食堂经营方案

时间：2025-03-07 09:23:59 方案我要投稿

食堂经营方案15篇

　　为了确保事情或工作有序有效开展，通常需要提前准备好一份方案，方案是解决一个问题或者一项工程，一个课题的详细过程。那么优秀的方案是什么样的呢？下面是小编整理的食堂经营方案，仅供参考，大家一起来看看吧。

食堂经营方案15篇

食堂经营方案1

　　服务范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。

　　一、学校食堂承包经营方案

　　学校食堂伙食标准

　　1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素；

　　2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；

　　3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；

　　学生食堂收费标准

　　1至3年级早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合计：10-11元

　　4至6年级早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合计：11-12.5元

　　初中学生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合计：13-14元

　　高中学生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合计：14-15元

　　中晚餐都必须有汤类

　　1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。

　　2、各校两天内菜谱不得重复。每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。

　　3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。

　　4、炒小菜时必须动植物油各一半，各校严禁购买桶装猪油，严禁使用转基因油。

　　5、本着节约的原则，要让每个学生吃饱吃好。

　　二、学校食堂承包运营方式

　　1、经营方针：以服务学生为核心，靠优质的服务，丰富的.菜品，赢得学校师生满意；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；按《食品卫生法》严格操作规程。

　　2、人员配置：面食人员：2—3人，厨师6人，蔬菜加工员16人。对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，身体不适或重感冒等都要暂停上班。

　　3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通。

　　4、定期向校方汇报工作情况，了解师生对食堂伙食的满意程度，并设立意见箱，随时听取师生与校方的意见和建议，接受学校检查监督。

　　5、按时像学校交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。

　　三、学校食堂用餐规定

　　1、排队打饭时不得跨越黄线排队，按就餐时间站队，不许不准插队、抢位置、打闹；

　　2、以班级为单位，统一站在一个大窗口打饭（每个大窗口分为四列，共四个大窗口）；

　　3、打粥、豆浆、汤时要到离自己餐桌最近处打取，不得窜区域打取；

　　4、打完餐后从两侧回到餐桌，用餐时不打闹嬉耍、窜桌用餐，不得食用他人餐盘内食物；

　　5、对餐盘内的食物和领取的水果尽量保持不浪费；剩余饭菜应倒入指定地方；

　　6、若发现饭菜有异样或质量问题时，可以找食堂管理人员说明问题，或在食堂设立的意见箱中放入投诉信，我司将对此类问题及时处理并给出交代。

食堂经营方案2

　　1.事故风险分析

　　.事故类型

　　.中毒

　　.员工用餐后，出现腹胀、腹痛、腹泻不适或者恶心、呕吐等疑似食物中毒现象。

　　.员工婚丧嫁娶时，职工食堂承包宴席，用餐后，出现腹胀、腹痛、腹泻不适或者恶心、呕吐等疑似食物中毒现象。

　　.危险源

　　食堂误采用化学用品类食材导致的中毒事故；食物不新鲜或是变质，引发的中毒；食物或是用具的不洁引发的中毒；误食有毒食物,或是不兼容食物的饮用,导致中毒；食物未煮熟。

　　.事故危害程度及范围

　　食物中毒事故会危害公司人员的健康安全，严重则危及生命。食物中毒事故一般人群较大，可能性较大，影响范围较大。

　　.危险性分析

　　.在公司食堂可能发生食物中毒事故。

　　.食物中毒多发生在气温较高的夏秋季节。中毒人员会出现腹胀、腹痛、腹泻、不适或者恶心、呕吐等现象，严重者会出现昏迷、甚至死亡。由于公司食堂就餐人员较多，影响范围较大。

　　.事故前的征兆

　　.食物变质；

　　.食物或是餐具不洁引起中毒；

　　.用化学类药品代替食用佐料；

　　.蔬菜农药超标，食物未加工熟；

　　.禁忌食材相配加工食物。

　　.事故引发的次生事故

　　食堂食物中毒事件是群体性突发事件，如果处理不当会造成不良社会影响，乃至可能危及公司稳定的集群行为。可能对公司的正常生产甚至社会秩序造成重大影响，应制定必要措施加强预防和应急处置手段，减少和消除有害影响。

　　1.应急工作职责

　　.组织机构

　　《食堂食物中毒事故现场处置方案》归口综合办管理，成立食堂食物中毒事故现场处置工作小组，分管总经理担任小组组长，综合办主任担任小组副组长，食堂全体、党群处、物流处、安环处和综合办全体人员为成员。具体见附件10《食堂食物中毒事故现场处置工作小组机构图》。

　　.职责

　　.组长的职责

　　.随时掌握项目现场事故灾害及险情，向公司应急救援领导小组报告有关情况；

　　.根据事故现场的情况，启动并组织实施现场处置方案；

　　.确保应急资源配备投入到位，指挥应急行动。

　　.副组长（现场管理者）的职责

　　.协助组长开展应急指挥工作，组长不在位时，代行其职责；

　　.组织落实现场处置方案；

　　.负责现场应急处置，根据险情发展，提出改进措施；

　　.组织落实现场善后恢复。

　　.伤员营救组职责

　　.实施现场处置，将人员和设备迅速撤离危险地点，根据现场情况，适时调整并调集人员、设备和物资搜救被困人员。

　　.对事故现场情况进行检查、评估，制定抢救方案；

　　.监督应急人员执行有效的应急措施，保证应急人员的安全；

　　.保证现场救援通道的畅通。

　　.医疗救护组职责

　　.负责在外部救援机构未到达前，对受害者进行必要的抢救（如人工呼吸、包扎止血、防止受伤部位受污染等）。

　　.使重度受害者优先得到外部救援机构的救护。

　　.协助外部救援机构转送受害者至医疗机构，并指定人员护理受害者。

　　.警戒疏散组职责

　　.维护现场，将获救人员转至安全地带；对危险区域进行有效的`隔离。

　　.负责发生事故时，需要撤离的人员立即组织疏散撤离现场或周边；

　　.负责事故现场治安保卫，维持现场秩序，保护事故现场和证据；

　　.后勤保障组职责

　　.负责现场伤员的医疗抢救工作，根据伤员受伤程度做好转运工作。

　　.负责抢救物资的储备、维护保养与供应；

　　.保障部门应急救援人员的衣食住行。

　　.清理恢复组职责

　　.事故后的现场清除和恢复工作。

　　.负责事故救援现场供水、供电、供气的保障，做好应急通讯和运输等工作；

　　.负责事故结束后维修设备，尽快恢复生产。

　　2.应急处置

　　.事故应急处置程序

　　.食堂食物中毒事故发生后，现场人员立即向四周呼救并采取应急处置措施，利用电话、对讲机或派出人员等方法，迅速将情况和危害程度向班长和生产值班调度汇报。现场处置小组宣布启动处置方案，应急处置组成员接到通知后，立即赶赴现场进行应急处理。

　　.发生非伤亡、经济损失较小的事故，由单位负责人或现场负责人负责启动现场处置方案，《群体性突发事件专项应急救援预案》进入预备状态。

　　.当事人或现场其它人员第一时间报告当班调度和食堂负责人。食堂负责人立即封存所有食物，等候检查。

　　.按照现场处置小组组长下达的指令，现场抢救组进行现场侦查，组织或协助事故单位开展抢险救灾工作，启动相应的处置措施。

　　.当班调度立即报120急救，并通知综合办相关负责人员对其他未有症状人员实行集中监控，一有症状立即送夏河县县医院。

　　.当班调度在报120急救后立即报安全环保处及公司领导，由安全环保处及公司领导讨论决定是否报警，由警方进行调查。

　　.中毒者入院后的各项手续由综合办办理。

　　.事件发生后1小时内，由综合办负责人报告夏河县卫生防疫部门，由夏河县卫生防疫部门进行现场卫生检验。

　　.现场应急处置措施

　　.中毒窒息事故属于三级事故类别的，现场人员应立即施救，并向部门负责人汇报，由部门负责人立即组织本部门人员进行救援。保护好现场，封存剩余饭菜并留样。

　　.发生食物中毒事件时，现场人员向相关人员报告后，要立即进行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排出毒物，同时制止在场所有人员用餐。

　　.应急办公室及时掌握事态发展和现场救援情况，及时向应急总指挥汇报。分析可能引起中毒的原因，确定抢救方法。

　　.应急办公室根据事故类别、事故地点和救援工作的需要，通知公司各应急救援小组做好应急救援准备。查找、统计就餐人员，确定人员中毒状况。

　　.根据需要派有关人员和技术专家赶赴事故现场指导救援工作。

　　.催吐：如果进食时间在 1 至 2 小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20 克，加开水 200 毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜 100 克，捣碎取汁用 200 毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。

　　.导泻：如果病人吃下去中毒的食物时间超过 2 小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄 30 克，1 次煎服

　　.解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物毒，可取食醋 100 毫升，加水 200 毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

　　.中毒窒息伤员呼吸和心跳均停止时，应立即按心肺复苏法支持生命的三项基本措施，进行就地抢救；步骤为：通畅气道→口对口(鼻)人工呼吸→ 胸外挤压。抢救过程中的再判定：按压吹气 1min 后，应用看、听、试方法在 5～7s 时间内完成对伤员呼吸和心跳是否恢复的再判定。若判定颈动脉已有搏动但无呼吸，则暂停胸外按压，再进行 2 次口对口人工呼吸，接着每 5s 吹气一次(即每分钟 12 次)。如脉搏和呼吸均未恢复，则继续坚持心肺复苏法抢救。

　　.信息报告

　　.食堂人员要根据事故的性质和蔓延趋势，迅速汇报综合办管理人员召集现场处置工作小组成员，所有成员在5分钟内达到事故现场，做出应急处理措施；如事故难以效控制，迅速向部门各级负责人汇报，向应急值班室报警，并对可能受事故波及区域的人员发出警报通知。具体见附件10《食堂食物中毒事故现场处置工作小组联系表》。

