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食品安全员考试题库带答案（通用7套）
在日常学习、工作生活中，我们经常接触到试题，借助试题可以更好地对被考核者的知识才能进行考察测验。那么一般好的试题都具备什么特点呢？下面是小编为大家整理的食品安全员考试题库带答案，希望对大家有所帮助。
食品安全员考试题库带答案 1
一、判断题（共150道）
1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（√）
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（√）
3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（×）
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（√）
5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881—20xx）。（√）
6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（×）
7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（√）
8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（×）
9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（×）
10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（×）
11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（√）
12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（√）
13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）
14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（×）
15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（√）
16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√）
17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（×）
18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（×）
19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为20xx年1月10日，根据销售需要，产品可以在20xx年3月6日出库时标注当天为生产日期。（×）
20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（×）
21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（×）
22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（√）
23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（×）
24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（×）
25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（×）
26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（√）
27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全
追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（√）
28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（×）
29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（√）30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（×）
31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。（×）
32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（√）
33.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（√）
34.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（×）
35.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（×）
36.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（×）
37.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。（×）
38.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。（×）
39.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√）
40.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（×）
41.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。（×）
42.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（×）
43.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（√）
44.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（×）
45.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（×）
46.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传
统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（×）
47.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。（×）
48.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。（×）
49.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。（×）
50.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（√）
51.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。（×）
52.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（√）
53.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。（√）
54.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（√）
55.某食品生产企业20xx年被吊销许可证，该企业在20xx年可以重新申请食品生产许可。（×）
56.某食品生产企业20xx年被吊销许可证，该企业法定代表人在20xx年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。（×）
57.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。（×）
58.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。（×）
59.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。（×）
60.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881—20xx），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。（×）
61.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。（√）
62.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。（√）
63.一般作业区应与清洁作业区分离。（×）
64.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。（×）
65.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。（√）
66.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（√）
67.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（√）
68.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。（√）
69.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（√）
70.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。（×）
71.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。（√）
72.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。（×）
73.卫生间可与食品生产车间直接连通。（×）
74.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。（√）
75.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（√）
76.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（×）
77.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。（√）
78.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881—20xx），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。（×）
