超市管理制度

时间：2025-11-27 12:08:57 好文我要投稿

超市管理制度优秀(15篇)

　　在现在的社会生活中，很多地方都会使用到制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编帮大家整理的超市管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

超市管理制度优秀(15篇)

超市管理制度1

　　1、超市必须持《食品卫生许可证》和从业人员健康证，从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，必须身体健康无各类传染病，持健康证上岗。

　　2、售货员要着装整洁，服务态度端正，严格按照规定的价格出售食品，不得擅自更改价格。

　　3、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面，食品和非食品要分架摆放，严禁混放。

　　4、一定要定点采购，索取销售商的工商营业执照、卫生许可证、质监部门出具的“食品检验合格报告”复印件和进货清单及发票。进货不能太多，做到及时进货，及时售完，不积压食品。

　　5、进货必须到持有营业执照、卫生许可证的厂家或销售商处进货，所进食品必须有“qs”标志且未过期，严禁进购“三无”食品、假、冒、伪、劣食品和过期食品，一经发现将追究承包人责任。

　　6、超市若出售变质，过期食品，发生学生食物中毒，承包人负完全责任。

　　7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

　　8、超市售货员在出售食用品时积极配合学校实际教育学生保护环境，不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市周围的`卫生清洁。

　　9、负责超市内外环境卫生，做到食品无灰尘，无污染，保证学生吃上放心食品。

　　10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，不准私拉乱接电源。禁止将超市、烧饭处、住宿混用。

　　11、出售时发现食品有问题应及时向有关人员反应并作出相应的处理，对学生反应的意见要及时整改。

　　12、必须服从学校的管理与监督，随时接受学校、工商、防疫等部门的监督检查，每月不少于三次。

　　13、超市不得全天开放，上午第一节课前开放1小时；中午放学后开放半小时；

　　下午放学后开放1小时；晚自习后开放半小时。严格按学校规定的时间自由购买，不得强卖，不向学生出售烟、酒等副食品，一经发现学校有权没收。

超市管理制度2

　　1、维护和传播超市和促销人员所代表厂商的公司形象；

　　2、严格按规定作息时间出勤，不迟到、不早退、不旷工；

　　3、随时保持得体的仪容仪表，在工作中使用文明用语，按要求佩戴工牌和着装；

　　4、员工进出超市所带个人物品应按规定统一寄放在规定的地方，不准带入卖场内；

　　5、服从主管人员的指示或命令；

　　6、严格遵守安全规则；

　　7、礼貌的对待客户和同事，不得怠慢顾客，不得与顾客发生争吵，不打骂同事；

　　8、不得在上班时间打磕睡、打堆聊天，不在工作时间喝酒，不在上班时间内串岗、戏闹、干私活、打私人电话；

　　9、不聚众赌博，不打架斗殴，不吸毒，不做任何违法乱纪的事；

　　10、严格遵守轮班、换班制度，工作时间不擅离工作岗位；

　　12、不阳奉阴违，不消极怠工；

　　13、不营私舞弊，不利用职务之便图小便宜；

　　14、不随意拿取卖场内任何商品和赠品；

　　15、珍惜、爱护公司的财产，不得以各种方式私自使用、占有和侵吞公司财产；

　　16、诚实可靠，不欺上瞒下，不弄虚作假，敢于对不良行为进行检举和批评；

　　17、团结协作，凡事多沟通，不拉结派，不勾心斗角，不搞小团队；

　　18、保守公司秘密，不泄露公司任何商业秘密；

　　19、工作认真负责，积极向顾客推销产品，保证顾客的满意；

　　20、不破坏、窃取、毁弃、隐匿公司设施和文件；

　　21、不伪造、涂改公司的'报告、记录。

　　4、小超市员工行为管理规章制度

　　1、上班时间以班表为准，违者按考勤制度处罚

　　2、上班时间未经店长同意，擅自离岗、串岗，扣10元/次；

　　3、上班时间未经店长同意，擅自调班，扣10元/次；以上三点店铺管理人员有违着双倍处罚；

　　4、所有店铺每班次必须提前15分钟到铺休整，保证工作状态；

　　5、上下班必须本人打卡，代人打卡者每次罚50元，当事人每次罚100元，并以双方当事人旷工一天计算；

　　6、充电时间不得超过45分钟，违者扣5元/次；

　　7、除筏作需要，入仓时间不得超过5分钟，违者扣5元/次；

　　8、同事突然生病需请假必须要有医生证明或药房购物小票（标准时间），没有相关内容作旷工处理，并扣50元/次；

