- 相关推荐
面点个人年度工作总结范文（通用22篇）
不经意间，一段时间的工作已经结束了，回顾这段时间中有什么值得分享的成绩呢？制定一份工作总结吧。那么一般工作总结是怎么写的呢？下面是小编精心整理的面点个人年度工作总结范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
面点个人年度工作总结 1
作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每一天的生产任务，审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要主角，务必懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。
要当好一名合格的厨师长，就务必做好以下各项工作;
一、拟定好菜谱;
菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜必须要用寓意菜名时，后面务必加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。根据酒楼的'档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱务必与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。
二、制定成本表、搞好成本的核算;
是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。
厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;
1、厨师长务必了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际状况而灵活看待。不必须要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至能够亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意个性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。
2、认真搞好盘点工作，盘点时务必全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。
面点个人年度工作总结 2
时间过的好快啊？转眼间到了20xx年末，这一年里有欢笑有争吵，有开心有烦恼，重要的是更有进步和成长，应该总结一下今年一年的收获，本人自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地适应当今社会教育发展的形势，勇于解剖自己，分析自己，正视自己，提高自身素质，在学习“厨政目标”中，自己深刻理解“厨政目标”的内涵，并能够主动配合上级，利用老师们的传播做好工作。
一年来，本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，无论是接听一个电话或传达一个指示，汇报一项工作，都力求做到准确无误，较好地完成上传下达工作，充分发挥了中心小学的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等大量的日常事务，我都能分清轻重缓急，安排合理有序，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立酒店的良好形象。
一年来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。
回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强，距县如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作。
学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进私人宾馆做事，也是我进的第一个私人宾馆，“第一个”教会我东西的应该是最多的，不管欢笑还是争吵挨骂都是我的收获，都是为我的成长和进步做准备。
来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的，当时想不合适就走，没什么的，来了之后我才知道，选择这里选择这里是对的，就打消了离开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是很适应，也不是很积极效率不高，站板老大和厨师长都没有责怪我，只是说没有把握安排到合适的位置上。后来我调到了打荷，渐渐喜欢上了打和的工作，也受到了鼓励于是我踏实做事，仔细认真的做好自己的工作，虽然做的不是很好，我觉得自己很尽力在自己的事。我本来就是不怎么积极的，有点自卑，总是抱怨身边的事情和人，所以对上司安排的事情也很难服从，我觉得安排不合理，就不服从顶撞上司，曾经有段时间厨师长都很头疼，说我再这样下去，他们也没办法只能放弃我了。那时候厨师长经理找我谈话，给我做思想工作，经常开导我，我总算是听了进去，开始反思自己的问题和对待工作的态度，之后我有了很大改变，这都归功于我的上司对我的耐心，那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了快乐的自己。
后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐，于是我有了做荷王的机会，扮演了荷王的角色。息州宾馆给我提供了发展的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自己已经不是普通的员工了，不能再已普通员工的行为来要求自己了。于是我在做好员工工作的同时我开始考虑荷台的工作进度了，这就是我做荷王的最大的进步，也是自己的一次突破，站在更高一层看待问题。这都是在钟老师的带领下和指点不断的犯错，不断的碰壁中慢慢的到提升。
现在我最主要的问题还是在安排上，对自己下属的员工做事效率不是很了解，没有做到心理有数，安排工作的时候也不是心理有数，时间把握不好。还是员工的本分作的较好，组长的没做好，有时候还是把自己当员工来工作，拼命做事而忽略了总体的进度，自己做事而没有跟踪，导致总体出问题。现在我觉得我们存在的最大问题就是，我们的生产流水线不循环，总是被卡在一个位置没有流下去，就在那里断掉了，卡住的位置有问题不上报，没解决而导致流水线断裂，所以提醒下每位荷王在自己范围出现问题的时候，能解决的第一时间解决，解决不了的.第一时间上报，做出补救的决策，在最有效的时间内处理好问题。
息州宾馆致力于培养每一位员工，让每一位员工都有发展的可能，为每一位提供学习和发展的机会，息州宾馆经常组织我们学习和培训，让我们一起进步，有更大的发展空间。五一的时候王总为我们组织了一次全封闭培训，这种培训是我们打多数没有听说过的培训，这次培训我受益颇深，震撼心灵，这次培训让我懂得做人要做一个负责任的人，做事就要做踏实的事，凭心做事自己做事要做到自己满意。同时我明白要珍惜身边的每一个人和事情，珍惜现有的工作和每一次学习机会，珍惜身边的亲人和同事，不要在以后的日子里让自己留有遗憾和内疚，所以我要认真的生活努力的工作，我的成长和进步是对家人和上司最好的回报。“把简单的事千万次的做好就是不简单，把平凡的事千万次的做好就是不平凡”这是我在之后的工作中最大的心得。
20xx即将过去，我将会带着我这一年的经验教训迈入20xx，优点发扬光大缺点一点一点改正，努力的做好自己的本分，努力学习管理能力，为酒店贡献自己的力量，与酒店同进步，共繁荣。给自己多一点进步的机会，在这个竞争激烈的社会中立于不败之地。
餐饮行业的明天会更好！
面点个人年度工作总结 3
时光荏苒，20xx年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：
一、厨房管理方面
1、20xx年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的'改善。
3、xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。
7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。
二、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
三、下一年的设想与工作安排
1、通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
6、沟通——管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。
面点个人年度工作总结 4
回首20xx年，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这一年来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：
一、加强培训教育，提升员工素质。
公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。
二、注重销售导向、加强质量管理。
菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。
三、加强卫生管理，落实消防要求。
我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。
防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。
