食堂管理制度

时间：2024-12-27 16:03:01 管理制度我要投稿

食堂管理制度【锦集15篇】

　　在当下社会，越来越多地方需要用到制度，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编收集整理的食堂管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食堂管理制度【锦集15篇】

食堂管理制度1

　　一、总则

　　为了强化食堂管理，确保师生的身体健康和生命安全，严防安全事故的发生，维护学校正常的教学秩序，根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制定以下基本管理制度。

　　1、遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。

　　2、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康证方可上岗。

　　3、严格学习制度。

　　4、划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任，奖惩明确。

　　5、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

　　6、食堂保管员应严格按照食品采购规定，对采购的食品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并报告食堂管理员，查清责任。对验收入库的，必须逐项登记，采取先进先出的方法，保证食品新鲜，安全。

　　7、食堂员工应有良好的个人卫生习惯，必须坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。

　　8、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间，食品保管库房，防止投毒事件的发生。

　　9、严格餐具清洗规定，切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序，保证餐具的清洁卫生，防止传染病的防生。

　　10、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱，并表明标识做好记录、备查。

　　11、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。

　　12、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。

　　13、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记。

　　二、学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告

　　1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

　　2、任课教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。

　　3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。

　　4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。

　　5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报区教委及卫生行政部门。

　　6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。

　　三、学校食品卫生的安全管理

　　1、学习并执行《食品卫生法》的各项规定。

　　2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

　　3、加强对师生的`饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

　　4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

　　5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

　　6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

　　7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

　　8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

　　四、学校食品的采购、验收、储存、加工

　　1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。

　　2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

　　3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。

　　4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

　　5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

　　6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。

　　7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

　　五、学校食品的供应

　　1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

　　2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。

　　3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，闲杂人员不许进入备餐间。

　　4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办。

　　5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。

　　6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。

　　7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。

　　8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。

　　六、学校食品留样制度

　　1、食品留样由专人负责。

　　2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。

　　3、每种菜肴留样量为200克以上。

　　4、留样负责人员做好每天的留样记录。

　　七、学校餐具、工用具的清洗、消毒、保洁

　　1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。

　　2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

　　3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

　　4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

　　5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

　　6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。

　　7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

　　8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

　　八、学校食堂从业人员晨检制度

　　1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。

　　2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。

　　3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。

　　4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。

　　九、学校食堂环境卫生保洁、检查制度

　　1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。

　　2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。

　　3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。

　　4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。

　　5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。

　　6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。

　　7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。

　　十、学校师生用餐制度

　　1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。

　　2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

　　3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。

　　4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。

　　5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。

　　6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

　　十一、学校食品卫生安全保卫制度

　　1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

　　2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。

　　3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。

　　4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。

　　5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6、长假期间做到有人值班、巡视。

　　十二、学校食品卫生责任追究制度

　　1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。

　　2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。

　　3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。

　　4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。

　　5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。

食堂管理制度2

　　机关食堂管理制度旨在规范食堂的日常运营，保障员工餐饮质量，维护良好的用餐环境，提高工作效率，同时也确保食品安全与卫生，预防可能的`健康风险。通过有效的管理，可以提升员工满意度，促进团队凝聚力，进一步推动机关的和谐稳定。