　　9、正式员工上班严禁穿着其它竞争品牌的服装，鞋子。违者20元一次。试用期员工店铺要拿我们的衣服给实习员穿，在达到要求后第一时间申请工衣、工鞋。

超市管理制度3

　　第一条员工离职，应于离职日起3天内搬离宿舍，并归还大门及衣柜钥匙。

　　1、监督管理宿舍一切内务。

　　2、监督值日人员维护环境清洁及关闭门窗。

　　3、每月水电费的缴付（根据每人当月住宿情况，计算各人应交水电费）

　　第二条住宿员工应遵守下列规定：

　　1、服从管理员管理与监督；

　　3、起床后被子叠放整齐；

　　4、衣服统一放在衣柜里，鞋子整齐摆放在床底下或阳台上，不能随处乱放；

　　6、公共区域（卫生间、厨房、客厅等）使用后自觉清理干净；

　　6、在宿舍不高声谈论，以免影响他人休息；

　　7、贵重物品自己慎重保管；

　　8、废物、垃圾等应集中倾倒在指定场所；

　　11、不得留宿外来人员。

　　第三条住宿员工发生下列情形为之一者，取消其住宿资格，并呈报其所属部门和管理部门处理：

　　1、不服从管理员监督、安排；

　　2、在宿舍赌博、打麻将、斗殴、酗酒；

　　3、蓄意毁坏宿舍物品或设施；

　　4、严重违反宿舍安全规定，如因个人原因造成不良后果，责任自负；

　　第四条：值日安排

　　第五条：本制度即日起开始实施，望大家都能自觉遵守。

超市管理制度4

　　一、员工管理制度：

　　1.信息登记制度：所有员工必须在进入公司的第一天，提供身份证、毕业证、照片、家庭地址等信息进行登记，以后任何个人或军警单位向公司增加或调离员工，必须提前向公司提供员工信息，否则将不被接受。

　　2.工资管理制度：公司会按时支付员工工资，公司工资标准要透明，以方便员工的需求，并真正实现企业与员工相互满意。

　　3.假期制度：公司应该制定完善的员工假期，并按欧洲标准执行。员工的节假日、加班或休假时间应征得公司的允许，并对员工的迟到、早退、请假等问题进行严格考核。

　　4.绩效管理制度：公司应该建立员工的表现考核量化的指标，并根据工作质量定期奖励员工，以激励其继续努力。

　　二、仓库管理制度：

　　1.格子类的仓库制度：严格按照购物、进货、发货、入库、出库的流程进行操作。在收货时，售货员应该检查货物数量与质量是否符合要求，并将其信息登记在售货员收货单上，交给仓库管理员。在取货时，售货员应该带上售货清单，发货时，将售货清单与收货单对比，所有货物必须在售货清单上出现。

　　2.物品管理制度：库存物品由仓库管理员进行管理，以确保物品完好无损。同时，应该及时更新入库物品的生产日期、保质期和质量。在针对过期或存在问题的'物品时，应该及时检查并及时处理。

　　三、账户管理制度：

　　1.记账制度：每个小型超市都应该有一套完整的账户管理制度，以确保商品售出后及时入账，并及时汇总账目，避免账目混乱。

　　2.钱款存储：在小型商店中，收取货款是必要的，故公司应该建立一个账户，银行汇款是很好的方式。同时，给每个售货员开立一个收银机账户，并注明售货员的姓名、地址、银行账号信息。

　　3.货款支出：在管理小型商铺账户时，应明确支出款项的负责人，并在每月月末进行核对。

　　四、客服管理制度：

　　1.团队管理制度：小型超市应该建立一个专门的团队，对于客服进行培训。所有客计团队成员应该在微信、QQ等平台上为客队服务，让客户体验尽量完美，为以后进一步发展奠定基础。

　　2.问题处理：小型超市秉持客户至上的原则，如果客户发现问题可以通过微信等渠道解决。每个店铺事需建立一个投诉与监督体系，由商家收集不妥反馈，并及时做出回应。

　　3.优秀员工的表扬：商家应该根据客户的反馈结果，并且根据员工的绩效，及时表扬员工，提高客服队伍整体素质，为顾客服务提供贴心的服务。

　　综上所述，在管理小型超市时，合理构建合适的管理制度可以提高工作效率、减少错误和疏漏，帮助企业增加盈利，进一步发展壮大。因此，小型超市管理制度是其长期稳定发展的重要组成部分。

超市管理制度5

　　食品经营者应当加强对所经营食品的管理，对发现的问题食品应当严格执行食品退市制度。

　　一、食品召回。

　　对售出的严重危害人体健康、人身安全的食品，应及时公示、公告，并报告食品药品监督管理机关，食品的处理情况应当如实记录。

　　二、下架退市。

　　发现《流通环节食品安全监督管理办法》明确规定禁止销售食品的，应及时下架退市，并做好记录。

　　三、超过保质期食品退市。

　　食品经营者对自查中发现的超过保质期的食品，应当立即停止销售，清点超过保质期的食品，登记造册并就地销毁。

　　食品经营者销毁超过保质期食品，应当确保该过期食品外包装一并销毁，并应当如实记录超过保质期的`食品的名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、销毁时间和地点、销毁方式方法、承毁人、监销人等内容，或者保留可供追查的影像资料等。

