食品生产制度

时间：2025-11-26 00:17:05 好文我要投稿

食品生产制度优秀[15篇]

　　在现实社会中，制度使用的情况越来越多，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编精心整理的食品生产制度，欢迎大家分享。

食品生产制度优秀[15篇]

食品生产制度1

　　一、食品成品贮存方法：

　　常温贮存

　　贮存基本要求：

　　(1)清洁卫生

　　(2)通风干燥

　　(3)无鼠害

　　二、食品成品贮存库的卫生要求：

　　1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

　　2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

　　3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

　　三、食品成品贮存的卫生管理

　　1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

　　2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。

　　3、存放的.食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20cm-30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。

　　4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

　　5、仓库要定期打扫。

　　6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

　　7、冷库内不得存放败变质食品和有异味的`食品。

　　2、食品安全管理规章制度

　　1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

　　2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。

　　3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。

　　4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

　　5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

　　6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。

　　7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

　　8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

　　9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

　　10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。

食品生产制度2

　　食品在加工过程中一定要做好卫生管理工作，否则引发食物中毒那就得不偿失了。以下以某公司厨房为例，为各位提供一则食品加工卫生管理制度，供各位参考借鉴。

　　1、遵守食堂卫生管理制度，分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

　　2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的'容器要专用。

　　3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

　　4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

　　5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

　　6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

　　7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生，遵守厨房卫生管理制度。

　　8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

食品生产制度3

　　一、目的

　　在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。

　　二、职责

　　2.1仓库负责辅料、包装材料防护工作。

　　2.2生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。

　　2.3仓库负责成品防护工作。

　　3原辅料包装材料防护

　　3.1运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的`物品同车运输。

　　3.2辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中。

　　3.3辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。

　　3.4辅料、包装材料应先进先出。

　　4源水及生产加工过程中产品防护

　　4.1源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量。

　　4.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染。

　　4.3生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对食品造成污染。

　　4.4及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。

　　4.5搞好车间环境卫生，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。

　　4.6产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。

　　5成品防护

　　5.1成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生。

　　5.2成品应采用规定的运输工具进行运输，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避免日晒、雨淋。

　　5.3成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上；不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。

　　5.4成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温、湿度，使其符合规定要求。

食品生产制度4

　　一、总则

　　我公司属于食品加工企业，食品安全直接关系着消费者的身体健康，同时直接关系到我公司的生死存亡，我公司以“让顾客满意，超出顾客愿望”作为自己的经营理念，因此在关系到消费者身体健康的卫生管理问题上不可掉以轻心。同时科学的管理和严格的卫生制度也正是我公司在激烈的市场竞争中立于不败之地的－个法宝。

　　二、实施细则：

　　㈠、卫生管理组织及卫生管理人员

　　1、组织：

　　公司配备经专业培训的以总经理为组长，各主管副总经理为副组长，各车间主任、班组长、各职能科室经理为兼职卫生管理员的'卫生管组织。

　　2、职责：

　　对本单的卫生工作进行全面管理，宣传和贯彻相关的卫生法规和标准，监督检查相关的卫生法规和标准在本单位的执行情况，制定本单位的各项卫生管理制度，建立管理技术挡案，配合卫生主管部门做好从业人员的培训、体检工作。