79.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。（√）
80.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。（√）
81.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（√）
82.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。（√）
83.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（√）
84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（√）
85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（×）
86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（×）
87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（×）
88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（×）
89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（×）
90.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（×）
91.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（√）
92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（√）
93.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（√）
94.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。（×）
95.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。（√）
96.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（√）
97.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。（√）
98.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。（√）
99.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（√）
100.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。（√）
101.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。（√）
102.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（√）
103.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的'活动部件进行润滑。（×）
104.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。（√）
105.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。（√）
106.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。（√）
107.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。（√）
108.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。（√）
109.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。（√）
110.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。（×）
111.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。（×）
112.同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。（√）
113.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。（√）
114.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。（√）
115.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。（√）
116.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。（√）
117.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。（×）
118.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。（√）
119.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。（√）
120.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。（√）
121.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。（×）
122.食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。（√）
123.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（√）
124.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。（√）
125.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。（×）
126.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。（×）
127.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。（×）
128.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。（×）
129.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（√）
130.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。（√）
131.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。（×）
132.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。（×）
133.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。（√）
134.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。（√）
135.食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。（√）
136.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。（√）
137.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（×）
138.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。（√）
139.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。（×）
140.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。（×）
141.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。（√）
142.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（√）
143.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（×）
144.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。（√）
145.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。（×）
146.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。（×）
147.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（×）
148.预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（×）
149.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。（×）
150.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。（√）
二、单项选择题（共80道，请从各选项中选择最适合题干的一项）
1.食品安全标准是（C）。
A、鼓励性标准
B、引导性标准
C、强制性标准
D、自愿性标准
2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（C）。
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（D）。
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
4.下列不能作为食品原料的物质是（A）。
A、吊白块
B、鸡精
C、白砂糖
D、淀粉
5.下列哪些食品可以依法进行生产（B）。
A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品
6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（C）提交相关产品的安全性评估材料。
A、国务院食品安全监督管理部门
B、国务院农业行政部门
C、国务院卫生行政部门
D、国家出入境检验检疫部门
7.食品生产企业生产的食品中不得添加（D）。
A、食品添加剂