四、加强节料节能，严格成本控制。
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的'一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。
在新的一年，我将带领我的团队，在20xx年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。
面点个人年度工作总结 5
伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能提供精美的菜肴和优质的服务,
现将一年来的具体工作总结如下：
一、食品安全方面食品安全是厨房工作的`头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。
二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。利用销售淡季扩大销售经常做各式卤菜如：牛肉、鸭腿、馒头等增加收入。
三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
四、出品控制方面：菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，及时改进不足。我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮发展迅速的时代，我也经常跟随师兄们去参加各种比赛，扩大自己的菜品更新，吸取各种菜品的制作工艺。在大家的共同努力下，在菜品创新、菜肴质量、成本控制下，最大程度的增加年收入。今后我会更加努力发挥一厨之长之职，创新更多菜品。相信在各位领导和同事们的团结一心下，我们的宾馆会更加繁荣昌盛。
面点个人年度工作总结 6
一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家四级公共营养师的培训，前赴全国各地的厨艺的交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足。
在20xx年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望20xx年，对于个人而言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足。
一、食品和个人卫生
食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20xx年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净。
个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展。
二、实践操作工作
菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的`分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予保持。
菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。
三、人际关系
在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的遗憾，而这个遗憾会在20xx年一年里得到解决。
在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题”。在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台。
成果分享：愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的一些食材。在身体保健方面做出积极交流和探讨。
兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着打扮，体育活动。
户外活动：会和大家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。
20xx年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的第一步：得到了老师们的培养，得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题——人际关系问题，是我今年留下的最大问题。
20xx年相信自己是展现自己才华的一年，课后我会和老师们积极主动交流，来帮助大家共同解决现实中存在的问题。相信自己在明年会表现的更加出色，在原有良好的基础上做出重大的突破！
面点个人年度工作总结 7
光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着的喜庆和的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，蔬菜，牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如，等。结合员工实际情况加强素质，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的`各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个喜悦收获的20xx。
我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。
面点个人年度工作总结 8
回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20xx年的工作情况总结如下。
1、在菜品定位上，依照酒店整体的`战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
面点个人年度工作总结 9
民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。20xx年我校就以高标准通过了xx市“A”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报：
一、建立食堂管理网络机构
学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门具体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂（一楼）、二食堂（二楼）两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。
二、完善制度，措施到位
我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从20xx年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《xxx中学食堂卫生基本要求》、《张渚高级中学食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《江苏省食品卫生条例》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。
三、食堂管理形式
现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有xxx人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于xx个品种，中、晚餐不低于xx个菜的品种让学生挑选，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。所有菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕xx元、小晕xx元、时令蔬菜xx元—xx元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润控制在xx%以内，基本做到资金全部用于学生伙食中。
四、实施定点采购制，杜绝安全隐患
食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米在食油公司采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地提供，肉类为宜兴瑞德公司提供，从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的'安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。
五、存在问题
在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。
面点个人年度工作总结 10
回首20xx年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。
二、管理方面：
以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：
严格执行卫生规定，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的`原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。
但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx!