　　四、明示补救措施。

　　对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，应通知生产者召回，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下方可继续销售，销售时应当向消费者明示生产者采取的补救措施。

超市管理制度6

　　一、所有商场超市均应持有效卫生许可证方能从事保健食品经营活动。并应按许可项目的内容来经营，商场超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责本商场超市的食品卫生工作。

　　二、建立建全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。

　　三、建立健全部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。

　　四、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品，随时检查每批上架食品标签标识，保证内容规范完整，及时清理超保质期限的食品。发现不合格食品立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。

　　五、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证后方能上岗，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。

　　六、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和北京市食品生产经营从业人员卫生管理制度。

　　七、直接接触食品的从业人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，操作时戴口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲，工作服应盖住外衣，头发、不得露于帽外，手部有外伤的应临时调离岗位。

　　八、从业人员工作时不准吸烟，吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。

　　九、个人的衣物、药品、化妆品等不得放在超市内或经营区内。

　　十、商场超市要建立食品采购、进货管理制度，采购人员必须经过培训合格，具有鉴别食品质量的知识和技能。

　　十一、食品包装物、食品用的工具、容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准，重复使用的工具、容器须及时消毒。

　　十二、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区须分开，不得与其它物品混放。

　　十三、产品标签内容应符合《食品标签通用标准》（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，产品标签说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。

　　十四、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定，有防尘材料遮盖、并设有禁止消费者触摸的`标志。

　　十五、所有物品必须按规定条、件存放、展示，销售并对储藏、存放温度、湿度等都有明确的条、件提示。

　　1、维护和传播超市和促销人员所代表厂商的公司形象；

　　2、严格按规定作息时间出勤，不迟到、不早退、不旷工；

　　3、随时保持得体的仪容仪表，在工作中使用文明用语，按要求佩戴工牌和着装；

　　4、员工进出超市所带个人物品应按规定统一寄放在规定的地方，不准带入卖场内；

　　5、服从主管人员的指示或命令；

　　6、严格遵守安全规则；

　　7、礼貌的对待客户和同事，不得怠慢顾客，不得与顾客发生争吵，不打骂同事；

　　8、不得在上班时间打磕睡、打堆聊天，不在工作时间喝酒，不在上班时间内串岗、戏闹、干私活、打私人电话；

　　9、不聚众赌博，不打架斗殴，不吸毒，不做任何违法乱纪的事；

　　10、严格遵守轮班、换班制度，工作时间不擅离工作岗位；

　　12、不阳奉阴违，不消极怠工；

　　13、不营私舞弊，不利用职务之便贪图小便宜；

　　14、不随意拿取卖场内任何商品和赠品；

　　15、珍惜、爱护公司的财产，不得以各种方式私自使用、占有和侵吞公司财产；

　　16、诚实可靠，不欺上瞒下，不弄虚作假，敢于对不良行为进行检举和批评；

　　17、团结协作，凡事多沟通，不拉帮结派，不勾心斗角，不搞小团队；

　　18、保守公司秘密，不泄露公司任何商业秘密；

　　19、工作认真负责，积极向顾客推销产品，保证顾客的满意；

　　20、不破坏、窃取、毁弃、隐匿公司设施和文件；

　　21、不伪造、涂改公司的报告、记录。

超市管理制度7

　　为了加强服装超市的规范化管理，完善各项工作制度，提高效益，促进服装超市发展壮大。根据国家的有关法律、法规和服装超市的实际情况，特制订本制度。制定本制度的'原则是：有章可依、有章必依、有奖有惩、奖惩分明。

　　⑴、服装超市鼓励员工积极参与超市的决策和管理，鼓励员工发挥个人才智，提出合理化建议。

　　⑵、服装超市实行“岗薪制”的分配制度，为员工提供收入和福利保证，并随着经济效益的提高逐步提高员工各方面待遇。

　　⑶ 、奖惩制度酌情处理，奖励机制分为全勤奖、业绩奖、年底分红、现金奖（10~500元）、物品奖、公司表扬奖五种。奖金部分由超市经理负责处理。惩罚机制分为警告、记过、罚款（10~200元）处理三种。惩罚的目的是惩前毖后，有错知改、勤奋向上。处罚的罚款作为超市的福利事业。

