食品进货查验记录管理制度

食品进货查验记录管理制度（通用19篇）

　　在日新月异的现代社会中，各种制度频频出现，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。大家知道制度的格式吗？以下是小编为大家收集的食品进货查验记录管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　食品进货查验记录管理制度 1

　　为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

　　二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

　　三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

　　七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

　　八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

　　九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的`复印件。

　　十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

　　十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

　　十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

　　食品进货查验记录管理制度 2

　　为贯彻实施《中华人民共和国传染病防治法》及《疫苗流通及预防接种管理条例》，进一步加强学校传染病预防控制工作，认真执行接种证查验制度，规范学校内预防接种工作，特制定本方案。

　　查验接种证工作程序：

　　1、新学生办理入学手续时，应要求其家长或监护人必须出示《接种证》。

　　2、学校班主任老师负责查对学生各疫苗免疫剂次和标准免疫程序，检查学生是否完成规定剂次的疫苗接种，并对学生的预防接种情况记录在花名册上，《接种证》交还儿童家长保存。

　　3、当发现无接种证的儿童时，应告知家长到儿童原来接受预防接种的'预防接种门诊去补办接种证。暂时难以补办接种证的，可由原来接受预防接种的预防接种门诊或疾病预防控制中心出具证明。

　　4、对必须接种而尚未接种的学生要求及时进行补种。学校应主动与当地预防接种门诊取得联系。当地预防接种门诊的医生应尽快到学校对登记记录进行核对，（联系预防接种门诊医生确定接种时间，学校负责通知家长去进行接种。学校把补种情况记录在接种花名册上）。

　　5、学校教导处对学生查验接种证登记和疫苗查漏补种的资料存档，以备疾控部门和教育部门的检查。

　　食品进货查验记录管理制度 3

　　1、索要保健食品生产企业和供货商营业执照复印件。

　　2、索要食品生产许可和经营许可证明文件复印件。

　　3、索要保健食品批准证书复印件和企业产品质量标准复印件。

　　4、索要保健食品出厂检验合格报告复印件。

　　5、每收到一批货物，如实查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容；

　　6、查验预包装食品上的标签：

　　1）名称、规格、净含量、生产日期；

　　2）成分或配料表；

　　3）生产者的名称、地址、联系方式；

　　4）保质期；

　　5）产品标准代号；

　　6）贮存条件；

　　7）所使用的食品添加剂在国家标准中的.通用名称；

　　8）生产许可证编号。

　　7、如实记录供货者的联系方式、进货日期；

　　8、如销售进口食品，查验进口食品的合法证明；供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

　　9、购进食品时，如实记录进货台账：食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等；

　　10、销货台账应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况；

　　11、进货台账和销货台账保存期不得少于两年；

　　12、将进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货后及时粘贴于台账上。

　　食品进货查验记录管理制度 4

　　为贯彻实施《中华人民共和国传染病防治法》及《疫苗流通及预防接种管理条例》，进一步加强学校传染病预防控制工作，认真执行接种证查验制度，规范学校内预防接种工作，特制定本制度。

　　查验接种证工作程序：

　　一、在新生招收通知或报名须知上应告知儿童家长或监护人凭预防接种证入托、入学的具体要求和有关事项，每年秋季开学报名时，要对新入托、入学的幼儿和学生进行预防接种证查验工作，平时还需对新转入的幼儿和学生开展查验工作。

　　二、预防接种证所查验的疫苗为纳入国家免疫规划疫苗，目前包括卡介苗、脊灰疫苗、百白破疫苗、白破二联疫苗，乙肝疫苗、麻疹疫苗，今后随国家免疫规划疫苗范围的扩大而增加相应查验的疫苗种类。

　　三、幼儿、学生在办理入托、入学手续时，其家长或其监护人必须出示预防接种证。

　　四、开学报名时，要将幼儿、学生各种疫苗免疫剂次和国家免疫规划的.免疫程序，判断幼儿、学生是否完成全部规定剂次的疫苗接种，并将有关信息放入学籍档案或健康档案，查验完毕，预防接种证交还儿童家长保存。

