后厨管理制度
在现在社会，制度起到的作用越来越大，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。到底应如何拟定制度呢？下面是小编整理的后厨管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
后厨管理制度1
一、食堂的'防火安全责任人为食堂经理，负责餐厅防火工作的督促检查和组织开展防火安全教育。
二、食堂内不得私接乱拉电源、电线，如确实需要，需报伙食科批准，用后及时拆除。
三、食堂内要留有足够的通道，并保持畅通，不得堵塞。
四、使用机械设备不得过载运行。
五、保证电源电路处干燥，防止因受潮而短路。
六、当日工作结束前，应检查操作间内所有开关、电源是否断开，确认安全无误后方可离开。
八、食堂油烟机要每月清洗、打扫一次。
九、熟练掌握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置，定期检查，保证完好有效，随时可用。
十、发现火灾险情要积极扑救，并立即向后勤管理处报告。
后厨管理制度2
管理原则：
1、消防工作贯彻“预防为主，防消结合”的方针，各食堂和个人必须遵守消防法规，实行防火安全责任制，做好消防工作。
2、本管理制度适用于各食堂与消防工作相关的单位和个人。
3、采取“谁主管，谁负责”的原则，各食堂主要负责人是本食堂的防火安全第一责任人，负责本食堂的消防安全。
消防组织及其职责：
1、各食堂消防责任人职责
1）贯彻执行消防法，监督消防法律法规的实施。
2）组织防火检查，督促火灾隐患的整改
3）负责对员工进行消防知识的培训，宣传消防法律、法规知识。
4）负责对各食堂消防设备设施的建全、更换、添置。
2、各食堂主要负责人是本食堂的消防安全第一责任人，负责本食堂的消防安全，履行下列职责：
1）负责本食堂的消防宣传，教育和落实消防安全责任。
2）对本食堂开展日常的.消防安全巡视检查，及时消除火灾隐患，并做好检查记录。
3）落实消防设备维护保养责任人，定期更换灭火器。
4）落实二名义务消防员，明确义务消防员的职责。
5）负责对本食堂临时宿舍消防安全管理，严禁违章使用电器、液化气。
6）负责组织火灾的扑救工作。
火灾扑救：
1、灭火
1）发现火警时，第一发现人应立即使用手提式灭火机进行扑救，同时进行呼叫，使其他人员听见积极参加扑救。其他职工听见要迅速报警，切断电源，积极扑救。关键在于“灭早、灭小、灭了”不要惊慌失措，火场无论大小都应在统一指挥下进行扑救。
2）当火情严重，在无力自灭自救时，一方面积极组织扑救、疏散物资设备保通信，另一方面，应立即报警（119），报警时要讲清单位、地址、起火部位、燃烧物资、报警人姓名，并派人在路口接应和引导消防车进入。
3）在扑救中，职工必须自觉服从现场最高负责人的指挥，要沉着、机灵、正确使用消防器材，做到先控制，后消灭。
4）某些物品在燃烧中产生的有毒气体，扑救时应采取防毒措施，如用湿毛巾、口罩捂住口。
2、疏散
1）发现起火，人员应及时离开火场，报警呼叫。班组长要及时清点人数。
2）疏散通道被烟雾所阻时，应用湿毛巾、口罩或物品捂住口。
3）发生火灾应及时开启大门、通道，以用于急需疏散人员，人员疏散严禁使用电梯，以防突然停电，人员关在电梯中。
4）除非不得已，不要敲窗、跳楼或随意开窗。
5）疏散时应尽最大可能分散人流，避免大量人员涌向一个出口，造成伤亡事故。
3、日常注意事项：
1）各食堂平时要保持室内整洁，周围通道畅通、严禁在通道堆放物资、停放自行车。
2）对区域内配置的消防器材、做到专人定期检查、严禁闲杂人员移动灭火器材。
3）扑救中，应先重后轻，先抢救重要物品、尽量减少集体财产损失。如遇人员围困在火中，应组织强有力灭火手段遏制，消灭火势，尽力抢救人员。
4）员工须了解“三懂三会
后厨管理制度3
1、各单位按照《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》的要求，落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，加强厨房操作人员相关消防知识的培训;
2、在厨房内配备灭火毯和与环境场所相适应的轻便灭火器，厨房操作人员须知灭火器材的使用方法;
3、每日班后，操作人员应检查灶内的火源是否全部关闭，排油烟罩口内的.油污是否清洗干净;
4、加强厨房灶台、油烟管道周围的消防安全检查工作。油烟管道不应靠近可燃构件，砖砌的管道与可燃构件的距离不应小于24厘米，金属管道与可燃构件的距离不应小于50厘米，灶台、排油烟罩口、油烟管道的周围不能堆放可燃物;
