求自己，带领团队为顾客提供更优质的菜品与服务，推动门店经营高质量发展。
餐饮年度总结 8
2025年，我担任餐饮经理，秉持“品质为基、服务为魂”的'工作理念，全面统筹餐厅运营管理、团队建设、成本管控等核心工作，推动餐饮业务稳步发展。现将本年度工作情况总结如下：
运营管理与业绩达成方面，牵头制定年度运营计划，优化菜品结构与服务流程，全年实现营业收入860万元，较上年增长15%，完成年度目标的112%。加强日常运营管控，规范前厅接待、后厨出品、餐具消毒等全流程标准，全年接待宾客12万人次，客户满意度达96%，较上年提升4个百分点。成功策划并执行“新春团圆宴”“端午民俗餐”“中秋家宴”等特色主题活动8场，累计增收68万元，提升餐厅品牌影响力。
团队建设与能力提升方面，负责60人餐饮团队的日常管理，合理划分前厅、后厨岗位职责，建立完善的绩效考核体系，将营收贡献、服务质量、出品效率等纳入考核，激发团队工作积极性。组织全员专业技能培训32场，内容涵盖服务礼仪、菜品知识、应急处置、安全操作等，提升团队整体专业素养。开展团队团建活动4场，增强团队凝聚力，全年员工流失率较上年下降20%。
成本管控与安全保障方面，建立精细化成本管控体系，优化食材采购流程，推行集中采购与供应商分级管理，全年食材成本率控制在38%，较上年下降3个百分点；加强能耗、物料管控，全年水电气及物料成本节约25万元。严格落实食品安全管理制度，组织食品安全培训12场，开展日常卫生检查48次，顺利通过市场监管部门4次专项检查，全年无食品安全事故发生。
不足：菜品创新迭代速度不足；线上营销推广力度不够。2026年，将组建菜品研发小组，加大特色菜品创新力度；加强线上平台运营，拓展外卖与预订渠道，进一步提升营收水平。
餐饮年度总结 9
2025年，我担任餐饮前厅主管，秉持“优质服务、高效协同”的工作理念，聚焦前厅服务管理、宾客体验提升、团队协作等核心工作，保障前厅运营顺畅高效。现将本年度工作情况总结如下：
服务管理与体验提升方面，制定前厅服务标准化流程，涵盖迎宾引导、点餐推荐、餐中服务、餐后送别等全环节，组织前厅员工服务技能培训24场，提升服务专业性。全年带领30人前厅团队接待宾客12万人次，平均翻台率提升18%，宾客投诉量较上年下降45%，投诉解决率达100%。建立宾客意见反馈机制，全年收集宾客建议65条，推动优化服务举措18项，如增设儿童专属餐具、提供定制化点餐服务等，提升宾客体验。
团队管理与协同配合方面，合理安排前厅员工排班，保障高峰期服务有序，全年无因人力不足导致的服务延误问题。建立前厅员工绩效考核体系，将服务态度、工作效率、宾客评价等纳入考核，激发员工工作积极性。加强与后厨团队的'沟通协作，建立快速点餐与出餐反馈机制，协调解决菜品出品、催菜等问题85件，提升整体运营效率。协助餐饮经理完成特色主题活动的前厅筹备与执行工作，保障活动顺利开展。
日常管控与安全保障方面，加强前厅环境卫生、餐具消毒等日常管控，开展自查自纠24次，发现并整改问题32处，确保前厅环境整洁卫生。组织前厅员工开展消防安全、应急处置培训8场，提升员工安全意识与应急能力。严格管控前厅物料消耗，规范餐具、纸巾等物料领用登记，全年前厅物料成本较上年下降12%。
不足：个性化服务精准度不足；员工应急处置能力有待提升。2026年，将加强员工个性化服务培训，建立宾客偏好档案；开展针对性应急演练，提升员工应对突发情况的处置能力。
餐饮年度总结 10
2025年，我担任餐饮后厨主管，秉持“品质把控、高效出品”的工作理念，聚焦后厨菜品质量、出品效率、成本管控等核心工作，为餐饮业务发展提供坚实支撑。现将本年度工作情况总结如下：
菜品质量与出品管理方面，建立菜品质量管控体系，制定30余道核心菜品的标准化制作流程与出品标准，组织后厨员工开展菜品制作技能培训20场，提升菜品出品稳定性。全年监督出品菜品5万余份，菜品合格率达99.8%，较上年提升0.5个百分点。牵头开展菜品研发与迭代，推出季节性新品25道，淘汰滞销菜品8道，新品销售额占总营收的'22%。加强食材预处理管理，优化出品流程，将平均出餐时间缩短至8分钟，提升宾客用餐体验。
成本管控与食材管理方面，严格把控食材采购、验收、储存、加工全流程，建立食材损耗登记机制，全年食材损耗率控制在5%，较上年下降2个百分点。优化食材库存管理，推行“先进先出”原则，减少食材积压变质，全年节约食材成本18万元。加强与采购部门协作，精准预测食材需求量，避免过量采购，提升食材利用效率。