　　⑷ 、有下列情况之一，给予奖劢：

　　a、品行端正，格尽职守，堪为全体人员楷模者。

　　b、工作努力，业务纯熟，月满勤者。

　　c、全年满勤，无迟到，早退，病、事假者。

　　d、每月获超市表扬三次以上者

　　e、营销工作优秀者

　　⑸有下列行为之一，给予惩罚

　　a、迟到、早退、旷工未经公司同意者

　　b、在工作中，造成公司财物损坏或丢失者

　　c、索贿、受贿、侵占、弄虚作假经查证事实者

　　d、玩匆职守，违反职业道德，泄露超市商业机密者。

　　e、不服从合理的工作安排，对有能力作好的工作不积极行动者

　　f、在上班时间内喧哗、吵闹、上网嘻戏和作与工作无关的事情者

超市管理制度8

　　1、目的'

　　为规范超市商品管理，保持超市商品良好的进销存秩序，保证每月盘点误差率在可控范围内，特制订本制度!

　　2、适用范围

　　本制度适用于芒果KTV。

　　3、收银岗位设定

　　实行专人专岗：超市收银人员一律是经过严格培训经考核后方可上岗担任收银，其他一切人员严禁入内(超市负责人主任阶以上除外)

　　4、盘点日期及误差品种

　　4.1每月1日为固定盘点日，遇特殊假日顺延(如1月1日顺延至节后1月4日);

　　4.2盘点误差品种不得超过5种，盘亏盘盈相加金额不得于100元;盘盈之商品做充公入库处理，盘亏之物品在规定品项和金额之内门市吸收超出部分超市部门负责赔偿。

　　5、人员培训及抽检

　　进入超市人员都要经考核合格后方可上岗(针对超市商汽称价格要熟记)，每月5日由班主管和超市负责人对人员进行考核抽检(误差3个记警告处分)

　　6、商品管理及出品方式

　　6.1所有商品按先进先出原则摆放上架及库存，防止商品超过保质期影响质量(如有人为原因造成商品超过保质期，造成恶劣影响的，相关人员将严厉惩处)。

　　6.2所有商品必需见单出货，严禁私自不经收银台就出品(水果吧台要见红单方可出品)，一经发现以飞单论处(辞退)。

　　6.3导购在报商品汽时一定要声音宏亮清晰，避免报错。

　　6.4超市商品严禁以任何形式暂借，一经发现相关负责人将受到严重惩处!

　　7、奖励与惩处

　　7.1每月盘点误差超过规定之品项，超市全员记警告处分早晚班超市负责人加倍处罚;店总将受连带处分。

　　7.2超市连续三月盘点误差在规定品项之内，超市全员记嘉奖。

　　8、本制度从xx年xx月xx日起实施。

超市管理制度9

　　1、建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度。

　　1、1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人,全面负责工地食堂的食品卫生工作。每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。

　　1、2档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

　　2、严格做好从业人员卫生管理工作。

　　2、1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检,取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检1次。

　　2、2切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每2年复训1次。

　　2、3应严格执行《食品生产经营从业人员卫生管理制度》,建立本食堂的从业人员卫生管理制度,加强人员管理。

　　3、落实卫生检查制度,勤检查,保卫生。

　　3、1卫生管理人员每天进行卫生检查;各部门每周进行一次卫生检查;单位负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录,发现严重问题应有改进及奖惩记录。

　　3、2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。

　　4、建立健全的食品采购、验收卫生制度,把好食品采购关。

　　4、1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

　　4、2采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明;采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识。

　　5、建立健全的食品贮存卫生制度,保证食品质量。

　　5、1食品仓库实行专用,并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

　　5、2食品进出库应有专人登记,设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出;要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

　　5、3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

　　5、4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。

　　6、做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关。

　　6、1工地食堂应设有专用初(粗)加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

　　6、2初(粗)加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

　　6、3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏;蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。

　　7、做好加工制作过程卫生管理,确保出品卫生安全。

　　7、1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

　　7、2块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;食物中心温度必须高于70℃。

　　7、3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。

　　7、4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。

　　7、5工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

　　8、强化售饭间卫生管理,把好出品关。

　　8、1售饭间必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。

　　8、2售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25℃以下。

　　8、3售饭间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;贴板做到面、底、边三面保持光洁。

　　8、4工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

　　8、5过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存。

　　8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。

　　9、餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染。

　　9、1洗碗消毒必须有专间、专人负责，食(饮)具有足够数量周转。

　　9、2食(饮)具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。一刮：将剩余在食(饮)具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净;二洗：是将刮干净的食(饮)具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗干净。三冲：是将经清洗的食(饮)具用流动水冲去残留在食(饮)具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的.食(饮)具按要求进行消毒。五保洁：将消毒后的食(饮)具放入清洁、有门的食(饮)具保洁柜存放。

