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火锅店店长个人工作总结（通用10篇）
时光在流逝，从不停歇，一段时间的工作已经结束了，相信大家这段时间以来的收获肯定不少吧，想必我们需要写好工作总结了。那么问题来了，工作总结应该怎么写？下面是小编帮大家整理的火锅店店长个人工作总结（通用10篇），欢迎大家分享。
火锅店店长个人工作总结 1
20xx年，是xx鹅火锅迈向新台阶的又一年，个人在xx路店工作中本着严谨、务实的态度，按照公司的管理制度，在店长的分工及给予的工作任务中能保质、保量完成并取得很好成效。其具体内容为以下几点：
一、培训：
1、业务技能的掌握（菜单规范的填写、买单程序、应知应会和细节的塑造等）。
2、企业文化的了解及运用（服务文化、应知应会、公司的发展史及历程、包括现阶段公司的发展方向等）。
3、利用业余时间组织员工活动并让员工懂得团队的的凝聚力、向心力从而使团队更有配合度和默契度。
目的：让员工了解公司的发展，参与到公司的成熟体系当中，在此基础掌握熟练的业务技能并把xx鹅火锅的文化正能量传递给每一位消费者，让其懂得“养生从喝汤开始”。
二、对员工定时摸底：
1、针对员工的上班状态以谈心的方法（鼓励、情感）做一了解并达到调整心情微笑服务。
2、从店面出发，以员工为基础，让员工提出店面不足之处，并参考其意见作出改善，（目的是让员工能够参与到管理当中来，以店为家、以店理家）。
3、了解员工和客人之间的沟通情况，并及时的把客人的一些问题整理出来作为术语加以培训以运用到服务当中来。
4、对有潜力、有管理方面意愿的员工重点培养，作为店面的标兵，为公司内招铺垫基础。
目的：让员工知道公司、店面是一家，让员工能够更有归属感和依赖感，充分挖掘其潜力，为公司所用。
三、营销：
1、外部营销（主要以券的形式对写字楼、行人、车辆、商铺、学校、小区等对外发放并定期做以总结）
2、内部推销（在上课期间多向客人宣传鹅文化，多向客人介绍产品即酒水、热饮、凉菜、飞饼、咸鹅等）
目的：向外宣传鹅文化，让更多的食客们了解企业、了解公司、了解我们的养生火锅，通过内外营销达到锻炼员工的交际能力，引进新客户的目的并同时增加客源基数达到增加营业额的目的。
20xx年的工作方向：在做好上述四点的同时我们店还面临着很多任务，所以接下来工作中我会不断完善好的一面和弥补欠缺的工作，下面几点为本人和工作的不足之处：
1、节能降耗；树立节能降耗的意识，更加注重对物品的管控，合理的'利用好资源，以我为本，从点滴做起，为店面毛利润的提高努力！
2、向店长学习，了解并学习报表的分析，给自己的店面试着去作出评估，用数字说话，给店面提出合理化建议。
3、培养员工的创新能力，做到你无我有、你有我优，向“服务”和“质量”进发，让员工更多的参与到管理当中来，从管理的角度去服务客人，从家人的角度去关怀客人。
4、卫生：从个人做起，让员工从仪容仪表做起，员工定期做好卫生管控，管理者及时监督，并把奖罚制度贯彻下去。
5、多组织员工安全隐患的培训，在自身安全的同时，关怀到客人的身体安全、食用安全以及店面安全。
在新的一年里我想在现有基础上更加努力，像公司看起，走向更高的平台！祝愿公司14年更加辉煌，能够手连手、心连心把老鹅汤变黄金！
火锅店店长个人工作总结 2
回顾以往在火锅店经营过程中付出的努力让我体会到工作的艰辛，但通过对市场的分析让我明白自己在经营中还存在许多不足，因此我不会因为工作中的些许困难便感到沮丧，若是不能够在市场竞争中有所作为则很难获得效益的提升，作为店长也有这个职责带领店员获得更好的发展，现对个人完成的火锅店经营工作进行以下工作总结。
积极展开宣传工作从而开发更多新的顾客，由于店面附近也存在着其他火锅店进行竞争的缘故让我能够感受到工作中的压力，为了能够获得顾客的信任导致我也会策划一些优惠活动，目的便是通过让利的方式来吸引更多的顾客前来用餐，而且我也有安排店员在附近发放传单并做好顾客接待工作，虽然宣传方法并不新颖却也付出了不少的心血，无论是传单的设计还是活动套餐的搭配都是经过深思熟虑的，在做好成本控制的同时也让前来用餐的顾客感受到本店的诚意，在新客户的开发方面付出诸多努力才能够积累更多的人脉。
制定有效的绩效考核制度并在工作中带头遵守，想要在竞争过程中取得进展自然要对工作有着较高要求才行，因此我能够制定严格的绩效考核制度并用以激励员工的工作积极性，而我也会在平时的工作中严格要求自己并反思经营过程中是否存在不足之处，在不影响店面经营的情况下也会前往附近的火锅店收集信息，主要是查看其他火锅店的优势并用以改善本店的服务质量，在我看来唯有积极适应市场的发展才不会因为自身的懈怠而被淘汰，所幸的是在我付出相应的努力以后也使得火锅店的效益有着些许提升。
改善火锅店的服务体系并监管好店内的卫生状况，一方面我希望能够通过制度的落实来提升店内员工的工作能力，尤其是服务接待以及传菜的效率方面要得到提升，这样的.话也能够在竞争的过程中建立属于本店的优势。另一方面则是监管好店内的卫生状况从而给顾客营造良好的用餐环境，毕竟从事餐饮行业需要保证食材的干净以及店内的整洁才行，若是因为卫生状况不佳引起顾客的反感则是得不偿失的，事实上做好店内的清洁打扫工作本就是最为基础的事情。
这次总结让我对以往在火锅店工作中的表现进行了深入分析，我也明白作为店长的自己在经营过程中也会犯些错误，但我会养成总结经验的习惯并用以改正自己在工作中存在的不足，面对新的挑战应该要积极应对并向火锅店的效益能够得到更大的提升。
火锅店店长个人工作总结 3
20xx年转眼即逝，匆匆而过又是一年，在这一年的时间里，自己学习到了很多的知识。为了更好地完成工作，总结经验，扬长避短，提高自己的业务技能，现将工作情况总结如下：
一、工作总结