　　（二）、从业人员卫生知识培训和健康体检制度

　　1、新员工必须首先接受培训，培训内容包括食品从业人员卫生规范、食品卫生法、纯净水常识。

　　2、新员工经过培训合格后，必须由质管部带领到卫生防疫部门进行健康检查和卫生知识培训，取得健康证才能上岗。

　　3、在职人员每年必须进行两次卫生知识考核或者培训，不合格者不准上岗。

　　4、所有员工每年进行－次体检，经卫生防疫部门检查合格颁发健康证，才能工作。

　　（三）、库房卫生制度

　　1、地面整洁无尘，门窗洁净光亮。

　　2、墙壁和天花板无灰尘和蜘蛛网。

　　3、物料分类码放，整齐有序。

　　4、消防设施齐备。

　　5、防鼠板安装正确，粘鼠胶、鼠笼、鼠夹摆放科学合理，管理员每天要检查有无鼠害，及时清理鼠迹。

　　6、库房重地，严禁使用药品灭蚊灭蝇。

　　7、必须经常开窗通风，保持干燥，不能用水洗地面，仓库不得有霉变发生。

　　8、每周消毒－次，消毒方法可采用药液消毒，也可以紫外线消毒。

　　（四）、公司虫害防治制度

　　1、公司各个部门都应该有防鼠板和防蝇帘。

　　2、生产车间要有双重门，风淋室和防蚊蝇帘子。

　　3、车间和库房出入口要有鼠夹。

　　4、车间卫生区负责人每天检查鼠夹，及时清理。

　　5、严禁在车间内存放食物，也不准在车间和调度室吃食物，以免招引害虫。

　　6、垃圾及时清理，垃圾点设立远离生产车间。

　　7、每周六下午为本店统－大扫除的日子，要把虫害防治当作重点。

　　8、对进入生产区域的害虫要以驱逐为目地，不能扑杀，投鼠忌器防止对纯净水产生污染。

　　9、严禁使用药物灭害。

　　10、夏季值班室或其他办公室需要有人晚上值班的部门，需要点燃灭蚊香的时候，要选购中草药制剂。

　　11、库房在进原材料时要把虫害检查当作－项常规检查，车间在领用时也需要检查此项。

　　12、车间内部的更衣室、更衣箱也是重点防治区域，参照上列规定不得例外。

　　（五）．污物、废弃物的存放处理

　　工厂的污物、废弃物主要是废水、旧塑料包装，包装箱等。

　　1、废水通过专用下水道排放。

　　2、废旧塑料袋每天清理，远离生产厂区存放，定期处理给废旧物资回收部门。

　　3、包装箱指定专人管理，指定地点存放，定期处理。

　　（六）、车间生产卫生工作制度

　　一、生产人员上班前15分钟到车间主任处签到，不得代签。

　　二、全体员工必须服从领导，听从指挥，严格按照操作规程操作，作好本职工作，有事提前请假，不准迟到、早退、离岗、串岗。

　　三、生产人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣服。

　　四、各工序操作员按规定穿戴整洁的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必须罩住外衣，头发不得露于帽外，口罩必须罩住口鼻，必须定时洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必须定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出车间。

　　五、车间内的成品、半成品、不合格品不得饮用；需要饮水时到车间指定饮水处，用自备杯子饮水，不得用生产用瓶子饮水。

　　六、不得将与生产无关的用品带入车间，禁止在生产场所吸烟、进食，更不准在车间打闹及进行其他有碍制水卫生质量的活动。

　　七、上班前、下班后打扫环境卫生，并用紫外线杀菌灯对车间空气、工作服、工作帽，各杀菌消毒30～60分钟，垃圾杂物桶必须带盖，垃圾杂物及时清出车间。

　　（七）、工艺卫生

　　1、原料水应符合现行的《生活饮用水的卫生标准》。

　　2、包装容器应严格保管，不得放在露天或不干净的地方

　　3、生产、运输专用的工具、容器必须专用，使用前严格清洗消毒，做到清洁卫生。

　　4、所有产品必须按要求包装，并应注明厂名、批次或生产日期、以便检查。

　　食品生产管理制度15

　　1、索要保健食品生产企业和供货商营业执照复印件。

　　2、索要食品生产许可和经营许可证明文件复印件。

　　3、索要保健食品批准证书复印件和企业产品质量标准复印件。

　　4、索要保健食品出厂检验合格报告复印件。

　　5、每收到一批货物，如实查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容；

　　6、查验预包装食品上的标签：

　　1）名称、规格、净含量、生产日期；

　　2）成分或配料表；

　　3）生产者的名称、地址、联系方式；

　　4）保质期；

　　5）产品标准代号；

　　6）贮存条件；

　　7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

　　8）生产许可证编号。

　　7、如实记录供货者的联系方式、进货日期；

　　8、如销售进口食品，查验进口食品的合法证明；供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

　　9、购进食品时，如实记录进货台账：食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等；

　　10、销货台账应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况；

　　11、进货台账和销货台账保存期不得少于两年；

　　12、将进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货后及时粘贴于台账上。

食品生产制度5

　　为加强食品生产加工企业质量安全管理,提高食品质量安全水平,保障人民群众安全健康，根据国家质检总局第79号令《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行）》要求，食品生产加工企业质量安全管理必须符合下列要求。

　　第一条凡是在辖区内从事以销售为目的的食品生产加工经营活动(国内销售的），必须符合国家质检总局第79令要求。

　　第二条食品必须符合国家法律、行政法规和国家标准、行业标准、地方标准、企业标准的质量规定，满足保障身体健康、生命安全的要求,不存在危及健康和安全的不合理的危险,不得超出有毒有害物质限量要求。

　　第三条对从事国家实行食品质量安全市场准入制度的企业，必须具备保证食品质量安全必备的生产条件，按规定程序获得工业产品生产许可证（食品生产许可证），所生产加工的食品必须经检验合格并加印(贴)食品质量安全市场准入标志（QS）后，方可出厂销售。取得食品生产许可证的企业应当在证书有效期内，每满1年前的1个月内向所在地县级质量技术监督部门提交持续保证食品质量安全必备条件情况的年审报告.