5、做好厨房油烟管道的清洗工作，根据厨房用火的实际情况确定清洗次数。依据《北京市消防局关于加强对厨房烟囱、排油烟管道防火安全管理的通告》规定，单位油烟管道的清洗，每季度不应少于1次;
6、油烟管道清洗企业应保证清洗的质量，油烟管道清洗完毕后，应由单位的工程部门和保卫部门进行检查验收;
各单位需根据以上要求，结合本单位实际情况，切实做好厨房油烟管道的消防安全管理工作，严防火灾事故的发生。
后厨管理制度4
1、尽量使用不燃材料制作厨房构件。
2、炉灶与可燃物之间应保持安全距离，防止引燃和辐射热造成火灾。
3、严禁强行使用未修复的电器或炉具。
4、对泄露的.炉具，要及时报修，未修好前要做提示提醒他人。
5、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。
6、不能超负荷使用电气设备。
7、对使用过的灭火器具，应报知保安部。
8、灭火器的存放位置严禁随意改动。
9、确保厨房消防措施齐全、有效。
10、所有用于消防的通道，严禁摆放任何障碍物。
11、严禁在厨房抽烟。
12、全体后厨工作人员，要参加安全消防知识培训，加强“三知”教育：知本岗位火灾隐患;知预防火灾的措施;知扑救火灾的方法。
后厨管理制度5
一、为贯彻公司《消防安全管理制度》，针对餐厅的环境特点，特制定本规定。
二、职工餐厅的消防安全责任人为餐厅负责人，负责餐厅消防工作的督促检查和组织开展消防安全教育。
三、餐厅内不得私接乱拉电源、电线，如确实需要，需报总公司批准，由机电课办理，用后及时拆除。
四、餐厅内要留有足够的通道，并保持畅通，不得堵塞。
五、对操作间内易燃气罐、管路、接头、阀门必须经常检查，防止泄漏。发现泄漏时先关闭阀门，切断电源并及时通风，严禁出现明火和启动电源开关。
六、使用机械设备不得过载运行。
七、保证电源电路处干燥，防止因受潮而短路。
八、当日工作结束前，应检查操作间内所有阀门、开关、电源是否断开，炉灶是否有明火，确认安全无误后方可离开。
九、烟道要每半年清扫一次。
十、熟练掌握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置，定期检查，保证完好有效，随时可用。
十一、发现火灾险情要积极扑救，并立即向企管部报告。
员工食堂消防安全管理制度
为保证食堂膳食工作安全进行，保障职工的生命安全，依据《中华人民共和国消防法》，特制定本制度。
一、所有员工要认真学习《中华人民共和国消防法》，经常参加消防知识普及讲座，熟悉消防知识、灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、迅速处理，并积极参加消防演习。
二、食堂管道煤气应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施管理，结合食堂的实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。
三、每个员工必须熟悉煤气管道的走向及各开关的位置，以备应急处理。做到人人熟悉，保证在紧急情况下能够从容处理。
四、厨房人员要树立防患于未燃意识，必须严格按照煤气安全操作规程操作，不得违反。使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作。烹调工应熟悉操作炉灶的各种开关。
五、厨房人员上班前不要急着开电灯(包括电器开关)，应先闻一闻是否有煤气味。如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引起着火或爆炸。
六、在使用煤气前，应先打开风机将炉内的废气(余气)抽走，确保无煤气泄漏后才能点着火种，才能打开炉的'大火气阀使用。调好风量(风门)，是煤气完全燃烧。
七、下班前应关好炉前总开关，并检查有无泄漏，做好关阀记录，确保煤气无泄漏方能离开。
八、定期(每月)检查煤气设施，及时发现问题，发现问题后做相关处理。问题较为严重的，上报食堂管理员，及时安排，及时处理。
九、煤气设施(表、调压设备、阀)附近不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品，不能堆放杂物及用管道作受力点，不能封闭、遮盖煤气设施，不得挡住、涂改煤气方向指示标志，保持管理设施干爽清洁、通风透气，发现隐患及时报告，及时处理。
十、经常检查炉底管道有无腐蚀，胶管(点火棒)有无龟裂老化、穿孔，甚至断裂的情况，发现其中之一情况，要及时报告。若发现煤气使用压力异常、泄漏等意外，应立即停止用气，设法切断气源，关闭炉前总开关，杜绝各种明火及静电产生，如控制不了则关表阀或调压总阀，并立即通知煤气公司处理。
十一、厨房内不得使用两种或两种以上燃料的火源。