　　9、3、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

　　9、4餐具常用的消毒方式：

　　⑴煮沸、蒸气消毒，保持100℃作用10分钟。

　　⑵远红外线消毒一般控制温度120℃，作用15-20分钟。

　　⑶洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

　　⑷消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。

　　9、5消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒(包括蒸气等热消毒)食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。

　　9、6保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。

　　10、注意保持室内外环境卫生清洁,建立环境卫生管理制度。

　　10、1厨房内外环境整洁，上、下水通畅。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。

　　10、2废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

　　10、3加强除四害卫生工作,发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

　　10、4操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

超市管理制度10

　　为了加强公司对现金的管理，防止资金滞留，加快资金周转，保证资金安全，杜绝利用职务之便，挪用公款，收受回扣，报假账，假公济私等行为的发生，制定本制度。

　　一、出纳现金的管理。

　　公司出纳员要严格审核各种现金收付原始凭证。各种原始凭证必须真实、合法、准确，审批手续必须齐全，不符合要求的凭证，出纳员拒绝受理。出纳员必须设置现金日记账，对每笔收付款必须序时登记，逐日结出余额，每日下班前，必须核对现金账面余额及库存余额。严禁白条：抵库，白条：抵库视同挪用公款。出纳员的库存现金及现金日记账必须接受财务部不定期检查。

　　二、现金营业款的管理。

　　各部门的收银员必须在当班营业终了，根据实际所收款填制解款单后，将营业款交给指定收款人（店面出纳）。指定收款人在每班终了，打出清账单，在未收款项之前，不得将清账结果告诉收银员，否则每次罚款5元，收妥营业款之后，将长短情况作好记录并通知收银员。收银员如果出现长短款超过1元的，每出现一次，作过失一次，罚款5元。门店出纳每日营业款数额为上日下午班营业款+当日上午班营业款，必须当日下午存入银行，无不可抗拒原因迟存或少存者，算过失一次，并按每天0。5%的比例收取罚款。营业款不得擅自用于费用及货款的支付，特殊情况必须经总经理批准。

　　三、现金进货管理。

　　确需现金进货的业务，由采购部根据采购计划及订单，经总经理审批后，方可在财务部借支现金进货。借支时必须在借据上注明进货品种金额和结账时间。剩余现金必须当天归还财务部。货物到达时，马上办理入库手续，并在入库后一个星期内到财务部结账。每超过一天罚款20元。

　　四、大宗业务销货现金管理。

　　公司的批发业务销售原则是货出去、钱进来，钱货两清。如特殊情况发生赊销行为，须经总经理批准，并签订好合同，本着谁经手谁负责的原则，货送出未收回货款时，应从收货方取得欠条：。货款收回后，应于当日上交财务部，未及时上交的，则按每天5%的比例收取滞纳金，如将货款收回后挪作他用的，处以一倍的罚款，情节严重的予以辞退，并追究法律责任。逾期未收回的货款由经办人负责全额赔偿。

　　五、现金借支的管理。

　　公司严格控制借支现金。

　　1、差旅费借支的管理。因公出差，根据工作需要，经总经理批准后可以借支，在完成工作任务之后一星期内到财务部结账，逾期按每天5%比例收取滞纳金。

　　2、备用金借支。备用金是公司特许特定人员因指定工作需要而长期持有的一定限额现金。备用金须单独存放，专款专用，备用金按出纳现金管理原则进行管理，财务部不定期检查备用金使用保管情况。

　　3、其他借支的管理。公司员工原则上不得私人借支现金，特殊情况，经总经理批准后，从财务部借款的，必须制定还款计划，严格按还款计划还款，逾期还款的从每月工资奖金中扣款，并按银行贷款利率计收利息。

　　六、其他款项的管理。

　　各部门的`零星款项，如纸箱或其他收入的款项，由出纳员收取，收款必须开具盖有公司财务章的收据。收款不开收据的视同贪污行为，处以100%的罚款。收款额未满500元的于次月1日上交财务部入账，满500元的随即上交财务部入账，否则，每天罚款5元。