　　.发生食堂食物中毒事故，岗位工作人员应立即向班长和生产调度汇报，同时向应急值班室报警。值班人员接到事故汇报后，及时向单位负责人和分管领导汇报，并做好应急值班记录。

　　.现场出现事故征兆时，在事故地点及附近的人员首先排除事故隐患，利用电话、对讲机或派出人员等方法，迅速将情况和危害程度向班长和生产值班调度汇报。

　　.事故报告内容包括：事故发生的时间、地点、事故现场情况；事故已经造成或者可能造成的伤亡人数（包括下落不明的人数）；已经采取的措施。公司24小时应急值班室：XXXXXXXX，报警内线8000。

食堂经营方案3

　　一、经营理念和经营目标

　　1、经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。

　　2、经营目标(1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求；(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。

　　二、和谐性管理模式

　　1、校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：

　　Ⅰ监督、审批服务品种与价格；

　　Ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作；

　　Ⅲ抽查、评价服务品种的质量；

　　Ⅳ协调学生就餐秩序。

　　2、经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；

　　3、与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”(定时定点定期)协商，共同办好食堂。

　　三、经营估算情况

　　1、经营指标：

　　餐费年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26天，每年按10个月)；材料成本占比65%；燃料成本占比10%(水、电、煤、气)；人工成本占比10%；经营管理费用占比8%；利润7%(含相应的承包管理费用等)。

　　2、资金指标：

　　相应的设备由校方提供，经营者负责10-20万流动资金投入。

　　四、经营管理措施

　　1、保障食品安全措施，确保饮食安全：

　　Ⅰ食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；

　　Ⅱ建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；

　　Ⅲ建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；

　　Ⅳ做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；

　　Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；

　　Ⅵ在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。

　　2、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：

　　Ⅰ提供丰富的`面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作，并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布；

　　Ⅱ提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应；Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务；

　　Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

　　3、快餐式店面服务：

　　Ⅰ除早餐和夜宵供应外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；

　　Ⅱ店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务；

　　Ⅲ为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应。

　　Ⅳ提供整洁的餐具及背景音乐服务；

　　Ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。

　　4、成本费用管理：

　　Ⅰ专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道；

　　Ⅱ建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。

　　5、废弃物处理：

　　Ⅰ废弃物分类集中，专人定点回收；

　　Ⅱ下水道维护得当，不产生内涝；

　　Ⅲ油烟回收得力，不污染周边空气。

　　五、建立、健全配套的管理制度：

　　在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。

食堂经营方案4

　　合作详情：

　　A—承包商自担酒店的水电供应。

　　B—酒店派出的工作人员由承包商调度，并直接受酒店廉管。

　　C—厨房员工薪酬、福利及保险等开支由酒店统包。

　　D—食堂人员由承包商选定，保证满足大部分员工口味，适时调整菜品。

　　E—每日多款营养菜式供员工自由选择，每人每天8元，高阶管理者另备丰俭由人的选项。

　　F—酒店预支伙食费，每月结算一次，具体金额面议。

　　G—分早、中、晚、夜宵时段用餐，特殊情况除外。

　　食堂托管好处：

　　减负：减轻厨房人员的薪资、奖金、福利和劳保等负担。

　　降本：集中采购原材料，降低成本，优化资源。

　　搭配：专业膳食搭配，保障营养摄取，菜单丰富多样。

　　提升：运营管理专业化，减少浪费，节约人力成本。

　　反馈：时刻关注餐饮情况，迅速提出改善措施。

　　安全：食材经过严格卫生检测。

　　检查：定期进行卫生监督和巡查指导。

　　我们的'优势：集中采购：

　　我们具备完整的物流配送网络，拥有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售点；指派专人车辆运输，快速准确送达指定地点，保证食物的新鲜、卫生与物美价廉。

　　健康营养食谱：

　　确保食物色泽诱人、香气扑鼻、味道美味，同时兼顾营养成分，防止员工挑食、偏食带来的身体损害。根据四季变换提供不同菜色，让您满意用餐。

　　餐饮选择：

　　2 、 50元/餐（一小荤二素菜），米饭、汤任吃。

　　3 、 00元/餐（一大荤二素菜），米饭、汤任吃。

　　3 、 50元/餐（一大荤一小荤一素菜），米饭、汤任吃。

　　4 、 00元/餐（一大荤一小荤二素菜），米饭、汤任吃。

　　5 、 00元/餐（一大荤二小荤一素菜一份水果），米饭、汤任吃。

食堂经营方案5

　　近年来，随着我国高等教育事业的迅猛发展和校大学生人数激剧增加，致使高等学校后勤管理的压力不断增大。高校食堂作为高校后勤中的龙头产业，在为高校师生、员工提供基本饮食保障的同时，也为学校的教学与和科研立下了不可磨灭的功劳。但是，随着校内食堂的增多，物价持续的上涨，学生饮食结构的变化，也使高校食堂也面临经营思路的严峻挑战。

　　一、高校食堂经营现状

　　随着高校后勤的社会化改革，大部分院校都采用了对外承包的经营方法。由于学生的扩招，各个院校都逐年提高承包费用，把学生当作提高经济效益的主体，使得经营户利润大大减少，甚至亏本。从而导致饭菜质量下降、价格上涨，加之学生饮食结构的变化（如大部分学生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替）；学校周边餐饮店的快速增多（每个学校周边都有许多小饭馆）；市场物价上涨（米、面、油、菜等价格上涨幅度较快）；用人工资成本提高（城市最低工资标准的逐渐提高）等诸多因素形成了学生外出就餐较多，经营户无利可图、管理者束手无策，学生满意度降低的想象。

　　二、高校食堂管理经营方法的'探索

　　后勤服务是一个永恒的话题，后勤服务无止境。惠普公司创始人比尔休利特的信念是：“我相信男男女女们全都想把工作干好，有所创造，只要给他们提供了适当的环境，他们就能做到这一点。”这句话对应到高校里就是只有提供了良好的后勤保障，高校的教职员工们才专心到学习和教学当中，所以关于食堂经营的探索有着深刻的意义。

　　（一）必须高度重视并加强对食堂的管理工作

　　改进学校食堂管理和运营机制是学校后勤社会化改革的一项重要内容。直接关系到学生的身体健康，安全和正常的学习，关系到学校的稳定。学校的后勤部门应加强对食堂的管理，要从维护广大师生根本利益出发，充分认识食堂管理这项工作的重要性，加强学校食堂的管理与监督始终是学校与后勤管理部门的责任。

　　（二）增加食堂数量引入竞争机制

　　许多高校相继成立了高校后勤集团，学生食堂由后勤集团统一管理，使得高校食堂不仅缺乏必要的竞争性，反而成了独买卖，生意焉能不异常火暴？只不过这样的“火暴”，是一种建立在垄断经营基础上的火暴，学生无论乐意与否，到时候还得端着饭碗乖乖去食堂，因为相对于社会而言，高校属于比较封闭的特殊地方，有那么多学生生活在其中，可以说他们每天都是一个潜力巨大的消费群体。想打破这种垄断的局面只有加速食堂社会化的进程，完善食堂准入、退出机制，才有竞标的方法增加高校食堂的数量。

　　（三）提供特色化的服务

　　消费行为本质：消费者总是倾向于购买他们能够负担得起的最佳物品。然而在经济上负担得起的情况下，消费者会有不同的偏好，偏好带有主观色彩。可作如下基本假定：偏好是完全的；偏好是可以传递的。改善高校食堂经营管理的一个方法就是要满足学生们个性化的需求。虽然学生不是高消费的群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准显然已不能适应所有学生的需求。从饮食习惯上说，清真食堂、快餐店在高校的出现就是注重被服务者需求的结果。在传统集约化、大规模的饭厅不断出现特色窗口的同时，许多规模小而个性显著的餐厅也在高校渐露头角。

　　（四）严格学校饮食经营准入制度，实行食物招标和集中定点采购制度

　　对学校食堂经营者加强管理，严格要求是提高学校食堂经营管理水平的关键，学校食堂经营部门要建立餐饮经营准入制度。全面审核投资方面的经营管理水平、技术水平、投资能力、资质信誉以及道德素质。从业人员的素质及健康状况并择优选定，坚决杜绝有其他不正之风发生。切实保护师生利益，以明确各自责任、权利和义务。明确质量要求和处理处罚办法，严把卫生准入关。学校食堂在采购正常使用的主副食品时，必须要到合法的经营单位采购饮食物资。并按照国有关规定验看有关饮食物资经营的执照。特别是要确认经营者持有有效的食品卫生许可证和工商营业执照，采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的检验合格证明。为了体现公平公正对大宗饮食物资要实行公开招标采购制度。对零星饮食物资也要实行集中定点采购。货比三，对食品包装原料要验看他的生产日期、合格标志、保质期是否符合国食品卫生安全制度。选择的定点供货单位及采购品种应报学校后勤管理机构或饮食服务实体等有关部门备案。学校职能部门要通过各种办法，对采购的全过程进行严密的监控，坚决杜绝不良行为的发生，并制定严格的监督措施，发现题，迅速、严肃追究处理。加强对食堂所选择定点供货单位生产加工、储备、配送等各个环节的监督和检查，特别要重视在传染病多发季节的检查。切实从源头上控制学校食堂饮食物资的卫生、安全、质量。对学生食堂制定管理细则，加大管理力度，切合实际的提高学生食堂经营水平，确保万无一失。

　　综上所述，只有对高校食堂经营管理方法进行不断的探索，把现行管理体制和运行机制中的弊端找出来，不断改革，不断完善，将高校餐饮实体的经营服务水平推向更高水准，进一步增强高校后勤保障能力，进而为高校的广大师生提供更加优质的餐饮服务。

食堂经营方案6

　　一、指导思想和总体目标

　　(一)指导思想

　　学生食堂是学生在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好学生生活,服务好学校教学工作。

　　(二)总体经营目标

　　----切实保障所有住读学生的生活,按日平均2500人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量3500人的需求。