　　内容概述：

　　1、食品采购与存储：明确食品来源，保证食材新鲜，规范存储流程，防止食品变质。

　　2、厨房操作规程：制定烹饪标准，确保食品安全，规定设备使用和清洁保养。

　　3、人员管理：培训厨师和服务员，明确职责分工，强化卫生意识。

　　4、用餐时间与秩序：合理安排用餐时段，维护用餐秩序，减少排队等待。

　　5、财务管理：控制成本，合理定价，定期审计，确保财务透明。

　　6、卫生与安全：执行卫生标准，定期检查，处理突发情况，确保环境卫生。

　　7、意见反馈与改进：设立投诉渠道，收集员工意见，及时调整菜品和服务。

食堂管理制度3

　　食堂更衣室管理制度是确保员工卫生和食品安全的重要环节，它涵盖了更衣室的日常管理、设施维护、个人卫生规范、卫生检查与监督等多个方面。

　　内容概述：

　　1. 更衣室设施：规定更衣室的`布局、设施配置（如衣柜、鞋柜、挂钩等）以及其定期清洁与维修。

　　2. 个人卫生：强调员工进入食堂前必须更换工作服，洗手消毒，并规定禁止在更衣室内饮食。

　　3. 更衣室使用规则：设定更衣室的开放时间，限制非食堂工作人员的进入，以及物品存放的规定。

　　4. 卫生检查：设定定期的卫生检查制度，包括更衣室环境、个人卫生状况等。

　　5. 违规处理：明确违反更衣室管理制度的处罚措施，以确保制度的执行力度。

食堂管理制度4

　　为了进一步加强食堂物资采购管理，真正从源头上杜x品安全事故发生，严格把关物资采购的质量，最大限度降低采购成本，明确各方职责，构建食堂物资采购的监督管理机制，特制定此规定。

　　一、职责要求:

　　1、各食堂班长和事务室工作人员是食堂物资采购的直接参与人和管理者，要始终树立安全为首、责任重于泰山的意识，切实做到食堂物资管理万无一失。

　　2、各责任人要认真做好物资的'采购、验货、登记等工作，严格检查进货质量，核定比较价格，坚决杜绝问题物资入食堂。

　　3、事务室工作人员要不定时到食堂了解同类物资当天采购情况，重点是检查质量和询问价格，并作好记载。

　　4、食堂物资价格波动性大，事务长要及时组织相关人员考察了解市场，防止价格出现大的偏差。在食堂醒目位置设置“今日菜价”专栏，每天安排专人如实填写采购价格。

　　5、小菜等食堂非统购物资有临时送货人送货时必须报分管责任人和事务长俩人同意，并实行谁答应谁负责的办法。

　　6、学校统购物资的价格和供货人发生变动时要及时上报总务处，总务处再将变动情况上报分管领导。

　　7、各托管食堂要坚决服从学校关于统购物资的管理规定，并对统购物资的质量、价格进行监督管理，提出改进的办法。

　　8、事务室要经常研究种类物资采购的管理办法，针对问题及时提出改进意见和建议。

　　二、具体分工:

　　1、事务长:分管6个食堂米、面、食用油、猪肉等大宗物资采购、管理工作。

　　2、事务会计:分管一、二食堂肉鸡、干货采购和其它食堂肉鸡、干货管理。

　　3、采购员:分管除上述以外的一、二食堂物资采购及其它食堂同类物资管理。

　　4、食堂班长:一、二食堂班长轮流与事务室管理人员外出采购小菜、干货等物资，托管食堂的班长负责学校统购物资以外的物资采购。

　　三、连带责任划分:

　　统购物资的分管人和当天验货签字人是物资采购管理的第一责任人，全权负责供货、价格、质量、安全管理，提出物资采购的意见和建议方案，事务长为第二责任人;非统购物资直接采购人是第一责任人，分管人是第二责任人，事务长为第三责任人。

　　四、监管责任:

　　总务处是食堂物资采购的监管部门，要经常进入食堂了解、询问食堂物资采购情况，听取各方面意见，不断探索物资采购管理新方式。每年初组织食堂大宗物资招标工作，年终对供货人组织考核评议，重大问题及时报告分管校长。对违犯采购规定的责任人第一次发现进行谈话，第二次发现上报学校进行严肃处理。