超市管理制度11

　　经理岗位职责

　　1．全面负责超市的经营管理工作。

　　2．负责向集团公司领导汇报工作，接受监督。

　　3．负责制订年度经营计划和管理目标。

　　4．保证超市在信守道德、提高服务质量的同时，全面实行服务规范化，提高企业社会效益。

　　5．保证超市的安全，教育员工牢固树立法制观念，增强安全意识。

　　6．兑现承诺的经济指标，否则按协议处罚。

　　7．完成公司领导交办的其它任务。

　　业务员岗位职责

　　1．负责超市进货及管理工作。

　　2．负责编制进货计划，检查商品销售和商品适销情况。

　　3．负责招商厂家进店资格的初审把关。

　　4．负责商品结构调整和经营品种的检查，保证经营品种类别齐全，品种丰富。

　　5．负责客户档案。

　　6．根据进货计划和市场情况，及时了解市场动态，解决进货中的问题。

　　7．如违反以上条例者，视情节轻重处以10—100元的罚金。（之一）

　　门店现场管理岗位职责

　　1．在经理领导下，负责现场管理工作。

　　2．负责对现场的服务质量、劳动纪律、商品陈列、现场安全和环境卫生的检查、监督。

　　3．负责对现场出现的问题和突发事件的处理，并做好现场工作记录。

　　4．负责对员工执行各项规章制度的考核。

　　5．负责对现象制度提出建设性修改意见。

　　6．完成经理交办的其它任务。

　　7．如违反以上条例者，视情节轻重处以10——100元的罚金。（之二）

　　收银员岗位范围

　　一、正确迅速结账

　　1．熟练收银机的操作，价格的登打；

　　2．熟悉促销商品的价格以及促销内容。

　　二、亲切待客

　　1．熟练收银员的应对用语、应对态度、应对方法等待客之道。

　　2．适宜的仪容仪表。

　　三、迅速服务

　　1．为顾客提供咨询和礼仪服务

　　2．熟练迅速而正确的装袋服务。

　　3．不犯收银员服务禁忌，如：仪容仪表不整，出言不逊等。 ?

　　4．如违反以上条例者，视情节轻重除以10——100元的罚金。

　　四、熟练收银员的基本作业

　　1．站立工作，坚持唱收、唱付、唱找，准确迅速点收货款。

　　2．妥善保管好营业款，在规定时间内交款，确保货款安全。

　　3．做到经常检查、保养好收银设备。

　　4．配合卖场安全管理工作。

　　5．工作中发现问题及时向领班或上级汇报。

　　理货员岗位职责

　　1．严格执行卖场服务规范，做到仪容端庄、仪表整洁，礼貌待客、诚实服务，严格遵守各项服务纪律。

　　2．熟识产品或产品包装上应有的标志，以及自己责任区内商品的基本知识。

　　3．掌握商品标价知识，能熟练使用标价机。

　　4．注意查看商品有效期，防止过期商品上架销售。

　　5．了解卖场布局和商品陈列的基本方法，熟识卖场内商品摆放位置，并对陈列商品进行整理。

　　6．随时注意商品销售动态，及时提出补货建议或按规范操作要求完成领货补货上架作业。

　　7．要求有强烈的责任心，注意商品安全，努力防止商品损坏和失窃。

　　8．完成经理交办的其它工作。

　　9．如违反以上条例者，视情节轻重除以10——100元的罚金。（续完）

　　文员岗位职责

　　直属部门：店内各部门

　　直属上级：各部门经理或主管

　　适用范围：店内各部门文员、一般工作人员

　　工作职责：

　　1．打字处理工作

　　2．信息的上传下达

　　3．文件归档、保管

　　4．工作记录

　　5．来访客人通报及接待

　　6．本工作区域清洁

　　主要工作：

　　1．完成公司、部门交办的事项，追踪结果及时汇报

　　2．完成日常的正常管辖范围内的工作

　　3．接听电话做留言记录、讯息处理

　　4．工作资料的保存、分类、归档、保管

　　辅助工作：

　　1．顾客服务：解答顾客咨询，在不影响本职工作的情况下，带顾客到其要求的地点。对顾客询问不知的内容，主动帮助咨询相关的其它工作人员，直到问题解决

　　2．节假日协助销售服务

　　3．协助库存盘点工作

　　4．与内外联络部门维持友好联系

　　保安员岗位职责

　　直属部门：保安部

　　直属上级：保安部正、副主管

　　适用范围：消防员、稽核员、监控员、安全员

　　岗位职责：

　　1．负责本店顾客、员工和外来人员的安全管理

　　2．负责本店商品和资产的安全管理

　　3．负责本店收银区、金库、送款等钱财安全

　　4．负责本店消防安全管理

　　5．负责稽核顾客所购商品

　　6．负责突发事故处理、人员疏散

　　7．车辆、门锁、钥匙管理

　　8．开门关门作业及货物进出管理

　　9．专业文件归档、保管

　　主要工作：

　　1．定期消防设备检查、消防隐患检查，制定火灾应变措施并组织执行，做好全员消防安全教育

　　2．在营业时间内对收银区连续监控，保证钱财安全。维护顾客财物不受损失

　　3．处理和平息顾客与顾客、顾客与员工、员工与员工之间在现场发生的冲突

　　4．稽核顾客的购物是否与销售明细表相符，确保顾客无遗漏商品

　　5．防止盗窃事件发生

　　6．开门前检查所有上锁门是否正常，在职值班保安员巡场检查关门前清场，关门后定时监视报警，外场巡场

　　7．收货区检查厂商携带出入商场的物品，核对携出人身份与表上所列核实是否相同，携出日期与所填日期为同一日，携出物品与表上所列相同。检查交货完毕车辆是否夹带本商场设备及商品