　　第四条食品生产加工企业应当符合法律法规和国家产业政策规定的企业设立条件。

　　第五条食品生产加工企业必须具备和持续满足保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求，应当建立生产记录和销售记录，应当建立食品质量安全档案，保存企业购销记录、生产记录和检验记录等与食品质量安全有关的资料。企业食品质量安全档案应当保存3年。

　　第六条食品生产加工企业必须具备保证产品质量安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具有与产品质量安全相适应的原料处理、加工、包装、贮存和检验等厂房或者场所。生产加工食品需要特殊设备和场所的，应当符合有关法律法规和技术规范规定的条件。

　　第七条食品生产加工企业生产加工食品所用的原材料、食

　　品添加剂(含食品加工助剂）、包装材料和容器等应当符合国家有关规定,必须实施进货验收制度,并建立台帐，不符合质量安全要求的,不得用于食品生产加工。不得违反规定使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原辅料生产加工食品。使用的原辅材料属于生产许可证管理的,必须选购获证企业的产品.使用的食品添加剂情况和国家要求备案的其他事项报所在地县级质量技术监督部门备案。

　　第八条食品生产加工企业必须采用科学、合理的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、物理性污染，防止待加工食品与直接入口食品、原料与半成品、成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。

　　第九条食品生产加工企业必须按照有效的产品标准组织生产。依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的,其企业标准必须符合法律法规和相关国家标准、行业标准要求，不得降低食品质量安全指标.

　　第十条食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员.从事食品生产加工人员必须身体健康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有健康证明;检验人员必须具备相关产品的检验能力，取得从事食品质量检验的资质.食品生产加工企业人员应当具有相应的食品质量安全知识,负责人和主要管理人员还应当了解与食品质量安全相关的法律法规知识。

　　第十一条食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量安全检验和计量检测手段，检验、检测仪器必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求并在有效期限内方可使用。企业应当具备产品出厂检验能力，并按规定必须实施出厂检验,未经检验或者检验不合格的，不得出厂销售。

　　第十二条食品生产加工企业应当建立健全企业质量管理体系，在生产的.全过程实行标准化管理,实施从原材料采购、生产过程控制与检验、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。鼓励企业获取质量体系认证或HACCP认证,提高企业质量管理水平。

　　第十三条出厂销售的食品应当进行预包装或者使用其他形式的包装。用于包装的材料必须清洁、安全,必须符合国家相关法律法规和标准的要求。出厂销售的食品应当具有标签标识，食品标签标识应当符合国家相关法律法规和标准的要求。

　　第十四条贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备、洗涤剂、消毒剂必须安全，保持清洁，对食品无污染，能满足保证食品质量安全的需要。

　　第十五条食品生产加工企业在生产加工过程严禁下列行为:

　　（1）违反国家标准规定使用或者滥用食品添加剂;

　　(2）使用非食用的原料生产食品；加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品；

　　（3）以未经检验检疫或者检验检疫不合格的肉类生产食品;以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等生产食品；生产含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品；

　　（4）在食品中掺杂、掺假，以假充真,以次充好，以不合格食品冒充合格食品；

　　（5）伪造食品的产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，伪造或者冒用质量标志；

　　（6）生产和使用国家命令淘汰的食品及相关产品.

食品生产制度6

　　一、目的

　　为保证生产食品安全，避免因管理不到，卫生因素引起的食品危害，也为保证管理制度的落实，必须做好车间管理制度。

　　二、要求

　　1.员工每天上班必须提前10分钟到达车间开早会，不得迟到、早退。

　　2.遵守公司各项制度,员工请假,按公司请假管理规定。

　　3.员工在入车间时要应穿好工服、工帽等，并做好洗手,消毒处理，工作中途进出洗手间或手弄脏要及时重新洗手消毒。

　　4.产品质量按照公司的规定标准严格控制，产品质量做到最好，将废料率降到最低，在废料标准之内。

　　5.设备日常维护，简单的工作自行处理，做到自检设备的习惯，（例如，换皮带，快装阀门，设备润滑加机油，等）。

　　6.上班注意节约用水用电用气，停工随时关水关电关气，养成节能的.习惯。

　　7.生产车间要注意安全，小心地滑，小心烫伤。

　　8.在生产过程中要严格控制跑、冒、滴、漏现象发生。

　　9.生产中严禁干与工作无关的事情,(打电话,聊天,干私事等)。 10.服从生产工作安排、调动、努力钻研生产技术，提高自身素质水平，做好本职工作。

　　11.运送产品，物资要小心轻放，不得乱掉重摔。造成损坏的由违纪者负全部责任。

　　12.防蝇、防虫纱窗不得随意打开，以免影响生产环境卫生。

　　13.下班前必需整理好自己岗位的产品物料和工作台面，工具用具摆放整齐。

　　14.员工之间须互相监督，对包庇、隐瞒行为不良者一经查处严厉处罚。

　　15.爱护公司财产，不得私带厂内任何物品出厂，违者则按物品价值的十倍罚款，重则开除。

　　16.本车间鼓励员工提倡好的建议，一经采用根据实用价值予发奖励。

食品生产制度7

　　一、认证制度

　　生产销售无公害农产品的企业，必须在产品认证的有效期内生产销售，产品证书过期后须向农业部门提出复查换证申请，换证后方可继续生产销售无公害农产品。

　　二、生产技术

　　1、无公害产品生产基地必须严格按照认证批准的环境条件控制。不得擅自扩大无公害产品产地范围。

　　2、无公害产品的生产应严格按照认证批准的'生产技术操作规程进行，并建立产品生产记录，如实记载下列事项：

　　（1）原材料购买记录，包括供货人、产地、采购量、采购时间等。

　　（2）建立质量记录档案，记载使用投入品（饲料添加剂、兽药等）的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期保证产品的可追溯性。