食堂管理制度5

　　食堂管理制度的重要性体现在以下几个方面：

　　1. 保障员工健康：良好的食堂管理制度能有效预防食源性疾病，保障员工的`身体健康。

　　2. 提升员工满意度：合理、美味的餐食和优质的服务能提高员工的满意度，促进工作积极性。

　　3. 维护企业形象：一个管理有序的食堂反映了企业的管理水平，有利于塑造良好的企业形象。

　　4. 控制成本：通过制度化管理，可以避免浪费，降低运营成本，提高经济效益。

食堂管理制度6

　　高校食堂管理制度表旨在确保校园餐饮服务的安全、高效和可持续发展，它涵盖了以下几个核心方面：

　　1. 食品安全与卫生管理

　　2. 人员培训与行为规范

　　3. 餐饮质量与服务标准

　　4. 设施设备维护与更新

　　5. 菜单规划与营养搭配

　　6. 成本控制与财务管理

　　7. 环保与废弃物处理

　　8. 应急预案与危机处理

　　内容概述：

　　1. 食品安全与卫生管理：包括食材采购、储存、加工、售卖的全程监控，以及定期的.卫生检查和清洁维护。

　　2. 人员培训与行为规范：涉及员工的健康状况、专业技能培训、服务态度和职业道德教育。

　　3. 餐饮质量与服务标准：设立菜品质量标准，设定服务时间、服务态度和服务效率的基准。

　　4. 设施设备维护与更新：规定设备的日常保养、故障报修流程，以及适时进行设备更新换代。

　　5. 菜单规划与营养搭配：根据学生需求和营养学原则，定期更新菜单，确保膳食均衡。

　　6. 成本控制与财务管理：设定成本预算，进行采购审计，确保资金合理使用。

　　7. 环保与废弃物处理：推行绿色餐饮，制定垃圾分类和回收制度。

　　8. 应急预案与危机处理：针对食品安全事件、设备故障等突发情况，制定应对策略。

食堂管理制度7

　　食品卫生管理制度

　　为贯彻落实食品卫生管理条例和食品卫生法，结合学校实际情况，切实抓好我校食品卫生管理工作，消除隐患，保护师生安全，维护社会稳定和保障青少年健康成长，认真做好学校食品、饮水卫生，传染病防治管理工作。特拟定王食堂卫生管理制度如下：

　　1、食堂工作人员必须身体健康，患有（如：肝炎，肺结核等）传染病的教师严禁进入食堂。

　　2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。

　　3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。

　　4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。

　　5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。

　　6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。

　　食堂食品原料进货、验收、保管、领用制度

　　一、食堂食品原料进货验收

　　1、为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。

　　2、凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

　　3、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

　　（1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；

　　（2）产品质量检验合格证明，认证认可标志；

　　（3）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；

　　4、对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

　　5、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进货。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买。

　　6、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

　　7.在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

　　二．食堂食品原料保管

　　1、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。

　　2、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。

　　3、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。

　　4、在质量问题的物品，食用品不入库。

　　5、物品的出库坚持先入先出的原则。

　　三、食堂食品原料领用制度

　　1、对工作人员（取货员）所取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。

　　2．保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。

　　食堂卫生制度

　　一、环境卫生

　　（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

　　（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

　　（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

　　（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

　　（五）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

　　二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

　　（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

　　（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

　　（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

　　（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

　　三、蔬菜、肉类卫生

　　（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

　　（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

　　（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。

　　四、个人卫生

　　（一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。

　　（二）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

　　（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

　　五、库房卫生

　　（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

　　（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

　　餐具、炊具清洗及消毒制度

　　为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施消毒作如下规定：

　　1、食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后，用消毒水清洗。每天对餐具用开水蒸煮10—20分钟。对消毒后的炊具要有保洁措施。

　　2、食品加工过程中，必须用盐水浸泡。

　　3、每餐后对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶应保持清洁，并加盖。

　　4、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上岗。

　　5、学生每次打饭前在厨房外用消毒水洗手、洗碗，再打饭。

　　6、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的场所。

　　7、饮事员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。

　　8、使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确的配制使用，保证消毒有效

　　食堂食品48小时留样制度

　　1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

　　2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

　　4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。

　　6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

　　7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

　　8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

　　食堂从业人员定期健康体检和培训制度

　　食堂从业人员的健康，直接影响全体师生的健康。为此，特制定我校食堂从业人员的健康休检和培训制度。

　　一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

　　二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与从业人员签定聘任合同。

　　三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

　　四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工。

　　五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

　　六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

　　七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

　　八、食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。

　　食堂学校学生食物中毒报告制度

　　一、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，应当及时向主管领导和所在地人民政府卫生行政部门报告发生中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。

