食堂承包方案

时间：2024-12-02 18:34:20 方案我要投稿

食堂承包方案(经典15篇)

　　为了确保事情或工作科学有序进行，我们需要提前开始方案制定工作，方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。那么问题来了，方案应该怎么写？以下是小编收集整理的食堂承包方案，仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂承包方案(经典15篇)

食堂承包方案1

　　我店有多年经营饭店的经验，有完善的餐饮管理方案，以高规格的服务质量及卫生、营养的优质菜品为顾客服务，与很多无害蔬菜、家禽家庭建立了长期合作关系，给食品的质量及新鲜度提供了全面的保障。

　　本店管理人员从事餐饮业20年，并于1994年拿到省二级厨师证书，经验丰富。

　　一、服务方面

　　1、为保证政府食堂服务质量，我店承诺人员配备满足正常用餐需要，如遇大型活动，我店会临时增加人员，保证服务质量。

　　2、早餐安排专人负责，在原有的基础上，会适当增加、更换早餐种类。

　　3、工作用餐我们会安排厨师，定期更换菜谱，菜色根据季节合理搭配交替变换，做到新鲜可口，花样翻新，营养搭配合理。

　　4、二楼餐厅服务员按照两厅一服务员的标准配备。

　　5、为满足经营需要，我们会定期更换厨师，保障菜色及口味的新鲜度。

　　二、卫生方面

　　1、除了保证餐厅整洁明亮外，我们定期组织人员对餐厅进行清洁美化。

　　2、购买新鲜干净的肉菜瓜果 ,不买腐烂变质、未经检验部门检验的肉类及死因不明的家禽家畜、鱼贝类;锅、碗、碟、筷等餐具经常煮烫、消毒，工作人员工作时统一穿工作服,并彻底清洁双手。

　　3、餐厅所用餐具、茶具等，分包到人，明确责任，确保用具安全卫生。

　　三、价格及食材方面

　　1、保证食物质量的.前提下，工作餐、招待餐保本薄利经营（详见报价单）。

　　2、我方有专门的食材购买途径，与很多无公害蔬菜农户，土鸡、麻鸭等养殖户有多年合作关系。

　　3、每天专人购买食材，鱼类以野生鱼为主，保证食材的新鲜度和质量。

　　四、经营方式

　　1.在政府免费提供厨房、餐厅、餐具等全套设备，负责水、电等费用及补贴人员工资前提下，我店秉承薄利经营的理念，保障贵单位一切工作餐及招待餐。

　　2.承包期内厨房设备正常维修和必须添置或需要更换之设备，由我方提出,经政府同意后由政府负责安排落实。

　　3、为更好的发挥机关食堂作用，保障政府用餐及服务质量，我方不对外经营。

　　4、机关干部的工作餐每周提前安排好下周菜谱，并按合理的伙食标准、份量进行配备，做到卫生、可口、味美、健康、营养。

食堂承包方案2

　　xx有限公司领导，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。

　　一、企业方提供：

　　1.餐厅、厨房及相应配套场地的'提供；

　　2.厨房设备、等固定资产投资；

　　3.餐厅的管理与支持；

　　4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；

　　二、本人职责：

　　1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理；

　　2.优质食材的采购配送及严格验收；

　　3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；

　　4.准时、保质、保量的开餐；

　　5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理；

　　6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议；

　　7.按月支付甲方水电费。

　　8．在满足甲方要求的前提下，可对外经营。

　　9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。

　　三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下:

　　1．早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；面食类馒头、花卷、包子等特色咸菜或小菜

　　2．中餐、晚餐

　　1、大荤鱼、肉；（适当进行调节）

　　2、小荤：肉炒或蛋炒；

　　3、素菜：青菜素炒、凉拌菜；

　　4、汤；

　　5、特色拌菜；

　　3．特色客餐：根据公司要求烹制。

食堂承包方案3

　　陕西尚善餐饮管理有限公司是一家经工商注册，专业经营承包大型酒店、餐厅的厨房管理工作、以及学校医院企业单位等食堂承包管理，本着对合作单位诚信、务实、互惠的原则，凭借多年的经营管理经验，已建立科学有效的经营管理体系，培养出了自己的强大、多样、优秀的厨师队伍及优秀的管理人才，以科学的管理模式，精湛的烹饪技术，为公司的稳健发展奠定了坚实的基础。

　　一、我们的经营方针

　　以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉;以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则;听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。

　　二、我们的管理措施

　　1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

　　2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。

　　3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台。

　　4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

　　5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。

　　6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存。

　　7、爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。

　　8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。

　　9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约，珍惜学校食堂的一草一木。

　　三、人员配备及要求

　　1、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。

　　2、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的'实际需要。

　　3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。

　　4、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采

　　四、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通

　　一是定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。

　　二是定期了解师生对食堂的意见和建议。

　　三是按时交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。

　　四是设立意见箱，随时听取师生的呼声，接受师生的监督与建议，全力满足他们的合理化的要求和建议。

　　5、餐厅经营管理方案

　　(1)管理模式

　　在一层餐厅合适的显著位置设置总服务台，由值班经理或服务主管每餐对餐厅进行巡查，监督检查餐厅工作人员的仪容仪表、工作态度和服务质量，监督餐厅的卫生状况以及日常安全状况，维护餐厅卫生整洁，优雅的就餐环境。