　　五、对无预防接种证或未完成国家免疫疫苗全程接种的幼儿、学生将其接种信息及时登记，并告知无预防接种证的孩子家长或监护人到原接种的预防接种单位补办预防接种证，有证但未完成免疫规划全程接种的孩子家长或监护人到当地预防接种单位补种。

　　六、我校逐渐将查验预防接种证列入经常性工作，建立健全有关管理制度，加强日常性督导检查，对因落实查验预防接种证制度不力而导致学校相关传染病暴发流行的，要依法严肃追究有关人员的责任。

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　　第一条依据《中华人民共和国食品安全法》，制定本制度。

　　第二条购进的任何食品一律进行实地查验。

　　第三条购进食品时，要查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方完毕取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索要制度》作出规定。从“总经销”、《总代理》供货商采购食品的，还必须检验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印留存归档备查。

　　第四条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：

　　①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、将含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

　　②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

　　③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

　　④经感官鉴别是否存在已经腐`变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

　　⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

　　⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的话；

　　⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

　　⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。

　　第五条法律法规规定必须检验或者检疫的`，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

　　第六条加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，要及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

　　第七条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。

　　第八条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，要拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，要及时报告当地工商行政管理部门。

　　实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。

　　食品进货查验记录管理制度 6

　　食品经营者应当严格审验供货商的经营资格，仔细验明食品质量证明，确保主体资格合法，购入食品质量合格。

　　一、索取并查验供货商资质证明文件

　　与初次交易的供货商交易前，应当索取并仔细查验营业执照、生产许可证、食品流通许可证、商标注册证、专卖（直销、专营等）授权证明文件，并保存复印件，以后每年核对一次。

　　上述相关证明文件应当在有效期内，并由供货商加盖公章。对证明文件不齐全或者不符合法定要求的，不得进货。

　　二、索取并查验食品质量证明文件

　　对购进的食品，应当按食品种类和生产批次索取并仔细查验食品质量合格证明或法定检验、检疫、检测机构的`检验、检疫、检测、鉴定报告等证明文件并保存复印件。对证明文件不齐全或者不符合法定要求的，不得进货。

　　向种植户、养殖户购入自产自销的食用农产品，应当索取并仔细验供货商的身份证明。对需要进行检验检疫的食用农产品，就当索取检验检疫合格证明。

　　三、索取销售凭证

　　应当索取供货商出具的正式销售发票、发货单或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实地址和联系方式。

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　　一、为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。

　　二、凡进入本经营单位的食品都应该当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品卫生许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索要相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货放按照产品批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告活泼者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

　　三、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

　　1、中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；

　　2、产品自量检验合格证明，认证认可标志；

　　3、商标、性能、用途、生产批号、生产标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；

　　4、根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

　　5、限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；

　　6、对使用不当、容易造成商标破损可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

　　四、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

　　五、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或者不符合卫生要求的`，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

　　六、按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否虚假和误导宣传的内容。

　　七、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。

　　八、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现假冒伪劣食品时，应及时报告当地工伤行政管理部门。

　　食品进货查验记录管理制度 8

　　目的

　　为了加强食品质量安全管理，保证加工食品质量安全，保障人民群众身体健康和生命安全，如实记录采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品验货查证情况，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的法律法规的规定，特制定本制度。

　　适用范围

　　凡是本单位采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品（简称为食品原辅材料）都需遵守本制度。

　　具体内容

　　企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，需要如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

　　食品企业生产采购的原辅材料需进行索证索票且证票需要及时更新完善，面对索证索票的要求内容如下：

　　1、国内采购的食品原辅材料应当查验供货者的许可证明和产品合格证明文件（第三方检测报告和出厂检测报告）。

　　2、供货者名称与原料产品标签生产信息一致，相关证照在有效期内；产品合格证明（出厂检测报告）与所购原料批次一致。

　　3、合格证明文件包括批检、型检等，批检必须与所购产品一一对应，型检批次和要求按照相关产品标准要求实施。

　　4、进口的食品原辅材料应当查验检验检疫部门出具的.对应批次的有效的检验检疫证明。

　　5、从流通单位（超市、批发市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；少量或临时采购时，应确认其资质并留存盖有供方印章或签字的每笔购物凭证或送货单。