B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品
D、药品
8.食品生产企业的（D）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A、品控人员
B、检验人员
C、技术人员
D、主要负责人
9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（C）全面负责。
A、客户订单跟踪
B、企业固定资产
C、食品安全工作
D、企业对外宣传
10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（A）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A、每年
B、每两年
C、每三年
D、每五年
11.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（A）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A、自查
B、风险
C、检验
D、防范
12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（C）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A、边生产边整改
B、在三日内停止食品生产活动
C、立即停止食品生产活动
D、保持正常生产
13.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（C），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查
B、风险分级管理
C、危害分析与关键控制点体系
D、食品召回
14.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（A）。
A、产品合格证明文件
B、法人身份证明
C、产品生产工艺文件
D、法人授权委托书
15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（B）。
A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
B、按照食品安全标准进行检验
C、根据以往经验判断是否可以使用
D、依照专家意见处理
16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（D）。
A、三个月，一年
B、三个月，二年
C、六个月，一年
D、六个月，二年
食品安全员考试题库带答案 2
一、填空（每题2分，共20分）
1.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的出台，将推动企业进一步建立健全 食品安全责任制 ，配齐配强 食品安全管理人员，完善 食品安全主体责任体系。
2.食品生产经营企业至少配备 1 名食品安全员。
3.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监、食品安全员。
4.食品安全员可以为 专职或 兼职人员。
5.自查是指企业根据食品安全有关要求自行组织的定期检查评价，自查工作不能替代 日管控、 周排查、月调度工作，但可以结合开展。
二、判断（每题3分，共30分）
1. 食品生产经营企业停工、停产后可暂不执行日管控、周排查、月调度，相关情况应如实记录、存档备查。
对（√）错（ ）
2. 对于已建立食品安全管理部门的企业，可以保留其原有的组织架构和人员配置，但要确保可以按照《规定》的要求履行食品安全总监、食品安全员相应职责。
对（√ ）错（ ）
3. 食品生产企业应当按照要求建立《每日食品安全检查记录》、《每周食品安全排查治理报告》和《每月食品安全调度会议纪要》。文件名称可根据企业生产经营实际状况调整，但要确保日管控、周排查、月调度工作情况有记录、可核实。
对（√ ）错（ ）
4. 企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，或者未按责任制要求落实食品安全责任的，市场监督管理部门可以责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上2万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
对（ ）错（√ ）
5. 食品安全总监、食品安全员已经依法履职尽责，但由于企业负责人未采纳而导致的食安问题，对食品安全总监、食品安全员不予处罚。
对（ √）错（ ）
6. 食品生产经营企业至少配备2名食品安全员。
对（ ）错（√ ）
7. 食品生产企业应当依法配备食品安全管理人员，是否需要考核，可由企业自行要求。
对（ ）错（√ ）
8. 食品安全总监和食品安全员应为专职人员。
对（ ）错（√ ）
9. 食品安全总监负责制定食品安全员职责，负责指导、管理、督促食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展并参与职工食品安全教育、培训、考核。
对（√ ）错（ ）
10. 食品安全总监每月对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，向企业负责人汇报食品安全管理工作情况，形成《每月食品安全调度会议纪要》。
对（√ ）错（ ）
三、简答题（每题10分，共50分）
1. 食品安全总监应当具备哪些食品安全管理能力？
答： 1）掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；
2）具备识别和防控相应食品安全风险的.专业知识；
3）熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求；
4）参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核；
5）其他应当具备的食品安全管理能力。
2. 食品安全员主要承担哪些职责？
答：1)督促落实食品生产经营过程控制要求；
2)检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料；
3)对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告；
4)记录和管理从业人员健康状况、卫生状况；
5)配合有关部门调查处理食品安全事故；
6)其他食品安全管理责任。
3. 食品安全日管控制度具体要求有哪些？
答：食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。
4. 食品安全周排查制度具体要求有哪些？
答：食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》
5. 食品安全月调度制度具体要求有哪些？
答：企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。
食品安全员考试题库带答案 3
一、判断题
1、学校食堂仅需配备兼职的食品安全管理人员。（ ）答案：错
2、学校食堂、学校供餐单位应依法取得食品经营许可。（ ）答案：对
3、学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（ ）
答案：对
4、食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（ ）
答案：对
5、专间操作人员进入专间应戴口罩。（ ）
答案： 对
6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3年内不得从事食品生产经营管理工作。（ ）
答案：错
7、禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。（ ）
答案：对
8、学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。（ ）
答案：对
9、引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。（ ）
答案：对
10、从生产加工单位直接采购食品时，只需查验、索取并留存加盖有供货方公章的营业执照复印件。（ ）
答案：错
11、学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（ ）
答案：对
12、对所有不符合食品安全标准而被召回的食品均应采取销毁措施。（ ）
答案：错
13、中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（ ）
答案：对
14、拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款。（ ）
答案：对
15、学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予所有行政处罚。（ ）
答案：错
16、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（ ）
答案：对
17、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。（ ）
答案： 对
18、食品经营许可（餐饮服务许可）是一种依申请的行为。（ ）
答案：对
19、申请食品经营许可，应当按照食品经营主体业态和经营项目分类提出。（ ）
答案：对
20、食品经营许可被注销的，其许可证编号可以再次使用。（ ）
答案：错
21、如要显示大块食品的温度，应使用专用的中心温度计测量食品中心温度。（ ）
答案：对
22、食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题，所以原料有问题不要紧。（ ）
答案：错
23、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。（ ）
答案：对
24、长期定点采购食品、食品添加剂的，学校食堂应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。（ ）
答案：对
25、一个食品经营者在多个经营场所从事食品经营活动，只要取得一个食品经营许可证。（ ）
答案：错
26、学校食堂加工经营场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（ ）
答案：对
27、杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放保管。（ ）
答案： 对
28、食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管，有记录，有标志。（ ）
答案：对
29、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度60摄氏度以上。（ ）
答案：错
30、浓度为95%的酒精比75%的.酒精消毒效果好。（ ）
答案：错
31、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在8℃以下或60℃以上（ ）。
答案：对
32、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是0℃～8℃（ ）。
答案：对