　　8．突发事故处理：买卖纠纷、盗窃、蓄意破坏、干扰、停水、停电、风灾、水灾、地震等应变及支援处理

　　9．疏导交通

　　10．员工通道管理

　　辅助工作：

　　１．顾客服务：解答顾客咨询，在不影响本职工作的情况下，带顾客到其要求的地点。对顾客询问不知的内容，主动帮助咨询相关的工作人员，直到问题解决

　　２．卫生清洁：协助做好卖场内外的环境卫生、整洁

　　整理购物车，放回应有的`位置。

　　工程技术专业人员岗位职责

　　直属部门：工程部

　　直属上级：工程部主管

　　适用范围：水、电工、维修工

　　岗位职责：

　　1．保证整个卖场的水、电和煤气（液化气）的正常供应

　　2．空调的开放、调控

　　3．更换灯管、插座

　　4．水管的维修

　　5．发电机房设备的维修、保养

　　6．开、闭霓虹灯、射灯、球形灯、灯箱广告

　　7．手扶电梯的开停

　　8．停电时，启动发电机，及时供电

　　9．对水、电设备做安全检查

　　10．处理水、电突发事件

　　主要工作：

　　1．水、电设备的维修与更换（灯管、插座、水龙头等）

　　2．专业设备的检查与保养（电梯等）

　　3．非专业设备的维修（手推车、栈板、叉车、货架、办公桌／椅）

　　4．工程技术专业文件的归档工作

　　5．店内土木建筑工程的维护，防止漏雨等现象

　　6．修补破损地板

　　7．及时开、闭霓虹灯、射灯、广告灯箱、球形灯

　　8．维修工具的保存，维修用耗材的控管

　　9．工具、用料的管理

　　10．办公室内和工作区域的清洁卫生

　　辅助工作：

　　1．协助做好顾客服务工作

　　2．节约用电、用煤气（液化气）

　　3．安全防火工作

　　电脑部专业人员岗位职责

　　直属部门：电脑部

　　直属上级：电脑部主管

　　适用范围：电脑部员工、ＡＬＣ人员

　　岗位职责：

　　1．保证电脑系统的正常运作

　　2．保证电脑系统数据的准确传递

　　3．电脑设备的维修、保养、运行

　　4．商品资料的录入、储存、更新工作

　　5．信息资料的保密工作

　　6．及时帮助查实销售情况

　　7．为收货、收银等部门作技术支持

　　8．电脑办公室内的清洁卫生工作

　　9．电脑部所用耗材的控管

超市管理制度12

　　1、建立健全卫生管理组织机构和卫生档案管理制度。

　　1、1学校集体食堂取得卫生许可证方可营业。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。

　　1、2学校的法定代表人或负责人是食品卫生安全责任人，对本学校集体食堂的食品卫生安全负全面责任。无论食堂是否对外承包经营，其卫生许可证上的法人代表须填写校长姓名。

　　1、3食堂实行承包经营时，学校对食堂承包后存在的卫生问题仍要负责。

　　1、4学校要设立专职或兼职的卫生管理人，负责食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。

　　1、5档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生许可证复印件、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

　　2、严格做好从业人员卫生管理工作。

　　2、1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检,取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检1次。

　　2、2切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每年复训1次。各食堂应定期开展自身卫生知识培训工作，不断提高从业人员卫生素质。

　　2、3应严格执行《食品生产经营从业人员卫生管理制度》,建立本食堂的从业人员卫生管理制度,加强人员管理。

　　3、落实卫生检查制度,勤检查,保卫生。

　　3、1卫生管理人员每天进行卫生检查;各部门每周进行一次卫生检查;学校负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录,发现严重问题应有改进及奖惩记录。

　　3、2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录。

　　4、建立健全的食品采购、验收卫生制度,把好食品采购关。

　　4、1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。采购食品应向供货方索取卫生许可证、卫生检验报告书复印件。

　　5、建立健全的食品贮存卫生制度,保证食品质量。

　　5、3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

　　6、做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关。

　　6、1食堂应设有专用初(粗)加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

　　6、2初(粗)加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

　　6、3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏;蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。

　　7、做好加工制作过程卫生管理,确保出品卫生安全。

　　7、1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

　　7、2块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;食物中心温度必须高于70℃。

　　7、3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。

　　7、4工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的.清洁卫生工作。

　　7、5制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心用原料要以销定量。尽量少用食品添加剂，制作时确需使用食品添加剂,必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

　　8、强化售饭间和其他功能专间卫生管理,把好出品关,慎防食物中毒。

　　8、1售饭间和其他功能专间(包括凉菜间、冷荤间、熟食间、裱花间,以下简称专间)必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。