略略估算下来我做餐饮这行也已经很多年了，从最初到现在，也经历了很多，自己也在不断的总结积累厨房的经验和知识，但是仍然做的还不够好。20xx年也是我们xx发展最快的一年，我们有做的很好的地方也有不足之处，厨房一直是我们餐饮行业的重中之重，抓住顾客味蕾的最重要一环，想要把这块做好则需要我们整个餐厅的协助和帮忙。菜品出餐速度也是我们今年一直在强调的问题，但是取得的结果却还不是很好，特别到了高峰期，比如说我们xx火锅店，有的时候出菜就会变得很慢，特别是炒盘菜。
我觉得原因可能是以下几点：
1、站货数不足。也就是锅不足，我们火锅店只有三口锅，高峰期时又要捞菜又过水，显得不够用。
2、后厨人员配合度不够。人员没有达到一个很好的契合度，我们后厨的团队默契力不够，导致高峰期时大家手忙脚乱不知道该如何下手，也不知道该怎样做才能具体的提高上菜速度。
3、热菜炒盘数量有点多。在同样的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一开始我们xx店既有鱼锅也有炒盘也有烤鱼，人手是一定的这就导致了我们人手分配不足，高峰期容易导致一人三职甚至四职，同样的影响着我们的上菜速度。如果把我们的热菜炒盘数量减半，把不好卖的去掉，留下精品，那么会不会更好呢？我觉得他可能会更好，上菜速度也会相应提高，菜品浪费耗损也会相应减少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回头看！
二、工作感想
踏入新的工作岗位后，经过一年的锻炼，使自己对这份工作有了更多更深的认识。对于工作或者说事业，每个人都有不同的认识和感受，我也一样。对我而言，我通常会从两个角度去把握自己的思想脉络。
首先是心态，套用xx的一句话“态度决定一切”。有了正确的态度，才能运用正确的'方法，找到正确的方向，进而取得正确的结果。具体而言，我对工作的态度就是选择自己喜爱的，然后为自己的所爱尽自己最大的努力。我一直认为工作不该是一个任务或者负担，应该是一种乐趣，是一种享受，而只有你对它产生兴趣，彻底的爱上它，你才能充分的体会到其中的快乐。我相信我会在对这一业务的努力探索和发现中找到我工作的乐趣，也才能毫无保留的为它尽我最大的力量。可以说，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期间来不得半点勉强。
其次，是能力问题，又可以分成专业能力和基本能力。对这一问题的认识我可以用一个简单的例子说明：以一只骆驼来讲，专业能力决定了它能够在沙漠的环境里生存，而基本能力，包括适应度、坚忍度、天性的警觉等，决定了它能在沙漠的环境里生存多久。具体到人，专业能力决定了你适合于某种工作，基本能力，包括自信力，协作能力，承担责任的能力，冒险精神，以及发展潜力等，将直接决定工作的生命力。一个在事业上成功的人，必是两种能力能够很好地协调发展和运作的人。
三、工作目标
在今后的工作中，我会加倍的努力学习专业知识，掌握更多的业务技能，为将来的工作打好坚实的基础。
火锅店店长个人工作总结 4
回顾过去的20xx年，有很多美好的回忆浮现在脑海里，在公司重视和培养下，个人取得了很大进步。
作为一名店长我深感到责任的重大，半年来店面管理工作经验，让我明白了这样一个道理：对于一个经济效益好的火锅店来说，一是要有一个专业的管理者；二是要有良好的专业知识做后盾；三是要有一套良好的管理制度。用心去观察，用心去与顾客交流，你就可以做好。
具体归纳为以下几点：
1、认真贯彻公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员工，起好承上启下的桥梁作用。
2、做好员工的思想工作，团结好店内员工，充分调动和发挥员工的`积极性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。增强本店的凝聚力，使之成为一个团结的集体。
3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的消费心理，做到知己知彼，心中有数，使我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来的不必要的损失。
4、以身作则，做员工的表率。不断的向员工灌输企业文化，教育员工有全局意识，做事情要从公司整体利益出发。
5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。发挥所有员工的主动性和创作性，使员工从被动的“让我干”到积极的“我要干”。为了给顾客创造一个良好的用餐环境，为公司创作更多的营业业绩，带领员工在以下几方面做好本职工作。
首先，做好每天的清洁工作，为顾客营造一个舒心的用餐环境；
其次，积极主动的为顾客服务，尽可能的满足顾客需求；要不断强化服务意识，并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语，使顾客满意的离开本店。
6、处理好管理组之间的合作、上下级之间的工作协作，少一些牢骚，多一些热情，客观的去看待工作中的问题，并以积极的态度去解决。
现在，门店的管理正在逐步走向数据化、科学化，管理手段的提升，对店长提出了新的工作要求，熟练的业务将帮助我们实现各项营运指标。新的一年开始了，成绩只能代表过去。我将以更精湛熟练的业务治理好我们农院店。
面对20xx年的工作，我深感责任重大。要随时保持清醒的头脑，理清明年的工作思路，重点要在以下几个方面狠下功夫：
1、加强日常管理，特别是抓好基础工作的管理；
2、对内加大员工的培训力度，全面提高员工的整体素质；
3、树立对公司高度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司全面提升经济效益增砖添瓦。
4、加强和各部门、各兄弟店面的团结协作，创造最良好、无间的工作环境，去掉不和谐的音符，发挥员工的工作热情，逐步成为一个优秀的团队。
火锅店店长个人工作总结 5
我在担任xx火锅的分店店长以来能够认真做好本职工作，承蒙领导和同事们的信任让我能够担任火锅店的店长，因此我得带领本店的员工做好各项工作才行，因此我在以往能严格要求自己并做好火锅店的经营工作，为了火锅店效益的提升导致我花费了不少心思，现对以往在火锅店经营工作中的表现进行以下总结。