　　(2)经营方案

　　根据商洛学院一、二号学生餐厅的实际情况，结合我们公司的经营特色，计划在一、二号学生餐厅开设以下窗口：

　　(1)、单选菜品窗口：

　　主营精致凉菜、特色卤制品、单点精致小炒、盖浇饭、针对法定节假日、生日聚会

　　包桌、零点、教职工及学生工作餐等，满足就餐者不同需求。

　　(2)营养套餐窗口

　　主营以特色蒸婉菜套餐、江西营养瓦罐汤套装，定位为中高档，每份套餐送一份米饭，配小勺、筷子、餐巾纸，用托盘盛放，自由选餐，快捷方便。

　　特色蒸婉菜品种;梅菜扣肉饭(7元)香菇鸡腿饭(7元)粉蒸肉饭(7元)小苏肉饭(7元)等多达12品种

　　江西营养瓦罐汤;冬瓜老鸭汤(5元)丝瓜鱼头汤(5元)党参母鸡汤(5元)黄豆猪蹄汤(6)元等多达17个品种

　　6、饮食保障模式说明

　　7、基本配餐标准及品种价格要求

食堂承包方案4

　　一、企业方提供资源

　　二、本人的职责

　　三、员工伙食标准菜谱安排四、人员配置五、食品卫生管理制度一）人员个人卫生二）仓库管理：三）物质防疫制度四）食品加工卫生制度五）餐具卫生六）厨房卫生七）餐厅卫生

　　四、食品质量监督制度一）采购环节的质量监督二）加工过程的质量监督三）主动接受客户监督四）服务承诺

　　湖北十堰盟发实业有限公司领导，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。

　　一、企业方提供：

　　1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供； 2.厨房设备、等固定资产投资； 3.餐厅的管理与支持；

　　4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；

　　二、本人职责：

　　1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理； 2.优质食材的采购配送及严格验收；

　　3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 4.准时、保质、保量的开餐；

　　5.厨务人员的'人力安排及薪资、福利等的管理； 6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议； 7.按月支付甲方水电费。

　　8．在满足甲方要求的前提下，可对外经营。 9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。

　　三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下:

　　1．早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；面食类馒头、花卷、包子等

　　特色咸菜或小菜

　　2．中餐、晚餐1.大荤鱼、肉；（适当进行调节）

　　2.小荤：肉炒或蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、凉拌菜； 4.汤；5.特色拌菜；

　　3．特色客餐：根据公司要求烹制。见如下菜单（可按甲方要求调整）

食堂承包方案5

　　随着现代化工业的迅速发展，工厂、企业的日常生产对工人的身体素质和饮食安排提出了更高的要求。为此，很多企业都设立了自己的食堂，以满足公司员工在工作期间的饮食需求。然而，很多企业的食堂却因管理不善、菜品质量不过关等问题，导致员工对食堂的诟病。因此，如何让工厂食堂成为员工的精神家园，提升员工的食堂饮食体验，成为了一个非常重要的问题。

　　鉴于此，本文探讨了一种较好的解决方案——工厂食堂承包经营。

　　一、什么是工厂食堂承包经营？

　　工厂食堂承包经营是指将企业的食堂，委托给专业的餐饮公司运营管理。餐饮公司可以根据企业的要求，制定适合员工口味和需要的菜品，提供安全、营养、健康、无公害的食品，同时充分利用设备和人力资源，优化餐饮服务流程，为员工创造一个安全、健康、舒适的餐饮环境。

　　二、工厂食堂承包经营的优势

　　1.改善员工饮食状况

　　员工可以在食堂享用到安全、健康的食品，还可以享受到专业、贴心的服务，比吃街边小摊更有保障。餐饮公司专业的烹饪团队，在烹饪手艺和食材搭配上更有优势，员工的营养需求可以得到更好的满足。

　　2.提升员工就餐感受

　　工厂食堂承包经营可以优化员工用餐环境和就餐流程，加大餐桌面积，增加餐位数量，保证员工有足够的用餐空间，还可以定制员工用餐的时间，方便员工在工作时间内用餐。

　　3.解决企业管理难题

　　企业的厨师人员普遍不专业，无法满足员工的营养需求，而食堂的管理人员却无法在菜品精细制作与成本控制上之间把握好分寸。因此，将工厂食堂承包给专业的`餐饮公司，可以解决企业在食品供应、成本控制、人员招募、管理等方面的问题。同时，餐饮公司优质的服务和营销策略，也能提高工厂食堂的知名度和业务量，增加企业的收益。