　　----满足高、中、低三个不同等次家庭收入的学生就餐需求,基本配餐标准:3.85—4.40元,平均日就餐标准4.36元。为保证最低需求,配有2—3元的生活标准,以满足所有学生的生活之需求。

　　----保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费1.8万元,合计为21.80万元。

　　----年餐费收入283.40万元,经营毛利水平16.3%;经营费用20.42万元;经营费用率7.21%;经营者年利润3.92万元;利润率为1.38%(具体指标详见附表)。

　　二、建立健全有一中食堂特色的管理模式

　　(一)校方自始至终参与食堂管理,指导是食堂经营管理工作,要求校方成立专门的班子参与经营之中监督、指导、服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效。

　　(二)学校的管理监督职责:

　　1、监督审批、经营者的服务品种与价格;

　　2、检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;

　　3、抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;

　　4、管理售饭卡系统,向经营者结付餐费。

　　5、协调学生就餐秩序。

　　(三)经营者实行电脑化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。

　　(四)建立利益调控机制,保证校方、经营者的合作关系长期有效。

　　本方案是按就餐学生日平均2500人结合郧县市场价格水平测定的,且成本费用均是按低标水平估算的,购销价格允许浮动5%左右,为此,建议:按就读学生的多少控制收回投资之比例,即就餐学生每超过200或下降100人,按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例。

　　三、经营估算情况

　　(一)经营指标

　　1、餐费营业收入283.40万元,其中富裕家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准5元/人,年97.50万元;中等收入家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准4.40元/人,年85.80万元;一般收入类比重40%,1000人,日平均餐费标准3.85/人,年100.10万元。

　　就餐实际天数每月按26天,每年按10个月。

　　2、材料成本182.61万元,材料成材成本64.53%。共分粮、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、调料六大类21个品种,其日、月年消耗定额见《成本消耗明细表》。

　　3、燃料27.36万元。燃料费率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水电月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月为8963元,月耗为27363元,三种燃料年耗为27.36万元。

　　4、工资27.29万元,费率为9.63%,月薪经理1100元,副经理1000元,楼层食堂主管800元,管理人员450—600元;食堂主厨400—500元,勤杂工350元,加停工期间管理人员工资8400元,每年工资27.29元,详见《工资及定员明细表》。

　　5、校方收回投资(包括管理费)21.80万元,费率为7.69%,其中:收回投资20万元,食堂管理费1.8万元。

　　6、企业管理费用20.42万元, 费率为7.21%,详见《企业管理费明细表》。

　　7、经营者利润3.92万元,营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资-企业管理费=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92万元。

　　按简易核算:总收入-总成本=利润,即:283.40-279.48=3.92万元。计算成本率为98.72%,利润率1.28%。

　　(二)投资指标

　　为了提高花色品种和解决饭菜保温问题,以及必要的流动资金需投入资金40万元,其中:设备投资8万元,流动资金32万元。

　　四、经营管理措施

　　(一)强化食品安全措施,确保学生在校饮食安全。一是要建立安全责任制,食堂与与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。二是建立企业内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,所有员工要与公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入。三是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度。

　　(二)增加花色品种,完善保温措施,改善学生就餐质量。一是添置必要的.设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼、馅饼、千层饼、热干面、清汤、胡辣汤等品种或产量,满足学生之需求,增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证学生吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由学生出任的流动食品质量与价格监督员。定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查,并向校方反馈。

　　(三)管理机构与责任制。根据一中食堂的建设特点和经营指导思想,确定“统一经营、统一管理、统一核算、内部分组责制考核”为经营者的食堂运行机制。

　　1、经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立:郧县一中食堂管理部,履行具体经营管理职责,以郧县一中食堂名义对内对外开展工作。生产部门为三个生产车间,一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按计划生产同样产品,以销售量作为目标考核的依据;成立财务、仓库、采购、质检等部门以统一管理和收发财物,把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中。管理机构如图。

　　2、工资水平与郧县实际水平相适应,实行差别工资管理,食堂管理部经理月薪1100元、副经理1000元、食堂生产车间主管800元、其它均控制在350—600之间,以降低成本保证食堂正常运行,工资定员表如下。

　　(四)、成本费用管理。学生食堂的特殊性决定了经营者的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益。一是成立采购组,对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货、人情价,凡进货物均要复称、核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理;三是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行。

　　五、建立健全配套的管理制度

　　在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度,使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册,均报校方一份,以争取监督管理。

食堂经营方案7

　　一、指导思想

　　以党的十七大和十七届五中全会精神为指导，以《中华人民共和国食品安全法》及省市关于加强学校食品安全管理工作的有关法律法规、政策文件为依据，切实加强和改进学校基础设施建设，完善和规范学校食品安全管理，整顿学校饮食服务从业秩序，全面改善学校食品安全条件，为广大师生提供优质、安全的饮食服务，促进学校食品安全管理工作健康发展。

　　二、目标任务

　　（一）依法明确相关部门职责，全面落实食品安全工作责任。学校食品安全工作坚持预防为主的方针，由县卫生行政部门、食品药品监督管理部门和教育行政部门负责监督、检查、指导、评估，学校具体负责日常管理工作。教育行政部门和学校要承担学校食品安全管理责任；县卫生局要把学校卫生防疫工作、县食品药品监督管理局要把学校食品安全工作纳入重要工作职责范围，加强监控与指导。各乡（镇）要成立学校食品安全工作领导小组，各学校要明确食品安全“校（园）长”负责制，校长（园长）为食品安全第一责任人，主管领导为主要责任人，具体分管人员为直接责任人。建立学校食品安全工作组织机构，层层落实岗位责任，分工协作，各尽其责，保证各个岗位职责明晰，各个环节责任到人。

　　（二）建立健全学校食品安全管理各项规章制度。学校对食品实行全方位、全过程的监督管理，各个环节都必须建立健全岗位责任制和责任追究制。建立学校食品安全管理工作档案，完善《餐厅卫生管理制度》、《原料采购验收制度》、《餐具消毒制度》、《食堂从业人员个人卫生要求》、《从业人员体检、培训制度》、《粗加工卫生管理制度》、《烧煮烹调加工卫生管理制度》、《饮用水管理制度》等规章制度及《食物中毒和食源性疾患等突发事件应急预案》，并张贴上墙。要建立严格的安全保卫制度，严格执行学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，严禁非食堂工作人员进入学校食堂的食品加工制作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

　　（三）严格整顿规范食堂经营管理，明确食品安全责任主体。全县中小学校食堂严禁对外承包。招商引资建设的食堂由投资商自行经营管理，并由投资商承担安全管理责任。政府投资建设的食堂由学校经营管理，已签订合同但合同没有到期的学校食堂仍由承包商经营管理，学校指定专人监管，承包经营期间发生食品卫生安全事故由承包商承担责任，对已发生食品安全责任事故或对安全隐患拒不整改的，学校可单方面终止承包合同，并收回学校经营。已签订合同且合同期满的食堂必须立即收回学校经营管理，不得再对外承包。学校食堂收回学校自己经营管理后，学校要配备专职或者兼职食品卫生管理人员，并按用餐人数的一定比例聘请食堂从业人员，从业人员的聘请必须严格按照县办字号文件要求的程序规定执行，对于编制范围内的临聘人员的工资由学校自行负担。校园内的小卖部（含学生公寓内的小卖部），不得经营“三无”食品，不得分拆零售，不得销售自制食品，卫生监督部门要加强监管，严厉查处违规经营行为。

　　（四）努力改善学校食堂基础设施，保证学校食堂有证经营。学校要多方筹措资金改善学校食堂基础设施，根据《食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，在当地卫生部门的指导下改善条件，规范食堂经营管理，取得餐饮服务许可证。从2011年春季开学始，所有面向学生服务的学校食堂必须取得餐饮服务许可证。

　　（五）严把“六个关口”，规范学校食品安全管理。

　　全县中小学校食堂必须严把“六个关口”，切实规范学校食品安全管理。

　　1、严把食品采购进货关。（1）选择和采购持有卫生许可证经营者供应的食品原辅料；（2）向供货方索取该批食品的卫生检验合格证；（3）应对采购食品进行感官检查；（4）以销定购；（5）防止运输过程的污染；（6）防止农药、畜药对食品的污染；（7）防止食品容器、包装材料和食品用工具、设备以及洗涤剂、消毒剂对食品的化学污染。禁止采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的'肉类及其制品；（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）野生菌菇类、腌菜、发芽土豆等易发生中毒食品原料；（5）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　2、严把食品储存管理关。储存仓库应保持干燥通风，食品摆放在货架上，应隔离10厘米，离地15厘米。需长期保存的肉类食品或熟制食品应有专门的冷柜保存，并生、熟分开，防止交叉污染，不宜混放。

　　3、把好食品的烹调加工关。（1）尽量使用新鲜的原料；（2）荤素分开、防止交叉污染；（3）彻底解冻食品；（4）彻底加热食品；（5）严格做到生熟分开；（6）正确处理剩菜剩饭；（7）警惕非食品原料引起的食物中毒；（8）严格规范冷菜加工；（9）认真做好留样，要求每餐菜和主食必须留样（分生、熟各一份），每个品种不得少于100g，在冷藏条件下存放48小时。

　　4、把好餐饮用具消毒关。（1）所有餐具要求按“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程序操作；（2）常用消毒方法：分物理和化学消毒法；常用煮沸消毒法，要求煮沸后维持二分钟以上，以达消毒效果；化学消毒法，主要以含氯消毒剂为主。

　　5、把好从业人员的卫生管理关。（1）建立从业人员健康档案，规定每年进行健康体检一次，取得健康证方可从业；（2）保持个人清洁卫生：勤洗手，上班时穿戴干净的工作衣帽；（3）从业人员出现腹泻、咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，等查明原因明确无传染病或治愈后，方可重新上岗。