重视对火锅市场信息的收集并与同行进行对比，有对比才能够逐渐认清本店和同行之间存在的差距，而且我也希望能打造属于本店的优势从而吸引更多顾客，所以我会做好市场信息收集工作从而加深对顾客的了解，明白顾客对火锅会产生哪些需求并反思本店是否做到这几点，诸如店内服务、环境卫生、价格高低以及味道好坏都是需要考虑的，根据这些因素打造属于本店的优势是我需要努力的方向，所幸的是在员工们的积极配合下让我能够做好这项工作，现如今本店已经拥有良好的口碑从而获得了不少顾客的认可。
注重环境建设从而让用餐的顾客对此感到满意，由于我很重视火锅店内的环境从而加强了清扫工作的力度，即安排人员多次对店内进行打扫并检查成果，无论是桌面的油渍还是地面的灰尘都是需要清理完毕的，而且还要考虑到顾客的用餐体验并让对方感到满意，尤其是店内比较忙碌的时候会出现餐桌擦拭不够干净的.状况，对此我会反复嘱咐店员从而让他们重视这项工作的展开，即便再怎么忙碌都要先将上一桌清理干净才行，得益于这份专注的态度让火锅店获得了不少顾客的认同。
定期对店员进行培训从而提升他们的服务能力，我明白做好服务接待工作会让顾客对火锅店产生良好的印象，但服务水平若是达不到要求的话则会起到反效果，因此我每周至少开会两次来和员工们探讨这类问题，既要做好服务培训又要让员工具备对工作的热情，而且传菜速度和意外状况的处理能力也是需要得到提升的，由于我在担任店长职务以来便很重视这类问题，因此本店的员工都具备着较高的素质从而让顾客感到很满意，但今后仍需要强化这方面的管理从而促进整体效益的提升。
能够做好以往火锅店的经营与管理让我对此感到很满意，但我也明白想要保持目前的优势从而取得更好的发展是比较困难的，但我会牢记火锅店店长的职责并在今后继续努力做好本职工作。
火锅店店长个人工作总结 6
转眼20xx年运作已走过三个季度，回顾x月份，在公司各部门和x经理的正确指导下，在前后厅的密切配合下，在全体员工的大力支持和努力下，完成了业绩是x万元，比x月份超了x万元，可是离指标x万元还差x万元，我们将会继续坚持和奋斗下去。下面对x月份的工作总结如下：
一、经营情况
冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。
二、工作情况
1、员工的整体接待服务水平有所提高：
我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉；
2、海鲜直货销售情况良好：
为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和xx做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐渐销售，x多颗的鲍鱼直货通过大家的推销，截止到今天还剩x颗，直到x月才调拨给了xx店x颗鲍鱼，xx店x颗，在此表示对这两家门店的感谢，谢谢支持。
同时，希望xx区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉xx，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。
3、管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：
在x月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。
4、人员招聘上面，前厅是招了x位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作；缓解了服务员紧缺的情况；但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。
5、客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释心得体会工作，没有大的事件发生。现在我也常给员工总结些案例，加强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。
6、沟通方面：
在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作；
在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。
7、团队方面：
经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。
一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题
创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作总结工作安排，作了以下几方面的工作：
①为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的.消费者的一致好评。
②加强优惠券的大力宣传情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。
③为增强在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店承办效果及组织能力，服务上，建议在店内培养一批骨干力量（如气质上、形象上，技能上）的服务人员，贵宾来时最好领班级以上亲自服务；
④促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜；
⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的
二是转变观念，强化“质量建设”这一根本质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：