十二、在表阀或调压总阀不能控制的情况下，先疏散食堂员工，然后通知煤气公司处理。
十三、调压器总阀、厨房除应随时备有有效的灭火器(二氧化碳或干粉灭火器)。
十四、煤气一旦失火，千万不要惊慌，切断气源，关闭炉前总阀、表前阀或调压阀。及时疏散人群，保护人身安全，尽量减少损失
后厨管理制度6
一、目的
为确保餐厅后厨工作的顺利开展，规范后厨人员的行为，并优化工作流程，提高工作效率。同时，要确保后厨与前厅之间的协作，保障食品卫生和安全，最大限度地提升客户就餐体验。
二、范围
适用于公司所有餐厅的后厨管理。
三、制度制定程序
由公司总经理组织制定，经公司高层领导审批后生效。四、法律法规和公司内部政策规定
1、恪守《劳动合同法》、《劳动法》、《劳动保障监察条例》等各项法律法规；2、严格执行公司相关政策，如质量管理制度、安全生产制度、考核评价制度等；3、保障食品安全与卫生，符合《食品安全法》等相关法律法规；4、坚守公平竞争原则，遵循《反垄断法》等相关法律法规。
五、制度内容
1、岗位职责：
（1）后厨经理：负责后厨人员的管理与协调；
（2）厨师长：负责厨房的烹饪工作和质量控制；
（3）厨师、厨工、洗碗工等：负责烹饪、清洁等岗位职责。
2、工作流程：
（1）采购管理；
（2）食材的.质量检测；
（3）烹饪作业；
（4）食品存储；
（5）厨房环境卫生清理。
3、环保规定：
（1）后厨设施使用必须符合“环保先行”的原则；
（2）全面使用环保清洁用品；
（3）生活垃圾、食品废弃物等均需分类处理，以保护环境。
4、安全管理：
（1）安全着装：后厨人员须全程穿戴工作服、帽子、口罩等；
（2）厨房设施要保持安全，电器等要定期维修或更换；
（3）防止火灾：防止烟蒂将烘焙用品点燃等；
（4）食品安全：要遵循食品安全法规，所有用品均需经过消毒，食品储存要采取科学的方式；
（5）紧急处理：如发生燃气泄漏、食品污染等情况，应及时组织应急处理。
5、绩效考核：
（1）后厨所有人员均按照绩效考核制度予以考核；
（2）考核以工作质量、效率、工作态度等为评估标准。
六、责任主体
1、后厨经理为后厨管理的主要责任人，需负责后厨管理的各项工作；
2、厨师长、厨师、厨工、洗碗工等为后厨操作的主体，需坚守岗位职责，发挥各自的优势。
七、执行程序
1、执行本制度的各项规定；
2、严格执行各项制度；
3、反馈各项制度的不足和提出改进意见。
八、责任追究
如因个人故意或过失导致后厨工作失误、安全事故、质量问题等，按照“问责一票否决”原则，由公司有关部门依法处理。
后厨管理制度7
一、编写后厨管理制度的目的
1、规范后厨工作流程，提高工作效率，确保餐品品质和安全；
2、遵循相关法律法规，规范劳动关系；
3、保证员工权益，提高员工满意度，减少员工流失。
二、后厨管理制度的范围
后厨管理制度适用于公司所有餐饮服务场所的.后厨。
三、制度制定程序
1、收集相关法律法规和公司内部政策规定；
2、成立制度起草小组，确定制度名称、范围、目的、内容；
3、起草制度，征求意见；
4、审批并正式发布；
5、定期审查和修订。
四、制度名称
后厨管理制度
五、制度内容
1、后厨岗位职责
（1）后厨工作人员应严格按照工作流程操作，确保餐品品质和安全；
（2）后厨工作人员应保持工作区域清洁，防止卫生问题；
（3）后厨工作人员应遵守劳动法和公司内部规定。
2、劳动合同
（1）公司与后厨工作人员必须签订书面劳动合同；
（2）劳动合同应当约定工作内容、工资、保险、工作地点等信息；
（3）劳动合同应当严格执行，无任何违法违规行为。
3、工资福利
（1）后厨工作人员应当按照国家规定享有相应的工资福利；
（2）公司应当按照劳动合同约定支付工资，确保工资福利权益得到保障；
（3）公司应当为后厨工作人员购买相关保险、提供相应的补贴和福利。
4、员工培训
（1）公司应当为后厨工作人员提供相应培训；
（2）培训应当包括岗位操作、卫生安全知识等内容；
（3）员工培训应当与工资福利相结合，提高员工满意度。
5、责任追究
（1）后厨工作人员若存在违法违规行为，应当承担相应责任；
（2）公司应当对存在违法违规行为的员工进行处理，包括停职、辞退等处理方式；
（3）公司应当加强隐患排查和日常管理工作。
六、责任主体
1、后厨工作人员：严格按照工作流程操作，保证餐品品质和安全；
2、公司：严格遵守法律法规和公司内部规定，保障员工权益；
3、后厨管理部门：对后厨工作人员进行岗位培训和管理。
七、执行程序
1、公司内部制度培训，员工应当认真学习并遵守；
2、日常管理流程应当与制度内容相符合；
3、若发现制度内容存在问题，应当及时向上级汇报，并及时进行改进。
八、责任追究
1、若后厨工作人员存在违法违规行为，应当依照公司相关制度予以处理；