　　三、工厂食堂承包经营的运营模式

　　1.供应商模式

　　企业可以将食堂的整体管理委托给餐饮公司，由餐饮公司全面负责饮食管理，包括原材料采购、加工制作、餐饮服务和广告营销等。企业不需要参与饮食的具体操作管理，只需支付管理费用即可。

　　2.股权投资模式

　　企业也可以选择股权投资模式与餐饮公司共同经营食堂。双方需要平分利润，各自承担利润和损失的风险。企业可以与餐饮公司共同制定经营目标和管理制度，形成双方合理互惠的投资模式。

　　四、工厂食堂承包经营的注意事项

　　1.食品质量要可靠

　　企业应严格把控食品原材料的安全、质量，检验供应商的资质，确保食品的安全可靠，从源头保证食品质量。

　　2.合作前期考察

　　企业在与餐饮公司签约前，应该对该餐饮公司的资质、食品质量、经营理念和服务态度等方面进行考核和分析，避免与不良餐饮公司合作。

　　3.制定合理的承包方案

　　企业在选择承包方案时，需要根据实际情况制定合理的方案。不同企业有不同的经营情况和经营需求，必须量身定制，包括菜品、用餐时间、营销策略等方面，以满足公司员工的需求，并确保企业利益。

　　总之，工厂食堂承包经营是一个化解工厂食堂管理困难的好方法、一个为企业员工提供优质便利的措施。随着经济的发展和时代进步，未来，这种经营方式有望会更受到企业的青睐。

食堂承包方案6

　　一、竞标人基本情况介绍竞标人查竞舟，江西人，身份证号：XXXX。

　　二、竞标优势1、竞标人热爱餐饮服务工作，且有多年从事餐饮食堂经营服务的工作经验。

　　从事食堂经营管理工作中，竞标人遵守国家食品卫生法及相关的管理规定，忠实履行自己的职业职责。

　　尊重教师，满足校方的需要，做好服务工作。

　　无任何违法乱纪行为，无任何食品安全和其他安全方面的事故，文明待人，深得师生的好评。

　　2、竞标人及其团队主要成员身体健康，团队非常重视对教师和学生的服务质量，以食品安全卫生为食堂经营的生命线；以教师和学生就餐需要为食堂经营的方向；以教师和学生满意为食堂经营的目标；以全心全意服务教师和学生为食堂经营的理念。

　　3、竞标人及其主要成员具有良好的经营饮食服务能力，经营的品种多种多样，包括面食、米饭、豆浆、炒烧菜类以及蛋类、肉类、海产品类等烹调技术，另外，也掌握了星子本地土菜烹制技术。

　　4、竞标人能够给横塘中学食堂提供若干餐饮设备，以便提升食堂的服务质量和改善食堂的就餐环境。

　　目前竞标人已经具备的设备有：食堂专用的不锈钢餐桌、不锈钢方格形餐盘、蒸饭木桶、冰箱、燃气蒸包炉、搜粉机、彩色椭圆形塑料盘等其他厨具用品。

　　另外，竞标人还计划向食堂新增若干设备，新增的设备详见投标书。

　　三、服务承诺食堂餐饮服务行业在与广大师生合作中，难免会出现这样或那样的问题，这些问题可能会导致师生对食堂服务失去信心，造成一些不必要的猜疑，对此，我们向广大师生做出以下食堂服务承诺，保证师生群体的利益：1、以服务教师为核心。