33、烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。（ ）
答案：对
34、烧熟后将食品的中心温度迅速降至8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时。( )
答案：对
35、冷冻温度的范围宜低于－12℃。( )
答案：对
36、食堂的工作人员都可以进行食品安全自查。( )
答案：错
37、食品安全自查由食堂经营者自行组织。不得委托第三方专业机构进行检查评价。( )
答案：错
38、学校食堂经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（ ）
答案：对
39、食品经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可证。（ ）
答案：对
40、食堂加工经营场所内禁止设立圈养禽畜类动物的区域，但可宰杀活的禽畜。（ ）
答案：错
食品安全员考试题库带答案 4
一、判断题(每题2分)
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X )
2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。 ( X )
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√)
4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X )
5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。 (√ )
6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。 (√ )
7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。 (√)
8、土豆发芽后就不应该食用。 (√)
9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X )
10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X )
11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√ )
12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X )
13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。 (√ )
14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。 (√ )
15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√ )
二、单项选择题(每题2分)
1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D )
A、发芽马铃薯;B、鲜黄花菜;C、青色番茄;D、以上都是
2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C )
A、学校附近路边摊
B、无卫生许可证的小店
C、正规超市
D、不知道
3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C )
A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、 铁锅;D、砂锅
4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C )
A、膨化食品味美可口，可以经常吃
B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温
C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中导致失明的物质为(B )
A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。
6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：( C )
A、三聚氰胺;B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道
7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B )
A、细菌总数; B、大肠菌群 ; C、枯草杆菌;D、酵母菌
8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：( A )
A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道
9、易受黄曲霉毒素污染的食品有： ( B )
A、大豆; B、花生; C、橄榄油; D、芝麻。
10、食用没有煮熟的'四季豆(扁豆)导致中毒的原因是( A )
A、皂素; B、秋水仙碱; C、龙葵素 D、以上都不是
11、鲜黄花菜中含有的毒素是( C )
A、龙葵素; B、皂素; C、秋水仙碱; D、以上都不是
12、发芽马铃薯的主要有害物质是: ( D )
A、亚麻苦苷; B、苦杏仁苷;C、秋水仙碱; D、龙葵素
13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?( D )
A、组胺类物质; B、无机砷; C、甲基汞; D、亚硝酸盐
14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全?( B )
A、60度; B、70度; C、80度; D、85度
15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质?(C )
A、微波炉加热; B、蒸; C、油炸; D、炖
三、多项选择题(每题4分)
1、食品标签上必须标注的内容应该有(ABCD )
A、保质期;B、生产日期; C、详细厂址和企业名称;D、成分及配料表;
2、平时应怎样预防食物中毒?(ACD )
A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的
B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用
C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品
D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品
3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是(AD )
A、生熟食物必须分开放置;
B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净;
C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质;
D、冰箱内熟食在食用前要再次加热
4、控制食物中细菌繁殖的主要方法有(ABCD )
A、加热煮熟;B、盐渍;C、添加防腐剂;D、低温冷藏
5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有(ABCD )。
A、防止变质;B、保持营养价值;C、改善感官;D、满足特殊需求
6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是(ABCD )
A、吃新鲜蔬菜;B、先洗再切;C、洗后尽早烹调;D、急火快炒，现炒现吃
7、学生不适合经常吃以下哪种食品(ABC )?
A、油炸类食;B、 膨化食品;C、 烧烤类食品;D、五谷杂粮
8、在校外购买温度较高的食物需要自带器具盛装，你会选择什么(BCD )?
A、塑料袋;B、纸袋;C、不锈钢饭盒;D、玻璃盒;E、只要能耐热的都行
9、如果学校食堂发生了食物中毒事件，您会怎么做?(ABC )
A、抢救中毒人员;
B、告诉其他同学立刻停止在食堂就餐;
C、向食品安全监管部门报告;
D、不会太在意，觉得不会发生在自己身上
食品安全员考试题库带答案 5
1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过( C )证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A、感官评估 B、营养评估 C、风险评估 D、微生物检验
2、食品生产环节的监管由( B )负责。
A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门
3、食品流通环节的'监管由( A )负责。
A、工商行政管理部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门
4、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是( D )
A.农业行政部门 B.工商行政管理部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门
5、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明(A)。
A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围
6、生产经营的食品中不得添加( A )。
A、药品 B、中药材 C、化合剂 D、增白剂
7、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( D )。
A、给予警告 B、责令改正 C、处以罚款 D、吊销许可证
8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( B )。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、对生产经营者的同一违法行为，不得给予( B )次以上罚款的行政处罚。
A、一 B、二 C、三 D、四
10、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的?( C )
A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权
食品安全员考试题库带答案 6
1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B ）。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任
2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（C ）。
A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告
3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（D ）组织事故责任调查。
A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门
