食堂安全管理制度

时间：2025-11-25 11:55:08 好文我要投稿

食堂安全管理制度经典15篇

　　在当今社会生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。什么样的制度才是有效的呢？以下是小编整理的食堂安全管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

食堂安全管理制度经典15篇

食堂安全管理制度1

　　一、食品处理区应按照原料进入、预料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

　　二、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

　　三、加工与餐场所（所有出入口），设置沙门、纱窗、门窗或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距离地面2m高度可设置灭蝇设施。

　　四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式或感应式等非手动式或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

　　五、食品处理区采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

　　六、用于加工、贮存食品的`用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

　　七、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭冷藏或保温车。每次使用前进行清洗消毒，并不得将食品与有毒有害物品一同运输。

食堂安全管理制度2

　　1、食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗,且每年进行一次健康检查。

　　2、严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员上班时,必须穿戴整洁的工作衣帽,上操作台必须戴口罩,保持个人卫生,不养长指甲和染指甲;不准披散发;不准戴戒指、耳环和手镯。

　　3、学校食堂内外要保持清洁卫生,周围环境要经常打扫清洁,沟道要经常冲洗干净,不得有剩饭、剩菜和污泥,防蚊蝇孳生。购回的蔬菜不允许摆放在地上,也不允许混装,要按要求用菜架分类摆放并且防蝇防尘防变质。

　　4、学校食堂从业人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸泡30分钟以上,防止蔬菜上的残留农药中毒。

　　5、严格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的马铃薯和冷荤凉菜等卫生安全隐患大的食品;禁止出售过期或腐败变质的食品;禁止出售隔夜的饭菜。

　　6、食堂内必须有防蝇、防尘、防鼠“三防”措施,并认真落实。

　　7、食堂的`砧板、刀具要生、熟分开使用,使用后要及时清洗干净;生熟食品要分开摆放;食品用具、容器、加工工具和其它餐饮用具(包括学生碗筷)的清洁消毒和保洁,要严格按照《食堂餐饮具、学生碗筷清洗消毒制度》执行,周围环境卫生要经常打扫并随时保持清洁。

　　8、食堂采购的食品和食品原料,学校要安排专人负责验收,做到每天一次检查并有记录,严格把好食品采购关。采购的油、盐、酱、醋等典型食品原料必须实行索证制度;采购的肉类食品必须是经过卫生防疫部门检验合格的食品;采购的蔬菜必须是清洁新鲜、感官无异常或没有异味的。

　　9、学校食堂加工出售的饭菜,学校要安排专人负责检查,做到每天“三检查、三登记”,即早、中、晚餐前检查人员分别进行检查和登记。主要检查加工出售的饭菜是否有异味,是否出售隔夜饭菜,一旦发现有安全隐患的饭菜,坚决作废处理。

　　10、学校的小卖部,只有对符合下列条件的人员才能出租:

　　(1)必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”,且每年进行一次健康检查。

　　(2)与学校签订安全协议书,承担相应的安全责任。

　　11、学校出租小卖部,必须与承租人签订租赁合同,明确规定禁止出售的食品,承租人必须履行小卖部承诺书。禁止出售来历不明或标识不清,无相应检验合格证的食品;禁止出售假冒伪劣食品和添加剂、色素过多,不符合卫生要求的冰棒及其它饮品;禁止出售“三防”措施不力,被苍蝇、螳螂、老鼠等爬过、吃过的食品。承租人必须与供货方签订“代购协议书”。

　　12、学校要协调卫生部门定期和不定期对学校出租的小卖部进行食品卫生检查,坚决没收禁止出售的有安全隐患的食品。

　　13、学校要求家长劝告、教育学生(或子女)不要在学校周边餐馆用餐及购买各类食品。

食堂安全管理制度3

　　一、卫生安全制度

　　（一）食堂环境要整洁有序。

　　1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

　　2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

　　3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。

　　4、仓库要保持阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

　　（二）餐厅设备要洁净消毒。

　　1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。

　　3、板、刀具使用后要消毒存放好。

　　（三）从业人员要健康卫生。

　　1、所有食堂从业人员均要持证（健康证）上岗。

　　2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位。

　　（1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工食堂工作；

　　（2）凡出现有碍食品卫生安全的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）是，应立即脱离工作岗位，查明原因，治疗痊愈后方可重新上岗。