面点个人年度工作总结 11
我是xx店厨师长xx，紧张而忙碌的xx已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结：
一、工作的整体回顾
作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。
二、xx年我完成了以下工作
1、顺利接手厨师长的工作。xx年4月正式接手厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的`管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。
2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。
3、对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。
4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。
三、由于各种原因是，使我的工作中存在着一些问题
1、容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。
2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。
3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四、关于xx我的计划是
1、认真做好每一天每一项的工作;
2、细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度;
3、加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现——新员工一对一培训;
4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训;
5、本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行;
6、多学习其他东西，充实自己。
实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战xx年，谢谢!
面点个人年度工作总结 12
2025年，对我而言是深耕面点领域、精进技能的一年。作为一名面点师，我始终秉持“匠心制作、品质为先”的理念，在日常工作中专注技艺打磨、严控食品质量，圆满完成了各项工作任务。现将本年度工作情况总结如下：
技能提升方面，我从未停止学习的脚步。针对传统面点创新不足的问题，我主动查阅行业资料，报名参加市级面点技艺培训3次，系统学习了苏式、广式等不同流派面点的制作工艺，重点掌握了低糖健康面点、创意造型面点的制作技巧。通过反复练习，成功将所学运用到实际工作中，全年研发出抹茶红豆包、果蔬卡通馒头、杂粮千层糕等12款新品，其中3款新品因口感独特、造型新颖，深受顾客喜爱，成为店内畅销单品。同时，我注重基础技能的`巩固，针对包子皮薄厚不均、饺子捏褶不规范等问题，坚持每日专项练习，操作熟练度和成品合格率较去年提升了15%。
工作履职方面，我严格遵守店内规章制度和食品卫生标准，每日提前到岗做好食材准备工作，仔细筛选面粉、酵母等原材料，确保食材新鲜安全。工作中，精准把控面团发酵温度、醒发时间等关键环节，力求每一份面点口感一致、造型美观。全年累计完成面点制作超1.2万份，成品合格率达99%以上，未发生一起食品质量问题。此外，我积极配合团队完成节假日高峰期的工作任务，主动加班加点，保障面点供应充足，得到了领导和同事的一致认可。