　　6、把好饮用水的卫生关。（1）保护水源，防止污染，饮用水一律用公共自来水或地下水，严禁将山泉水作为饮用水，没有公共自来水的中学、中心小学（学校）、大的村完小应建设机井，一般村小、教学点可建设简易压水井，以保证饮用水的供应；（2）学校饮用水必须符合卫生标准，并做到一学期一检测，检测结果报教育局备案；（3）学校必须建好沉淀池和消毒池，并定期清洗消毒，保留相关资料；（4）保证足够安全的开水供应，教育学生不喝生；（5）卫生监督部门要定期对乡（镇）自来水进行检测，加强监管，确保水质达标。

　　（六）加强食品教育引导，营造良好卫生安全环境。学校要加强学生的食品安全教育和卫生常识教育，教育引导学生自觉拒绝到校园周边非法经营或卫生状况差的饮食摊点就餐或购买食品。要培养学生良好的个人食品习惯，饭前便后要洗手，不喝生水，不吃生冷食物，不买街头无照、无证商贩出售的各类食品；中小学校还应通过家长会、家长学校、致家长的一封信等形式，向家长宣传讲解食品安全知识和预防食物中毒及传染病的要求，以取得家长的配合与支持。卫生、食品药品监督管理、公安、工商等部门要加强对学校周边环境的管理工作，坚决制止无照、无证商贩在校内、校门附近设点摆摊出售食品。

　　三、保障措施

　　（一）学校食品安全管理领导小组定期对学校食品进行检查评估，发现问题及时提出整改意见，责令改正。学校食堂餐饮严格实行“1＋2”管理模式（即凡是食品的供给方都必须与食堂签订一份采购合同或留下一份供货凭证；凡是供应师生食用的菜类，食堂都必须留下生、熟两个样品，并放入冰柜保存48小时以上）。学校设置专门冷柜容器用于保存生、熟两个样品，并进行登记，一旦发生食物中毒或疑似食物中毒，便于查清原因，采取紧急救治措施。学校必须完善食物中毒等突发事件的应急处理预案，并适时进行演练。

食堂经营方案8

　　一、基本情况

　　能过同贵企业的初步接触协商，本人有以下承包合作意向：本人愿承包经营贵企业员工食堂，合作期限为三个月，合同期满后同等条件优先继续合作，具体工作安排如下：

　　二、企业方提供：

　　1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供。2、厨房设备、等相关固定资产投资。3、餐厅的`管理与支持。

　　4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查。5、承担水、电。

　　三、本人愿承担管理：

　　1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企

　　业管理。

　　2、优质食材的采购配送及严格验收。

　　3、食品卫生及厨房坏境厨务人员卫生管理。

　　4、多项的供餐服务，各种菜式的营养搭配、烹调与分餐。

　　5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理。

　　6、随时接受贵企业相关部门的监督和改善建议。

　　7、消防事故及工业安全的预防工作。

　　8、其他有待双方协商之相关事宜。

　　四、根据贵企业近200员工伙食标准菜谱安排如下：

　　1、早餐：

　　标准餐：鸡蛋一个、粥类一份、馒头一份、咸菜自选。

　　特别供应：豆浆、牛奶、油条、包子、花卷、小菜等。

　　2、午餐：

　　标准餐：一荤一素、米饭或馒头一份、汤免费供应（附每周菜单一份）。

　　特别供应：每日热菜凉菜六到十个菜品（另附特别供应菜单

　　一份）。

　　3、特色客餐：

　　根据公司要求烹制

　　两荤一素、两荤两素套餐或根据客户要求任意搭配

　　所搭配套餐按菜品价格计费。

　　食品卫生管理监督事宜

　　服从和配合企业方合理管理为方案，欢迎广大员工同志和企

　　业方相关领导共同监督。

　　附菜谱一份参考。

　　1、标准餐周菜单

　　周一、鱼香肉丝

　　麻辣豆腐（一荤一素）周二、香辣鸭

　　麻辣土豆丝周三、木须肉

　　红烧千页豆腐周四、红烧鱼块

　　烧素（面筋）

　　周五、爆炒小公鸡

　　素炒花菜周六、蒜苔腊肉

　　烧腐竹

　　周日、番茄炒鸡蛋

　　炝绿豆芽

　　以上菜品根据时令稍有变动，卤面、凉皮、面条等不定期供应。

　　2：特别供应部分菜谱

　　土豆烧牛肉8元/份红烧排骨8元/份烧肥肠

　　8元/份豆筋红烧肉6元/份红烧鲫鱼6元/份酱鸡块6元/份回锅肉6元/份鱼香肉丝5元/份蘑菇肉片5元/份烧鸡丸5元/份烧鱼丸5元/份青椒鸡蛋

　　4元/份

　　烧茄子

　　小炒杏鲍菇烧腐竹烧皮肚鸡蛋凉粉家常豆腐辣炒花菜炝土豆丝

　　豆芽菇炒木耳东北拉皮麻汁面筋麻辣豆腐

　　3元/份3元/份3元/份3元/份3元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份

　　此菜单只是部分根据时令稍有变动

　　承包人：潘宾

　　孙大伟

食堂经营方案9

　　陕西尚善餐饮管理有限公司是一家经工商注册，专业经营承包大型酒店、餐厅的厨房管理工作、以及学校医院企业单位等食堂承包管理，本着对合作单位诚信、务实、互惠的原则，凭借多年的经营管理经验，已建立科学有效的经营管理体系，培养出了自己的强大、多样、优秀的厨师队伍及优秀的管理人才，以科学的管理模式，精湛的'烹饪技术，为公司的稳健发展奠定了坚实的基础。

　　一、我们的经营方针

　　以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉;以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则;听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。

　　二、我们的管理措施

　　1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

　　2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。

　　3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台。

　　4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

　　5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。

　　6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存。

　　7、爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。

　　8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。

　　9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约，珍惜学校食堂的一草一木。

　　三、人员配备及要求

　　1、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。

　　2、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。

　　3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。

　　4、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采

　　四、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通

　　一是定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。

　　二是定期了解师生对食堂的意见和建议。

　　三是按时交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。

　　四是设立意见箱，随时听取师生的呼声，接受师生的监督与建议，全力满足他们的合理化的要求和建议。

　　5、餐厅经营管理方案

　　(1)管理模式

　　在一层餐厅合适的显著位置设置总服务台，由值班经理或服务主管每餐对餐厅进行巡查，监督检查餐厅工作人员的仪容仪表、工作态度和服务质量，监督餐厅的卫生状况以及日常安全状况，维护餐厅卫生整洁，优雅的就餐环境。

　　(2)经营方案

　　根据商洛学院一、二号学生餐厅的实际情况，结合我们公司的经营特色，计划在一、二号学生餐厅开设以下窗口：

　　(1)、单选菜品窗口：

　　主营精致凉菜、特色卤制品、单点精致小炒、盖浇饭、针对法定节假日、生日聚会

　　包桌、零点、教职工及学生工作餐等，满足就餐者不同需求。

　　(2)营养套餐窗口

　　主营以特色蒸婉菜套餐、江西营养瓦罐汤套装，定位为中高档，每份套餐送一份米饭，配小勺、筷子、餐巾纸，用托盘盛放，自由选餐，快捷方便。

　　特色蒸婉菜品种;梅菜扣肉饭(7元)香菇鸡腿饭(7元)粉蒸肉饭(7元)小苏肉饭(7元)等多达12品种

　　江西营养瓦罐汤;冬瓜老鸭汤(5元)丝瓜鱼头汤(5元)党参母鸡汤(5元)黄豆猪蹄汤(6)元等多达17个品种

　　6、饮食保障模式说明

　　7、基本配餐标准及品种价格要求

食堂经营方案10

　　食堂全体工作人员以全体学生满意为目标，以科学营养、绿色健康为原则：为全体员工提供优质的全天候服务。不断建立健全制度建设、人员建设、和服务项目的建设，使管理规范化、透明化、标准化、系统化。

　　一、食堂经理岗位职责

　　1、全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成公司交给的各项工作任务。

　　2、制定工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。

　　3、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

　　4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

　　5、负责本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；热情周到为全体员工提供满意服务作为根本宗旨，不断推进伙食工作向前发展。

　　二、食堂会计岗位职责

　　1、严格执行国家财务制度，遵守财经纪律，加强管理，堵塞一切漏洞，为食堂工作的正常开展提供保证。

　　2、遵守国家规定的现金管理办法，库存现金不得超过银行规定的限额。

　　3、一切购物报销单据，按财务手续有经手人、验收人和批准人签字，才给予报销。手续齐全，交付出纳付款记账。

　　4、设立食堂伙食成本明细帐，分类统计，独立核算，每月公布伙食帐目。

　　5、一切收支原始单据，记帐凭单，各种帐册都须存档，不得销毁。

　　6、负责收集教师、学生对食堂意见，每月以书面形式向分管领导反映。

　　7、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想。

　　8、完成领导交给的其它工作任务。

　　日常规工作:

　　1、按每日进库、出库货物单据做好分类账目登记。

　　2、掌握库存物资金额，与仓库保管员记录的库存物资明细账定期核对，保证帐帐相符。

　　3、涉及现金支付的票据做到钱物相符，人员签字齐全。

　　4、核算食堂运行成本，及时提醒采购员控制采购支出，做到每月略有结余，不得超支。

　　三、食堂出纳岗位职责

　　1、负责期初将各班级学生就餐托管费收缴规定账户存储。食堂的现金收付必须有经办人、验收人及领导签字的票据方能收付。做到收支有据，手续齐全，符合财务工作规范。

　　2、及时准确地记录现金日志帐(设学生就餐支出现金账和学生托管费现金账)，加强对凭据票证的管理工作，做到日清月结，帐、款、票据相符。按时、及时核对，若帐目与实际余额不符，查明原因,会同会计及时查对。