　　3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服）和“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

　　（四）食品要确保安全卫生。

　　1、严格把好采购关。大宗食品采购时要定点采购，拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

　　2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。

　　3、加工时用具要消毒。

　　4、加工食品必须做到熟透。

　　5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

　　6、所有餐具设专人负责消毒。

　　（五）管理监督要严格有力。

　　1、监督协调小组负责对食堂的卫生安全管理、监督。

　　2、严禁非食堂人员随意进入灶房。

　　3、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识学习。

　　二、职工食堂工作人员卫生要求

　　1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。

　　2、养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服）。

　　3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入食品之前先洗手消毒。

　　4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好罩。

　　5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

　　6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手方可进入食堂操作间。

　　7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

　　三、建立健全有序有食品采购、验收要求。

　　1、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

　　2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点不定价的.原则，关注市场行情。

　　3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

　　4、严禁采购以下食物：

　　一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒，有害物质或被有毒污染，可能对人体健康有害的食品。

　　二是未经生猪产品卫生检验不合格猪肉类及制品

　　三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品。

　　四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。验收时由专职验收员和食堂厨师双方验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、额等项，并签意见和验收人的名字及日期。对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，必须向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证，对不合格产品一律拒收。

　　四、餐饮具消毒卫生制度

　　1、餐饮具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作。

　　2、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

　　3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

　　6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

　　7、餐饮具消毒有专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记。

　　五、仓库巡检制度

　　1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。

　　2、食品进入仓库必须登记齐全。

　　3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品。

　　4、每种食品必须挂食品标牌，并注明相应项目。

　　5、食品仓库应当保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

　　6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。

　　7、剩下食品必须冷藏时间不得超过小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。

　　六、预防食品安全事故发生的相关规定

　　1、职工食堂不准出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊等现象，一律予以销毁杜绝出售。

　　2、入食物一律要烧熟煮透：

　　（1）肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动，保证食品受热均匀；

　　（2）烧菜时不贪图生嫩，杜绝外焦里生，油炸或烧烤类食品要防止大火过旺。

　　（3）防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透。

　　（4）严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别对手工操作过程食品，对加工的刀、砧板、抹布、容器应生熟分开。