反思不足，我也清晰认识到自身存在的问题：一是对西式面点的制作技艺掌握不够全面，缺乏相关实操经验；二是成本控制意识有待加强，部分食材使用存在浪费现象；三是与前厅服务人员的沟通不够顺畅，未能及时精准获取顾客反馈。展望2026年，我将重点学习西式面点制作技艺，报名参加相关专项培训；养成节约习惯，优化食材配比，减少浪费；加强与团队成员的沟通协作，建立顾客反馈收集机制，不断改进工作。我将以更饱满的热情投入工作，坚守匠心，努力为顾客提供更优质的面点产品。
面点个人年度工作总结 13
2025年，我聚焦面点技能提升与新品研发两大核心任务，在实践中探索创新，在学习中弥补不足，个人专业能力得到显著提升，为店内经营发展贡献了自身力量。现将本年度相关工作情况总结如下：
技能提升是本年度工作的重点。面对传统面点市场竞争激烈的现状，我深刻认识到只有不断提升技艺，才能满足顾客多样化的需求。为此，我制定了详细的学习计划，一方面主动向店内资深面点师请教，学习他们在面团发酵、口感把控上的宝贵经验；另一方面利用业余时间观看专业教学视频，研读《中国面点工艺大全》等书籍，系统学习不同地域面点的制作技巧。针对自身短板，我重点攻克了酥皮类面点起酥不均匀的问题，通过反复调整油面比例、练习开酥手法，最终掌握了关键技艺，制作的`老婆饼、蝴蝶酥等酥皮面点层次分明、口感酥脆。此外，我还学习了食品雕刻基础技艺，将其运用到面点造型中，提升了面点的观赏性。
新品研发工作取得了一定成效。结合市场流行趋势和顾客健康需求，我组建了小型研发小组，开展新品构思与试制工作。在研发过程中，我们注重食材搭配的合理性和口感的创新性，先后试制了藜麦馒头、紫薯糯米糍、芝士培根卷等20余款新品，经过内部品鉴和顾客试吃反馈，最终推出12款成熟新品。其中，低糖全麦包因符合健康饮食理念，月销量突破800份；创意动物造型面点深受儿童喜爱，成为店内节日热销产品。为了保障新品质量稳定，我还制定了详细的制作标准流程，明确各环节操作规范，为后续批量生产提供了技术支持。
虽然取得了一些成绩，但仍存在不足：一是新品研发周期较长，部分创意未能及时落地；二是对市场动态的敏感度有待提升，未能精准预判流行趋势；三是技能提升的深度不够，缺乏特色招牌面点。2026年，我将加强市场调研，建立行业信息收集机制，缩短新品研发周期；深入钻研特色面点技艺，打造个人专属招牌产品；同时，带动团队成员共同学习提升，形成良性的技能传承氛围，为店内发展注入新的活力。
面点个人年度工作总结 14
2025年，我始终以高度的责任心投入到面点制作工作中，严格履行岗位职责，注重食品质量与服务质量的双重提升，努力为顾客提供优质、安全、美味的面点产品。现将本年度工作情况总结如下：
在工作履职方面，我严格遵守店内的各项规章制度和食品卫生管理规定，从食材采购验收、储存保管到制作销售，每一个环节都精益求精。每日对原材料进行严格筛选，杜绝使用过期、变质食材；操作前按要求进行手部消毒、穿戴整洁工作服，确保操作环境干净卫生。在面点制作过程中，我精准把控每一个技术细节，比如面团发酵时，根据天气变化及时调整温度和时间，确保面团发酵到位；制作包子、饺子时，力求皮薄馅足、造型美观。本年度，我累计完成各类面点制作1.1万份，涵盖馒头、包子、饺子、糕点等多个品类，成品合格率始终保持在99%以上，未出现任何食品质量安全投诉事件。
在服务质量提升方面，我深刻认识到面点师不仅要做好产品，还要关注顾客需求。工作中，我主动与前厅服务人员沟通，收集顾客对点心口感、造型、分量等方面的反馈意见，针对顾客提出的“包子馅偏咸”“馒头口感偏硬”等问题，及时调整配方和制作工艺。例如，根据顾客反馈，我将猪肉包子的盐量减少了10%，增加了面团醒发时间，优化后的包子口感得到了顾客的一致好评。此外，在节假日期间，我还结合节日主题制作特色面点，如春节的生肖馒头、中秋的月饼、端午的粽子等，为顾客营造浓厚的节日氛围，提升了顾客的消费体验。