2、对于公司领导或管理人员存在违法违规行为，应当依照法律法规进行处理。
后厨管理制度8
一、制度概述
1.1、名称：后厨管理制度
1.2、目的：明确后厨管理制度的规范性、程序性，促进后厨安全、卫生工作的落实，确保食品安全和职工权益。
1.3、范围：适用于本公司后厨管理及后勤服务人员。
1.4、内容：本制度主要包括：后厨管理基本规定、后厨岗位职责、后厨设施设备管理、后厨卫生及疫情防控管理等方面的规定。
1.5、责任主体：企业管理者、后厨管理人员和后勤服务人员。
1.6、执行程序：企业管理者、后厨管理人员和后勤服务人员应按照本制度的规定和程序执行相关工作。
1.7、责任追究：对于任何违反后厨管理制度的行为将进行相应的处罚和处理。
二、制度制定程序
2.1、确定制度起草组。
2.2、制定制度草案。
2.3、听取相关权威人士意见和建议，完善草案。
2.4、经管理层审定后正式发布。
2.5、听取职工意见和建议，完善草案。
2.6、制定并发布正式版后厨管理制度。
三、法律法规及公司内部政策规定
3.1、劳动合同法。
3.2、劳动法。
3.3、劳动保障监察条例。
3.4、行政管理法。
3.5公司内部政策规定。
四、后厨管理制度主要规定
4.1、后厨管理基本规定
4.1.1、后厨应定期进行检查和维护。
4.1.2、后厨工作人员必须定期接受卫生和安全知识培训。
4.1.3、后厨管理人员应定期组织员工进行应急培训，确保应对突发事件的能力。
4.1.4、后厨工作人员应经过健康检查后上岗。
4.1.5、后厨工作人员应佩戴工作服和帽子，长发应系住或戴束发带。
4.2、后厨岗位职责
4.2.1、后厨厨师长应对后厨工作人员进行管理和指导，保证食品加工质量。
4.2.2、后厨工作人员应按照规定进行工作，保证食品质量和安全。
4.2.3、后厨保洁人员负责后厨清洁和卫生工作，保证清洁卫生。
4.3、后厨设施设备管理
4.3.1、后厨设施设备应定期进行检查和维护。
4.3.2、后厨设施设备的维护保养由专人负责，不得随意更改或损坏。
4.3.3、后厨应具备消防设备和应急设施，确保员工和顾客的安全。
4.4、后厨卫生及疫情防控管理
4.4.1、后厨应定期进行消毒和卫生清洁工作。
4.4.2、后厨应按照疫情防控要求，做好员工体温检测和消毒工作。
4.4.3、进货、储存和加工的食品必须符合相关的.卫生标准和要求。
4.4.4、特殊时期，如受灾、疫情等突发事件，后厨应按照应急预案积极应对。
五、责任追究
5.1、对于违反后厨管理制度的行为，将进行相应的处罚和处理。
5.2、后厨管理人员对于管理不善、疏于监督、监管不力等问题造成的后果，应承担相应的责任。
5.3、后勤服务人员对于管理不善、疏于监督、监管不力等问题造成的后果，应承担相应的责任。
六、总则
6.1、对于此制度范围内未涉及的问题，应根据相关法律法规及公司内部政策规定进行处理。
6.2、对于此制度的修改、解释或补充，应根据实际情况进行决策，并及时向员工发布通知。
后厨管理制度9
一、着装标准
1、员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，卫生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。
2、工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换。
3、头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。
4、必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。帽子必须戴正。
5、袖口、裤角系紧，无开线。
6、工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。
7、员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。
8、不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。
9、不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。
10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。
11、严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。
12、严禁员工穿着工作服外出。