　　6、从农贸市场采购的，应当索取市场管理部门或经营户出具加盖公章或签字的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖有公章或签字的生产许可、营业执照复印件，购物凭证或购物清单。

　　7、从超市采购的畜产品，应存留供盖有公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；从批发零售市场、农贸市场等采购畜禽肉类的，应索取并留存动物检验检疫合格证明以及盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；从屠宰企业直接采购，应保留其盖有印章的营业执照、生产许可、动物检疫合格证。

　　8、直接自农户或农家养殖户采购的初级农产品需要留存农户签字的身份证复印件及其联系方式。

　　9、企业视情况对采购不能提供产品合格证明的组织或个人所提供的产品，按照相应的食品安全标准送第三方检测机构进行检验。

　　本制度由采购管理部门执行，质量管理部门监督其执行情况并适时对食品安全领导小组进行反馈。

　　食品进货查验记录管理制度 9

　　1、目的

　　为了确保各类食品符合国家卫生标准，使用职工有个良好的生活条件和环境特制定本制度：

　　2、适用范围

　　适用于众兴公司一煤矿

　　3、物品入出库内容

　　（1）对面粉出库管理

　　（2）各类肉品的入出库管理

　　（3）各类蔬菜出入库管理

　　4、各类物品检查、验收制度

　　（1）物品进出库必须严格按照本制度进行检查、验收合格，做到帐卡、物相符。经分矿抽查和不定期现场检查，发现一次帐卡、物不相符时，按公司制度罚主管负责人50元，当班炊服人员每人30元，同时在月均按机动员工处理；

　　（2）物品存放必须分类整齐，面粉油类、蔬菜类、生熟食品类，均按《国家卫生法》规定要求逐项存放，不能混合，发现一次对各类物品存放不整齐或混合存放时，对食堂管理员罚款30元，当班炊服人员每人20元，当月考核按机动遇工处理；

　　（3）库存面、米食品在鼠、虫害时，对食堂管理面直接罚款50元后限期处理整改，否则加倍处罚后待岗；

　　（4）购进的蔬菜和肉食品，一旦发现有毒变和腐烂现象后，继续售给职工者，将从重处罚，发现一次罚食堂管理员100元，各炊服人员每人50元后均按机动员工处理，情况严重时按待岗处理；

　　（5）不论任何物品，食堂管理员购进入库或出库时，均由当班炊服人员按所购进数量或出库数量核实后双方签字，对未签字的'条据不得入帐。

　　（6）要保持良好的食品设备、设施、个人和公共场所卫生，确保职工身心健康和良好的生活条件与环境，争创甲级职工食堂。

　　食品进货查验记录管理制度 10

　　1、食堂食品采购坚持定点采购。初次采购的供货商必须提供其主体资格合法的有效证件（营业执照、卫生许可证、生产许可证、个人身份证等）。每次采购时应索取该生产批次产品符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件，并经供货商签字或盖章。采购冷、鲜、肉禽时，应索取定点屠宰证明和检疫合格证明，证明食品质量符合国家标准或规定。从固定单位采购食品的`，签订食品采购供货合同。