4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C ）。
A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害
5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的`苯甲酸可以在（ C ）。
A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用
C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C ）报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门
7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（ B ）统一公布。 A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室
8、《食品添加剂生产监督管理规定》自（ C ）起施行。
A、2009年12月1日B。2010年3月10日C。2010年6月1日9、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（ A ）的规定给予处罚。
A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》
10、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（ A ）。
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可
食品安全员考试题库带答案 7
一、单选题
1、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中国( )从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。
A、领域内;B、范围内;C、境内; D、行政区内
2、《中华人民共和国食品安全法》共有( )条。
A、10章101条;B、10章106条;C、10章103条;D、10章104条
3、《中华人民共和国食品安全法》规定，国务院质量监督部门负责( )。
A、食品生产环节监督管理 ;B、餐饮消费环节监督管理;C、食品流通环节监督管理;D、食品安全综合协调职责
4、( )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府;B、乡级以上地方人民政府;C、县级以上食品安全委员会;D、县级以上卫生行政部门
5、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( )统一公布。
A、国务院办公厅;B、国务院卫生行政部门;C、国家食品安全委员会;D、国务院新闻办公室
6、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者( )。
A、进行行政处罚;B、责令限期整改;C、增加监督检查频次;D、吊销许可资格
7、( )有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或者个人;B、食品生产经营者;C、消费者; D、质量认证机构
8、( )是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A、食品安全调研报告;B、食品安全风险评估结果;C、食品安全法律法规;D、食品安全国际标准
9、食品安全标准是( )执行的标准。
A 、鼓励;B、引导;C、强制;D、支持
10、质监部门是以( )为主要手段的综合管理和行政执法部门，承担着标准化、计量、认证认可管理、食品和特种设备监管等工作职能。
A、技术检测;B、向公众公布;C、信息网络;D、行政监管
11、食品安全监管部门( )对食品实施免检。
A、可以;B、不可以;C、只有免检食品可以;D、特殊情况下可以
12、食品检验实行( )负责制。
A、食品检验机构;B、检验人;C、质量监督部门;D、食品检验机构与检验人
13、食品生产经营人员每( )必须健康检查一次。
A、半年;B、一年;C、两年;D、四年
14、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担( )。
A、行政责任;B、社会责任;C、民事责任;D、赔偿责任
15、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。
A、先承担行政法律责任;B、先承担民事赔偿责任;C、先缴纳罚款、罚金;D、先承担刑事法律责任
16、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额( )倍罚款。
A、3;B、5;C、 6;D、17、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( )。
A.矿泉水标准要求;B.纯净水标准要求;C.生活饮用水卫生标准要求;D.蒸馏水标准要求
18、超过保质期限的食品( )。
A.可继续销售;B.可降价销售;C.不能销售;D.可作处理食品销售
19、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：( )。
A.食品加工人员不良的卫生习惯;B.生熟案板分开;C.食品加工人员携带病菌;D.食品容器、用具污染了病菌
20、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。
A.餐具;B.饮具;C.熟食品容器;D.以上都是
21、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。
A.对婴幼儿无害;B.对成人无害; C.对人体安全、无害;D.对环境无害
22、食品生产加工企业不得使用( )原料生产加工食品。
A.过期、变质、污秽不洁;B.陈化、回收;C.非食用;D.上述全部
23、国家建立( )，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
A.食品安全风险监测和评估制度;B.食品安全监督制度;C.食品安全抽检制度;D.食品安全检查制度
24、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )。
A纯牛奶;B.酱油;C.奶油;D.火腿
25、在中国境内市场销售的进口食品必须使用下面哪种标识( )。
A.英文B.中文C.拼音标识D.其他标识
26、违反食品安全法规定，集中交易市场的开办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品的，处( )。
A. 二千元以上五万元以下罚款;B. 二千元以上十万元以下罚款;C. 五千元以上十万元以下罚款;D. 五千元以上五万元以下罚款
27、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处( )罚款。
A、货值金额五倍以上十倍以下;B、一万元以上五万元以下;C、货值金额二倍以上五倍以下;D、二万元以上十万元以下
28、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的'，应依照( )的规定给予处罚。
A、《中华人民共和国广告法》;B、《中华人民共和国食品安全法》;C、《中华人民共和国消费者权益保护法》;D、《中华人民共和国产品质量法》
29、预防缺碘，最安全、有效、省钱的方法是( )。
A、蔬菜、水果;B、吃碘盐;C、吃海产品;D、不知道
30、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自( )起施行。
A、2009年5月1日;B、2009年6月1日;C、2009年7月1日;D、2009年10月1日
31、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
32、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( )。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
33、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部 B、质检总局 C、国务院
二、填充题
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 和 。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。
4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 倍的赔偿金。
5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 元以上 元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
6、食品安全监督管理部门对食品不得实施 。
7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起
年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 年内不得从事食品检验工作。
三、判断题
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )
2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( )
3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( )
4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。( ) 5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。( ) 6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( ) 7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。( )
8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( ) 9 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。( )
10 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( )
11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )
【参考答案】：
一、选择
31、C 32、A 33、C
二、 填空
1、6 1
2、身体健康 生命安全
3、2 2
4、2000 20000
5、5 10
6、健康检查 健康证明
三、判断
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×
10、√ 11、√
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