　　生产记录应当保存二年。

　　3、无公害农产品生产过程中，应合理使用投入品，包括饲料添加剂及兽药等，禁止下列行为：

　　（1）使用未经国家或省批准的农业投入品；

　　（2）使用国家或者地方明令禁止或者淘汰的饲料添加剂、兽药等畜牧业投入品；

　　（3）加工、储藏、包装等过程中不符合无公害农产品和国家卫生安全的行为；

　　（4）法律、法规、规章规定的其他禁止的情形。

　　4、企业应具备经培训合格的内检员，全程监管无公害产品生产过程。

食品生产制度8

　　一、实行餐饮服务许可制度，取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动，按照许可证范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》;

　　二、单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。单位要配备专(兼)职食品安全管理人员;三、从业人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案，取得健康合格证后方可参加工作;

　　四、从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案;

　　五、食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件;

　　六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用;七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应控制在0℃-10℃之间，冷冻温度的'范围应控制在-20℃--1℃之间。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;八、制作凉菜应达到专人负责，专室制作，工具专用、消毒专用和凉菜专用的要求;

　　九、按照要求清洗消毒餐饮具，并贮存在专用保洁柜内备用，不得使用未经消毒的餐饮具。禁止重复使用一次性的餐饮具;

　　十、发生食品安全事故，应立即封存导致或者或可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

食品生产制度9

　　一、食品生产从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。

　　二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

　　五、从业人员必须具有良好的`卫生习惯，并且做到：

　　(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒;

　　(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;

　　(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　六、相关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。

　　七、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗。

食品生产制度10

　　1.0目的

　　确保员工的健康与个人卫生处于受控状态，以预防可能引入的生物性（如传染病等）、化学性（如化妆品等）、物理性（如饰物等）食品安全危害。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。特制定本要求。

　　2.0适用范围

　　适用于与包装材料、食品原料、生产线和成品直接接触的员工的健康、卫生控制。

　　3.0职责

　　3.1厂部负责编制本制度，各相关部门严格执行。

　　3.2办公室负责安排员工身体健康检查工作，生产科及各生产班组负责当班组工人的卫生控制工作。

　　4.0程序

　　4.1生产、检验及生产管理人员上岗前，须先经过卫生培训，取得培训合格证后方可上岗工作。每年至少进行一次健康检查。新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康合格证后方可参加工作，公司建立员工健康档案。卫生监督员1次/月检查，填《定期卫生检查表》。凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工车间工作:

　　痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者)，活动性肺结核，皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病。每年检查一次，1次/月，新聘员工时。

　　4.2发现工作人员因健康可能导致产品、原料污染时，应及时将可疑的健康问题汇报告卫生监督员。卫生监督员应检查工作人员有无可能污染产品、原料的'受感染的伤口，填《日常卫生检查表》。每天开工前检查次。

　　4.3个人卫生:

　　1）食品加工人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲和涂指甲油，勤理发，勤洗澡，勤换衣。

　　2）进车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并洗手清洁。

　　3）食品加工人员上岗后遇下述情况之一者，各班组长监视执行洗手消毒：

　　上厕所之后；

　　处理被污染的物品之后；

　　从事与生产无关的其他活动之后。

　　4）不得将手表和各种饰物及与生产无关的个人用品带入车间。

　　5）不得穿工作服、鞋进入厕所或离开车间。

　　6）食品加工人员上岗前应洗手消毒，其工作服、工作帽应定期清洗消毒。

　　7）严禁在车间内吸烟、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

　　8）进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)均应遵守上述规定。

　　车间领班上班时负责考核人员的个人卫生遵守情况，并下班时填写《日常卫生检查表》。

　　5.纠正措施

　　a)未及时体检的员工应进行体检，体检不合格的，调离原工作岗位或不许上岗，未参加培训的员工应及时组织进行食品卫生相关知识的培训，考核合格后方可上岗。

　　b)受伤者应调离原工作岗位或重新分给其不接触产品的工作。

　　c)个人卫生不符合要求的应及时纠正，班长或副班长应针对不符合情节影响程序采取适当措施，如上厕所之后或处理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而进入车间作业时，报质量负责人确定处置方案。