①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于x月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。
②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导x副总的带领下，组织后厨部分骨干赴xx、xx等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了xx烤肉、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。
③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，个人简历并不断强化后厨质量意识，部门于x月x日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜x道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。
④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于x月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作。
三是积极沟通，把握了客源市场这一关键，为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：
①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地拜访常客达x次，通过部门的努力，xx教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加；
②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如xx公司的x总及其家人、部分市委领导等；
③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见；
通过以上举措的实施，不仅稳定了消费客源，而且拉近了与消费常客的距离，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的社会口碑，同时也提升了包房出租率，20xx年三季度，部门包房出租率为x，较去年同期x上升了x百分点。
四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础
第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的长处；
其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。
五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围
为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批评，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励；其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭能力和管理水平，部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。
三、存在的主要问题
第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在：
1、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培训不够，从而导致x月x日晚餐x包x条xx被骗事件的发生；
2、对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成；
3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生；
4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生；
5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多。
总之，我坚信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，以后的工作会做得更好！
火锅店店长个人工作总结 7
20xx年转眼即逝，匆匆而过又是一周，在这三个月的时间里，自己学习到了很多的知识。为了更好地完成组织工作，总结经验，扬长避短，提升自己的业务技能，现将工作情况总结简述：
一、工作总结
略略估算下来我做餐饮这行也已经很多年了，从最初到现在，也经历了很多，自己连续不断也在不断的总结积累厨房的经验和知识，但是仍然做的还不够好。20xx年也是我们令狐冲发展最快的一年，我们有做的很好的地方也有不足之处，厨房一直是我们餐饮企业的重中之重，抓住顾客味蕾的最重要一环，想要把这块做好则需要我们餐厅的协助和帮忙。菜品出餐一月份速度也是我们今年一直在强调的问题，但是取得的结果却还不是恰如其分，特别到了高峰期，比如说我们xx火锅店，有的时候出菜就会趋向于很慢，特别是炒盘菜。
我觉得理由以下几点可能是以下几点：
1、站货数不足。也就是锅不足，我们火锅店只有三口锅，高峰期之时又要捞菜又过水，显得不够用。
2、后厨人员配合度不够。技术人员达到没有达到一个很好的契合度，我们后厨的创业团队默契力不够，导致高峰期时大家不知道该如何下手，也不知道该怎样做才能具体不够的提高上菜速度。