　　8、2专间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

　　8、3专间配置预进间,并装有非手接触式水龙头和用于洗手、消毒的专用盆各1个。专间内配置脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气、空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25℃以下。

　　8、4专间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;贴板做到面、底、边三面保持光洁。

　　8、5工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。应按照“食品与用品分开”、“生熟分开”的原则设定销售区域，销售食品必须“货款分开”。

　　8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在专间存放。

　　8、7制作好的凉菜应尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。当餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存。食用前按规定进行再加热。

　　9、餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染。

　　9、1餐具用具清洗消毒必须有专间,专人负责，餐具用具有足够数量周转。清洗消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。一刮：将剩余在餐具用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净;二洗：是将刮干净的餐具用具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗干净。三冲：是将经清洗的餐具用具用流动水冲去残留在餐具用具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的餐具用具按要求进行消毒。五保洁：将消毒后的餐具用具放入清洁、密封有门的餐具用具保洁柜存放。

　　9、2餐具常用的消毒方式：

　　9、2、1煮沸、蒸气消毒，保持100℃作用10分钟。

　　9、2、2远红外线消毒一般控制温度120℃，作用15-20分钟。

　　9、2、3洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

　　9、2、4消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。

　　9、3消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒(包括蒸气等热消毒)食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。

　　9、4保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。

　　10、注意保持室内外环境卫生清洁,建立环境卫生管理制度。

　　10、1厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

　　10、2应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

　　10、3使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

　　10、4发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

　　10、5三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

　　10、6废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

超市管理制度13

　　为了预防火灾和减少火灾危害，加强应急救援工作，保护人身、财产安全，维护公司的`消防安全，制定本制度。

　　一、消防安全教育、培训制度

　　1、定期参加学校组织的学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。

　　2、针对岗位特点对员工进行消防安全教育培训。

　　3、对员工进行消防设备实地演示和培训。

　　4、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。

　　二、防火巡查、检查制度

　　1、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度。

　　2、每日对全场进行防火巡查。检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并按照规定，要求有关人员在记录上签名。

　　3、部门经理日巡查制度，发现超市存在火灾隐患及时整改。

　　三、安全疏散设施管理制度

　　1、保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

　　2、按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施。

　　3、消防安全疏散指示标志、应急照明等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。

　　4、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖

超市管理制度14

　　超市特殊节假日防火管理制度

　　商场防火一般可分为:营业厅防火,生鲜熟食防火,电气机械防火,周转、办公室、财务部、宿舍防火。营业厅的火险,一般来自于顾客携入火种,电气短路和违章电气作业;生鲜熟食火险,主要来自于电气、燃气和违章安装、操作(如油炸、烘烤)及意外造成;电气火险,主要是由短路、过负荷、接触电阻热、电火花和电弧、照明灯具、电热元件、电热工具的表面热、过电压和涡流热造成;周转仓、财务室、办公室、宿舍火险,主要来自于电气方面的原因,人员吸烟和违章动火等因素造成。

　　针对以上情况,结合本商场实际,特制定如下规定:

　　一、营业厅防火:

　　1、禁止任何人在卖场内吸烟;

　　2、禁止在营业厅使用一切电加热产品(特殊情况上报审批); 3、禁止在营业厅进行电焊、风焊、切割等电气作业; 4、禁止在化妆品区存放过多危险物品(如摩丝、发胶、指甲油等); 5、禁止在杂货区存放过量易燃、易爆物品(如乒乓球、火机、小瓶汽油、洒精、蜡纸、丁烷气等);

　　6、禁止无证人员私拉乱接电线;

　　7、不得在商场内存放垃圾,封好柜台下侧同地面缝隙; 8、随时检查电气线路,消防设施,保证一切设备正常运行; 9、禁止伪装、遮挡,挪动消防设施;

　　二、生鲜/熟食防火:

　　1、非授权情况下,禁止任何人私自动火,进行相关操作; 2、电气线路同燃具保持相应的安全距离; 3、燃具同气罐距离保证在1.5米以上;

　　4、仓库不得存放过多易燃物品(饭盒、纸、燃气等); 5、禁止在操作时离开岗位,坚持先点火后开气原则; 6、煤气罐不得过多罐装(不超容器85%)过多存放; 7、禁止将液化石油气倒置,卧放;

　　8、禁止以任何方式给液化气石油气加热; 9、勤作检查,及时整改,保证一切设备正常工作; 10、禁止明火试漏,禁止挪动、伪装、遮挡消防设施,保证在无人时做到:火熄、灯灭、水断、气关;

　　三、电气防火:

　　1、禁止违章搭设电路,安装时必须使用符合国标的`材料; 2、禁止超负荷,强行运作电气设备;