　　6．从业人员健康检查需建立相应记录，并保存两年以上。

食品生产制度11

　　1、目的

　　为了更有效的控制本公司生产过程及相关过程中废弃物和危险废弃物的产生，防止其污染环境，并对其进行合理回收利用，降低生产成本，特制定本制度。

　　2、适用范围

　　适用于本公司运行过程中废弃物和危险废弃物的控制和综合处理。

　　3、职责

　　各部门负责将本部门的废弃物、危险废弃物分类存放。

　　生产部负责车间废弃物、危险废弃物折控制和处理工作。

　　检验室负责实验过程产生废弃物、危险废弃物的控制和处理工作。

　　各办室负责各自办公区域内废弃物的控制和处理工作。

　　仓管员负责仓库的废弃物、危险废弃物的控制和处理工作。

　　4、管理办法

　　各责任产部门负责将本部门的废弃物和危险弃物分类存放和标识。

　　公司的废弃物和危险废弃物分类如下：

　　（1）办公活动产生的一般废弃物：废包装材料、废旧纸张和报纸，办公垃圾。

　　（2）生产活动产生的一般废弃物：废弃包装物、废旧设备零部件，生产垃圾。

　　（3）质检活动产生的一般废弃物：废玻璃瓶、废液等实验垃圾。

　　危险废弃物：

　　（1）办公活动生产的危险废弃物：废旧灯管和电池。

　　（2）生产活动产生的危险废弃物：废机油及其沾染物，废旧危险化学品，废液包装物。

　　（3）质检活动生产的危险废弃物：危险废液，沾有危险化学品的包装物。

　　原材料仓、成品仓应做好防潮、防晒、防锈、防变质等工作，避免废品、废料的形成。

　　生产车间在产过程中应严格执行工艺文件，合理使用包装材料，尽量减少废料、废弃物和危险废弃物的'产生。

　　各办公区的废弃物由回收公司进行处理，企不定期部负责对各办公区废弃物处理的监控。

　　生产车间由机器的维修等产生的废部件、废零配件等放入指定的废料区，达到一定数量后由仓管员进行处理。

　　检验室在检验过程中产生的一般废弃物和危险废弃物分门别类放置在相应的废弃物区和危险物区，生产过程产生的废品、废料、废弃物、危险废弃物应集中分类存放在废品废料区和危险废弃物区，达到一定数量后，由生产部将危险废弃物交有资质的回收商回收处理，并作好记录。

　　生产、办公、检验、生产活动产生的废包装材料、废旧设备零部件、生产垃圾、实验垃圾、办公垃圾和生产垃圾等一般废弃物应集中存放，由仓管员

　　定期出售给废品回收公司和垃圾回收站，并作好记录。

　　机修产生的废机油应单独存放，标志清楚，定期送有资质的化学危险回收公司处理。

　　生产部每月应对废品、废料进行统计，必要时做出分析评价。

食品生产制度12

　　1.目的

　　定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品安全。

　　2.范围

　　食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。

　　3.职责

　　3.1品控部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。

　　3.2品控部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。

　　3.2生产部、品控部分别指派一名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向公司总经理提交自查报告。

　　4.食品生产安全检查规程

　　4.1现场检查规程

　　一、原辅料(包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品)采购进货查验落实情况。

　　检查项目:原辅料存放、专库管理、标签标识、索证索票、制度具备情况、现场记录。

　　(一)原辅料存放

　　1.原辅料存放是否离地、离墙。

　　外包装是否完整，并做好防护。

　　检查规程:查看原辅料存放情况，是否符合存放要求

　　重点注释:原辅料堆放是否离地10cm以上，离墙20cm以上，并应有防止虫害侵入的装置。

　　2.仓库是否符合卫生要求

　　检查规程:查看现场卫生情况。

　　原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。

　　检查规程:查看是否有过期原料，是否有处置记录。

　　4.生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。

　　检查规程:查看是否有危险化学品，是否符合存放要求。

　　重点注释:需符合危险化学品的安全管理要求;

　　5.生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。

　　检查规程:查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。

　　重点注释:库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

　　6.原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。

　　检查规程:查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。

　　重点注释:原辅料仓库内不应堆放非生产用物品，专库专用，防止交叉污染。

　　(二)专库管理

　　1.食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。

　　检查规程:查看是否有食品添加剂专库，询问管理人员。

　　重点注释:查看是否有专人专管。

　　2.内包装材料是否有专库或专门区域存放。

　　检查规程:查看是否有内包装材料仓库或专门区域。

　　重点注释:原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识。

　　(三)标签标识

　　1.原辅料(除农副产品)标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容。

　　检查规程:抽查至少3种原辅料，不足3种的全部检查，查看标签内容。

　　重点注释:直接向消费者提供的预包装食品

　　标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。

　　2.进口原辅料是否有中文标签。

　　检查规程:查看进口原料是否有中文标签，标签内容是否符合法律要求。

　　重点注释:要符合国内法律法规要求，有进口商相关信息。

　　3.原辅料标签与索证索票一致。

　　检查规程:查阅抽查的原辅料索证索票情况，是否与现场的原辅料产品一致。

　　重点注释:应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

　　(四)索证索票

　　1.企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定，应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。

　　检查规程:查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。

　　重点注释:应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;