团队管理与安全保障方面，负责30人后厨团队的日常管理，合理划分岗位职责，明确各岗位工作要求，建立绩效考核体系，激发团队工作积极性。组织后厨员工开展食品安全、设备操作、消防安全培训16场，提升员工安全操作意识。加强后厨环境卫生与设备维护，开展日常检查36次，整改安全隐患28处，全年无食品安全与设备安全事故发生。配合前厅完成各类主题活动的菜品筹备工作，保障活动菜品供应。
不足：菜品创新的市场适配性不足；后厨设备维护及时性有待提升。2026年，将加强市场调研，提升菜品创新的针对性；建立设备定期维护机制，安排专人负责设备巡检与维护，保障后厨运营顺畅。
餐饮年度总结 11
2025年，我担任餐饮采购主管，秉持“品质可靠、成本可控”的`工作理念，聚焦食材采购管理、供应商维护、成本管控等核心工作，为餐饮运营提供优质食材保障。现将本年度工作情况总结如下：
采购管理与品质把控方面，建立完善的食材采购管理制度，明确采购流程、验收标准与储存要求，全年完成食材采购金额320万元，保障后厨食材供应及时率达100%。加强食材品质把控，对采购食材的产地、资质、新鲜度等进行严格审核，全年食材验收合格率达99.7%，较上年提升0.8个百分点。针对季节性食材，提前规划采购计划，保障特色菜品食材供应，全年完成季节性食材采购80余种。
供应商管理与成本优化方面，建立供应商分级管理体系，完成供应商准入审核35家，淘汰不合格供应商6家，保留核心供应商20家。与核心供应商签订长期合作协议，争取更优采购价格与付款条件，全年通过议价节约采购成本22万元。建立供应商绩效评价机制，从品质、价格、交付能力等维度进行月度评价，推动供应商提升服务质量，核心供应商食材品质合格率较上年提升2个百分点。
协同配合与风险防控方面，加强与后厨、财务部门的沟通协作，及时了解食材需求变化，调整采购计划，全年协调解决食材供应问题45件。建立食材价格动态监测机制，关注市场食材价格波动，提前储备价格易上涨食材，降低采购成本风险。严格遵守采购廉政制度，规范采购流程，全年无采购违规问题发生。组织采购团队开展专业技能培训8场，提升团队采购专业能力与风险防控意识。
不足：供应商多元化程度不足；应急采购能力有待提升。2026年，将拓展供应商渠道，提升供应商多元化水平；建立应急采购预案，储备备选供应商资源，提升应对突发情况的食材供应能力。
餐饮年度总结 12
2025年，我担任连锁餐饮店长，秉持“标准化运营、个性化服务”的工作理念，全面统筹门店运营管理、品牌落地、团队建设等核心工作，推动门店业绩稳步增长。现将本年度工作情况总结如下：
运营管理与业绩达成方面，严格落实连锁总部标准化运营要求，优化门店服务、出品、卫生等全流程管理，全年实现营业收入580万元，较上年增长18%，完成年度目标的115%。加强门店日常运营管控，规范员工操作流程，全年接待宾客8万人次，客户满意度达97%，在连锁体系内排名前三。成功落地总部推广的“新品体验周”“会员专属活动”等营销活动6场，带动门店增收45万元，提升品牌在本地的影响力。
团队管理与品牌落地方面，负责45人门店团队的'日常管理，合理分配工作任务，建立完善的绩效考核体系，将工作效率、服务质量、营收贡献等纳入考核，激发团队工作积极性。组织员工学习连锁总部品牌文化与运营标准，开展专业技能培训28场，提升团队标准化运营能力。加强员工服务意识培养，推行“微笑服务、主动关怀”举措，全年收到宾客表扬信52封，提升品牌口碑。
成本管控与安全保障方面，严格执行总部成本管控要求，优化食材采购、能耗管控、物料使用等环节，全年食材成本率控制在36%，较上年下降2个百分点；水电气及物料成本节约15万元。严格落实食品安全与消防安全管理制度，组织培训12场，开展日常检查48次，顺利通过市场监管部门与总部的多次检查，全年无安全事故发生。加强门店固定资产管理，开展资产盘点2次，确保资产安全完整。
不足：门店个性化营销创新不足；员工晋升通道建设不够完善。2026年，将结合本地市场特点，开展个性化营销活动；完善员工晋升机制，搭建员工成长平台，提升团队稳定性。
餐饮年度总结 13
2025年，我担任餐饮营销主管，秉持“精准营销、品牌赋能”的工作理念，聚焦营销活动策划、品牌推广、客户关系维护等核心工作，助力餐饮业务增收增效。现将本年度工作情况总结如下：