　　二、细心观察学生身体状况，特别是对在校就餐的个别学生有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，要给予关心，及时到医疗部门进行检查，作好记录。

　　三、发现学生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹泻、头晕、恶心、呕吐且症状相同等，及时送就近医院检查治疗并作好记录，同时向学校分管领导报告。

　　四、通过医生检查确认是食物中毒后，马上向校领导汇报，启动应急预案，并向乡所在地卫生防疫部门打电话通报情况，然后写出书面报告。

　　五、学校食堂立即对食物样品封存，积极协助、配合上级有关部门调查，查明事故原因。

　　六、成立事故处理领导班子，统计中毒人数和中毒情况，建立中毒学生医疗记录档案。

　　七、跟踪了解食物中毒事件的进展和中毒人员的康复、救护情况。

　　八、事故报告电话。学校：xxx卫生院：xxx

　　食堂重大食物中毒事故和食品安全事件应急 预案制度

　　（一）成立处置食物中毒或食品安全事件应急指挥领导小组。

　　（二）应急处理程序：

　　1、在食品供应过程中或学生用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品，第一时间内通知所有学生停止用餐。

　　2、在全校范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食物中毒事件的发生，班主任发现本班学生就餐后有类似食物中毒可疑病情后，及时报告向学校分管领导报告，由乡卫生院初步检查确定，做出以下措施：

　　（1）观察病情，对症处理。

　　（2）如确定食物中毒，做好以下工作：

　　初步诊断、治疗、护理患病的师生→立即报告学校安全工作领导小组，全校进行紧急排除，通知有疑似中毒现象的学生紧急集中乡卫生院室进行临时处理，如中毒学生较多，情况紧急，可打120进行送院急救，启动应急预案，采取抢救措施→立即向上级有关部门报告→收集相关病情信息，协助卫生部门进行事件调查、处理。

　　3、学校主管领导立即指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救。向教育主管部门报告，并做好以下工作：

　　（1）责令食品立即停止食品加工、供应活动。

　　（2）学校立即向上级卫生部门报告，报告时间间距离发病时间必须在最短时间内。

　　（3）保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理。

　　（4）班主任负责协助领导小组照顾患病学生，对已确定重病师生负责转送医院治疗。

　　（5）做好师生思想工作，稳定学生情绪；负责家长的疏导工作；向新闻部门解释工作；协助学校领导做好善后处理工作。

　　（6）学校要深入各班级配合卫生行政部门，做好调查。向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。

　　（7）做好后勤保障工作，保障乡卫生院抢救中心必须品的供应。

　　（8）学校要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的'要求如实提供有关材料和样品。

　　食品卫生责任追究制度

　　食堂食品卫生安全责任重于泰山，食品卫生安全工作事关师生的身心健康和生命安全，为了加强食堂食品卫生安全工作的管理力度，确保这项工作落到实处，特拟定本制度。

　　一、食堂食品卫生安全责任

　　1、明确分工，强化责任。

　　学校法人是食品卫生安全的第一责任人，负责贯彻落实执行上级食堂卫生安全会议精神，负责监督检查和考核食品卫生安全工作；分管安全工作的副校长是食品卫生安全工作的分管领导，负责制度的制定和考核工作，负责对学校食品卫生工作的检查、指导；食堂卫生管理员是学校食品卫生安全工作的直接管理者，负责学校食品卫生工作的具体管理、检查、指导和监督；负责食堂食品卫生的具体管理，负责从业人员的学习培训工作，人人把关，人人负责，真正做到食品卫生安全第一。