　　对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。

　　2.企业直接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品，是否能够提供有效的检验检疫证明。

　　检查规程:查看索取的材料是否反映现场抽查的`情况。

　　3.企业直接从流通经营单位采购原辅料的，是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。

　　检查规程:查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。

　　重点注释:同14.对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。

　　检查规程:查看原料辅料的检验

　　重点注释:同1

　　(五)制度具备情况

　　企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。

　　检查规程:查阅制度是否在执行。

　　重点注释:必须建立原辅料进货查验制度，原辅料库管理制度。

　　(六)现场记录

　　1.企业是否有仓库温湿度记录(对于有贮存条件要求的原辅料)、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。

　　检查规程:抽查近期一批次成品，查阅相对应的相关记录。

　　2.进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保留相关证件、票据及文件。

　　检查规程:抽查近期一批次成品，查阅相对应的相关记录。

　　3.企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容一致。

　　检查规程:抽查近期一批次成品，查阅相对应的相关记录。

　　重点注释:通过进货查验记录，查看索证索票。

　　4.食品添加剂使用是否有记录

　　检查规程:询问专管人员，查阅领料记录。

　　重点注释:是否有独立的食品添加剂领料记录。

　　二、生产过程控制

　　检查项目:厂区环境清洁卫生状况;

　　更衣室;

　　生产加工场所清洁卫生状况;

　　生产加工设施、设备清洁卫生状况;

　　企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒;

　　产品投料记录;

　　生产加工过程中关键控制点的控制记录;

　　生产中人流、物流交叉污染情况;

　　原料、半成品、成品交叉污染情况;

　　设备、设施运行情况;

　　现场人员卫生防护情况;

　　回收产品处置情况。

　　(一)厂区环境清洁卫生状况

　　1.厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味，是否有各种杂物堆放。

　　检查规程:检查厂区内环境，是否符合卫生规范。

　　重点注释:不得有对食品有显著污染的区域，垃圾应及时清扫，无杂物混堆。

　　2.厂区内是否设置防蝇、防鼠设施

　　检查规程:检查厂区内环境，是否合理设置防蝇、防鼠设施。

　　重点注释:查看防蝇防虫设备安装位置是否到位。

　　3.企业的生活区和生产区是否分离

　　检查规程:检查厂区是否有生活区，生活区是否与生产区有隔离。

　　重点注释:生活区、厕所等不得对生产区域产生影响;

　　宿舍、食堂、职工娱

　　乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。

　　4.企业是否记录清洁卫生情况

　　检查规程:查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。

　　重点注释:有卫生管理制度。

　　(二)更衣室

　　1.更衣室内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。

　　检查规程:查看更衣室设施，是否按规定摆放。

　　重点注释:要有与生产量相匹配的更衣设施，保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。

　　2.更衣室内空气是否进行杀菌消毒

　　检查规程:查看灭菌消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录。

　　重点注释:可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒。

　　3.更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了洗手液和消毒液。

　　检查规程:查看洗手设施配置是否齐全，消毒液是否有配置记录。

　　重点注释:消毒液的配置和更换要按照使用说明和制度要求。

　　(三)生产加工场所清洁卫生状况

　　1.车间及仓库是否设置防蝇、防鼠设施。

　　检查规程:查看防蝇、防鼠设施是否安装到位。

　　重点注释:一般设置在仓库或车间出入口。

　　2.物料是否离地离墙堆放

　　检查规程:查看车间里物料是否有直接靠墙堆放在地面上。

　　重点注释:同仓库存贮要求。

　　3.生产车间内垃圾是否密闭存放。

　　检查规程:查看车间的垃圾桶是否有带盖。

食品生产制度13

　　1．质量是企业的生命之源

　　2．质量意识在我心中产品质量在我手中

　　3．我们的承诺不做不良品

　　4．爱惜原料一点一滴讲究质量一丝一缕

　　5．留意多一点问题少一点

　　6．眼到,手到,心到不良自然跑不掉

　　7．不收不良品不做不良品不出不良品

　　8．宁愿事前检查不可事后返工

　　9．一个疏忽百人忙人人细心更顺畅

　　10．检验测试坚持做一点问题不放过

　　11．没有品质便没有企业的明天

　　12．品质管理讲技巧沟通协调很重要

　　13．质量赢得市场诚信铸就品牌

　　14．进料出料要记清数帐管理更分明

　　15．上下沟通达共识左右协调求进步

　　16．有品质才有市场有改善才有进步

　　17．爱惜物料重视品质合理规划标识清晰

　　18．采用规范管理提高产品质量

　　19．专心工作为首要质量安全皆顾到

　　20．强化班组建设提高工作效率

　　21．作业标准能遵守品质效率不用愁

　　22．顾客满意是我们永远不变的'宗旨

　　23．人人有改善的能力事事有改善的余地

　　24．想要产品零缺点全面品管不可免

　　25．时时寻求效率进步事事讲究方法技术

　　26．品质你我都做好顾客留住不会跑

　　27．来料检验按标准产品质量有保证

　　28．做无差错能手向零缺陷迈进

　　29．劣品标识加隔离退料重要易处理

　　30．思一思研究改善措施试一试坚持不懈努力

　　31．做好产品包装工作确保产品最终质量

　　32．仓储原则要遵守先进先出是基础

　　33．检验记录要可靠统计分析才有效

　　34．一线工人请注意品质效率在于你

　　35．光靠记忆不可靠标准作业最重要

　　36．发现问题马上报及时处理要做好

食品生产制度14

　　第一条食品生产企业的生产、质量管理人员应当符合下列要求：

　　（一）与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗；

　　（二）生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查；凡患有影响食品卫生的疾病者，必须调离食品生产岗位；