　　3、负责钱、票证的安全，保证不出差错。

　　4、根据收支发票，实现收支后，及时编制现金，存款余额和其它票证的报表。

　　5、严格遵守国家现金管理规定，加强现金控制，随时注意将现金存入银行，现金库存不得超过规定的限额。

　　6、不挪用公款，自觉加强廉政思想建设。

　　7、认真管好出纳收付印章。

　　8、负责收集教师、学生对食堂意见，每月以书面形式向后管办反映。

　　9、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想。

　　10、完成领导交给的其它工作任务。

　　日常规工作：

　　1、及时记录每日现金支出，做好现金支出流水账。

　　2、及时向会计汇报账面现金余额，每月至少对账两次。

　　3、所有票据，人员签字必须齐全方可支付。

　　四、售卡员岗位职责

　　1、负责就餐卡的充值，每日下班前核对现金与系统收款金额是否一致并交与出纳保管。

　　2、负责pos消费数据的采集和管理并于每日下班前结算当天的消费情况报成本核算会计审核。

　　3、每日下班前与商品部销售员核对消费金额是否与系统pos消费金额一致，如有误差应找出原因并改正。

　　4、负责向领导提供一卡通管理系统涉及到的所有报表(如:收支日报表、收支月报表等)。

　　5、负责LED显示屏的日常更换。

　　6、完成后勤服务中心领导交办的临时性任务。

　　五、仓库管理员岗位职责

　　1、加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果疏物品进出和保管,保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。按规定做好食堂有关的工作台账和资料归档整理工作。

　　2、食堂货物采购入库需填写采购入库单。进厨存货(如蔬菜、肉类等)购进后会同采购人员、食堂管理员清点核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，点交食堂管理员用于当日学生用餐加工。进库存货(如大米、面粉、食油、干货、山货、调料等)各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，做好货物入库登记。并在发票背面签名后，把发票交给会计人员。

　　3、食堂仓库库存货物领用需填写出库单。相关人员签字后备查保管员按物资分类定期汇总，做好“物资购入、发出汇总表”，并报食堂会计记账。

　　4、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向食堂会计反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许进入食堂。

　　5、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。

　　6、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。

　　7、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。

　　8、经常与采购员和主厨人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

　　9、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。

　　10、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。学期结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐物相符。

　　11、建立进库存货进、出台账，每天将当日的进出货物账目报于会计，以便会计掌握饭菜成本。

　　12、努力学习，提高自身的`业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想。

　　日常规工作:

　　1、根据进库存货的要求，认真记好货物进库的台账。单据交会计。

　　2、根据进厨存货的要求，及时点交食堂管理员。单据交会计。

　　3、食堂仓库存货出库需填写出库单，相关人员签字，数量计入台账后单据交会计。

　　4、根据进库存货和进厨存货数量，报后管办安排采购。

　　六、食堂采购员岗位职责

　　1.必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。所购物品必须符合国家卫生、质量标准，严禁过期、变质、有毒、有害及无标识等三无食品进食堂，严防食源性中毒事故的发生。

　　2.应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，拒绝购置腐烂、变质、假冒伪劣、过期食品。防止购进假冒伪劣产品。

　　3.采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。

　　4.及时掌握相关原材料的价格信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则购货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正工作。

　　5.采购食品时，本着货比三家、经济、实惠、及时、新鲜、降低伙食成本的原则。同时还应本着慎重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品。采购人员应本着对师生高度负责的觉悟，自觉维护集体利益，抵制不良诱感，严禁卡拿索要。如需改换原先供货渠道须事先向后管办请示并得到学校领导同意。

　　6、采购、认购物品时，相关人员(采购员、验收员、后管办主任)必须事先对采购的物品进行市场调研，应同时在场，检查质量和数量，审定价格。严格进货、验收、复秤、核价、报销等手续，严禁弄虛作

　　7、所购物品价格应力求小于或等于市场最低价，大批量物品应按批发价采购，且要确保质量。大宗物品必须以招标形式采购，价格要公示。

　　8、及时掌握需要量和库存量，有计划采购物品，做到常用菜不脱货，一般菜类不积压，以防变质浪费。

　　日常规工作:

　　1、按后管办计划安排的物资数量采购物资，按时、保质完成。

　　2、及时向后管办反馈市场行情。

　　3、采购的物资必须达到有关食品卫生要求。

　　4、做好索证索票工作，交保管员存档备查。

　　七、食堂管理员的岗位职责

　　1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。

　　2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经常做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。

　　3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

　　4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

　　5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。

　　6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。

　　7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。

　　8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向后管办汇报，后管办要及时向学校领导汇报。

　　9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。

　　10、认真做好期初、期末食堂工作计划、总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

　　日常规工作:

　　1、每周五编制下周菜谱，并在学校食品卫生宣传栏向全校师生公开。

　　2、提前一天向仓库保管员提交加工食品所需材料的数量，以便安排采购。

　　3、组织好食堂工人加工好当日师生用餐。

　　工作流程:

　　1、食堂管理员向仓库保管员提交每日所需物资数量；

　　2、仓库保管员向后管办提交应采购物资数量；

　　3、后管办向采购员下达采购计划；

　　4、采购员按进库存货和进厨存货处理原则向仓库保管员交货；

　　5、仓库管理员通知食堂管理员领取所需物资；

　　6、仓库管理员、会计按领取数量记录有关账册；

　　7、完善验收、签字手续到出纳处报账。

　　进库存货签字:保管员、后管办主任、采购员

　　出库单签字:保管员、食堂管理员、主厨人员

　　进厨存货签字:保管员、食堂管理员、采购员、后管办主任

　　现金支付凭证签字:经手人、会计、分管领导(签票据背面)

　　八、厨师长岗位职责

　　1、在食堂主管领导下，认真遵守各项规章制度。做好炊事员劳动安排和思想政治工作。

　　2、协助食堂主管制定好食谱，并定期合理调整和创新食谱，并予以落实。

　　3、每天做好本部门所需原料采购计划，并及时递交采购部。

　　4、抓好主副食加工程序和制作规范工作。做到:主副食成品，规格达标，质量上乘。

　　5、组织打饭人员上岗，准时开饭。同时协助食堂主管解决打饭时出现的临时性问题。

　　6、带领炊事员搞好各项卫生工作，优化食堂环境，确保食品卫生。

　　7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和设备保养工作。抓好安全生产工作。

　　8、协助食堂主管做好考勤工作。

　　九、面点加工岗位职责

　　1、原料经检查挑选，发霉、变质原料不用。. 2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。

　　3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净:工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用:工作结束将刀、案板、面缸等洗刷干净。

　　4、添加剂按( 食品添加剂使用卫生标准)规定使用。

　　5、成品放入清洁的食品橱内，做到防尘，防鼠。

　　6、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期内低温保存。

　　7、每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，做到及时清运及时清扫。

　　8、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、穿干净的工作服，不带病上岗、上岗不吸烟)个人物品摆放在更衣室，不得乱摆乱放。

　　十、配菜岗位职责

　　1、切配前检查食品品质，腐败变质，发霉生虫，掺假掺杂有害有毒、高危食品不加工。

　　2、做到砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时洗消，有序摆放。

　　3、保持配菜台清洁，切过的食品必须上架摆放，不得落地存放,避免污染，并应根据性质分类存放。

　　4、生品、半生品熟食必须严格分类，在有标识冰箱保存。保存时容器加盖，经常检查冰箱温度控制冷冻在-20℃--1℃度冷藏在0-10℃度之间，定期化霜。

　　5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

　　6、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

　　7、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发，穿干净的工作服、不带病上岗、上岗不吸烟)个人物品摆放在更衣室，不得在工作区域存放个人物品。

　　十一、炊事员岗位职责

　　1、在食堂主管和厨师长的领导下，严格遵守劳动纪律和各项规章制度，相互配合，各尽其责，工作有序，完成好本职工作。

　　2、严格遵守国家《食品卫生法》完成食品的加工、制作、销售和储藏工作。

　　3、要爱岗敬业，专研技术，提高业务素质，严格食品加工的操作规程和烹饪方法做。

　　4、达到岗位所要求的标准。

　　5、注重增产节约，防止跑冒滴漏，杜绝浪费，降低成本，保证质量。

　　6、严格按《设备操作规程》程序操作，不得违章操作，杜绝一切人身安全事故的发生。

　　7、设备使用后，要保持设备的整洁、卫生。

　　8、保持工作区域的环境卫生，按制度进行各类的卫生清扫和保洁。

　　9、重视窗口服务意识，讲文明礼貌，讲礼貌用语，着工装，个人卫生符合标准。

　　10、严禁携带物品外出送人，随便品尝食物，带外人进入操作间等事情的发生。

　　11、发挥主观能动作用，创造性的工作。

　　十二、餐厅主管岗位职责

　　1、认真学习贯彻、执行国家的方针、政策、法规，服从公司和后勤管理中心领导，听取全体职工的建议全心全意做好餐饮服务的经营和管理工作。

　　2、主持食堂的全面工作，科学、合理的布置安排各项工作任务:定期检查工作的落实情况;考核各部门负责人的工作成绩:注意相互交流工作经验，共同提高管理水平。

　　3、围绕经济工作的中心，选聘下属管理人员和职工，并签订必要的合同契约。

　　4、主持召开各种类型的生产、经验及相关会议，听取、指导基层工作，做好解决问题的决策。

　　5、负责社会效益的培育工作，随时听取就餐者对餐饮工作的意见，同就餐者共同搞好精神文明共建活动，加强一方稳定工作。

　　6、加强食堂财务的监督检查工作，随时听取食堂工作人员的财务分析和汇报，检查原材料和成品的价格、质量和数量及来源，检查运作情况等，要精打细算，开源节流，不断增强公司食堂的经济实力。

　　7、加强对职工的精神和职业道德教育，建立健全个岗位的责任制和规章制度，教育职工树立强烈的企业精神和增强主观能动性，不断提高职工的思想、业务素质、内修素质、外树形象，不断提高服务质量。