回顾一年工作，我也发现了自身的.不足：一是面对突发订单时，工作效率有待提升；二是对不同年龄段顾客的口味需求把握不够精准；三是服务意识还需进一步加强，主动与顾客沟通的次数较少。2026年，我将加强应急能力训练，提高突发订单的处理效率；开展顾客口味调研，针对不同群体推出个性化产品；增强服务意识，主动与顾客交流，及时了解顾客需求，不断提升服务质量和顾客满意度。
面点个人年度工作总结 15
2025年，我在专注个人技能提升的同时，注重团队协作，积极发挥“传帮带”作用，助力团队整体实力提升，推动面点制作工作高效开展。现将本年度团队协作与经验传承方面的工作情况总结如下：
在团队协作方面，我始终秉持“分工不分家”的理念，积极配合团队完成各项工作任务。日常工作中，主动与同事沟通衔接，合理分配食材准备、面点制作、成品摆放等工作，确保流程顺畅、效率提升。例如，在早餐高峰期，我负责核心的面团发酵和面点成型工作，同事负责辅助食材准备和成品加热，通过默契配合，我们有效缩短了出餐时间，保障了顾客的用餐需求。当同事在工作中遇到困难时，我主动伸出援手，分享自己的'制作经验。有同事在制作酥皮面点时总是起酥失败，我耐心为其讲解油面比例、开酥手法等关键要点，并进行实操示范，帮助其快速掌握技艺。此外，我还积极参与团队例会和技术研讨活动，主动提出自己的工作建议，为团队发展建言献策。
在经验传承方面，作为店内工作多年的面点师，我主动承担起培养新人的责任。本年度，店内新入职2名年轻面点师，我为他们制定了系统的培训计划，从基础的食材识别、工具使用教起，逐步过渡到面团发酵、面点制作等核心技能。在培训过程中，我采用“理论讲解+实操示范+一对一指导”的方式，确保新人能够快速掌握技艺。同时，我将自己多年积累的制作技巧和心得整理成文字资料，分享给新人，帮助他们少走弯路。经过半年的培训，2名新人已能独立完成基本面点的制作，成品质量达到店内标准。此外，我还组织团队内部开展技能交流活动，邀请大家分享自己的拿手绝活，促进团队成员相互学习、共同进步。
虽然在团队协作和经验传承方面取得了一些成绩，但仍存在不足：一是团队技能培训的系统性有待加强，缺乏针对性的培训方案；二是在团队沟通中，有时未能充分倾听同事的意见；三是经验传承的方式较为单一，缺乏创新。2026年，我将联合团队制定更完善的技能培训体系，针对不同层次的员工设计个性化培训方案；加强与同事的沟通交流，学会倾听不同意见；创新经验传承方式，采用案例分析、现场演示等多种形式，提升传承效果，推动团队整体水平迈上新台阶。
面点个人年度工作总结 16
2025年，在面点制作工作中，我既有收获和成长，也发现了自身存在的诸多问题。为了更好地提升工作质量和专业能力，现将本年度工作中存在的问题及改进措施总结如下：
本年度工作中存在的主要问题有以下几方面：一是技能短板明显，对西式面点的制作技艺掌握不足，尤其是蛋糕裱花、面包烘焙等方面，缺乏实操经验，无法满足顾客对西式面点的需求；二是成本控制意识薄弱，在食材使用过程中存在浪费现象，比如面粉、油脂等原材料的用量估算不准确，导致部分食材剩余浪费，增加了店内经营成本；三是工作效率有待提升，面对订单量较大的情况，容易出现手忙脚乱的现象，出餐速度较慢，影响顾客体验；四是创新能力不足，传统面点的改良和新品研发思路不够开阔，推出的新品缺乏特色和竞争力。