13、严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。
二、厨房纪律
1、严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。
2、服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务。
3、尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。
4、严格执行勤务守则，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗。
5、注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。
6、工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、吵架、打架。不得坐卧案板及工作台上
7、注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。
8、讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。
9、严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
10、厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。
11、爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。
12、严守餐厅的.商业秘密，按规定使用和保管秘密配方等文件，不得向无关者泄露。不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品进入餐厅。
13、未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金。
后厨管理制度10
厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。
1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。
2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。
3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的.各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。
8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。
9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。
10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。
11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。
12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。
13.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关闭水源、电源、煤气，确保无漏气现象。
14.严禁员工在工作时吸烟。
后厨管理制度11
第一章总则
第一条编制目的
为规范后厨管理工作，提高厨房卫生和餐品质量，保障员工合法权益，本制度根据相关法律法规和公司内部政策规定编制。
第二条适用范围
本制度适用于公司所有后厨管理工作，包括员工管理、食品安全、卫生保洁、设备维护等方面。
第三条制定程序
本制度由公司负责人拟定，经公司管理层审议通过后执行。制度实施期限为三年，到期后需重新评估并修订。
第二章员工管理
第四条岗位设置
公司设立厨师长、面点师、厨师、学徒厨师等岗位，每个岗位的职责、权限和要求应在聘用时明确告知。
第五条培训和考核
公司应针对不同岗位的`员工制定培训方案，并对员工进行必要的岗位培训和技术考核。公司将定期进行职业技能竞赛，以提高员工的岗位技能和培养岗位合格人才。
第六条工资福利
公司按照相关法律法规和公司内部政策规定，通过合法合理的方式向员工支付工资福利，包括基本工资、绩效工资、加班津贴、年终奖金等。
第三章食品安全
第七条食材采购
公司采用统一的食材采购制度，严格按照合格供应商名录购买食材，并对食材进行质量验收及进货记录。