　　8、大力支持和协助工会、后勤工作，提高职工食堂的整体形象。

　　9、完成公司交办的其他工作。

　　十三、洗消员岗位职责

　　1、必须严格按照国家卫生行政部门对餐饮业的餐具消毒卫生法规要求进行本岗位工作。

　　2、本着对就餐者身体健康高度负责的态度进行操作，对餐具进行清洗，对洗过的餐具进行消毒处理。

　　3、回收餐具必须按如下程序进行洗消:分类-冲洗-消毒液潼泡-清水冲洗-高温消毒-整理装入容器备用。

　　4、餐具洗消后的标准是;不得有任何残渣和附着物。

　　5、餐具存放备用时间是夏季超过24 小时，冬季超过48 小时必须重新进行洗消处理。

　　6、保证洗消区无卫生死角，设备容器洁净;下水道的明渠无附着物，无异味。

　　7、在确保洗消质量的前提下，尽量降低水合消毒剂的消耗。

　　8、发挥主观能动性。保质、保量、准时完成工作任务。

　　十四、服务员岗位职责

　　1、严格按餐饮业就餐环境和要求和规范进行本岗位工作。

　　2、严格遵守作息时间，不迟到，不早退，不脱岗。食客餐后，及时清理桌椅，保证后续人员有座位，做到;桌面无残渣剩饭和明显的汤迹;凳面干净，干燥，随时可以入座，地面无污物。

　　3、保证打饭口地面和主要通道的污物随时有随时清理。

　　4、保证清洗消毒餐具前的工序尽量做到彻底、利索、残渣剩饭尽量保留在潲水桶内，餐盘尽量干净无附着物。

　　5、洗消前后的筷子摆放必须头尾一致;

　　6、保证就餐环境卫生干净整洁，四壁无尘，无悬挂物，窗明几净；清洁工具分类整理并摆放整齐有序，餐厅门口不得有明显杂物。

　　7、在保证保洁质量的前提下，节约水和洗涤剂的使用，修旧利废，减少清扫工具的消耗。

　　8、每周彻底保洁的时间和内容是：一所有餐桌；二所有餐椅；三周围墙壁，四玻璃和门五地面。

　　9、发挥主观能动性，完成领导交办的其他任务。

食堂经营方案11

　　我们将在运营医院食堂期间自愿遵守医院的价格调控准则，实施食堂卫生管理措施，同时为患者和医护人员创造舒适的用餐环境、提供优质服务和经济实惠的菜品。我们将特意为患者提供所需服务，烹制适合他们口味的饮食，始终秉持友好热情的.服务态度和物美价廉的定位，以创造他们喜爱的用餐环境为目标，提升餐饮满意度。

　　一、合同期限：

　　从合同实际签署之日起计算，合作时间为一年。若我们的服务受到好评且满意度高，在相同条件下，我们有优先权续签合同。

　　二、医院饮食安排:

　　每位患者每天中午和晚上可选择18种不同菜品，每份售价在10-12元之间。早餐按个体计费。

　　三、医院食堂经营策略

　　1、我司只能按照医院的规定范围内开展业务，禁止转包或分包。如有违规，医院有权终止合同并没收押金。

　　2、根据医院的要求，我司将负责购买餐具和其他必要的设施，相关费用由我司承担。

　　3、我们承诺严格按照食品安全卫生标准操作，确保所有检查都达标。

　　4、在新的食堂布局下，我们将设立"患者及家属就餐区"和"医院职工就餐区"。

　　5、每个区域设有三个窗口，分别出售熟食、加工食品/汤品和预包装食品/饮品，并接受现场点菜。

　　6、开放时间：早餐07:00至08:00，午餐10:30至13:00，晚餐16:30至18:30。

　　7、食堂采购员需严格把关食材质量，不允许购买过期或变质的食品。

　　8、合同期满时，应确保食堂设施设备完整无损，如发现损坏则需照价赔偿。

　　食堂承包服务方案

　　尊敬的客户，为了对贵公司的食堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营方案，敬请参阅：

　　一.食堂承包经营方案：

　　1.合作方式：签约服务

　　2.贵企业免费提供场地及相关厨房设备，贵企业将厨房设备清单签字盖章后双方各执一份，经营期间我方负责设备的维护，合同期满后我方按清单交换设备。

　　3.水电及燃料，水电费用由贵司承担，我方承担燃料费用。

　　4.餐厅环境，由我方专职美工布置标语、标识及卫生专栏。

　　5.供应标准，中餐提供二荤一素一汤，以员工的健康饮食、吃好吃饱为原则。米饭不限量供应，但严禁浪费。

　　6.就餐时间，以贵司通知为主。原则上按照贵司中午下班时间。

　　7.菜单，每周六前将下周《计划菜单》交贵司审核，合格后公布于食堂卫生健康专栏，以便于员工了解。

　　8.食堂卫生，每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角。

　　二.执行标准

　　在经营管理过程中我们将严格按照以下标准执行：

　　1.质量方针：

　　服务至上、信誉第一、职工满意、厂家放心

　　2.质量目标：

　　(1)员工满意度90%以上

　　(2)服务合格率98%

　　(3)合同履约率100%

　　(4)投诉解决率100%

　　(5)工作人员健康合格率100%

　　三.管理职责

　　(1)食堂例行检查：每周一次，检查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅，每周检查完毕后与贵司代表会面沟通，了解员工意见与诉求。

　　(2)食堂全体人员都进行岗前消防培训，以防万一。

　　(3)每周三制定下周计划菜单，交贵司审核。

　　四.采购供应

　　1.供应商评估：由采购负责人员与稽查人员联合对供应商进行评估，评估内容为：合法性、供应能力、卫生条件、价格。

　　检验：

　　2.来料检验：所有进出食堂的生产与非生产物料由专人负责检验

　　3.半成品检验：厨师组长负责半成品工艺及方法检验

　　4.产品检验：由厨师主管负责检验色、香、味、形等

　　5.以上所有半成品或成品检验记录呈贵司备案。

　　具体分工安排如下：

　　根据贵公司120员工每人每天一餐5元伙食标准一周菜谱大致如下:

　　以上菜谱仅供参考,每天可提供不同的三菜一汤,任选二荤一素一汤,具体以双方面议协定。

　　五.食堂工作人员卫生管理规定

　　人员个人卫生：

　　1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗

　　位应及时换下工作服。

　　２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

　　3、所有工作人员工作期间必须戴口罩，严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

　　4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

　　5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水清洗干净，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

　　6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

　　7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

　　8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

　　9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

　　六.主粮仓

　　1.该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

　　2.所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚

食堂经营方案12

　　为规范学校食堂管理，确保学生伙食质量，坚持把食堂安全作为学校管理关键，坚持以服务师生为宗旨，坚持“公益性”、“非营利性”标准，结合我校实际，特制订本实施方案。

　　一、学校基础情况

　　我校地处雁江区石岭镇金带铺场镇，占地面积9000余平方米。负担xxxxx等村基础教育任务。现有老师x名，教学班x个，在校学生x名（包含学前班学生人数）。除周围和场镇部分学生中午回家吃午饭外，在校午饭就餐人数快要x余人。

　　二、管理机构及职责

　　学校食堂自主管理领导小组：

　　组长：xx（校长）

　　副组长：xx（副校长）xx（总务主任、安办主任）成员：xxxxxxxxx（老师）

　　xxxxxxxx（家长代表）

　　xxxxxxxxxxxx（学生代表）

　　领导小组职责：负责制订学校食堂自主经营方案；制订管理制度；对食堂重大决议进行审批；审批学校食堂账务；处理食堂卫生、安全等事务。

　　三、岗位及岗位职责

　　1、食堂膳食管理委员会人员及工作职责组长：xxx（校长）

　　组员：xxx（副校长——食堂具体监管人员）、xxxx（家长代表）、xxx（学生代表）

　　职责：

　　（1）对食堂工作人员监督。

　　膳食管理委员会值日人员负责监督食堂工作人员规范操作情况，要求食堂全部工作人员必需持有效健康证上岗，如发觉人员身体不适或生病必需休息，接收诊疗，恢复健康后方可上岗，食堂工作人员上班时间必需按要求穿工作服、戴工作帽，进入备餐间时须进行二次更衣。

　　（2）对食品采购监督。

　　食堂监管人员要监督食品原料及辅料采购，确保食品原料及辅料进货渠道规范，新鲜，无过期、变质食品进入食堂并做好索证工作。

　　（3）对食品清洗监督。

　　督促食堂工作人员按规范进行原料捡择、清洗，做到洁净无异物，并按要求进行切配。

　　（4）对食堂烹饪监督。

　　监督食堂工作人员按规范对食品进行烹饪，确保饭菜烧制时间到位，味道可口，监督食堂必需将当日所采购原料全部供给给学生。

　　（5）对食堂卫生监督。

　　值日人员须督促食堂工作人员认真进行餐具清洗，做到无残留、无油渍，并按规范做好餐具消毒工作，天天下班前认真做好食堂内外卫生打扫，做到无杂物、无污迹、无异味。

　　（6）对食堂安全监督。

　　加强日常食品安全卫生检验、食品留样等步骤检验，负责食堂全部软件资料登记和统计，杜绝发生食品安全事故。天天下班之前管理人员必需负责对食堂水、电行检验，立即拉闸、关闭阀门，确保食堂安全。

　　2、财务管理员及职责

　　食堂财务管理人员：xxx（食堂会计）、xxx（食堂出纳）

　　职责：

　　（1）、在学校食堂工作领导小组领导下负责学校食堂财务收支工作，严格实施《财会工作人员守则》，按要求管理好现金和发票，办理好个项收支项目。

　　（2）、工作中要认真、仔细，实施现金日志账，日清月洁、账款相符。

　　（3）、食堂财务会计资料做到齐全、规范，每个月定时公布账目，会计和出纳要做到账钱分管。

　　（4）、妥善保管好会计资料和凭证、账簿等资料，确保食堂账务真实性、完整性。

　　（5）、不准私设小金库和公款私存，不得借出账号，不挪用、私借公款。

　　（6）、完成学校交办其它工作。

　　3、采购员及职责

　　采购员：xxx、xxx、xxx、xx、xx、xx采购人员每学期轮换一次）职责：

　　（1）、采购人员应本着热爱学校，热爱广大学生，对学校、社会、广大师生负责态度去工作。按时参与政治业务学习，提升业务素质和思想觉悟。

　　（2）、常常和学校食堂工作领导小组、工勤人员、保管员联络。做到购销对路，确保燃料、粮、油、菜、肉、调料品等需要。所购物品应该面交由保管员过秤、清点、验货。不合格物品、变质物品，保管员可当面拒收，并汇报校长，由此造成经济损失由采购员自己负担。