　　（三）生产、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋应当定期消毒；

　　（四）生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗；

　　（五）配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量管理工作。

　　第二条食品生产企业的环境卫生应当符合下列要求：

　　（一）食品生产企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品；

　　（二）厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面；

　　（三）厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁；

　　（四）生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规定；

　　（五）厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施；

　　（六）生产区与生活区隔离。

　　第三条食品生产车间及设施的卫生应当符合下列要求：

　　（一）车间面积与生产能力相适应，布局合理，排水畅通；车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料修建，平坦、无积水并保持清洁；车间出口及与外界相连的排水、通风处应当安装防鼠、防蝇、防虫等设施；

　　（二）车间内墙壁、屋顶或者天花板使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建，墙角、地角、顶角具有弧度；

　　（三）车间窗户有内窗台的，内窗台下斜约45°；车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密；

　　（四）车间内位于食品生产线上方的照明设施装有防护罩，工作场所以及台的照度符合生产、检验的要求，光线以不改变被加工物的.本色为宜；

　　（五）有温度要求的工序和场所安装温度显示装置，车间温度按照产品工艺要求控制在规定的范围内，并保持良好通风；

　　（六）车间供电、供气、供水满足生产需要；

　　（七）在适当的地点设足够数量的洗手、清洁消毒、烘干手的设备或者用品，洗手水龙头为非手动开关；

　　（八）根据产品加工需要，车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施；

　　（九）设有与车间相连接的更—衣室，不同清洁程度要求的区域设有单独的更—衣室，视需要设立与更—衣室相连接的卫生间和淋浴室，更—衣室、卫生间、淋浴室应当保持清洁卫生，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险；

　　（十）车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消毒。

　　第四条生产用原料、辅料的卫生应当符合下列要求并得到有效控制：

　　（一）生产用原料、辅料应当符合安全卫生规定要求，避免来自空气、土壤、水、饲料、肥料中的农药、兽药或者其他有害物质的污染；

　　（二）作为生产原料的动物，应当来自于非疫区，并经检疫合格；

　　（三）生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方准使用；

　　（四）超过保质期的原料、辅料不得用于食品生产；

　　（五）加工用水（冰）应当符合国家《生活饮用水卫生标准》等必要的标准，对水质的公共卫生防疫卫生检测每年不得少于两次，自备水源应当具备有效的卫生保障设施。

　　第五条食品生产加工过程应当符合下列要求：

　　（一）生产设备布局合理，并保持清洁和完好；

　　（二）生产设备、工具、容器、场地等严格执行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接触地面；

　　（三）班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查，并作检查记录；

　　（四）原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的区域；

　　（五）按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置，防止交叉污染；

　　（六）对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，在固定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并在检验人员监督下及时处理，其容器和运输工具及时消毒；

　　（七）对不合格品产生的原因进行分析，并及时采取纠正措施。

　　第六条食品的包装、储存、运输过程应当受到良好的卫生控制。

　　（一）用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有有毒有害物质，不易褪色；

　　（二）包装物料间干燥通风，内、外包装物料分别存放，不得有污染；

　　（三）运输工具符合卫生要求，并根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施；

　　（四）冷包间和预冷库、速冻库、冷藏库等仓库的温度、湿度符合产品工艺要求，并配备温度显示装置，必要时配备湿度计；预冷库、速冻库、冷藏库要配备自动温度记录装置并定期校准，库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施，库内物品与墙壁、地面保持一定距离，库内不得存放有碍卫生的物品；同一库内不得存放可能造成相互污染的食品。

　　第七条严格执行有毒有害物品的储存和使用管理规定，确保厂区、车间和化验室使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、燃油、润滑油和化学试剂等有毒有害物品得到有效控制，避免对食品、食品接触表面和食品包装物料造成污染。