针对以上问题，我制定了相应的.改进措施：一是加强西式面点技能学习，报名参加专业的西式面点培训课程，系统学习蛋糕裱花、面包烘焙等技艺，利用业余时间进行实操练习，争取在半年内掌握基本的西式面点制作技能；二是增强成本控制意识，在日常工作中精准估算食材用量，根据订单量合理准备原材料，对剩余食材进行合理储存和二次利用，减少浪费；三是优化工作流程，提前制定工作计划，对各项工作进行合理排序，熟练掌握操作技巧，提高工作效率，同时加强与团队成员的协作，共同应对订单高峰期；四是提升创新能力，加强市场调研，关注行业流行趋势和顾客需求，多学习借鉴同行的创新经验，结合传统面点工艺，研发出更具特色的新品。
在今后的工作中，我将以问题为导向，严格落实改进措施，不断弥补自身不足，提升专业素养和工作能力。同时，我将保持积极进取的心态，主动学习新知识、新技能，努力成为一名全能型面点师，为店内的经营发展贡献更大的力量。
面点个人年度工作总结 17
2025年，我围绕春节、元宵、端午、中秋等重要传统节日，专注于节日特色面点的制作与创新，以美味的节日面点传递传统文化魅力，满足顾客的节日消费需求，取得了良好的工作成效。现将本年度节日特色面点制作工作情况总结如下：
为做好节日特色面点制作工作，我提前规划，精心筹备。每到节日来临前一个月，我就开始查阅相关资料，了解不同节日的传统面点习俗和文化内涵，结合市场需求和顾客口味偏好，确定节日面点的制作品类和创新方向。例如，春节期间，我推出了生肖馒头、枣花馍、花样年糕等传统面点，同时创新制作了低糖豆沙包、杂粮寿桃等健康新品；元宵佳节，除了传统的芝麻汤圆、花生汤圆，我还研发了抹茶汤圆、芒果汤圆等特色口味；端午节，制作了鲜肉粽、豆沙粽、蜜枣粽等多种口味的粽子；中秋节，则推出了苏式月饼、广式月饼以及创新的冰皮月饼。
在制作过程中，我严格把控质量，注重细节。选用优质原材料，精准搭配食材比例，确保节日面点的口感和品质。同时，注重面点的造型设计，将传统文化元素融入其中。比如，春节制作的生肖馒头，造型逼真、栩栩如生；中秋制作的冰皮月饼，采用不同颜色的糯米皮搭配多样馅料，造型美观、口感清爽。为了保障节日期间的供应，我提前制定生产计划，合理安排制作时间，主动加班加点，确保节日面点能够及时供应。此外，我还积极配合店内的节日营销活动，参与面点试吃、现场制作展示等活动，吸引了大量顾客，提升了店内的节日氛围和销售额。
回顾一年的节日特色面点制作工作，虽然取得了一定成绩，但也存在不足：一是部分节日面点的.创新力度不够，缺乏独特的卖点；二是节日期间的生产效率有待提升，偶尔出现供应紧张的情况；三是对节日面点的文化内涵挖掘不够深入，未能充分传递传统文化魅力。2026年，我将加大节日面点的创新力度，结合现代饮食理念研发特色产品；优化生产流程，提高节日期间的工作效率；深入挖掘节日文化内涵，将文化元素与面点制作深度融合，打造更具特色的节日面点品牌。
面点个人年度工作总结 18
2025年，我作为酒店面点部核心成员，始终以“品质为先、创新为要”为工作理念，全身心投入面点制作与研发工作，圆满完成各项工作任务。全年累计完成各类面点制作超1.2万份，涵盖早餐自助、宴会定制、特色茶点等多个场景，客户满意度达95%以上，未发生一起食品安全问题。
工作中，我严格遵循酒店食品安全管理制度，从食材采购验收、面团发酵到成品制作，每一道工序都精益求精。针对酒店早餐自助场景，优化了包子、馒头、烧麦等传统面点的制作工艺，调整发酵时间和配比，使面点口感更松软、风味更纯正，日均销量较上年提升18%。在重要宴会接待中，先后完成12场大型宴会的面点定制工作，结合宴会主题设计出“牡丹酥”“锦鲤饺”等特色造型面点，获得客户一致好评，其中3款作品被纳入酒店特色面点菜单。
注重技能提升与创新，利用业余时间系统学习中式面点传统技艺，考取高级中式面点师职业资格证书。全年研发新品面点20余款，其中“抹茶红豆卷”“咸蛋黄流心包”等8款新品因口感独特、颜值较高，成为酒店热门单品。同时，主动带教2名新员工，通过实操示范、细节讲解等方式，帮助他们快速掌握基础面点制作技能，目前已能独立完成日常面点制作任务。