　　提高教师工作餐伙食标准，具体措施为：（1）将教师的工作餐伙食套餐为一荤一素一饭一汤。

　　其中有些素菜能够跟肉，鸡蛋搭配的，我们将进行合理搭配。

　　汤有紫菜蛋汤，西红柿鸡蛋汤，肉末蘑菇汤。

　　（2）丰富工作餐饭菜的种类，并且根据不同的季节及时更换蔬菜品种，兼顾营养、口味、搭配，确保教师在一周5天的工作餐中能吃到多个种类的饭菜。

　　（3）提高教师工作餐中炒菜所用油的质量。

　　单纯用某种特定的植物油（质量合格）是食堂炒菜常用的用油方法，目前，食堂炒菜用的植物油普遍是转基因大豆油，这种油放得再多，炒出来的菜口感也非常一般。

　　对此，我们每天用新鲜的猪肥肉熬制成的现成猪油，结合优质植物油，使两者比例接近1:2的合理搭配一起使用，既提升了菜的口感，又兼顾了教师的营养均衡需求。

　　（4）提高教师米饭质量，我们会选择实力较强的大米供应商，选择质量较好的大米做饭。

　　并且，我们采取学生和教师的米饭分开做的机制，教师吃的米饭单独用一个电饭煲煮，确保米饭吃起来可口。

　　（5）保证让各位老师在寒冷的冬季能够吃到可口的'热饭菜，对此，在经济条件允许情况下，我们将提供相关设备，确保教师吃的舒心。

　　（6）计划一年内提供一台消毒柜，专门对教师用餐的碗筷进行消毒，让每一位老师天天都吃的放心。

　　（7）为了给各位老师在工作餐用餐期间提供更好的便捷服务，在餐桌上，我们提供优质的面巾纸、牙签等。

　　（8）在与各位老师的合作过程中，我们力求以最好的服务态度使各位老师满意。

　　以上各个承诺条款，我们欢迎每一位领导及教师的监督和批评。

　　在合作过程中，如有任何一条是虚假的或多数教师对我们的服务承诺已提出了质疑，我们愿意接受学校作出的相关处罚措施。

　　2、以服务学生为核心。

　　提高学生就餐伙食水平，改善学生就餐环境，具体措施为：

食堂承包方案7

　　甲方：（以下简称“甲方”）

　　乙方：上海品正餐饮管理有限公司（以下简称“乙方”）

　　根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定，甲乙双方就甲方食堂承包事宜共同协商，达成如下协议：

　　一、经营方式：

　　1、甲方提供厨房、餐厅、全套厨房设备，负责水电和燃料及厨工住宿。

　　2、乙方负责厨房设施的维护，若财产发生人为损坏，乙方需照价赔偿。

　　3、乙方自行采购、加工，自负盈亏。

　　4、乙方自行安排厨房员工，并负责厨房员工工资福利。

　　5、承包期内必须添置或更换厨房设备，由乙方提出，经甲方同意后由甲方负责。

　　二、双方权利及义务：

　　1、甲方权利义务：

　　(1)甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同，做好协调工作。

　　(2) 甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并有权要求乙方及时整改。

　　(3)甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。

　　2、乙方的权利义务：

　　(1)乙方负责食堂的经营管理，具体包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。

　　(2)乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准。严禁供应腐烂变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。

　　(3)乙方必须按时供应甲方工作日各餐，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。

　　(4)餐后认真清洗食具并消毒工作，食堂内部、用餐大厅环境卫生全面清洁整理。经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。经常清理灶台及炊事用品污垢。

　　(5)做好消除蚊、蝇、鼠害。

　　(6)冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放。

　　(7)乙方现场工作人员必须具有健康证。

　　8)所有食堂工作员工工资和福利均由乙方负责。

　　9)厨房员工应遵守甲方公司各项规章制度、厨房纪律。

　　三、伙食标准：

　　早餐元/人，中餐元/人，晚餐元/人，夜宵元/人。其中中餐标准为大荤小荤素菜汤及水果，晚餐标准为大荤小荤素菜汤及水果，米饭任食。（如有变动，双方协商核定）

　　四、结算方式：

　　甲方按双方核定用餐数，每个月计算餐费，于每月的5日前以现金或支票付给乙方。

　　五、合同期限：

　　试用期为1个月，合同期一年，即从年月日至年月日止。试用期满，若双方均无修改或终止要求，则直接进入正式合同期。合同期满，双方如无异议，自动续约。

　　六、合同终止条例：

　　若甲方有意终止合作关系，须提前15天通知乙方；乙方有意终止合作关系，须提前30天通知甲方；

　　七、违约责任：

　　1、因乙方提供不洁食物造成甲方人员食物中毒的，由乙方负责赔偿并承担相应的法律后果。

　　2、甲方无故未按时结清乙方账款超过15日（以结算确认单日起）的，应承担违约金0.3%/天。

　　3、一方有意终止合作而没有提前通知对方，须赔偿对方最后一个月餐费的10%。

　　八、其它：

　　本合同壹式贰份，甲乙双方各执壹份，双方签章后生效。未尽事宜，双方协商解决。

　　甲方:

　　公司

　　甲方代表：

　　签约日期：

　　年月日:上海品正餐饮管理有限乙方代表：乙方

　　食堂管理

　　食堂管理食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。食堂管理细则

　　1、经理岗位责任制：

　　在贵单位分管生活工作的领导直接领导下，负责膳食科的.全面工作，确定经营服务的方针和方向，制定管理目标和全年工作计划、报上级领导批准后实施。对所属食堂有确定经营服务范围权，人事调动聘用权、奖金分配权。同时负有相应的责任。

　　按照现代化管理手段，如加强食堂基础管理制，包括制订合理的工时定额指标，各类考核指标和奖惩办法，建立和健全各项管理制度。不断提高科学管理水平。加强对内职工进行思想教育，树立高尚的职业道德，并同经济管理、行政管理，有机结合起来，创造新的管理方法是炊事人员树立全心全意为广大职工提供优质服务的思想，调动炊管人员的积极性，达到统一思想，集中精力，搞好伙食供应的目的。

　　有计划组织炊管人员参加各种形式的技术培训、技术练兵、业务、文化学习等活动，会同有关部门，定期以对炊管人员进行业务考核，不断提高炊管人员的素质，并鼓励炊管人员把掌握的技术和知识运用到实际工作中去，不断提高工作消率。