　　2、采购食品时必须索取销售单位或市场出具的发票或收据等有效购货凭证。

　　3、入库前或使用前设专人验收，查验产品包装、标识、有效凭证及一般卫生状况是否符合索证规定和其他相关要求。

　　4、设立食品原料采购、使用台帐，登记每次交易使用情况。

　　登记内容：

　　（1）进货时间；

　　（2）供应商名称；

　　（3）进货商品的名称、生产厂名、厂址、规格；

　　（4）进货商品的产品质量检验合格证明情况；

　　（5）进货商品的生产批号、生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；

　　（6）进货商品的数量；

　　（7）使用的食品原料应登记食品原料名称、流向、时间、规格、数量；

　　（8）登记人签名；

　　（9）其他情况。

　　（10）将有关复印件和凭证要设专用档案盒保管。

　　5、食品采购、使用台帐和凭证档案盒按月装订保存期不少于两年。

　　食品进货查验记录管理制度 11

　　为保证公司烟花爆竹出入库检查验收的安全，特制定本制度：

　　1、产品进入仓库时，仓库管理员必须凭送货单、检验合格单办理入库手续，杜绝只见发票不见实物或边办理入库边办理出库的现象。

　　2、入库时，仓库管理员必须查点产品的'数量、规格型号、合格证件等项目，如发现数量、质量、单据等不齐全时，不得办理入库手续。

　　3、烟花爆竹产品必须购买有安全生产许可证企业生产的产品，因此，入库时必须核实产品生产厂家的安全生产许可证。

　　4、一批产品验收入库，要做好入库商品的抽检工作。

　　5、必须核实抽检产品的内外包装、标志、标识是否符合烟花爆竹安全与质量(GB 10631-20xx)的要求。

　　6、必须核实入库产品的危险等级是否高于库房的危险等级。

　　7、检查是否是国家禁止生产的含氯酸钾产品、"三无"产品、劣质产品等，保证商品质量。

　　8、烟花爆竹入库应详细登记入账，做到账实相符。

　　9、在验收、入库过程中，如发现问题应及时采取措施，及时报告，及时处理，严把进货质量关。

　　10、产品出库时，要严格执行产品流向登记制度。

　　食品进货查验记录管理制度 12

　　一、学校要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度，设立规范的入库和出库台账，对采购的'食品及原料认真验货，做好登记，并与采购人员双方签字认可交接，验收合格后方可入库保存，验货要做到检验食品质量、规格、数量、价格。

　　二、当天或当餐需出库的食品或原材料，应坚持用多少就出多少的原则，由具体负责领用人员做好出库登记，出库单要有领用人和保管理员双方签字。

　　三、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。

　　四、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。

　　五、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。

　　六、加强对食品及原辅材料供应的监督检查，学校要成立食品采购检查领导小组，指定专门人员负责食品入库检查。

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　　为进一步标准食堂仓库原材料物资的出入库管理，构建科学合理的物资流通秩序，防止造成食堂财产的损失，特制定本方法。

　　第一条 适用范围：

　　适用于食堂各类物资的出入库管理。

　　第二条 管理职责：

　　(一)各餐饮公司经理：负责制定每周的菜谱并根据菜谱制定采购方案，及时采购所需材料;

　　(二)采购员：原材料物资采购，掌握市场行情，熟知各类原材料的市场价格，对采购价格负责;

　　(三)学院仓库管理员：负责对所购进的物资进行质量验收，行使质量把关权，对入库材料的质量可靠性负责，对接收、入库材料的份量负责，每天将当日入库单录入电脑登记入账，并负责出、入手续审核、记账，并与供给商结算;

　　(四)食堂主管：负责原材料出入库管理的监督、检查。

　　第三条 工作流程及管理要求：

　　(一)采购：

　　1.厨师长应提前编制好次日菜谱及材料需求明细，每日15：00前报给采购员，采购员必须熟知各类材料的市场行情，定期考察原材料市场，把握好各类蔬菜等材料的淡旺时节;

　　2.两方仓库管理员有义务催促供货商的各类材料按时到位，即使出现退货的.情况，也必须保证不影响使用;

　　3.供给商、学院仓库管理员、食堂各餐饮公司厨师长或者仓库管理员都在送货单上签字后才能检验入库。

　　(二)检验：

　　1.两方仓库管理员对照送货单及实物进行质量检验，对有异味或外观不符合要求的(如：颜色不正、色泽、手感不良等)必须坚决退货;发现所进货物渠道有不符合要求的，有权拒绝收货，并及时反响办公室;

　　2.质量检验合格后，供给商、学院仓库管理员、食堂各楼层厨师长或者仓库管理员在送货单上签字确认，并对自己的签字绝对负责。

　　(三)入库：

　　1.仓库管理员先审核送货单，进行重量、数量质量的核对，并按照实际数量或重量办理入库，杜绝不合格或手续(如发现物资数量、质量、单据等不齐全的物资入库，杜绝只见送货单不见实物或边办理入库边办理出库的现象，否则不得入库，尤其没有采购员或者食堂主管确认的绝对禁止入库;