　　第八条产品的卫生质量检验应当符合下列要求，并得到有效控制：

　　（一）企业有与生产能力相适应的内设检验机构和具备相应资格的检验人员；

　　（二）企业内设检验机构具备检验工作所需要的标准资料、检验设施和仪器设备，检验仪器按规定进行计量检定，检验要有检测记录；

　　（三）使用社会实验室承担企业卫生质量检验工作的，该实验室应当具有相应的资格，并签订合同。

食品生产制度15

　　一、目的

　　为保持生产过程的正常状态，确保产品质量安全，特制订并执行本制度。

　　二、部门及职责

　　1、质量负责人

　　（1）负责本制度的编制修订；

　　（2）负责生产过程的评估；

　　（3）负责组织食品安全管理小组，通过危害分析方法明确关键控制点，并设立关键控制点的控制措施。

　　2、供销部

　　（1）根据采购申请及时完成采购；

　　（2）负责对新生产线进行评估；

　　（3）负责销售服务过程的管理。

　　3、生产部

　　（1）负责编制与修订产品生产配方、工艺流程、关键控制点和生产作业指导书；

　　（2）负责生产设备及工器具的购置、验收、售后服务协调；

　　（3）负责环境、设备、工器具的清洗消毒；

　　（4）生产设备的正常运行、维护保养，能源及动力的及时供应；

　　（5）负责生产设备操作人员的指导培训工作；

　　（6）根据生产计划和库存量提出采购申请。

　　4、质检部

　　负责对产品加工过程进行监督。

　　三、工艺流程图及关键控制点（CCP）

　　1、生产批次的界定

　　同一日期、同一班次、同一品种、同一生产线、同一规格的产品为一批，以产品完成独立包装的日期作为生产批次。

　　2、工艺流程图及CCP控制要求见：生产工艺文件及关键控制点（CCP）控制要求。

　　四、过程评估及批准

　　1、新生产线生产前评估

　　（1）生产部负责产品工艺在生产过程的测试和确认，编写产品标准操作规程，负责调试机器设备，编写设备操作指导文件；

　　（2）质检部负责对生产过程食品安全、卫生监督，关键控制点界定；

　　（3）各部门安排对相关人员进行的工艺技术，设备操作培训，工作流程，卫生标准，记录要求等内容的培训；

　　（4）生产工艺确认：设备设施准备调试完毕，人员知晓岗位应知的工艺技术，设备操作，工作流程，卫生标准，记录要求后，由质量负责人组织提交过程评估报告，总经理批准；

　　2、已生产的生产线过程评估

　　（1）在日常运行当中，应根据日常运行中发现的问题进行改进，对改进措施进行评估。一般性的问题，车间能自主解决的，由生产部负责人批准；

　　（2）涉及较大调整，需要其他部门资源或人力等支持的，根据需要由工厂厂长或总经理批准实施。

　　五、控制规程

　　1、制定生产计划

　　（1）供销部根据市场需求情况，及销售需要量报送至生产部负责人；

　　（2）生产部负责人根据库存情况制定生产计划；

　　（3）生产部负责人根据生产计划分解生产任务，安排各车间、班组进行生产；

　　（4）生产部检查、审核各种表格，并追踪生产计划的完成进度。

　　2、生产过程控制

　　（1）原辅料及包装材料质量控制

　　①按照原辅料/包装材料进货检验作业指导书执行。

　　②生产过程中，操作人员发现原辅料或包装材料出现异常情况，应立即停止生产并向车间负责人或质检部报告。

　　（2）生产过程控制

　　严格执行生产工艺文件及关键控制点（CCP）控制要求。

　　3、生产过程防护

　　（1）原辅料、半成品和成品分开，人流和物流分开，防止物料交叉污染。

　　（2）原辅料、半成品和成品不能与有毒有害、有异味物品一同存放或运输。

　　（3）加工过程中，任何半成品、成品不得落地，落地后物料作废弃物处理。

　　（4）用于盛装物料的器具使用前必须清洗消毒，用于盛装或加工生、熟物料的器具必须分开清洗消毒，不能混用。

　　（5）半成品转运过程中须有防护措施。

　　（6）位于工作台、食品和原料上方的照明设备应加防护罩。

　　（7）除卫生和工艺需要，不得在生产车间使用和存放可能污染食品的任何种类的药剂。清洁剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品”字样，贮存于专门库房或柜橱内，加锁并有专人负责保管，领用洗涤剂和消毒剂均应填写记录。使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒预防措施，用药后将所有设备、工具等进行彻底清洗、消除污染。生产过程中禁止对设备进行维修保养。

　　（8）生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应使用食品油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。

　　（9）应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品生产过程中玻璃、金属、塑胶等异物污染的`风险。应采取设置筛网、捕集器、过滤器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险。

　　（10）当现场进行维护、维修及施工等工作时，应采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染食品。

　　（11）在生产过程中，质检员对关键工序、关键控制点控制情况、工人操作进行监督检查，在生产出现偏离控制的时候，及时指出并纠正。

　　六、生产过程考核办法

　　1、考核周期和办法

　　质量负责人每月至少组织一次对生产过程的考核。

　　2、考核内容及要求

　　（1）生产负责人是现场质量管理第一责任人，当出现质量事故时，由第一责任人承担责任及相应损失。

　　（2）当出现以下情况时，每次对责任人罚款500—1000元：

　　①未按照工艺文件进行生产；

　　②未严格按照配方和配料作业指导书进行配料；