　　经常对职工进行安全生产教育，建立健全、安全生产制度，落实防火，防窃、防毒等安全措施，杜绝重大事故性的发生。

　　贯彻“上海市职工食堂工作规范，”制定实施规划，力争基本实现工作规范各项要求。

　　定期召开食堂核心会议，研究食堂动态，作出决定，布置工作。

　　督促搞好民主管理，定期向贵单位汇报工作。

　　2 管理岗位责任制

　　篇三：单位职工食堂承包合同

　　××××单位食堂

　　承包合同

　　发包方（甲方）：××××单位

　　法定代表人：

　　承包方（乙方）：

　　法定代表人：

　　担保方（丙方）：

　　法定代表人：

　　为解决甲方职工就餐问题，甲方将单位职工食堂交乙方承包经营。甲、乙、丙三方经平等自愿协商，达成如下协议：

　　一、承包期限

　　从年月日至年月日止。

　　二、承包费和付款方式

　　承包费为每月柒万捌仟元整（￥78000.00）。每月餐费均在次月5日前结算。乙方应当向甲方开具正式发票。

　　三、甲方用餐人数、开餐时间和餐费标准

　　1，甲方早餐用餐人数为120人，中餐用餐人数为150人。

　　2，早餐开餐时间7：40，中餐开餐时间12：00。

　　四、备餐标准

　　1.早餐备自助餐，应当提供馒头、粗粮、粥、米粉、面条、糕点、鸡蛋、鲜牛奶、水果等。中餐备自助餐，应当提供至少十个菜（荤菜个、素菜个，同时提供糕点、水果等）。做到安全卫生，健康可口。

　　2.如甲方有按桌备餐的需要，应当提前一天告知乙方，乙方按桌备餐。

　　3.如甲方有业务招待用餐或会议活动用餐（可能有早、中、晚餐和夜宵），应当提前一天将用餐人数、时间、备餐方式和餐费标准告知乙方，乙方按甲方的标准配菜，拟定菜单（包含主，副食），并向甲方提交菜单，甲方签字同意后，乙方按照菜单备餐。如甲方不能提前通知，但有临时加餐的需要，乙方也应当积极配合。餐费在当月结算。

　　五、厨房、餐厅用具用品、物资

　　1.甲方向乙方提供厨房、餐厅、储物室等工作区域。乙方承担上述区域的清洁工作。

　　2.甲方向乙方提供厨房必须的用具用品，如冰柜、消毒柜、炒菜锅以及必须的工作用具和盛食品的碗、盘等。乙方如因制作食品的需要必须添置用具用品的，应当向甲方提交书面报告，详细列明拟添置的用具用品的名称、数量、规格、价格等，经甲方签字同意后方可进行采购，并以正式发票向甲方报销。甲方也有

　　权决定自行采购上述物品。

　　3.乙方负责保管甲方提供的厨房用品用具，在承包期满后，应当交还全部物品。如有损坏，应当按照甲方采购价进行赔偿。如甲方提供的厨房用具用品因乙方的正常使用而产生的磨损或丧失使用价值的，甲方负责购置新的用具用品。

　　4.乙方应当合理采购粮、油、副食品、调味料等物资。本合同终止后，如乙方有上述剩余物资，甲方应当按市场公允价补偿给乙方并接管相应物资，但补偿款不得超过壹万元整（￥10000.00）。补偿价之外的剩余物资由乙方自行处理。

　　六、甲方的权利和义务

　　1.甲方有权对食品质量、数量、卫生、消防、治安等情况进行不定期监督检查，并向乙方出具书面整改意见，要求乙方限期进行整改。

　　2.甲方有权对乙方提供的食品提出合理化建议。

　　3.甲方应当按时支付承包费和加餐费等费用。

　　七、乙方的权利和义务

　　1.乙方有权自行聘请厨师、服务员等工作人员。

　　2.乙方应当签署甲方的整改意见并在指定期限内整该完毕。如认为整改意见不实，应当在签署前提出异议，双方共同核实整改意见。

　　3.乙方应当严格遵守中华人民共和国食品卫生法，中华人民共和国消防法等法律、行政法规、地方性法规、部门规章等，保

　　证食品安全和消防安全。

　　4.乙方工作人员必须按照国家规定进行健康检查，持卫生主管部门颁发的正式健康证方能上岗。无健康证或健康证过期，均不得上岗。

　　5.乙方自行承担水、电、煤气等费用。乙方自行承担乙方人员的全部工资、加班费、五险一金等。乙方工作人员不属于甲方编制，不享受甲方待遇，但应当接受甲方统一管理，遵守甲方的规章制度。