3、热菜炒盘数量有点多。在同样的操作下菜品越肯定上菜速度就越快，一开始我们xx店既有与此相反鱼锅也有炒盘也有皱果，人手是较大的这就导致了我们人手分配不足，导致高峰期不易导致一人三职甚至四职，同样的影响着我们的腌上菜速度。如果把我们的热菜炒盘数量减半，把不好卖的去掉，留下精品，那么会绝不更好呢？我觉得他可能会更好，上菜速度也会相应提高，菜品浪费损耗也会相应减少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回头速度快可看！
二、工作感想
踏入新的工作岗位后，经过一年的锻炼，使自己对这份工作有了更多更深的认识。对于其他工作或者说事业，每个人都有不同的认识和感受，我也一样。对我而言，我通常会从两个角度去把握自己的思想脉络。
首先是心态，套用xx的一句话“态度决定一切”。有了正确的态度，才能运用片面的方法，找到正确的方向，进而取得正确的结果。具体而言，我对此项工作的态度就是选择自己喜爱的，然后为自己的所爱尽自己最大的努力。我一直认为不该是一个工作或者负担，应该是一种乐趣，是一种享受，而只有你对它产生好奇心，彻底的爱上它，你才能更进一步的体会到其中的快乐。我相信我会在对这一业务发展的努力探索和发现中找到工作的乐趣，也才能毫无保留的为它尽我的`力量。可以说，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期间来不得半点咬牙。
其次，是能力问题，又可以分成管理学能力和基本能力。单调对这一问题的认识我可以用一个简单的例子说明：以一只骆驼来讲，专业能力逼不得已了它能够在沙漠生态环境的环境里生存，而基本能力，包括适应度、坚忍度、天性的警觉等，决定了它能在沙漠的环境里生存多久。具体到人，特长专业能力决定了你适合于此种工作，基本能力，包括自信力，协作能力，承担责任的能力，冒险精神，以及发展潜力等，将直接决定组织工作的生命力。一个在事业上成功的人，必是两种能力能够很好地协调发展和运作的人。
三、工作目标
在今后的工作中，我会加倍的努力学习专业知识，掌握更多的业务范围技能，为将来的工作打好坚实的基础。
火锅店店长个人工作总结 8
亲爱的领导和团队成员们，我很荣幸能向大家汇报我担任火锅店店长的工作总结。在过去的一年里，我带领团队共同努力，取得了一些显著的成绩。以下是我对过去一年工作的总结和回顾。
我希望感谢整个团队对我工作的支持和配合。你们的辛勤工作和专业精神是我们店铺取得成功的关键。通过大家的努力，我们成功地为顾客提供了优质的服务，获得了很高的`顾客满意度。我们店铺为了迎合不同顾客的口味需求，不断创新和改进菜单。同时，我们还增加了多样化的食材选择和调料，以满足各种饮食习惯和需求。
我认为我们在团队管理和沟通方面取得了很大的进步。我注重建立积极向上的团队文化，鼓励团队成员相互合作和协作。团队之间的合作和沟通是我们店铺成功的重要组成部分。我每周举行团队会议，与大家分享信息，收集反馈和建议，以便我们不断改进和提高。我通过定期的个人面谈，了解团队成员的目标和需求，为他们提供适合的培训和发展机会。
我也注意到我们店铺在销售和营收方面取得了非常好的结果。我们通过优化店内运营流程和提高效率，降低了成本和浪费。我们还通过开展营销活动和增加优惠策略，吸引了更多的顾客和提高了客户忠诚度。我们的营收稳步增长，也取得了更多的利润。
然而，我也意识到我们还有许多方面需要改进和提高。首先，我们需要加强员工培训，提高服务质量和团队素质。我们也需要更加注重顾客的反馈和意见，及时调整我们的经营策略。此外，我们可能需要进一步探索市场，寻找新的商机和扩大我们的客户群体。
我相信团队的共同努力和积极进取精神，我们一定能够克服困难和取得更好的业绩。我也相信，只有与团队成员保持紧密合作和沟通，我们才能共同成长并取得更大的成功。
最后，我想再次感谢每位团队成员的辛勤工作和付出，以及领导的支持。我期待着与大家一起共同努力，为我们的火锅店带来更多的成功。
谢谢大家！
火锅店店长个人工作总结 9
关于我个人这段时间在火锅店的所列工作总结如下：
一、经营情况
冬季了，火锅店的卖菜承上升趋势，成本控制情况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。
二、工作情况
1、员工的总体而言接待接待服务水平有所提高：
我们每周六的15：00是固定不变的培训课程时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉。
2、海鲜直货销售情况良好：
为海鲜保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因连续不断种植业技术原因产生了直货较多，尽可能再行在短时期内则销售完毕，否则会影响口感和质感。
3、管理方面任然在管理方式和管理技巧的锻炼：
在10月份进来的几名从基层员工提拔的实习艾涅勒，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。
4、人员招聘上面
前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作；缓解了营业员紧缺的情况；但是基层员工始终缺乏，招聘员工也已韦尔蒙纳入我店的工作重点。
5、客诉方面有所下降
基本上就是虽说客诉忙的时候上菜的慢了、菜里发现小虫等虫卵，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的的事件发生。现在我阐释也也常给员工总结些案例，加强处理客诉的应变能力，及时安抚食客受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中其。
6、沟通方面：
在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的交谈、巡台，及时发现传达和了解客人反馈的及时更新意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作；