营销活动策划与执行方面，开展市场调研，分析行业趋势与目标客群需求，制定年度营销计划。全年策划并执行“美食节”“亲子餐饮体验”“商务套餐推广”等营销活动12场，累计带动营收75万元，其中“夏季美食节”单场增收18万元。创新营销形式，利用短视频平台、微信公众号等线上渠道推广活动，发布营销内容150余条，累计阅读量超80万人次，提升餐厅知名度与曝光度。
客户关系维护与会员运营方面，建立完善的客户档案，分类管理散客、会员、企业客户等不同客群，全年维护核心客户200余家。推出会员积分、专属折扣、生日福利等会员权益，新增会员3000余人，会员消费占比达45%，较上年提升10个百分点。定期开展客户回访与满意度调研，收集客户意见建议58条，推动优化菜品与服务举措15项，提升客户粘性。
协同配合与品牌建设方面，加强与前厅、后厨团队的沟通协作，确保营销活动顺利落地，保障活动期间的`菜品供应与服务质量。协助餐饮经理完成品牌推广材料制作，参与行业展会、美食评选等活动4场，提升餐厅品牌影响力，餐厅获评本地“年度人气餐饮品牌”。组织营销团队开展专业技能培训16场，学习营销策划、客户管理、新媒体运营等知识，提升团队营销专业能力。
不足：线上营销转化效率不足；企业客户拓展力度不够。2026年，将优化线上营销策略，提升线上流量转化效率；组建专项团队拓展企业客户，推出定制化商务餐饮方案，进一步提升营收水平。
餐饮年度总结 14
2025年，我担任餐饮行政总厨，秉持“匠心出品、创新驱动”的工作理念，全面统筹后厨菜品研发、品质管控、团队管理等核心工作，提升餐饮出品核心竞争力。现将本年度工作情况总结如下：
菜品研发与品质管控方面，牵头组建菜品研发小组，结合市场趋势与宾客需求，全年研发特色新品35道，其中12道成为畅销菜品，带动营收增长20%。制定完善的`菜品标准化制作流程与品质标准，覆盖80余道核心菜品，组织后厨员工开展菜品制作技能培训24场，提升菜品出品稳定性，全年菜品合格率达99.9%。加强菜品质量抽检，开展日常抽检36次，发现并整改出品问题18件，确保菜品品质始终如一。
后厨管理与成本控制方面，负责40人后厨团队的日常管理，合理划分后厨各岗位（热菜、凉菜、面点、砧板等）职责，优化工作流程，提升出品效率。建立后厨成本管控体系，规范食材加工流程，减少食材损耗，全年食材损耗率控制在4%，较上年下降2.5个百分点；优化食材搭配，推行边角料再利用，全年节约食材成本32万元。加强后厨设备维护与管理，建立设备定期维护机制，确保设备正常运行，提升后厨运营效率。
团队建设与安全保障方面，建立后厨员工绩效考核体系，将出品质量、工作效率、成本控制等纳入考核，激发团队工作积极性。组织后厨员工开展技能竞赛4场，评选优秀厨师8名，提升团队竞技水平。严格落实食品安全管理制度，组织食品安全培训16场，开展后厨卫生检查48次，整改安全隐患35处，全年无食品安全事故发生。加强与前厅团队的沟通协作，及时了解宾客反馈，优化菜品口味与呈现形式。
不足：菜品创新的国际化融合不足；后厨年轻厨师培养力度不够。2026年，将借鉴国际餐饮特色，推动菜品创新升级；建立年轻厨师培养计划，搭建技能提升平台，提升后厨团队整体实力。
餐饮年度总结 15
20xx年的日历已翻过，现在已迎来崭新的20xx年，回忆过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经历。
餐饮效劳品质的建立，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表达，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及效劳品质建立方面开展了以下工作：
1、加强现场监视，强化走动管理
现场监视和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原那么进展管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场效劳，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进展记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训方案，堵塞管理漏洞。