　　6.乙方同时承担甲方办公大楼第9、10层的卫生清洁工作和布草清洗工作，费用已经计入承包费，甲方不再另行支付费用。

　　7.乙方自行负责监督乙方雇用的人员的安全生产事宜。乙方或乙方雇用的人员因自身过错、意外事件遭受的财产或人身损害，均由乙方自行承担。

　　八、合同的履行和解除

　　1.双方应当全面履行本合同，不得无故自行提前解除合同，出现下列情形之一的，守约方可以自行提前解除合同：

　　1.1甲方无故不按时支付承包费用和加餐费，连续拖欠上述费用15日以上的；

　　1.2乙方提供的食品不能达到备餐标准三次以上，或拖延开餐时间三次以上，经甲方督促整改后仍不能达到标准的；

　　1.3乙方违反中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国消防法等法律、行政法规、地方性法规、部门规章等，经甲方督促

　　整改后仍不能如期整改的；

　　1.4乙方不能完成客房的卫生清洁工作和布草清洗工作的。

　　2.在承包期届满日的30日前，甲、乙双方应当进行协商，如需继续承包，应当另行签订承包合同。如不能达成一致，则本合同在承包期届满之日自动终止。

　　九、违约责任

　　1.如出现本合同第八条第一款的情形之一，即为根本违约，违约方应当向守约方支付违约金捌万元整（￥80000.00）

　　2.如因违约行为造成对方或第三方的人身损害、财产损害的，违约方应当另行赔偿。

　　十、担保条款

　　丙方已经知悉并理解本合同全部条款，并承诺在本合同履行过程中，如因乙方的违约行为而造成甲方的财产损害或人身损害，丙方自愿为甲方的债权提供连带责任保证。保证期间为本合同签订之日起两年。

　　十一、其它约定

　　1.甲方指定本合同的管理部门为单位后勤服务中心，上述管理部门有权代表本合同的甲方，与乙方进行协商，签署整改意见，传达法律文书等事宜。

　　2.本合同自甲、乙、丙三方签盖章后立即生效，一式叁份，三方各持壹份。

　　3.本合同各方应当友好协商合同履行事宜。协商不能达成一

食堂承包方案8

　　一、指导思想

　　以党的十七大和十七届五中全会精神为指导，以《中华人民共和国食品安全法》及省市关于加强学校食品安全管理工作的有关法律法规、政策文件为依据，切实加强和改进学校基础设施建设，完善和规范学校食品安全管理，整顿学校饮食服务从业秩序，全面改善学校食品安全条件，为广大师生提供优质、安全的饮食服务，促进学校食品安全管理工作健康发展。

　　二、目标任务

　　（一）依法明确相关部门职责，全面落实食品安全工作责任。学校食品安全工作坚持预防为主的方针，由县卫生行政部门、食品药品监督管理部门和教育行政部门负责监督、检查、指导、评估，学校具体负责日常管理工作。教育行政部门和学校要承担学校食品安全管理责任；县卫生局要把学校卫生防疫工作、县食品药品监督管理局要把学校食品安全工作纳入重要工作职责范围，加强监控与指导。各乡（镇）要成立学校食品安全工作领导小组，各学校要明确食品安全“校（园）长”负责制，校长（园长）为食品安全第一责任人，主管领导为主要责任人，具体分管人员为直接责任人。建立学校食品安全工作组织机构，层层落实岗位责任，分工协作，各尽其责，保证各个岗位职责明晰，各个环节责任到人。

　　（二）建立健全学校食品安全管理各项规章制度。学校对食品实行全方位、全过程的监督管理，各个环节都必须建立健全岗位责任制和责任追究制。建立学校食品安全管理工作档案，完善《餐厅卫生管理制度》、《原料采购验收制度》、《餐具消毒制度》、《食堂从业人员个人卫生要求》、《从业人员体检、培训制度》、《粗加工卫生管理制度》、《烧煮烹调加工卫生管理制度》、《饮用水管理制度》等规章制度及《食物中毒和食源性疾患等突发事件应急预案》，并张贴上墙。要建立严格的安全保卫制度，严格执行学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，严禁非食堂工作人员进入学校食堂的食品加工制作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

　　（三）严格整顿规范食堂经营管理，明确食品安全责任主体。全县中小学校食堂严禁对外承包。招商引资建设的食堂由投资商自行经营管理，并由投资商承担安全管理责任。政府投资建设的食堂由学校经营管理，已签订合同但合同没有到期的学校食堂仍由承包商经营管理，学校指定专人监管，承包经营期间发生食品卫生安全事故由承包商承担责任，对已发生食品安全责任事故或对安全隐患拒不整改的`，学校可单方面终止承包合同，并收回学校经营。已签订合同且合同期满的食堂必须立即收回学校经营管理，不得再对外承包。学校食堂收回学校自己经营管理后，学校要配备专职或者兼职食品卫生管理人员，并按用餐人数的一定比例聘请食堂从业人员，从业人员的聘请必须严格按照县办字号文件要求的程序规定执行，对于编制范围内的临聘人员的工资由学校自行负担。校园内的小卖部（含学生公寓内的小卖部），不得经营“三无”食品，不得分拆零售，不得销售自制食品，卫生监督部门要加强监管，严厉查处违规经营行为。

