学校食堂食品安全考试题

时间：2024-12-18 11:44:59 敏冰试题我要投稿

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学校食堂食品安全考试题（精选2套）

　　在日复一日的学习、工作生活中，我们都可能会接触到考试题，考试题可以帮助主办方了解考生某方面的知识或技能状况。什么样的考试题才是科学规范的考试题呢？以下是小编帮大家整理的学校食堂食品安全考试题，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

学校食堂食品安全考试题（精选2套）

　　学校食堂食品安全考试题 1

　　一、填充题（每题6分，共30分）

　　1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

　　2.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。

　　3.餐具消毒方法包括热力消毒和化学消毒两种，相对而言热力消毒操作简单，效果好，是首选方法。

　　4.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，即建立食品溯源制度。

　　5.学校食堂每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于200g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

　　二、选择题：（每题5分，共20分）

　　1.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（C）。

　　A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

　　2.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证

　　3.食品冷藏的温度是（B）。

　　A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃

　　4.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）

　　A、四季豆B、蘑菇C、山药

　　三、多选题：（每题5分，共10分）

　　1.学校发生食物中毒的'单位应当及时向事故发生地（ABCD）报告。

　　A、市场监督管理局（食品药品监督管理局）B、教育局C、卫生部门D、当地政府

　　2.学校食堂应具备（ABCDE）

　　A、更衣室B、食品库房C、备餐间D、餐具清洗消毒保洁场所E、食品原料粗加

　　四、判断题（每题5分，共40分）

　　1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）

　　2.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）

　　3.食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。（X）

　　4.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）

　　5.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）

　　6.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（X）

　　7.餐饮服务提供者不得加工鲜河豚鱼，严禁采购、储存和使用亚硝酸盐（√）

　　8.严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（含铝添加剂）。（√）

　　学校食堂食品安全考试题 2

　　岗前培训后必须进行考核，考试以题库抽题组卷的方式进行，试卷单选题 40 题（1题1分）；判断题 20 题（1题1分）；多选20 题（1题两分），满分 100 分，60 分及以上为合格，考核不合格的，不得上岗。

　　一、判断题

　　1、采用集体用餐单位供餐的，学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验，并在供餐合同（或者协议）中明确约定不合格食品的处理方式。（）答案：对

　　2、学校食堂、为学校供餐的单位应依法取得食品经营许可。（）

　　答案：对

　　3、学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）答案：对

　　4、食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（）答案：对

　　5、专间操作人员进入专间应戴口罩。（）答案：对

　　6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3 年内不得从事食品经营管理工作。（）答案：错

　　7、禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。（）

　　答案：对

　　8、引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。（）答案：对

　　9、学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）

　　答案：对

　　10、学校食堂库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在 15cm 以上，以利空气流通及物品搬运。（）答案：错

　　11、中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（）答案：对

　　12、学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予所有行政处罚。（）答案：错

　　13、如要显示大块食品的温度，应使用专用的中心温度计测量食品中心温度。（）

　　答案：对

　　14、食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题，所以原料有问题不要紧。（）答案：错

　　15、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。（）答案：对

　　16、杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放保管。（）

　　答案：对

　　17、食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管，有记录，有标志。（）答案：对

　　18、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度 60 摄氏度以上。（）答案：错

　　19、采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为 75%的乙醇。（）答案：错

　　20、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在8℃以下或 60℃以上（）。答案：对

　　21、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是 0℃～8℃（）。答案：对

　　22、烧熟后 2 小时，食品的中心温度保持在 60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后 4 小时。（）答案：对

　　23、烧熟后将食品的中心温度迅速降至 8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后 24 小时。( ) 答案：对

　　24、食品安全自查由食堂经营者自行组织。不得委托第三方专业机构进行检查评价。( ) 答案：错

　　25、学校食堂经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）答案：对

　　26、食品经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可证。（）

　　答案：对

　　27、食堂专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识。（）

　　答案：对

　　28、专用操作区就是专间。（）答案：错

　　29、直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应当具有产品合格证明或符合食品安全相关标准要求。（）

　　答案：对

　　30、专间使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯 30 分钟以上并做好记录。（）答案：对

　　31、学校校长（园长）是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。（）

　　答案：对

　　32、食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（）答案：对

　　33、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（）

　　答案：错

　　34、一次性餐具清洗消毒后可再次使用。（）答案：错

　　35、仓库保管人员应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）答案：对

　　36、专间的温度应不高于 30℃。（）答案：错

　　37、自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒，温度一般控制在 100℃，并保持 10 分钟以上。（）

　　答案：对

　　38、冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。设有可正确显示内部温度的温度计。冷藏柜在装满时，温度范围应在 0℃～8℃。冷冻温度宜低于－12℃。（）答案：对

　　39、与食品直接接触的从业人员，不可以蓄留指甲、涂抹油及佩戴饰物等。（）

　　答案：对

　　40、中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐。( ) 答案：对

　　41、留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。( )

　　答案：对

　　42、不同食品品种可以使用同一容器盛装留样。（）答案：错

　　43、学校应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（）

　　答案：对

　　44、学校食堂应设置专用备餐间，备餐间内可以存放半成品。( )

　　答案：错

　　45、食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（）

　　答案：对

　　46、学校食堂经营者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（）答案：对

　　47、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，为了不影响学生就餐，应当边整改边经营。（）

　　答案：错

　　48、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂可以申请生食类食品制售项目。（）答案：错

　　49、食品库房内可以分区存放杀虫剂、鼠药。（）答案：错

　　50、食品加工处理流程遵循“生进熟出”的单一流向，按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的顺序合理进行流程布局。( ) 答案：对