第八条加工制作
公司员工应按照菜肴加工制作操作规程进行操作，使用原材料时，应检查其质量受损情况，确保所用食材符合卫生要求。
第九条储存保管
公司员工应按照食品安全法规，对食品进行分类储存、保护包装、标注日期、不同食材隔离等方式，维护安全卫生规范。
第四章卫生保洁
第十条设施设备清洁
公司员工应按照设备使用手册，定期对设备设施进行清洗消毒、维护保养等操作，确保后厨设施设备保持规范卫生。
第十一条作业环境清洁
公司员工应时刻维护后厨清洁卫生，及时清理厨房废弃物，保持工作环境整洁、通风、无异味。
第十二条废弃物处理
公司员工应按照规定对废弃物进行分类、包装、储存、回收处理，保障环境安全卫生。
第五章设备维护
第十三条设备维修保养
公司应建立设备维护档案，并安排专业维修人员对设备进行定期维修保养，发现故障及时整改，保证设备设施的正常运行。
第十四条期间巡查
公司员工应按照规定，定期对后厨设备、设施、用具和布局等方面进行巡查，发现问题及时整改，保证设备设施的正常使用和卫生管理的规范实施。
第六章责任追究
第十五条责任主体
公司对后厨管理中存在质量问题和安全事故等情况，应对责任主体进行问责追究。
第十六条相关处理
责任主体应根据责任情状，按照相关规定进行处理，如经济赔偿、停职处分、纪律处分、辞退等措施。
第七章附则
第十七条其他约定
本制度适用于相应部门人员，部门领导有权根据实际情况对部分条款进行适当调整，并且相关内部规定和法律法规之间产生冲突，应以法律法规为实。
第十八条实施时间
本制度于制定后立即实施，到期后需重新评估并修订。
制度发布单位：XXX公司
制度发布时间：20xx年xx月xx日
后厨管理制度12
一、制度目的
为确保厨房食品安全卫生，并提高厨房效率、落实责任，规范后厨管理行为。
二、范围
适用于公司所有餐饮服务场所后厨管理。
三、制度制定程序
1、制定单位：公司管理部门。
2、制定程序：编写—内部审核—部门会签—领导审批—公布执行。
四、制度内容
1、岗位职责
1.1厨师长：负责后厨的整体规划和管理，统筹协调厨房工作。
1.2厨师：负责具体菜品烹饪和制作。
1.3帮厨：协助厨师进行原料的'处理和调料的拿取。
1.4保洁员：负责后厨环境卫生的维护和清洁。
2、环境卫生
2.1后厨应保持整洁干净，厨具、餐具等应保持无油污、无异味、无腐败等情况。
2.2后厨内不得存放易腐败的食物或垃圾，垃圾桶应设在易清理的地方。
3、食品安全
3.1后厨工作人员应进行体温检测和手卫生。
3.2原料管理：原材料应符合国家食品安全要求，并标注生产日期、保质期等信息。
3.3烹饪管理：严格按照烹饪标准操作，保证食品质量。
3.4出品管理：对菜品出品应进行质量检查，确保食品质量安全。
4、责任主体
4.1厨师长：负责整体后厨管理。
4.2厨师：负责菜品烹饪和制作。
4.3帮厨：协助厨师进行原料的处理和调料的拿取。
4.4保洁员：负责后厨环境卫生的维护和清洁。
5、执行程序
5.1严格按照规定岗位职责，确保每位员工的工作效率和质量。
5.2后厨环境卫生，每日定期清洁，对厨具、餐具等实行定期消毒。
5.3对原料、烹饪过程、出品标准进行跟踪督导，确保食品安全。
5.4管理部门进行不定期巡查，对不符合规范的现象进行整改和处理。
6、责任追究
6.1违反本制度要求的，将依据有关规定对相关人员进行批评、警告、处罚甚至开除等处理。
6.2对于因后厨管理问题导致的损失和损害，对相关人员将依法追究责任。
五、法律法规
本制度制定要遵守《劳动合同法》、《劳动法》、《劳动保障监察条例》、《行政管理法》等有关法律法规，严格按照法律法规进行管理。
六、制度的呈报和修改
本制度需经制定单位和有关部门审核批准后执行。如需修改，需重新经过内部审核、程序和审批。修改后应及时根据公司内部政策规定进行公布和执行。
后厨管理制度13
第一章总则
第一条编制目的
为了规范后厨管理行为，保障员工权益，提高工作效率，确保酒店正常运营，根据《劳动合同法》、《劳动法》、《劳动保障监察条例》、《行政管理法》等法律法规和公司内部政策规定，制定本制度。
第二条适用范围
本制度适用于酒店后厨所有管理人员和厨师，包括工作安排、工作时间、工作纪律、工作保障等方面。
第二章工作安排
第三条工作时间
1、员工每周工作时间不超过44小时。如需加班，需事先征得员工同意，并支付相应的加班费。
2、文件式管理：酒店每月制定工作计划，安排员工的工作时间和任务，并在员工档案中备案。
第四条工作纪律
员工应遵守酒店制订的岗位职责规定，坚守岗位，保持工作纪律和良好的工作态度。
1、禁止拖延工作时间或拖延任务完成的期限；
2、禁止酒店工作设备的损坏、滥用、挪用和浪费；
3、不得将酒店设备用于外部工作；