　　（5）工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”（白帽子、白衣服、白罩），尝味时不用勺子。

　　（7）不允许从业人员带菌毒接触食品。

　　（8）夏季不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。

　　（9）不售未经检验及病死的牲畜肉。

　　（10）加工食品时杜绝使用国家明令禁用的食品添加剂；对于可使用食品添加剂在xxxx使用时要严格按照《一食品安全国家标准一食品添加剂使用标准》的规定进行使用。

食堂安全管理制度4

　　一、目的

　　为确保食堂的安全卫生，保障员工的身体健康，规范食堂管理，制定本制度。

　　二、范围

　　本制度适用于公司所有食堂。

　　三、制定程序

　　1.负责制定本制度的部门应当在充分调研和了解实际情况的基础上，细化制定内容；

　　2.制定草案后，应当进行内部讨论，形成可行性意见，并征求有关部门的'意见和建议；

　　3.经相关部门审核后，提交公司高层批准；

　　4.经批准后，应当及时宣传公告，并落实各项措施。四、相关法律法规

　　1.《劳动合同法》

　　2.《劳动法》

　　3.《劳动保障监察条例》

　　4.《行政管理法》

　　五、制度内容

　　1.食品采购

　　（1）采购单位应当按照食品质量安全的要求，选择符合国家标准和法律法规的食品供应商，建立供应商评估制度，定期对供应商进行评估；

　　（2）食品采购时，应当对食品的原料、生产日期、保质期、产地等资料进行登记，并检查食品包装是否完好，是否存在异常现象，如异味、变色等；

　　（3）已经过期或存在质量问题的食品不能投放到食堂。

　　2.食品加工制作

　　（1）食堂工作人员必须经过食品卫生档案审查，并取得健康证明才能上岗从事相关工作；

　　（2）食品加工制作过程中，应当注意洗手、穿戴工作服、戴好口罩等卫生要求，不得在制作间吸烟、喝酒、吃饭等，确保食品加工安全卫生；

　　（3）严格控制加工时的温度、时间等，防止食品中毒。

　　3.餐饮服务

　　（1）保持餐桌、餐具、餐巾等物品的清洁卫生，不得混用；

　　（2）分餐制度，保证食品卫生安全；

　　（3）严格按照食品摆放顺序，确保食品新鲜、干净。

　　4.食堂管理

　　（1）成立食品安全管理小组，定期进行检查和整改；

　　（2）对食堂的环境、温度、通风等情况进行检查，确保食品新鲜卫生；

　　（3）建立食品安全风险评估机制，及时掌握食品卫生事件的发生情况，并进行处理。

　　5.责任追究

　　（1）食堂管理人员因未履行相应职责，导致食品质量安全问题的，要按照公司相关规定和法律法规予以处罚；

　　（2）如果导致员工身体损失或严重影响公司声誉者，管理人员还需承担相应的赔偿责任。

　　以上是“食堂安全管理制度”的相关内容，公司应当遵守相关法律法规，并建立健全的管理制度，全面保障员工的身体健康和公司的形象声誉。

食堂安全管理制度5

　　1、食堂经营负责人应当聘请有资格证书的专业人员担任司炉工，并做好司炉工专业培训工作。司炉工相关证件交学校验证后，留复印件存档。

　　2、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作安全阀门1——2次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的`存水弯管进行一次清洗，保持畅通。经常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行2——3个月进行一次煮炉清垢。检查中存在问题应及时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的情况下，进行修理、调试、拆装。每次检查要详细纪录，司炉工要签字。

　　3、按规定定期停炉检查，做水压实验，出具技术监督部门检查检验合格证书。出现问题需要整改，由食堂经营负责人负责落实到位，并将整改情况出面报告相关单位，留复印件给学校备案。

　　4、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。

　　5、做好水质管理工作，要使用清洁的自来水，不得使用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。

　　6、要保持锅炉房地面、墙壁干净、整洁、无灰尘，应对锅炉本身清扫干净，水位计、压力表等玻璃面应清晰可见。烟囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理，保持整洁畅通。

　　7、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。

　　8、锅炉房严禁易燃易爆危险品存放。

　　9、学校锅炉必须无条件接受有关部门技术人员的检查并及时将检查结果报学校备案。

食堂安全管理制度6

　　学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节。学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求。

　　1、依法办学校的食堂。食堂必须按有关规定，向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收。对上级部门的意见要及时处理。

　　2、校方有关人员要随时对食堂进行检查。发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者或者管理者的责任。

　　3、学校的早、午、晚餐供应的.监管工作由校长负责，食堂的日常监管由后勤主任负责，食堂卫生监管由学校食堂库管员负责。

　　4、重点做好食堂的卫生、环保和安全保卫工作。

　　5、非食堂工作人员禁止进入食堂。

　　学校食品安全管理制度

　　1、学校设立食品安全管理领导小组，建立食品安全管理组织机构，明确各领导及各部门职责。

　　2、学校校长是学校食品安全工作第一责任人，全面负责学校食品安全工作。

　　3、学校配备专职或者兼职的食品安全管理员，做好日常食品安全监管工作，依法从事食品生产经营活动。

　　4、学校与食堂工作人员签订《学校食堂食品安全责任书》，明确食堂各岗位负责人全面负责各自职责范围内的食品安全工作。

　　5、学校建立健全食品安全管理制度，加强对食堂职工食品安全知识的培训。

食堂安全管理制度7

　　1、食堂应该保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和另外有害昆虫及其孳生条件。

　　2、食堂的布局应该合理，应有自立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　3、食堂加工操作间应该符合下列要求：

　　（1）、设有自立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间（8㎡以上）。

　　（2）、操作间有瓷砖或另外防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙（1.5m以上）、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下运河出口处有防鼠金属隔栅。

　　（3）、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有一定坡度，易于清洗与排水；

　　（4）、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

　　（5）、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

　　4、食堂应该使用耐磨损、易清洗无毒材料创造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采纳化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，储藏生熟、成品半成品分开，并有显然的文字标识。