　　（3）、购物按质论价。所购物品（尤其是自由市场所购物品）通常不得高于市场零售价格，注意成本核实，降低浪费。不然将以市场零售价格均价入账（特殊情况除外）。

　　（4）、购物时填好购物清单，交食堂保管员校验，双方签字后方可入账报销。

　　（5）、杜绝人情菜、关系菜，做到优质优价。不得和市场商贩相互联手以谋利为目标进行导购，损害学校利益。一经发觉轻者将扣除工资一定数额，重者交由学校讨论处理。

　　（6）、采购员回校后参与吃饭（听从学校安排）工作，并联络登记次日所需物品。必需按学校所开购物清单进行购物，不得私自更改（特殊情况即时和学校联络确定），以最大程度满足食堂需求。 4、保管员及岗位职责

　　保管员：xx、xxxx

　　职责：

　　（1）、严格进、出库手续，做到帐物相符。

　　（2）、凭票发货，不得出现赊欠或代保管等现象。

　　（3）、妥善保管，杜绝霉变、虫蛀等现象发生，做好灭鼠工作。

　　（4）、立即结帐，每个月盘库，严禁用帐面数作库存数。

　　（5）、完成学校安排其它工作。假期中完成一定量工作任务。

　　（6）、负责仓库安全工作。

　　5、工勤人员及职责

　　工勤人员：厨师1名、工勤人员3名（待定）

　　职责：

　　（1）、负责食堂全方面工作，以身作则，埋头苦干，认真搞好食堂工作。

　　（2）、定时召开业务会，表彰好人好事，树立优异，并做好食堂安全工作。

　　（3）、严格实施食品卫生制度，切实抓好食堂饮食卫生环境卫生和个人卫生，检验天天采购物品，请保留此标识食物质量，发觉问题立即处理，严防食物中毒事故发生。

　　（4）、严把食品进货渠道，确保食品质量和安全。

　　（5）、搞好餐具清洗消毒保洁工作和维修工作，在确保卫生安全情况下，厉行节省，降低开支。

　　（6）、负责食堂伙食成本核实，确保价格合理。

　　（7）、树立主人翁思想，节省用水、用电、珍惜公物。

　　四、食堂经费监管方法

　　1、加强资金合理使用。

　　学校财务在开学前，切实制订本学期食堂经费《用款计划书》，做好预算，以预算金额收取学生午餐费，经学校食堂工作领导小组审核后报校长审核，有计划、合理用好食堂经费。学校食堂结余（含历年结余款），只能专题用于改善学生伙食，填补前后年度亏损。严禁用于或变相用于发放学校教职员奖金、福利，或以其它方法转由学校用于非食堂经营服务方面支出。

　　2、严格账务报销。

　　学校必需严格按要求范围安排使用资金，实施学校、老师、家长代表、学生代表四级会审制度。

　　3、严格财会公开。

　　要求学校食堂财务必需按月张榜公开财务收支情况，接收群众监督，实施民主理财，食堂经费公开必需具体、正确。

　　4、是加强监督检验。

　　学校食堂自主管理领导小组要不定时对学校食堂经费使用情况进行检验，对不按要求使用资金，私借、挪用资金责任人将作出严厉处理。

　　5、提倡厉行节省。

　　厉行节省，落实工作责任，要求财务、采购员依据自己岗位职责，明确关键目标、工作关键，严格用好食堂经费。

　　五、学校食品卫生安全保障方法

　　学校必需高度重视食堂食品安全工作，为全方面加强学校食堂食品安全监管，保障师生饮食安全，经研究、为强化学校食堂食品安全工作监管长久有效机制。其方法是：

　　1、把学校食品安全纳入目标责任管理，层层签署目标责任书。

　　2、加强学校食堂基础设施投入，改善学校食堂。

　　3、学校要加强食品安全知识宣传，让食品安全知识得到普及。

　　4、健全各项制度，建立完善校长负责制、管理人员安全责任制、食品采购、验收制度、责任追究制度、食品留样制度、应急处理方法和事故汇报制度等各项餐饮步骤管理制度，确保学校食堂食品安全管理制度化、规范化。

　　5、加强食堂、保管室、伙房卫生清扫，不留卫生死角。

　　6、消毒做到天天落实。天天餐具当日消毒。

　　六、应急预案

　　为有效预防和控制集体食物中毒发生和流行，保障学校师生身体健康和生命安全，维护正常学校和秩序，依据《突发公共卫生事件应急条例》和《食品卫生法》相关要求和卫生监测法等相关文件要求，制订本预案。本预案适用我学校食堂突发事件预防控制工作和组织管理。

　　（一）组织领导：学校食品卫生安全工作由校长负总责，根据各班具体管理标准，切实加强领导。班主任、科任老师通力合作，紧密配合，学校统一调控，采取有效方法，共同做好学校食品卫生安全联控工作。学校食品卫生安全工作领导小组负责统一指挥、统一协调本学校食品卫生安全联防联控学校集食物中毒应急工作。依据学校岗位设置情况，将学校食品卫生安全工作领导组人员组成及应急分工具体安排到人。 “食堂突发事件应急小组”组员以下：组长：xxx（校长）

　　副组长：xxx（安办主任）

　　成员：xx、xxx、xxx、xxx

　　（二）领导小组职责

　　1 、制订集体食物中毒应急处理预案和监测方案。

　　2 、建立健全学校食品卫生安全责任制度、食物中毒责任追究制度、食物中毒汇报制度等各项管制度。

　　3 、加强学校食品卫生宣传教育，增强师生职员防病意识和自我保护能力，指导、加强对师生职员健康日常管理。

　　4 、依据卫生部门提议对师生集体用餐、饮用水卫生安全等方面存在问题进行立即整改，把问题消亡在萌芽之中。

　　5 、主动开展学校爱国卫生运动，进行环境整改和预防性消毒杀菌，尤其是食堂，要主动消除“四害”及其孳生场所，保障学校食堂环境卫生整改。

　　6 、一旦发生学校集体食物中毒，要主动做好突发事件应急处理工作和帮助工作，按卫生、公安部门要求，如实提供相关材料和样品。

　　7 、会同卫生院、工商、公安部门，切实做好对校园周围地域饮食摊点检验整改力度。

　　（三）、突发事件监测和汇报

　　1、维护良好就餐秩序。

　　（1）、当发生学生喧华、争吵时，值日老师和食堂管理人员应快速到场给予劝阻，对当事人进行说服教育，立即进行处理，避免事态扩大。

　　（2）、若矛盾激化时，应立即上报值日领导，并提供当初情况，交由相关部门处理。

　　2、确保饭菜质量。

　　（1）、当发生学生对饭菜质量有疑义时，食堂管理人员应认真听取学生意见，具体问询情况，并做好统计。

　　（2）、食堂管理人员要常常协同学校作认真调查，对饭菜质量有问题，一经查实，均给予一定经济处罚，并立即整改。

　　3、食物中毒事件处理

　　（1）、监测

　　严格根据《突发公共卫生事件应急条例》和《食品卫生法》和《学校食堂管理条例》相关要求，加强对学校食堂卫生监督、监测工作，坚持定时和不定时检验各项食卫制度和统计检验，一旦发觉学生集体用餐、饮用水卫生安全等方面存在问题，立即进行整改，防范学校食物中毒事件发生。如有发觉学校集体食物中毒，立即按要求程序向相关部门汇报情况，同时，实施应急预案。

　　（2）、汇报

　　学校教职职员应关爱学生，一旦发觉食物中毒情况，必需在第一时间向领导汇报，由学校向相关部门汇报；任何个人全部不得隐瞒、缓报、谎报或授意她人隐瞒、缓报、谎报。

　　（3）、应急处理要求

　　①学校一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应停止造成食物中毒食品供给，立即取样送相关方面检验。

　　②立即通知卫生院和周围驻校医生立即救助病人。

　　③“食堂突发事件应急小组”全体组员应急速赶赴现场，在组长指挥下开展相关救治工作。

　　④立即封闭食堂，保留造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及其原料、工具、设备和现场，以备查验。并配合卫生部门调查，如实提供材料和样品。

　　⑤立即上报学校领导，并由组长负责在1小时内上报上级教育部门和卫生行政部门，任何部门和个人不得隐瞒、谎报、拖延、阻挠事故汇报。

　　⑥对造成严重食物中毒事故组成犯罪或有投毒等犯罪嫌疑，将经过学校移交司法机关处理。

食堂经营方案13

　　一、指导思想

　　以“三个全员”为宗旨，力求“三个服务”，坚持“三个并重”，突破“三个解决”。

　　“三个全员”：坚持全员入股融资，坚持全员参与服务，坚持全员关注管理

　　“三个服务”：服务于教育与教学，服务于教师与职工，服务于学生与家长

　　“三个并重”：服务与效益并重，品种与口味并重，职责与权利并重

　　“三个解决”：解决部分教师家属工作无着落，解决全体教师待遇补助无途径，解决学校健康有序发展无基点

　　二、管理体制

　　1、坚持股民大会。实行“学校投入资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入股融资完善内部装备”的方式建设学校食堂。每个在岗教师必须且只能入1个股份，每股资金为1500元。所有入股教职工都为股民。为发挥全体股民参与服务、参与管理的积极性，最大程度地开发食堂效益，特成立股民大会。股民大会隶属于工会和教代会的双重管理，由舒风雷主席组织召开。股民大会的具体职责是选举成立食堂管理董事会，表态落实食堂员工组成人员，讨论通过食堂经营管理方案，定期审议食堂经营情况报告，表态落实食堂发展规划等其它需全体股民讨论、表态、选举、通过的事项。