在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和社员领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作科研工作情况，减少矛盾和误会的产生，从而影响工作的安排和执行处罚力度不够的压力。
7、团队方面：
经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。
一是创新经营，突出创收、赢利这一主题创收、赢利是一个外贸企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据相关部门年度总体其他工作安排，作了以下几方面的工作：
①为进一步提升人气及改善知名度，在海鲜直货相当程度较多和滞销菜品较多情况下，发行了特价酬宾促销活动，得到的消费者的一致赞赏。
②加强加强优惠券的大力宣传报道情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞发生改变在百姓心中价格低的印象。
③为增强在vip买家中的知名度和知名度品牌效应，抢占更大、更多的中高档消费客源，充分展示组织机构和体现酒店承办清晰度及组织能力，服务上，一批建议在店内则培养一批骨干力量（如气质上、形象上，技能上）的服务人员，服务贵宾来时最好领班级以上亲自服务；
④促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜；
⑤为不断完善厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与保住老顾客的目的。
二是转变观念，强化质量建设此种根本质量就是根本，质量就是企业经济发展的生命线，质量是企业永恒的主轴。三季度，为同时实现公司及酒店领导年初提出的发展餐饮这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在质量建设上所着手开展了以下六个方面开展的工作：
①为圆满的完成市旅游局组织的饭店社团组织服务技能大赛，部门根据从总体上工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及人员的的高度关注下，在组队人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武车轮战大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。
②部门根据上半年经营情况较好的实际，为始终保持这种良好的经营势头，创新在菜肴制作的并和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨少部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料本土市场、社会两次餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里鱼肉等一批特色菜肴及优质菜肴原材料，受到了广大顾客的一致好评。
③为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常组织工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、置放物品规范摆放及日常管理管理办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了全体人员一次购置组织工作；
三是积极沟通，把握了客源市场这一关键为进一步稳定客源，进一步增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：
①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的成功进行客户群进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的原因在于，并做好了记录及整改，第三季度，部门共长途电话联络及实地拜访常客寻呼机达200000次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等四消费单位较上半年明显增加；
②为进一步体现酒店人性化适时服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业顾公司的`张总及其妻儿、部分市委领导等；
③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联给及时将新菜研制推出的信息及时的反馈小组消费常客，并请客人前来消费品尝和宝贵意见；
四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工容易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批员工前往生意较好的社会餐馆聚餐，不仅二者之间加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会快餐店的长处。
其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并根据个人在一周内的工作表现、推销能力情况及有无投诉等情况进行绩效，并透过后厨每月推新菜之机，组织部分个股表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和，此举不仅起到的现场职业培训的所起效果，而且增强荣誉感了员工的意志力和荣誉感，总之通过以上举措的开始实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。