　　5、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需储藏在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的.餐饮具应分开存放，并在餐饮具储藏柜上有显然标记。餐饮具保洁柜应该定期清洗、保持洁净。

　　6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所（橱柜），并有显然的标记。

　　7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　8、小学食堂必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的小学不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并乐观协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

食堂安全管理制度8

　　1、食堂（餐饮）服务人员必须衣、帽整齐，干净卫生。

　　2、食堂（餐饮）人员必须身体健康，上岗前进行健康检查，取得“健康体检合格证”后，方可从事食堂工作。

　　3、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。

　　4、食堂（餐饮）和其它服务人员，必须经过卫生知识培训，了解本行业基本安全卫生要求，并在工作中贯彻执行。

　　5、食堂（餐饮）服务人员必须遵守个人卫生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换工作服。

　　6、食堂（餐饮）服务人员在工作期间，不得戴戒指、不得涂指甲。

　　7、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出行皮肤病者，治愈前不得从事本行业工作。

食堂安全管理制度9

　　1、食堂液化气瓶与煤气灶具台保持安全3米以上的`安全

　　2、严禁非操作人员开液化气阀门

　　3、使用液化气前必须仔细检查液化气瓶连接的所有管路、、接头、阀门等是否完好，防止胶管老化，接口脱落等现象，严防液化气泄漏。使用煤气灶时，要用专用点火设备，不得使用打火机近距离点火

　　4、如发现室内有液化气味，要将门窗打开，不查明原因，不能点燃。

　　5、烧水、炒菜时，打开引风设备，排除油烟和废气。

　　6、遇到外界影响，液化气灶自动熄灭时，应立即关闭，重新点燃开启。

　　7、食堂灶台及液化气使用结束后，必须检查确认液化气钢瓶角阀及总管阀门关闭。如有异常情况必须及时处理。

　　8、禁止用任何方式强行开关液化气钢瓶角阀。

　　9、钢瓶与用气器具或供气系统严禁采用软管连接，要用硬管连接。

　　10、搬运液化气钢瓶时，应将阀门旋紧，不准滚动和撞击，

　　11、存放时要垂直，放置稳当

　　12、做好日常安全检查，随时处理隐患。减压器、密封圈等在使用期限内老化腐蚀的，要立即更换。

　　13、灭火器箱上面，严禁堆放一切杂物。

食堂安全管理制度10

　一、配餐间间使用前举行室内空气消毒，每次消毒0.5-1小时。

　　二、员工进入配餐间举行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。

　　三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。

　　四、配餐剩余尚需使用的`熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时光不超过24小时。不加工经营来宾、员工、同学吃剩的食品。

　　五、配餐结束，准时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。

食堂安全管理制度11

　　一、学校食堂负责人（各单位自行确定，姓名、电话）是投诉第一受理人。服务人员接到投诉人投诉后，应当立即将投诉情况告之食堂负责人在自己权限范围内的及时处理，超权限的迅速上报分管副校长。

　　二、倾听投诉人投诉时和接到投诉后，态度要诚恳、耐心、保持冷静。详细询问原因，必要时做好记录。

　　三、站在投诉人的角度考虑问题，尽量缩短与投诉人之间在感情上的距离。

　　四、了解投诉人投诉原因和要求，告诉投诉人需要做调查及打致等候时间。调查认真仔细，不推脱、搪塞投诉人。

　　五、所有投诉处理，尽量避免在人员较多的'场合处理。

　　六、单独接触投诉人时，态度友善，不争吵、辩论。

　　七、若属投诉人误解引起的投诉，婉转解释，消除误解。

　　八、接到投诉人投诉食品感观异常、可疑变质、有异味等问题时，应及时对该食品进行核实。若情况属实，应及时撤换，通知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。

　　九、事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告投诉人，征求投诉人对处理办法的意见。投诉人不同意处理意见，对消费类纠纷可告之投诉人打xxxx找消协调解，若时违法违规行为，可告之投诉人打xxxx向食品药品监管局举报。

　　十、搞好投诉处理的善后工作，每次的投诉记录及时存档。

　　十一、投诉内容分类整理，定期分析，对带倾向性的问题，及时提出改进措施，提高服务质量。

食堂安全管理制度12

　　1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

　　2，食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

　　3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

　　5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

　　6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。

　　7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

　　8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的`措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