反思全年工作，仍存在不足：一是新品推广力度不足，部分优质新品未能充分触达客户；二是成本管控意识有待加强，部分食材损耗率略高于标准。2026年，我将重点推进新品宣传推广工作，配合餐饮部开展面点品鉴活动；加强食材精细化管理，优化配料配比，降低损耗率。同时，深入研究地方特色面点文化，计划结合地域元素研发系列新品，为酒店餐饮业务发展贡献更多力量。
面点个人年度工作总结 19
2025年，我在烘焙店担任面点师一职，主要负责面包、蛋糕、甜品等各类烘焙面点的制作与售卖辅助工作。一年来，我始终坚守岗位，以严谨的态度对待每一份产品，用热情的服务对待每一位顾客，在提升自身技能的同时，助力店铺业绩稳步增长。全年累计制作各类烘焙面点超1.5万份，参与店铺促销活动15场，个人负责的单品销售额占店铺总销售额的22%。
日常工作中，我严格按照配方标准和制作流程操作，确保每一份面点的口感和品质稳定。针对不同季节推出应季产品，春季研发樱花季主题面包、夏季推出清凉慕斯蛋糕、秋季打造板栗风味甜品、冬季上线暖心热饮搭配面点，有效提升了店铺的`客户吸引力。其中，夏季推出的“芒果班戟”“青提慕斯”两款甜品，月销量均突破500份，成为店铺爆款产品。同时，主动学习先进的烘焙技术，引入“低温慢烤”工艺制作欧式面包，使面包口感更有嚼劲，获得老顾客的广泛认可。
积极配合店铺运营工作，在高峰期主动协助前台售卖，耐心为顾客介绍产品特点和食用方法；参与店铺卫生清理和设备维护工作，确保操作环境整洁卫生，设备正常运行。利用休息时间参加烘焙行业交流活动，学习行业前沿技术和流行趋势，将“低糖低脂”理念融入产品研发，推出多款健康烘焙面点，满足消费者多元化需求。
存在的问题：一是产品造型创新不足，部分产品外观较为单一；二是应对突发订单的能力有待提升，偶尔出现制作效率不高的情况。2026年，我将重点学习面点造型设计技巧，提升产品颜值；优化工作流程，提高制作效率，确保高效完成各类订单。同时，加强与顾客的沟通交流，收集顾客反馈意见，不断改进产品品质，为店铺发展注入新活力。
面点个人年度工作总结 20
2025年，我在学校食堂担任面点师，主要负责全校师生早餐、午餐面点的制作工作。一年来，我始终将食品安全和营养健康放在首位，以“让师生吃得放心、吃得满意”为工作目标，扎实开展各项工作，全年累计制作各类面点超3万份，保障了全校2000余名师生的面点供应需求。
工作中，我严格遵守学校食堂食品安全管理规定，严格执行食材索证索票、进货查验制度，坚决杜绝不合格食材入库使用。针对学生群体的饮食特点，注重面点的营养搭配，在传统面点的基础上，增加了粗粮面点的供应比例，推出玉米馒头、紫薯花卷、全麦面包等多款健康面点，每周更新面点品种，确保口味多样化。同时，严格控制面点的.盐、糖用量，符合学生营养健康需求，获得学校和家长的高度认可。
积极配合食堂管理工作，合理规划制作时间，确保面点准时供应，避免出现师生等待时间过长的情况。在重大节日期间，结合节日特色制作相应面点，如中秋节制作月饼、端午节制作粽子、春节前制作年糕等，让师生在校园内也能感受到节日氛围。主动参与食堂设备维护和卫生清理工作，定期对和面机、蒸箱等设备进行检查和保养，确保设备正常运行；保持操作区域干净整洁，严格执行餐具消毒制度，杜绝食品安全隐患。
不足方面：一是部分学生反映部分面点口感偏硬，不符合学生口味；二是面点品种创新速度较慢，难以满足学生多样化的需求。2026年，我将加强面点制作工艺的研究，调整面团发酵时间和蒸煮温度，改善面点口感；主动学习新品制作技术，每月研发2-3款新品面点，丰富面点品种。同时，收集师生的反馈意见，不断优化产品，提升师生的就餐体验。