五是狠抓班子基本建设，形成了争抓落实了这一氛围为强化部门骨干的组织工作自我管理，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实了的科研工作氛围，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮流质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的整责任人实施处罚或责令其限期区域改，并在主管部门部门部委会上进行通报批评，重奖同时对每次检查整体表现较好的区域责任人进行奖励；其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，精神力为提高骨干整体驾驭能力和管理水平，部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。
三、存在的主要问题
第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在缺少不少问题和薄弱环节，距与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在：
1、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生；
2、对参加市技能武艺高强重视程度不够，从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台理论知识争一保二的任务没有完成；
3、后厨部管理制度山下的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生；
4、在对前台员工实施针对性的研修方法财务人员和力度不够，被叫相关服务还时有发生；
5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多；
四、十月份主要工作安排
四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年国营企业的最后一个季度，更是餐饮为下一场工作打好基础，就要上台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节三节促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓两个质量（产品与服务质量），强化两个意识（竞争认知与危机意识）为中心，以稳定社员队伍为前提，转型班子工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目标股份制家政经营管理的第四个季度同时实现餐饮创收xxx元，重点从以下以下几方面加紧开展工作：
一是着力抓好冬季暖经营举措的落实了与效果的督导，确保效益和品牌效应双丰收；
二是做好春节促销系列基层工作安排，确保春节创收较去年同期减幅上升20，人员稳定，安全无事故；
三是以四季度各式各样婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力抓好大宴的出品及服务质量，为抢占20xx年大宴市场份额打下坚实稳固的基础；
四是在上面二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的消费品大众消费经营思路，切实加强快捷出品及快捷服务的保障，力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升。
总之，我坚信，在公司及酒店英国公司领导的正确指导下，在兄弟政府部门的大力支持、协助下，在单位全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，工作第四季度的工作任务相当程度能完成，公司及酒店领导提出的发展餐饮饭店这一目标一定能够实现！
火锅店店长个人工作总结 10
经过一段时间的辛勤努力，我为火锅店的店长工作进行了总结。在过去的时间里，我积极推动了火锅店的发展，取得了一定的成绩。现将我的工作总结报告如下：
一、销售业绩
在过去的半年里，我重点关注了火锅店的销售业绩。通过进行市场调研并与其他竞争对手进行比较，我成功地提升了火锅店的销售额。我通过改善服务质量、拓宽营销渠道、增加特色菜品等方式，吸引了更多的顾客前来消费。火锅店的销售额相比去年同期增长了20%，客流量也增加了15%。
二、团队管理
为了更好地管理火锅店的团队，我采取了许多措施。首先，我加强了员工培训，提高了他们的专业技能和服务意识。我组织了团队建设活动，增强了团队协作和凝聚力。此外，我积极引入激励机制，通过奖金和福利等措施激发员工的工作激情。这些举措有效地提升了员工的工作效率和服务质量。
三、成本控制
在我上任后，我重视成本控制，并进行了一系列的措施。我审查了火锅店的各项费用，去除了一些不必要的支出，降低了运营成本。我注重采购渠道的选择，与供应商进行了充分的谈判，取得了一定程度的'成本降低。通过这些措施，火锅店的盈利能力得到了提升。
四、顾客满意度
我非常重视顾客满意度的提升。我进行了顾客调研，了解他们的需求和意见。根据顾客的反馈，我及时调整了服务流程、改进了菜品质量等。通过这些措施，顾客的满意度得到了显著提升，我们的顾客回头率也有了明显的增长。
五、社区活动
为了增强火锅店在社区的知名度和影响力，我积极参与社区活动。我组织了一系列的公益活动，如捐款、义卖等，为社区做出了一些贡献。通过这些活动，火锅店在社区的声誉得到了提升，社区居民对我们的认可度也在逐渐提高。
总结起来，我在过去的时间里努力推动了火锅店的发展，取得了一定的成绩。我将继续努力，通过不断提升服务质量、创新经营模式等方式，进一步提升火锅店的竞争力和市场占有率。感谢领导对我工作的支持和信任，相信在大家的共同努力下，火锅店会有更好的发展。
谢谢！
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