2、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮效劳技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。
本年度共开展了15场培训，其中效劳技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场。
1、开展效劳技能培训，提高贵宾房效劳水平
为了提高贵宾房的效劳接待能力，开展了《贵宾房效劳接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对效劳接待中出现的问题进展分析说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。
2、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加标准有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进展剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
本年度的工作虽然按方案完成了，但在完成的.质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对屡次出现的效劳质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面效劳质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多，员工参与的时机较少，减少了课堂的生气和活力。
20xx年是一个时机年，要夯实管理根底，为酒店升级做足充分准备，进一步提高效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌工程。
2、协助餐饮部经理，共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心，20xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监视等方面做足工作，共同促进出品质量。 20xx年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。
餐饮年度总结 16
目前餐饮营业状况不太乐观，营业额不稳定，但是餐饮部在酒店的正确领导下，落实酒店厨房承包方案，以经济效益为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：
一、今年完成的主要工作：
（一）落实酒店厨房承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。从20xx年8月26日试营业至今共完成营业额为134741元，每月营业额逐步上升，营业额来源从刚开始的依靠团队拉动转变为餐饮包桌提升营业额，客源从客房内部送餐扩大到周边附近的单位和居民社区。为了较好地完成任务，把经济指标分解到厨房和餐厅，严格控制成本，节能降耗，将利润最大化。
（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。
1、完善餐饮部的会议制度。会议包括服务技能培训、一周总结会和员工沟通会，传达会议精神使上级指令得到及时落实执行，这点做得不是很好，这将作为下步工作重点
2、建立出品质量监督制度。每周跟进一次早餐，提高早餐出品质量。对午、晚用餐客人及时听取反馈意见，改进菜品和服务，同时对常住客的在店用餐情况进行跟踪，及时调整菜品花样和口感，以满足客人就餐需求。
3、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，在每周管理层例会上提出出现的问题，搞好协调，将问题一步一步解决。
4、提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，采购包桌所需餐具及桌椅、转盘，逐步提高接待能力。在做好各类社团宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还要做好高级领导、管理公司的接待和各类旅行团队的接待就餐工作。