　　2、提高警惕，加强防范工作。

　　食堂重地严禁闲杂人员入内，任何时候，食堂各个大小门都必须关好，未经管理员和工作员同意严禁任何人进入。如有送食堂所需物品而进入食堂的，管理员必须严密注视，直至其人离开食堂。食堂工作人员有事有病需请假的，无故没有上班的，食堂管理员不得私自安排他人代班，必须报请学校有关领导批准后，才能准允他人代班，确保食堂卫生安全。

　　3、加强组织纪律，严格卫生标准。

　　食堂工作人员一定要遵守工作纪律和各项规章制度，做到上班时一定要讲个人卫生和环境卫生；不准用手直接接触学生饭盒里的熟食。

　　4、做好其他安全工作。

　　食堂必须做好防火、防盗、防毒、防电、防爆、防烫等安全工作，做到责任到人，各负其责。

　　二、责任追究

　　1、食堂食品各操作过程出现安全事故的，追究各操作环节直接责任人的责任。

　　2、食堂食品卫生安全责任不明，各种制度落实不力，学校领导发现食堂存在食品卫生不安全因素，追究食堂管理员责任。

　　3、食堂若出现食品卫生安全事故，食堂管理员须马上报告学校分管领导和校长，同时采取有效措施，全力处理事故。学校根据事故大小，情节轻重对管理人员和直接责任人给予处罚。触犯刑法的，移交司法部门处理。若发生事故瞒报、缓报的，将对管理员和直接责任人从重处理。

　　食堂财务管理制度

　　一、财务人员要服务周到，态度和蔼，对师生员工不明白的事要耐心解释，讲明情况，不准与师生员工发生争吵。

　　二、搞好现金与支票管理，财务人员要将每天所收现金及时存入银行，将留用的零星款放入保险柜。

　　三、财会人员要严格遵守财经纪律，遵守会计制度，收入支出必须及时入帐，做到日清月结。

　　四、严格审核往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。

　　五、不准随便出借现金及支票，严禁出借银行帐号。

　　六、财会人员对中心内购买的办公用品或各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经处、中心领导与经办人、主管人签字后方可报销。

　　七、主管会计要搞好内部财务审计工作。

　　八、每月向就餐人员公布伙食帐目。

食堂管理制度8

　　工地文明施工管理制度旨在规范施工行为，保障工地安全，提高工作效率，同时维护城市环境和公众利益。这一制度涵盖了施工现场的管理、人员行为规范、环境保护、安全措施、质量控制等多个方面。

　　内容概述：

　　1、施工现场管理：包括工地的整洁、设备的'摆放、施工区域的划分、警示标志的设置等，确保工地有序运行。

　　2、人员行为规范：规定员工的着装、作业行为、休息时间、紧急情况应对等，保证人员安全和团队协作。

　　3、环境保护：强调减少噪音、尘土飞扬、废弃物处理等，以减小施工对周围环境的影响。

　　4、安全措施：设立安全规程，如定期检查设备、设置防护设施、进行安全培训等，防止安全事故的发生。

　　5、质量控制：制定质量标准，进行质量检查，确保工程符合设计和规范要求。

食堂管理制度9

　　中小学实验室管理制度旨在确保实验教学的正常进行，保障师生安全，提高教育资源的使用效率。它涵盖了实验室的日常管理、设备管理、安全管理、实验教学管理等多个方面。

　　内容概述：

　　1. 实验室日常管理：规定实验室的.开放时间、清洁维护、物品摆放等，确保实验室整洁有序。

　　2. 设备管理：包括设备的采购、登记、保养、维修和报废等流程，保证设备的良好运行状态。

　　3. 安全管理：设立安全规章制度，如实验操作规程、应急预案、安全教育等，预防安全事故的发生。

　　4. 实验教学管理：规范实验课程的设置、实验教学计划的制定、实验报告的审核等，确保教学质量。

食堂管理制度10

　　食堂管理制度是企业管理的`重要组成部分，旨在规范食堂运营，确保食品安全，提高服务质量，维护员工健康，同时也有助于优化成本控制，提升企业形象。它不仅关乎员工的日常餐饮需求，也是企业关心员工生活、保障工作效率的有效途径。