　　2、选举董事会。在股民大会中选举成立食堂管理董事会。董事会成员由董事长、采购员、票据员、监事员等组成。经选举，董事会成员为：陈世春、费新年、舒思英、程细竹、程时秧、李细凤、李相敏等7人。其中陈世春同志为董事长，费新年同志为采购员，舒思英同志为票据员，其余同志为监事员。董事会隶属于董事长的直接管理。为促进民主管理和科学经营，每周五下午放学后为董事会例会时间。每次董事会例会要作好有关记录。

　　3、完善议事会。针对食堂建设、经营、管理、发展中随时都可能出现特殊情况的实际，为妥善化解矛盾、切实解决问题、促进有效管理、推进合理经营，特成立食堂管理议事会。议事会由校委会成员和董事会成员共同组成，隶属于校长的直接管理。

　　4、成立炊事会。炊事会即食堂炊事委员会，由董事长陈世春、采购员费新年、票据员舒思英及食堂(职工)炊事员程枣子、黄三云、柯美姣、明赢等7位同志组成，隶属于董事长的直接管理。其职责是负责安排、加工好每天的教职工和学生的早餐、寄宿制学生的中晚餐和学校客餐。

　　炊事员成员以雇请教师家属为主，以自愿为原则，经董事会同意后由董事长安排具体事项。

　　三、融资方式

　　因是破旧教室的改建和硬件投入全部是从零开始，食堂建设的整个投入需要比较大的资金，而学校资金周转极为困难，因此只能实行“学校投入部分资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入股融资完善内部装备”的方式完善学校食堂的硬件建设。

　　所有在岗的教师，不论年龄、身份和来校时间长短，都要入股，且每人只能入1股，股金暂定为1500元(为方便起见，称为原始股)。职工在自愿的基础上可以像教师一样入股。

　　对于上级批准给予请假(包括病假、事假)而未上班的在职教师，原则上不予安排入股，不予安排值日服务，不予考虑定期分红。如若上班入股后批准请假，其股金不论是否退还，原则上不参与其请假期间的红利分配，只能领取象征性的股金利息补偿。足额的原始股股金利息补偿标准为每月20元，不足半月的按半月计算，超过半月而不足一月的按一月计算。

　　对于入股后调离出本校的教职工，在结算为红利后由董事会一次性退还所欠股本。

　　新调进学校的教师和请假期满回岗上班而未交纳原始股的教师，在交纳原始股股金后方可安排值日服务和定期分红。

　　四、人员职责

　　1、董事长职责：

　　⑴负责学校食堂和客餐餐厅的全面工作；

　　⑵严格执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生、室内外环境卫生和职工个人卫生；

　　⑶研究食堂的经营、管理方案，组织协调食堂人员分工，做好全体职工的思想工作，充分调动大家的积极性；

　　⑷研究健康食谱，不断调整食品品种花样，降低伙食成本，确保就餐人员的利益不受损失，合理掌握每日师生食品用量，杜绝各种浪费现象；

　　⑸提高安全意识，加强对锅炉房、水、电、油、各种电器和设备的管理，消除安全隐患；

　　⑹听取师生和家长对食堂工作的意见和建议，及时组织召开董事会，研究并采取合理措施，加以改进；

　　⑺组织好每天(每餐)的开饭和收尾工作，有计划地组织好职工的技术培训工作；

　　⑻作好炊事人员的出勤记载。

　　2、采购员职责：

　　⑴与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；

　　⑵坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关；

　　⑶随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质必须有“三名”(厂名、品名、产地名)、“三期”(出厂日期、保质期、保存期)、“三证”(卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证);

　　⑷对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰；

　　⑸定期向食堂和董事会公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况；

　　⑹坚持做好每天(每餐)食品留样工作，严防食物中毒。

　　3、票据员职责：

　　⑴负责食堂特制菜票的保管、发售、回笼工作；

　　⑵按各班人数的60%、人平每餐消费1.5至2元的'标准及时发售好票券和相关资金的回收；

　　⑶与董事长一起及时清点回收好食堂每餐回笼的餐票，掌握好在校就餐的人数，为炊事人员安排伙食份量提供参考数据；

　　⑷协助董事会成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算等工作。

　　4、仓管员职责：仓管员由采购员兼任。

　　⑴负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作，并按计划发放；

　　⑵严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符；

　　⑶物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报；

　　⑷认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范；

　　⑸经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料；

　　⑹保管好食堂内的炊具、日常用品，协助董事会做好每周(月)的成本核算工作，每学期作一次全面的财产清点记载工作；

　　⑺经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。

　　5、监事员职责：

　　⑴在董事长的召集下，按时出席董事会例会；

　　⑵对食堂工作进行全面监督，尤其是伙食物质的采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生；

　　⑶关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地在董事会中提出改进措施和建议；

　　⑷协助董事会其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。

　　⑸在促进团结、促动效益的前提下，可以向全体股民公开董事会中决议了的有关事项和结果。

　　6、炊事员职责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备，注意工作安全；文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。

　　7、值日教师职责：按照学校的安排，在每周值日的当天按时(早晨6∶15前)赶到食堂，协助食堂人员做好食品发售、菜票回收工作；严格执行食品卫生要求，衣着整洁，文明服务，平等、热情地对待就餐的每一个师生。

　　值日领导要安排好值日教师的分工，记载好当天值日教师的出勤。

　　五、流程要求

　　1、采购。食堂设采购员1名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由董事会指派2人以上一起采购。采购物品回校后交董事长或炊事员验收，凭发票由董事长签名证实。

　　2. 验收和保管。采购物品经董事长或董事会成员验收后方可入库保管。

　　3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同董事长拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。

　　4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

　　5. 就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由董事长进行协调。负责打菜的值日教师由值日领导安排，固定窗口，固定事项。董事长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

　　6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，董事长组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

　　六、规章制度

　　(一)食堂工作制度

　　1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从董事长安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

　　2. 树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

　　3. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

　　4. 爱护公物。使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

　　5. 采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

　　6. 做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

　　7. 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。

　　8. 食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

　　9、禁止现金购买饭菜，反对好人主义。非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库。建立师生意见箱，广泛听取师生意见。

　　(二)、食堂卫生制度

　　A、食品卫生：

　　1. 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

　　2. 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

　　3. 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

　　4. 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

　　5. 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

　　B、餐具、厨具卫生：

　　1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

　　2. 厨具和餐具要固定摆好。

　　C、环境卫生：

　　1. 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；

　　2. 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

　　3. 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物；

　　4. 对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。

　　D、个人卫生：

　　1. 食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

　　2. 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。

　　3. 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

食堂经营方案14

　　一、经营理念和经营目标

　　1.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。

　　2.经营目标

　　(1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间;

　　(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;

　　(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。

　　二、和谐性管理模式

　　1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:

　　（1）监督、审批服务品种与价格；

　　（2）检查、监督食堂的卫生安全工作；

　　（3）抽查、评价服务品种的质量；

　　（4）协调学生就餐秩序。

　　2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；

　　3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。

　　三、经营管理措施

　　1.保障食品安全措施，确保饮食安全：

　　（1）食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的.要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；

　　（2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；

　　（3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度;

　　（4）做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;

　　（5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;

　　（6）在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。

　　2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:

　　（1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布;

　　（2）提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;

　　（3）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;

　　（4）设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

　　3.快餐式店面服务:

　　（1）除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;

　　(2)店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;

　　(3)为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。

　　（4）提供整洁的餐具及背景音乐服务；

　　（5）食堂服务人员着统一服装微笑服务。

　　四食品试尝留样管理

　　食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

　　1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

　　2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

　　3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

　　4、饭菜留样必须坚持48小时。

　　5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

　　五.废弃物处理:

　　1废弃物分类集中,专人定点回收;

　　2下水道维护得当,不产生内涝;

　　3油烟回收得力,不污染周边空气。

食堂经营方案15

　　服务范围

　　机关单位食堂、事业单位食堂、行政机构的团膳。

　　机关单位食堂一般为非经营性、福利型的食堂，它的运营涉及到单位工作人员的切身利益和后勤经费的控制及帐务处理，是后勤工作重点、难点之一。为减轻单位后勤负担，规避食堂用人风险，提高用餐服务质量，单位食堂运营通常采取对外托管形式。现在先给您介绍以下食堂的主要托管形式。

　　全托管模式

　　食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干，饮食制作由托管单位灵活安排，使用的原材料由托管单位采购。人员工资、福利由发包单位负责，食堂日常支出的费用按标准定期划拨，定期接受审查、审核。此模式比较适合未设食堂专管理机构人员的，且用餐人数50人以下的单位，它有利于减轻单位后勤负担和成本控制，便于从琐碎的事务中解脱出来，但不便于饮食质量的控制。

　　半托管模式

　　食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干(一般按人员的工资额的20%提取)。人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及采购由发包单位负责，日常饮食按供应的原材料制作。此模式对设有食堂专门管理机构/人员的，且用餐人数50～80人的单位比较适合，它有利于食堂财务管理和饮食质量的保障，但不便食堂成本控制，比较容易造成浪费。

　　饭堂承包模式

　　食堂整体承包，承包单位自主运营和管理，发包单位不参加管理和不直接贴补费用，单位免费提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍，免费提供水、电、燃料费用。其他食堂费用均从饮食销售中盈取，饮食价格参照市场价格适当折扣。此模式比较适合就餐人数100以上，且就餐人数比较稳定的单位，它有利于彻底减轻发包单位的后勤负担，但不利于饮食质量的.保障。

　　单位食堂菜谱推荐

　　(一)周一

　　1、早餐：豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1个

　　2、午餐：宫爆鸡丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋汤、馒头

　　3、晚餐：清炖排骨冬瓜、小白菜粉丝、柿椒炒鸡蛋、红小豆大米粥、馒头

　　(二)周二

　　1、早餐：甜牛奶、面包、果酱

　　2、中餐：米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜

　　3、晚餐：白切猪肉、油焖茄子

　　(三)周三

　　1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷包蛋

　　2、中餐：米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