　　51、添加了食品添加剂的食品一定不安全。（）答案：错

　　52、食堂食品安全管理员应每日对食堂从业人员上岗前进行健康检查工作。( )

　　答案：对

　　53、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（）

　　答案：对

　　54、可以用切过生肉的菜板切熟食。（）答案：错

　　55、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（）答案：错

　　56、煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态3 分钟以上。（）

　　答案：错

　　57、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（）答案：对

　　58、可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（）答案：错

　　59、食品添加剂谁要用，谁领用，不需要专人。（）答案：错

　　60、油炸食品前，尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过 190℃。( ) 答案：对

　　61、加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。（）答案：对

　　62、“专间”内不得设置明沟。（）答案：对

　　63、售出后的菜品如果未食用完，可以回收加工后再次销售。（）

　　答案：错

　　64、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。（）

　　答案：错

　　65、专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（）

　　答案：对

　　66、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）答案：错

　　67、学校食堂每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不得少于 125 克。（）

　　答案：对

　　68、动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器清洗干净可以交叉使用。（）答案：错

　　69、从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）答案：对

　　70、加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）

　　答案：对

　　71、用于盛装食品原料或半成品的容器可直接放置于地面。（）

　　答案：错

　　72、食品安全标准公布后，食品经营者不可以在食品安全标准规定的实施日期之前实施并公开提前实施情况。（）

　　答案：错

　　二、单选题

　　1、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A.每半年 B.两年 C.每季度 D.每年答案：D

　　2、食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）的食品安全集中培训。

　　A.40 小时 B.30 小时 C.50 小时 D.10 小时答案：A

　　3、食品安全,是指食品（）。 A.无毒、无害

　　B.符合应当有的营养要求

　　C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 D.以上都是

　　答案：D

　　4、食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。

　　A.2 B.3 C.4 D.5

　　答案：D

　　5、食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证的机关申请变更经营许可。

　　A.5 B.10 C.20 D.30

　　答案：B

　　6、申请变更食品经营许可的，应当提交下列申请材料：（）

　　A.食品经营许可变更申请书 B.食品经营许可证正本、副本

　　C.与变更食品经营许可事项有关的其他材料 D.以上都是

　　答案：D 7、食品处理区粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所墙壁应有光滑、不吸水、易清洗的墙裙，墙裙高度至少为（）。

　　A.1 米以上 B.1.5 米以上 C.2 米以上 D.铺设到天花板答案：B

　　8、热贮存的温度最低是（）。 A. 100℃以上B. 80℃以上 C. 60℃以上 D.30℃以上答案：C

　　9、进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。

　　A.冷冻，48 B.冷藏，48 C.冷冻，24 D.冷藏，24 答案：B

　　10、学校食堂如发生食品安全事故，应在（）内报告当地监管部门。

　　A. 1 小时 B. 2 小时 C. 3 小时 D.4 小时答案：B

　　11、专间内温度不高于（）摄氏度。 A.20 B.25 C.30 D.35

　　答案：B

　　12、熟制凉菜应在（）内尽快冷却。 A.清洁操作间

　　B.准清洁操作间

　　C.一般操作间

　　D.以上都对

　　答案：A

　　13、索证时，检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的（）等信息应与所采购的.食品一致。 A.产品名称、数量B.厂家 C.日期 D.以上都是答案：D

　　14、以下（）方法不能进行有效的消毒？ A.热水冲洗 B.蒸汽 C.消毒液浸泡D.煮沸答案：A 15、学校食堂的食品安全记录和食品采购验收记录应至少保存（）。 A. 3 个月B. 6 个月 C. 1 年 D. 2 年答案：D

　　16、消毒后餐具表面有残留水不应使用（）的方法进行处理。

　　A.红外线烘干 B.抹布擦干 C.自然沥干 D.热力烘干答案：B

　　17、食品再加热，其中心温度不低于（）摄氏度。 A.100 B.90 C.80 D.70

　　答案：D

　　18、以下哪项是避免烹调加工中交叉污染的主要措施?（）A.生熟食品容器以明显标记区分 B.厨师操作前严格进行手的消

　　C.清洗后的生、熟食品容器应分开放置 D.以上都是

　　答案：D

　　19、下面哪种食品原料中最适宜黄曲霉菌的生长繁殖？（） A.小麦 B.花生 C.大米 D.豆类

　　答案：B

　　20、洗菜区应属于下列哪项？（）

　　A.清洁区 B.准清洁区 C.辅助区 D.一般作业区答案：D

　　21、哪一项与防止交叉污染无关？（）

　　A.置于地面之食品篮框，下方应使用专用篮框垫底 B.食品添加物领用应有专册记录 C.刀具砧板分区放置、颜色区分 D.食材分类分区置放、覆盖保护答案：B

　　22、学校食堂常规自查的频次为( )

　　A.每月 1 B.每天 1 次 C.每D.每季度 1 次月 2 次次

　　答案：B

　　23、学校食堂全项自查的频次为( )

　　A.每月 1 B.每天 1 次 C.每月 D.每季度 1 次 2 次次

　　答案：A

　　24、有关食品安全的正确表述是（）。 A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C. 含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的答案：B

　　25、以下关于食品安全标准的说法正确的是（）。 A.食品安全标准是鼓励性标准 B.食品安全标准是推荐性标准 C.食品安全标准是强制性标准 D.食品安全标准是自愿性标准答案：C 26、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

　　A.3 个月 B.6 个月，没有明确保质期的不少于 24 个月 C.12 个月 D.18 个月

　　答案：B

　　27、在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）？ A.食品的名称

　　B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表

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