　　内容概述：

　　1. 食品采购管理：规定食材来源、质量标准、验收程序，防止劣质食品流入。

　　2. 厨房卫生管理：设定清洁标准，规定清洁频率，确保厨房环境整洁卫生。

　　3. 食品加工与储存：明确食品加工流程，规定储存条件，防止食品污染。

　　4. 服务规范：设定服务标准，如供餐时间、菜品种类、服务态度等，提升员工满意度。

　　5. 安全管理：制定应急预案，进行定期安全检查，确保食堂运营安全。

　　6. 成本控制：监控食材消耗，优化菜单设计，实现经济效益最大化。

　　7. 反馈机制：建立员工反馈渠道，定期评估食堂服务质量，持续改进。

食堂管理制度11

　　一、在下雨天应该在食堂门口铺设吸水地毯，防止大量水进入食堂造成地板上有积水导致食堂过于湿滑，引起就餐人员的摔跤。

　　二、在食堂入口的醒目位置应该摆放警示标识，警示就餐人员小心地滑。

　　三、在食堂的楼梯口处，应该规定上下不同方向，防止地滑和逆行引起的.摔跤。

　　四、在雨天应该安排相应的人员对食堂的地板进行清洁，防止地板古语湿滑导致摔跤。

　　五、对于食堂工作人员应该规定他们穿防滑鞋。

　　六、食堂应增加排水设施，在雨天水量过大时将水排走，避免地板过于湿滑。

　　七、在食堂放置吹风机，在雨天地板沾水时对其吹风，使地面迅速干燥。

食堂管理制度12

　　食堂厨师管理制度的重要性不言而喻。

　　一方面，它能确保食品质量和安全，防止食源性疾病的发生，保护员工的健康权益。

　　另一方面，良好的管理制度能激发厨师的工作积极性，提高工作效率，降低人员流动率，从而维持食堂运营的稳定性和连续性。

　　此外，通过标准化的`操作流程，可以提升食堂的整体形象，增强员工的满意度和归属感。

食堂管理制度13

　　1.岗位职责和工作内容

　　（1）食堂经理

　　1）全面负责食堂管理及日常营运工作；

　　2）订立食堂运营计划与预算，订立合理的餐饮销售方案；

　　3）组织员工培训、考核及轮岗，保证员工队伍稳定；

　　4）负责菜品的开发及调配，不断丰富食品品种；

　　5）布置资金采购、采购流程的管理；

　　6）保持与供应商关系良好，适时了解市场动态。

　　（2）主厨

　　1）订立食品加工标准、菜品制作及部门工作计划；

　　2）执行食堂菜单及推新菜品，保证食品口味的质量性和新陈代谢；

　　3）负责食品加工引导及检查、保证食品卫生质量。

　　（3）厨师助手

　　1）帮助主厨进行食品制作，保证食品加工的'卫生质量；

　　2）负责食品加工准备工作，保证食品加工进度。

　　2.岗位聘用条件

　　（1）食堂经理

　　1）具备2年以上餐饮工作阅历；

　　2）谙习餐饮管理流程；

　　3）具备肯定的管控本领。

　　（2）主厨

　　1）具备2年以上餐饮加工阅历；

　　2）谙习食物加工流程；

　　3）蔬菜切割和刀工技巧娴熟。

　　（3）厨师助手

　　1）具备1年以上餐饮工作阅历；

　　2）认真负责，对食品加工卫生质量有敏感性。

　　3.考核制度

　　（1）食堂经理

　　1）订立部门员工考核标准；

　　2）负责部门员工考核执行。

　　（2）主厨和厨师助手

　　1）依照食堂订立的考核标准进行考核；

　　2）考核不合格者进行针对性培训。

　　4.培训制度

　　（1）新员工培训

　　1）进入食堂后，进行基础学问、卫生管理、口味要求等相关学问的讲授和模拟操作；

　　2）新员工必需听取主厨的引导，深入了解食品制作流程，学习调味，了解有关食品安全学问和技能。

　　（2）在职培训

　　1）针对员工不足部分，开设相关课程；

　　2）加强借鉴其他企业阅历的培训。

　　5.员工权益

　　（1）工资

　　符合国家相关规定，实行浮动式薪酬。

　　（2）休假

　　依照国家劳动法规规定，每个员工每年享有带薪休假。本管理制度适用于食堂全体员工并作为管理规范执行。

食堂管理制度14

　　1.0概述