4、禁止在工作时间以外从事与工作无关的活动。第五条工作保障
1、保障员工的安全生产；
2、损坏或遗失酒店财产的，应依据国家法律和公司规定承担相应的责任。
第六条管理制度修订程序
1、酒店管理人员应定期对本制度进行检查，及时发现问题并进行合理的调整和修订，以保障后厨的正常运营。
2、如需修改或废止本制度，应征得酒店高层的批准，并采取适当的'措施进行公告和告知有关人员。
第七条责任追究
1、违反本制度的员工将受到酒店管理部门的惩罚，包括但不限于口头警告、书面警告、处分、降职、辞退等处理。
2、对于违法违规的员工，酒店将依照国家法律和公司规定予以追究法律责任。
第八条附则
本制度自颁布之日起生效，酒店管理人员应严格按照本制度的规定进行操作和管理，以保障酒店的正常运营。
后厨管理制度14
为保证食品安全，我校食堂一般不使用食品添加剂。食堂加工烹饪食品必须使用添加剂时，严格执行如下使用管理制度：
一、学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。
二、采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，使用说明书。并执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。
三、严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。食堂不得贮存亚硝酸盐。
四、使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值及卫生安全要求。
五、严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必须使用添加剂时，必须经学校分管领导批准后，方可按需领取、使用，并做好使用登记。
六、食品添加剂的使用必须由两名以上人员在场的情况下使用。
七、使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的`使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。
八、禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，按特殊垃圾处理。
后厨管理制度15
目的
为加强后厨管理，规范后厨操作流程，提高后厨员工工作素质，确保食品安全，特制定本制度。
范围
本制度适用于公司后厨及与之相关的人员管理。制度制定程序
本制度由公司管理部门负责起草，并经公司领导审批后生效。
法律法规及公司内部政策规定
本制度制定参考了以下法律法规及公司内部政策规定：
1、 《中华人民共和国劳动合同法》
2、 《中华人民共和国劳动法》
3、 《中华人民共和国劳动保障监察条例》
4、 《中华人民共和国行政管理法》
5、公司相关规章制度
制度内容
一、人员管理
1、后厨员工应按照岗位要求具备相应的操作技能和知识水平。
2、严格执行入职、转正、离职等流程，避免非法用工。
3、后厨员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
二、库存管理
1、后厨应定期进行原材料、半成品等库存物资的盘点，确保库存数目与原始记录一致。
2、厨房库房应实行进出记录制度，确保物资管理规范。
三、出品管理
1、后厨员工应按工艺流程操作，确保产品质量合格。
2、后厨内部实行产品售卖清单制度，确保售卖记录准确。
四、设备管理
1、后厨应定期进行设备耗损的检查和维护，确保设备正常运行。
2、设备操作应按操作手册规范操作，确保操作流程规范。
五、清洁卫生
1、后厨人员应保持清洁的个人形象及环境卫生。
2、后厨定期进行清洁、消毒工作，确保整个环境卫生。责任主体
1、后厨管理部门负责制定制度，指导实施并进行检查。
2、后厨管理人员对后厨员工进行日常管理和培训，确保员工工作规范。
执行程序
1、后厨员工应按照操作手册规范操作，严格执行规定流程。
2、后厨管理部门定期进行检查，那些不符合制度要求的人员行为将视情况进行警告或处罚。
3、后厨员工应主动自行熟悉本制度，积极配合后厨管理部门推行本制度。
责任追究
1、对后厨管理人员、后厨员工违反本制度规定的'行为，后厨管理部门将依据制度、公司相关规章制度及法律法规进行相应处理。
2、对在管理任务中，未严格执行本制度规定，导致影响食品安全或损害公司利益的后厨管理人员，将依据严重性给予相应的惩戒。
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