（三）全员公关，争取更多的回头客。
酒店领导把公关作为一项重要工作来抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。下班组织员工发放彩页和传单，增加客房入住率，实现客房带动餐厅，餐厅为客房服务，让客人住宿就餐两不误，进一步提高餐厅知名度和经济效益。
（四）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。
在每周例会经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依酒店制度去加强控制。
（五）组织技能比赛，提高服务技能
组织员工参加20xx年酒店各部门举行技术大赛，餐厅进行了服务技能暨摆台技能大赛，由于新员工较多所以比赛没达到预期效果，但总体比赛成绩还是乐观的。
（六）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。
1、严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工，符合条件的，择优录取，不符合条件的'，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。
2、完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。由于人员流动比较大，培训效果不是很好。下步将重点加大培训力度。
（七）重视食品卫生，抓好安全防火。
抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。今年以来未发生任何的失火事故。
二、明年计划
1、提高出品的质量，特别是早餐质量。
2、配合营销部做好全员营销，做好单页发放工作
3、加大培训力度，特别是服务技能培训及礼节礼貌培训
4、完善会议制度和更好的将会议精神传达下去，提高执行力。
5、加大卫生检查力度，争取做到卫生无死角。
6、扩大营收渠道，加大餐厅包桌宣传力度，从根本上改变餐厅收入来源。
餐饮年度总结 17
xx年的情况相对而言还算是过关的，但在总结的过程中，我也发现了一些问题。所以对于这xx年餐饮部的一些工作，我想在此刻好好的进行一次总结，我也相信我作为餐饮部的一员，我可以更好的去做好自己的工作和责任。在xx年继续为餐饮部贡献我自己的力量，也希望自己可以通过今年这一年的磨砺，让自己有所长进。
一、个人能力上
我来到餐饮部的时间不算长，也就两年的样子。一开始我确实对餐厅的环境不是很熟悉，也是花了很长一段时间才适应过来的。其实作为一名厨师，熟悉感是非常重要的，这是我们做菜的灵感和诀窍。如果没有一个好的状态，或许各个味道也会有所不同。虽然说着大部分局限于技能之内，但是我想对于我个人而言，状态才是最重要的。xx年，我们整体的局势也不是很稳定，所以餐饮部也面临着很大的挑战，这也是对我们厨师能力的一次严格考验，而这一次，我想自己也是在这样的逆流之中成长了起来的，提高了自己的能力，也提升了我对事业的热爱。
二、业务增长上
xx年总的来说是对我一次巨大的考验，不仅要研发新的菜品，而且要在过去的菜品中选择性改良。我来到餐厅的时间不长，对过去很多菜品也没有研究透彻。加上自己是一个比较慢热的人，所以这件事情对于我来说，更是考验着我，让我有一些慌张。但是好在有同事们的协助，改良菜品的任务我还是顺利的完成了。但是研发新菜品我还是有一些落后的'，对于这一点，我也是要求在xx年进行改正的。
三、态度提升上
xx年虽然顺顺利利的度过了，其实我对自己还是有很多次的反省的。以前自己总是一个人独来独往，现在通过这一年，我有了一群新的朋友，一群合适的伙伴。对我的工作而言，也是有很大的帮助的。这也告诉了我要端正好自己的态度，才有可能在自己的职业生涯上，有属于自己的那一个位置，也能让我在这样的一段工作中，实现更多自己的抱负和理想。我想，这才是事业给我最为珍贵的价值，我也相信自己能够通过xx年的努力，一定会为xx年带来一些更好的选择和机会。我也会为此而加倍努力，在xx年这关键的一年里，取得更好的胜利!
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