　　2.审核计量单位，统一到斤、公斤等;有商标的、标准包装可以用箱、瓶等计量，但是生鲜类、散装物品等必须用公斤;

　　3.对购进物资重量无异议的，两方仓库管理员签字，每批物资入库合计金额必须与发票上的数额一致，完成入库单的填写，办理入库手续，当日下午17点前做好入库登记并把原材料物资分配给各自楼层。

　　(四)出库：

　　1.各楼层厨房员工根据当日食谱的需要，开具“出库单〞列明所需领取物料的品种、数量等，各楼层经理或仓库管理员审核后到各楼层仓库领取所需物品;

　　“出库单〞，仓管员和领用人均需在出库单上签名，出库单一式四联，一联存根，一联使用部门，一联财务，一联作为仓管登记实物帐的依据。严格按照单据上标明的品种、数量办理出库事宜，当日17点前做好出库记录;

　　3.结算时，必须持学院仓库管理员、送货人签字的入库单，以及获得审批后给予结算，否则不予以结算;

　　4.盘点：每周一小盘，每月一大盘，并做好数据记录，便于下次做补充采购方案。学院食堂仓库管理员、食堂主管以及财务人员在月末对仓库进行大盘点，并将盘点表报食堂主管审核。

　　第四条 考核：

　　(一)以下情况绝对禁止的，一旦出现责任人将立即被辞退，严重的要追究法律责任：

　　1.由于违反采购渠道限制，购进物料变质不卫生或者价格不合理等原因造成师生投诉和就餐出现异常反响或中毒情况的;

　　2.被举报收回回扣、索要好处，被查属实的;

　　3.私自带食堂仓库物品出食堂的。

　　(二)以下情况是禁止的，按照合同考核细那么处分：

　　1.把变质物品投放到餐厅继续使用的;

　　2.食堂各楼层经理失职，擅自放行不合格物品入库、学院仓库管理员在没有质量监督员签字的情况下收货的;

　　3.因为用料存在质量问题原因造成浪费的。

　　食品进货查验记录管理制度 14

　　一、目的

　　为明确和规范食堂仓库物料的进、出手续，避免造成公司财产的的损失和工作混乱，便于成本核算。

　　二、适用范围

　　适用于食堂物品进出库的工作事项

　　三、管理职责

　　1、厨师长：负责制定每周的菜谱并根据菜谱制定采购计划，及时采购所需材料；掌握市场行情，熟知各类材料的市场价格，对采购价格负责。

　　2、食堂班长：负责对所购进的物料进行质量验收，独立行使质量把关权，对入库材料的质量可靠性负责。

　　3、仓库管理员：负责对物料购进时监督、核对食堂班长的验收结果，并负责办理出、入手续，对接收、入库材料的.分量负责，每天将当日入库单录入电脑登记入账。并负责出、入手续审核、记账，并与送货方结算。

　　4、食堂主管：负责对本文件执行的监督、检查。

　　四、工作流程及管理要求

　　1、采购：

　　1.1厨师长应提前编制好次日菜谱及材料需求明细，每日下午19:30前报给采购商。必须熟知各类材料的市场行情，定期考察蔬菜市场，把握好各类蔬菜等材料的淡旺时节。

　　1.2班长确保督促供货商的各类材料按时到位，即使出现退货的情况，也必须保证不影响使用。

　　1.3送货方、食堂班长都在送货单上签字后才能交仓库管理员检验入库。

　　2、检验:

　　2.1食堂班长对照送货单及实物进行质量检验，对有异味或外观不符合要求的（如：颜色不正、色泽、手感不良等）必须坚决退货；发现所进货物渠道有不符合要求的，有权拒绝收货，并及时反馈办公室。

　　2.2食堂班长对蔬菜类等物料的检验结合价格高低，质量不符合价格水平的，有权折价，如果送货方不接受价格，有权退货。

　　2.3质量检验合格后，食堂班长在送货单上签字确认，并对自己的签字绝对负责。

　　3、入库:

　　3.1库管员先审核送货单，对送货方、班长都签字确认的，进行重量、数量核对，库管员进行监磅，并按实际数量或重量办理入库，否则不得入库，尤其没有食堂班长确认的绝对禁止入库。

　　3.2审核计量单位，统一到斤、公斤等；有商标的、标准包装可以用箱、瓶等计量，但是生鲜类、散装物品等必须用公斤。

　　3.3对购进物料重量无异议额，库管员签字，完成入库单，办理入库手续，当日下午17点前做好入库登记。

　　4、出库：

　　4.1厨师长根据当日食谱的需要，开具“出库单”列明所需领取物料的品种、数量等，班长审核后到仓库领取所需物品。

　　4.2库管员凭符合要求的“出库单”，严格按单据上标明的品种、数量办理出库事宜，当日17点前做好出库记录。

　　5、结算时，必须持库管员、食堂班长、送货人签字的入库单，以及获得审批后予以结算，否则不予以结算。

　　6、盘点：每周一次食品盘点，每月一次的物品盘点，并做好数据记录。便于下次做补充采购计划。食堂库管员及班长在月末28日对食堂仓库进行大盘点，29日将盘点表报食堂主管审核。

　　五、考核

　　1、以下情况绝对禁止的，一旦出现责任人将立即被辞退，严重的要追究经济和法律责任：

　　1.1由于违反采购渠道限制，购进物料变质或者不卫生等原因造成员工就餐出现异常反应或者中毒症状的；

　　1.2被举报收受回扣、索要好处，被查属实的；

　　1.3私自带食堂仓库物品出食堂的。

　　2、以下情况是禁止的，扣当月绩效分5分：

　　2.1把变质的物品投放到餐厅继续使用的；

　　2.2食堂班长失职，擅自放行不合格物料入库、库管员在没有质量监督员签字的情况下收货的。

　　食品进货查验记录管理制度 15

　　1、凡食品入库前要认真检查是否有生产日期、保质期、储存方法等，有不洁、发霉、变质、腐烂的食品和原料，不准入库，妥善处理，并向主管领导汇报。

　　2、对购入食品要逐项检查，核对无误方可入库。

　　3、食品入库后，原料分类存放，主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长，降低食品质量。

　　4、食品在仓库存放期间，要经常倒仓检查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导，以便及时处理。不合格食品不得出库。

　　5、仓库内保持清洁卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。

　　6、仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。

　　7、坚持检查出库，填好出库单，并及时签字。出库要及时准确，保证物品供应厨房使用。

　　8、加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

　　食品进货查验记录管理制度 16

　　为了让员工们吃上健康、可口、富有营养的工作餐，以愉快的心情投身到紧张的工作之中，特制定员工食堂食品原材料采购出入库制度，内容如下；

　　一、采购方式

　　员工食堂食品原材料采购分为集中采购和零星采购两种方式：

　　集中采购由采购小组执行，品种为大米、食用油、主要调料（食用油、食盐、味精、醋、酱油、料酒、淀粉、面酱）、肉类、禽类、蛋类、鱼和能够较长时间存放的大众蔬菜等。

　　零星采购由厨师按照菜谱执行，品种为时令蔬菜、面食、小杂粮、豆制品和辅料等。

　　二、采购标准

　　1、按照工作餐的标准进行采购。

　　2、优先采购正规厂家的产品，对供货单位的`资质进行一定程度的考量，检验其产品是否具有QS标志，是否已过保质期。

　　3、优先考虑采购绿色食品，避免不健康的食品，杜绝腐烂、变质的食品。

　　4、采购中要做到价格公道，务求准斤准两。

　　5、采购原材料的数量要考虑储存条件而适量购买，避免由于量大而造成损失。

　　三、入库手续

　　采购食品原材料必须履行入库记账手续，采购后由采购小组成员负责填写入库单，入库单第一联留底，第二联交账，第三联交厨房，同时根据第一联登记材料账目。零星采购需由总办指定专人进行检验。