　　（四）努力改善学校食堂基础设施，保证学校食堂有证经营。学校要多方筹措资金改善学校食堂基础设施，根据《食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，在当地卫生部门的指导下改善条件，规范食堂经营管理，取得餐饮服务许可证。从2011年春季开学始，所有面向学生服务的学校食堂必须取得餐饮服务许可证。

　　（五）严把“六个关口”，规范学校食品安全管理。

　　全县中小学校食堂必须严把“六个关口”，切实规范学校食品安全管理。

　　1、严把食品采购进货关。（1）选择和采购持有卫生许可证经营者供应的食品原辅料；（2）向供货方索取该批食品的卫生检验合格证；（3）应对采购食品进行感官检查；（4）以销定购；（5）防止运输过程的污染；（6）防止农药、畜药对食品的污染；（7）防止食品容器、包装材料和食品用工具、设备以及洗涤剂、消毒剂对食品的化学污染。禁止采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）野生菌菇类、腌菜、发芽土豆等易发生中毒食品原料；（5）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　2、严把食品储存管理关。储存仓库应保持干燥通风，食品摆放在货架上，应隔离10厘米，离地15厘米。需长期保存的肉类食品或熟制食品应有专门的冷柜保存，并生、熟分开，防止交叉污染，不宜混放。

　　3、把好食品的烹调加工关。（1）尽量使用新鲜的原料；（2）荤素分开、防止交叉污染；（3）彻底解冻食品；（4）彻底加热食品；（5）严格做到生熟分开；（6）正确处理剩菜剩饭；（7）警惕非食品原料引起的食物中毒；（8）严格规范冷菜加工；（9）认真做好留样，要求每餐菜和主食必须留样（分生、熟各一份），每个品种不得少于100g，在冷藏条件下存放48小时。

　　4、把好餐饮用具消毒关。（1）所有餐具要求按“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程序操作；（2）常用消毒方法：分物理和化学消毒法；常用煮沸消毒法，要求煮沸后维持二分钟以上，以达消毒效果；化学消毒法，主要以含氯消毒剂为主。

　　5、把好从业人员的卫生管理关。（1）建立从业人员健康档案，规定每年进行健康体检一次，取得健康证方可从业；（2）保持个人清洁卫生：勤洗手，上班时穿戴干净的工作衣帽；（3）从业人员出现腹泻、咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，等查明原因明确无传染病或治愈后，方可重新上岗。

　　6、把好饮用水的卫生关。（1）保护水源，防止污染，饮用水一律用公共自来水或地下水，严禁将山泉水作为饮用水，没有公共自来水的中学、中心小学（学校）、大的村完小应建设机井，一般村小、教学点可建设简易压水井，以保证饮用水的供应；（2）学校饮用水必须符合卫生标准，并做到一学期一检测，检测结果报教育局备案；（3）学校必须建好沉淀池和消毒池，并定期清洗消毒，保留相关资料；（4）保证足够安全的开水供应，教育学生不喝生；（5）卫生监督部门要定期对乡（镇）自来水进行检测，加强监管，确保水质达标。

　　（六）加强食品教育引导，营造良好卫生安全环境。学校要加强学生的食品安全教育和卫生常识教育，教育引导学生自觉拒绝到校园周边非法经营或卫生状况差的饮食摊点就餐或购买食品。要培养学生良好的个人食品习惯，饭前便后要洗手，不喝生水，不吃生冷食物，不买街头无照、无证商贩出售的各类食品；中小学校还应通过家长会、家长学校、致家长的一封信等形式，向家长宣传讲解食品安全知识和预防食物中毒及传染病的要求，以取得家长的配合与支持。卫生、食品药品监督管理、公安、工商等部门要加强对学校周边环境的管理工作，坚决制止无照、无证商贩在校内、校门附近设点摆摊出售食品。

　　三、保障措施

　　（一）学校食品安全管理领导小组定期对学校食品进行检查评估，发现问题及时提出整改意见，责令改正。学校食堂餐饮严格实行“1＋2”管理模式（即凡是食品的供给方都必须与食堂签订一份采购合同或留下一份供货凭证；凡是供应师生食用的菜类，食堂都必须留下生、熟两个样品，并放入冰柜保存48小时以上）。学校设置专门冷柜容器用于保存生、熟两个样品，并进行登记，一旦发生食物中毒或疑似食物中毒，便于查清原因，采取紧急救治措施。学校必须完善食物中毒等突发事件的应急处理预案，并适时进行演练。

食堂承包方案9

　　一、总则

　　一、采购范围：xx小学食堂食品

　　二、采购期限：

　　20xx年8月28日至20xx年8月27日。

　　三、比选工作小组

　　组长：

　　副组长：

　　组员：

　　四、比选邀请书

　　一、芙xx小学食堂食品采购进行校务会公开比选和实地考核同步进行。

　　二、项目概况：比选项目共分为两个小项目，内容分别如下：

　　1、蔬菜、水果、禽类、豆类、乳制品等。

　　比选范围：为学校食堂供应食品，项目涉及主副食品原材料、佐料、新鲜蔬菜等食堂所需的各类食品；食品质量、价格、服务方案和付款方式等内容。该项目由学校比选工作小组直接确定成交供应商。