　　9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

　　10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。

　　11、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

食堂安全管理制度13

　　1、食堂工作人员应讲究个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理发，必须着工作服，戴口罩和帽子上岗，不准吸烟，不准穿拖鞋，不准用手直接接触食品。

　　2、确保厨具卫生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三冲、四消毒，炊事机械用后应及时清理，所有餐具每日三次清洗消毒。

　　3、保持厨房、餐厅的.卫生。厨房与加工场地做到无污物、污水；厨房、餐厅的门窗每周抹洗一次；餐厅地面每次用餐后拖扫一次；餐桌每次用餐后用洗洁精擦洗干净；厨房、餐厅、加工场地定期进行消毒。

　　4、采购员不得购入腐烂、变质、有毒、过期等危害师生健康的食物。

　　5、食物存放实行生熟食品隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与天然水隔离。

　　6、食堂工作人员要经常对食品卫生进行检测、检查，防止发生安全事故。每餐各类食品成品在冰箱留样24小时待查。

　　7、就擦人员应文明用餐，保持餐厅清洁卫生。非食堂工作人员严禁进入工作间。

　　8、加强“冷荤”凉菜制作卫生管理，做到“五专”，即专人、专室、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设备。

食堂安全管理制度14

　　一、粗加工场地应设有层架，各种食品原料应分类存放。加工场所防鼠、防虫、防蝇设施齐全，并能正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工工具、容器用有消毒。

　　二、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

　　三、肉类、蔬菜、水产品要分开清洗。

　　四、清洗加工食品原料要先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不得使用。

　　五、要做到肉类清洗后无血、毛、污物。

　　六、蔬菜按“一择、二洗、三切”的顺序操作，做到洗后无泥、沙和杂草。

　　七、食品盛器用后要清洗干净，荤素食品容器分开使用，水产品专用。

　　八、加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，及时清除垃圾。

食堂安全管理制度15

　　一、制度目的

　　为保障员工食品安全、维护企业正常生产经营秩序和社会公众利益，规范食堂管理与服务，制定本制度。

　　二、制度范围

　　本制度适用于企业内部具有集体用餐场所的食堂和相关服务机构。

　　三、制度制定程序

　　经过调研、座谈、讨论并征求公司领导的意见，由企业的安全部门牵头制定本制度，并经过公司领导批准后正式实施。

　　四、规章制度

　　1.食堂安全卫生管理制度

　　制定全面的食品安全监管制度，包括食品采购、验收、储存、加工、分发和销售的全过程。

　　2.食堂服务规则

　　规范食堂服务标准，包括工作流程、员工素质、服务态度和客户满意度等。

　　3.燃气使用管理制度

　　制定燃气使用的'管理制度，包括燃气设施验收、使用、监测和维护等，确保燃气用于烹饪过程中的安全性。

　　4.维护保养制度

　　规定食堂设施的维护和保养制度，包括清洁、消毒、保养和定期检查等，保证食堂的环境清洁和设施安全。

　　5.警示标志和应急措施制度

　　设置必要的警示标志和制度，警示员工注意食堂安全，制定应急处理方案，应对突发安全事件。

　　五、责任主体

　　1.负责人

　　负责本食堂相关事宜的落实、监督、检查及纠正工作。

　　2.食堂操作人员

　　按照程序操作，保证食品安全、饮食环境卫生、提供优质服务。

　　3.文明用餐员工

　　文明用餐、维护食堂卫生秩序，倡导健康饮食，发扬文明用餐的优秀传统。

　　六、执行程序

　　制度实施后，应从以下几个方面加以贯彻：

　　1.全员培训

　　对所有从业人员进行全范围宣传、培训，让员工掌握与自身工作相关的安全注意事项、服务流程及制度要求。

　　2.监督管理

　　落实责任主体，开展常规性和专项性监督检查，及时纠正违规行为，防止食品安全和服务质量问题。

　　七、责任追究

　　对食堂工作人员违反食堂安全管理制度，造成食品安全和服务质量问题有点击责任的，应按照公司相关制度和食品安全法进行处理，并由公司主管部门或相关部门追究责任。

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