　　对进料要先验收，后入库，拒收腐变、过期的食品。

　　四、仓库储存

　　1、食品仓库由仓库保管员保管，闲杂人员不得进入。

　　2、食品原材料应当规范摆放，防止食物串味或水分流失。

　　3、厨师定期平衡库存食品，及时向总办提供采购食品的需求信息，防止因为缺货而影响伙食质量。

　　4、发现霉变、过期的食品，要及时上报，然后报废、清理。

　　6、每月最后一天对库存食品进行盘点，统计出食品原材料当月消耗量和剩余库存，报送总办负责人。

　　五、出库

　　厨师每天根据当日菜谱取出相应数量的原材料，坚持先入先出的原则，防止出现霉变、过期（保质期）等现象。

　　采购流程图

　　员工食堂食品采购出入库制度(初稿)

　　食堂出入库制度

　　食堂食品出入库管理制度

　　食品出入库制度

　　食品验收、出入库制度

　　食堂采购询价、出入库管理制度

　　学校食堂出入库制度

　　食堂食品及原料出入库管理制度

　　出入库制度

　　学校食堂食品及原料出入库管理制度

　　食品进货查验记录管理制度 17

　　1、按照定额管理、计划采购、储备及周转次数合理的.原则，编制请购计划，并按计划采购。物资入库后及时验收，不合格物资不准入库。

　　2、库存物资按照物资分类，准确分类保管，按品名、性质、类别分类存放，做到清洁卫生、整齐有序。

　　3、做好定量库存工作，办公用品、消耗品、五金、交电、其它材料的库存量一般不得超过3个月，禁止长期积压。

　　4、库房物资之间的距离应保持通风良好，防止物品受潮、发霉损坏、鼠咬、虫害，定期做好库房的清洁卫生工作。

　　5、库房物资的进出，必须通过物资管理电脑化网络系统及时办理出入库手续。

　　6、定期清查库存物资，每季盘库1次，每年终由财产清查小组大清查1次，做到帐物相符。

　　7、库房重地严禁吸烟，严禁存放私人物品。

　　8、下班关好门窗和所有电路开关，以防意外事故。

　　食品进货查验记录管理制度 18

　　一、仓库管理员必须认真查核物品数量，物品的名称、生产日期、合格证等验收工作，拒绝接受过期食品和质量不合格的新产品，及无厂家名称、 ，无生产许可证，无生产日期、卫生许可证、合格证等“三无〞物品，如因疏忽发生责任事故，应承当责任。

　　二、妥善保管好食堂所有的物品，及设备造册登记，对采购的进仓和不进仓食品必须严格验收，办理收料入库手续和出库手续，按名称、入库时间的先后顺序排列和领取，并建账备查。

　　三、必须做到每日检查库存和登记好账簿，及时将出入库物品价格输入电脑帐户，做到帐实相符。对库中需要补充的物品应及时通知采购人员予以采购。

　　四、做好当日进出仓物品的.统计，遵照财务审核要求，认真做好每月月末的盘点工作。

　　五、加强仓库的安全管理，做好防火、防盗工作，不得在仓库内使用明火，检查库内是否有无存在安全隐患，如有应及时上报处理，检查好门窗是否牢固、门销是否损坏，并及时通知维修和加固。同时做好闲杂人员不得入内的工作。

　　六、完善物品领用手续，严格控制、加强领用审核，防止造成浪费;加强防鼠、防霉、防潮以及卫生等工作，确保仓库环境整洁有序。

　　七、妥善保管贵重物品，造成仓库物品丧失、短斤少两必须赔偿，严重的追究其责任，并予以辞退。

　　食品进货查验记录管理制度 19

　　1、仓库(原料、辅料、添加剂)应根据各物料储存特点，采取有效措施保持原材料质量。

　　2、货物入库应及时验收，发现数量、质量与实际不符，应及时报经办人进行处理，确保库存物符合标准要求。

　　3、仓库货物按规定、品种等分区定置存放，符合库房管理要求。

　　4、仓库管理员对所保管的货物负责检查、记录，保证货物不变质，不霉变。

　　5、坚持日清点，周检查、月盘点制度，保证帐、物、卡一致。

　　6、严格出入库手续，出入库的货物要认真核对品种、规格、数量，及时记录、对帐。

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