面点个人年度工作总结 21
2025年，我在中式面点馆担任主厨，主要负责传统中式面点的制作、新品研发和团队管理工作。一年来，我凭借扎实的专业技能和丰富的行业经验，带领团队不断提升面点品质和服务水平，推动店铺生意持续火爆。全年店铺累计接待顾客超8万人次，营业额较上年增长25%，个人研发的多款特色面点成为店铺的“招牌产品”。
作为主厨，我始终坚守传统中式面点制作技艺，注重每一个细节的把控。针对店铺的招牌产品“小笼包”，我优化了馅料配比和擀皮手法，使小笼包皮薄馅多、汤汁鲜美，日均销量突破800笼，较上年提升20%。同时，挖掘地方传统面点文化，恢复了“马蹄糕”“千层糕”等多款濒临失传的'传统面点，通过改良制作工艺，使其更符合现代消费者的口味，吸引了大量顾客前来品尝。
加强团队管理和技能培训，制定了严格的工作流程和品质标准，要求团队成员严格执行。全年组织团队技能培训12场，涵盖面点制作工艺、食品安全知识、服务礼仪等方面，提升了团队整体素质。带领团队研发新品中式面点30余款，其中“蟹粉汤包”“豆沙糯米糍”等10款新品深受顾客喜爱，被纳入店铺常规菜单。同时，严格把控食材质量，与优质食材供应商建立长期合作关系，确保食材新鲜、安全。
存在的不足：一是团队部分成员创新意识不足，依赖传统制作方法；二是店铺线上推广力度不足，线上订单占比较低。2026年，我将鼓励团队成员参与新品研发，设立创新奖励机制；加强店铺线上推广工作，利用短视频平台、外卖平台等渠道宣传店铺特色面点，提升线上订单占比。同时，计划开设面点制作体验课程，传播中式面点文化，进一步提升店铺知名度和影响力。
面点个人年度工作总结 22
2025年，我在机关单位食堂担任面点师，主要负责单位干部职工的面点供应工作。一年来，我始终以“服务至上、营养健康”为工作理念，扎实做好面点制作和供应工作，得到了单位领导和干部职工的一致好评。全年累计制作各类面点超2.5万份，保障了单位日常就餐和各类会议、活动的面点供应需求。
工作中，我严格遵守机关单位食堂管理规定和食品安全管理制度，从食材采购、储存到制作、售卖，每一个环节都严格把控。针对机关干部职工的饮食需求，注重面点的营养搭配和口味多样化，推出了粗粮馒头、蔬菜包子、无糖糕点等多款健康面点，每周制定详细的面点供应计划，确保不重样。同时，严格控制面点的制作成本，避免食材浪费，全年食材损耗率控制在5%以内，低于食堂规定标准。
积极配合食堂完成各类会议和活动的面点供应工作，在重要会议和节日活动期间，提前制定面点供应方案，制作特色面点，如春节制作饺子、元宵节制作汤圆、中秋节制作月饼等，为干部职工营造了良好的节日氛围。主动学习先进的.面点制作技术，优化传统面点的制作工艺，提升面点口感和品质。例如，将传统的手工面条改为机器制作，提高了制作效率，同时保证了面条的口感和韧性。
不足方面：一是面点品种创新较少，难以满足部分干部职工的个性化需求；二是对特殊人群（如糖尿病患者、素食者）的面点供应不足。2026年，我将加强新品研发，每月推出1-2款新品面点；针对特殊人群的饮食需求，研发专属面点，如无糖馒头、素食包子等，提升面点供应的个性化水平。同时，收集干部职工的反馈意见，不断改进工作，提高服务质量。
【面点个人年度工作总结】相关文章：
面点年度工作总结01-12
面点个人年度工作总结（通用15篇）12-15
面点年终个人工作总结范文（通用13篇）09-22
面点个人年终工作总结（通用15篇）12-19
面点师的年度总结06-05
面点师个人简历模板06-06
面点师的个人简历范例08-04
面点厨师年终工作总结范文（精选12篇）06-27
超市面点年终工作总结（精选7篇）10-06
面点师的全年工作总结09-24