　　为加强“XX食堂”的统筹规划，规范食堂的管理制度、做好后勤服务工作，为员工营造一个良好、卫生、整洁的就餐环境，特制定“食堂管理制度”。并希望在此基础上能够把“XX食堂”打造成一个品牌，今后能够与多方面建立合作、拓展业务，成为XX投资有限公司业务外包的一个新模块。

　　2.0食堂管理制度

　　2.1食堂管理

　　2.1.1食堂运作流程安排（详见附表1）

　　2.1.2做好成本核算i.食堂应根据每月核定的员工餐补总额控制餐饮成本，在保证菜肴质量的前提下，尽量节约，减少浪费。

　　ii.食堂采购员应根据员工饮食需求进行合理化采购。尽量采购当季优质、健康的食材，不采购超过保质期或其他不符合食品安全规定的食材，做到保证质量，物美价廉。

　　iii.在烹饪过程中，注重整体成本的掌控，所有电气设备、煤气等要在安全的.前提下合理化使用，避免浪费。

　　2.1.3菜品质量控制食堂应依据实际成本要求，根据员工喜好烹制美味可口的菜肴。具体质量控制的措施主要有：

　　i.厨师的质量意识

　　厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此，食堂管理人员须定期组织学习，使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。

　　ii.保证菜肴多样化

　　厨师要根据季节变化，选用有益健康的时令蔬菜，保证菜肴的高质量和多样化。另外信息技术管理中心将开发“微信点菜系统”。员工可在每日12:00-14:00期间登录，依据自己的口味选择第二天的菜品。

　　iii.管理人员加强质量抽查

　　食堂管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决。尤其夏天，天气炎热，食物易腐烂变质，食堂要做好原材料采购、存储等工作，保证菜肴的新鲜度。

　　iv.建立投诉反馈制度

　　公司员工可以针对菜肴质量及口味在本部门内部展开讨论后由部门代表将意见通过OA发给行政部门，再由行政部门汇总意见反馈给食堂。食堂在收到反馈意见的同时，要及时开会分析讨论，做出适当调整，争取满足所有员工的需求。

　　2.1.4遵照卫生标准食堂卫生是保证食堂正常运营的关键，我们要保证食材从采购、清洗到烹饪的全过程中都处在安全、卫生的状态下。因此，采购的原料必须是未受污染不带致病菌的，并在卫生许可的条件下贮藏；食堂在食品生产的过程中必须符合国家卫生标准；食堂环境、设备等要定期清洁，工作人员要定期做好体检，按时办理健康证明。

　　具体举措：

　　i.严格执行卫生操作，炊具、灶具要清洁干净。尤其刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

　　ii.生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。

　　iii.保证环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒事件发生。

　　iv.食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。

　　v.工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

　　2.1.5设备与安全管控

　　i.食堂配备了相应的电器设备，应建立并健全设备的操作规程，使操作人员能够熟练操作，避免事故发生，并加强设备的维护与保养，确保其正常运行.

　　ii.培训工作人员的消防安全意识，电气设备、灶台、灶具等做好防火措施，下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。另外，消防器材要在固定位置存放，以确保紧急情况下食堂的环境安全。

　　2.2员工用餐公约

　　i.严格按公司规定就餐时间进餐，午餐开放时间：12：00—13：30

　　ii.员工取餐一律在前台进行，并按秩序排队，不得插队，除特殊情况外不得一人打多份。