　　三、供货期限：20xx年8月28日起供货（如果遇到xx小学经营方式发生变化或其他不可抗拒因素，无条件终止合同，停止供货）。

　　四、比选申请人资格要求（比选申请人应同时满足以下条件）：

　　1、具有相应的生产或供货能力、配送能力，具有生产或经销市场准入条件；

　　2、依法纳税的企业、具有《营业执照》《食品经营许可证》，且在有效期范围；

　　3、系芙蓉区教育局服务中心学生食堂供货商备案入围单位；

　　4、能开具正式发票；

　　5、具有履行保障学校食堂物资供应所必须的资金和专业技术能力（提供承诺函）；

　　6、具有良好的社会信誉，在以往经营中无任何食品卫生、消防安全、劳务纠纷等方面的'不良记录；

　　7、法律、行政法规规定的其他条件。

　　五、比选文件获取时间：报名单位等候通知，在指定的时间来学校进行陈述，并递交公司相关材料（包括公司相关证照、授权书，公司相关介绍材料等）。

　　六、报名要求：24号前进行电话报名即可；未报名的供应商不能参与比选。

　　报名联系人：杨佳。联系电话：13875845803。

　　七、比选时间：8月24日上午9点。

　　八、比选地点：xx小学二楼会议室。

　　九、比选结果公示：比选小组集体推选结果出来后会挂网公示，并通知中标供应商。

食堂承包方案10

　　我们将在运营医院食堂期间自愿遵守医院的价格调控准则，实施食堂卫生管理措施，同时为患者和医护人员创造舒适的用餐环境、提供优质服务和经济实惠的菜品。我们将特意为患者提供所需服务，烹制适合他们口味的饮食，始终秉持友好热情的服务态度和物美价廉的定位，以创造他们喜爱的用餐环境为目标，提升餐饮满意度。

　　一、合同期限：

　　从合同实际签署之日起计算，合作时间为一年。若我们的服务受到好评且满意度高，在相同条件下，我们有优先权续签合同。

　　二、医院饮食安排:

　　每位患者每天中午和晚上可选择18种不同菜品，每份售价在10-12元之间。早餐按个体计费。

　　三、医院食堂经营策略

　　1、我司只能按照医院的规定范围内开展业务，禁止转包或分包。如有违规，医院有权终止合同并没收押金。

　　2、根据医院的要求，我司将负责购买餐具和其他必要的设施，相关费用由我司承担。

　　3、我们承诺严格按照食品安全卫生标准操作，确保所有检查都达标。

　　4、在新的.食堂布局下，我们将设立"患者及家属就餐区"和"医院职工就餐区"。

　　5、每个区域设有三个窗口，分别出售熟食、加工食品/汤品和预包装食品/饮品，并接受现场点菜。

　　6、开放时间：早餐07:00至08:00，午餐10:30至13:00，晚餐16:30至18:30。

　　7、食堂采购员需严格把关食材质量，不允许购买过期或变质的食品。

　　8、合同期满时，应确保食堂设施设备完整无损，如发现损坏则需照价赔偿。

　　食堂承包服务方案

　　尊敬的客户，为了对贵公司的食堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营方案，敬请参阅：

　　一.食堂承包经营方案：

　　1.合作方式：签约服务

　　2.贵企业免费提供场地及相关厨房设备，贵企业将厨房设备清单签字盖章后双方各执一份，经营期间我方负责设备的维护，合同期满后我方按清单交换设备。

　　3.水电及燃料，水电费用由贵司承担，我方承担燃料费用。

　　4.餐厅环境，由我方专职美工布置标语、标识及卫生专栏。

　　5.供应标准，中餐提供二荤一素一汤，以员工的健康饮食、吃好吃饱为原则。米饭不限量供应，但严禁浪费。

　　6.就餐时间，以贵司通知为主。原则上按照贵司中午下班时间。

　　7.菜单，每周六前将下周《计划菜单》交贵司审核，合格后公布于食堂卫生健康专栏，以便于员工了解。

　　8.食堂卫生，每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角。

　　二.执行标准

　　在经营管理过程中我们将严格按照以下标准执行：

　　1.质量方针：

　　服务至上、信誉第一、职工满意、厂家放心

　　2.质量目标：

　　(1)员工满意度90%以上

　　(2)服务合格率98%

　　(3)合同履约率100%

　　(4)投诉解决率100%

　　(5)工作人员健康合格率100%

　　三.管理职责

　　(1)食堂例行检查：每周一次，检查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅，每周检查完毕后与贵司代表会面沟通，了解员工意见与诉求。

　　(2)食堂全体人员都进行岗前消防培训，以防万一。

　　(3)每周三制定下周计划菜单，交贵司审核。

　　四.采购供应

　　1.供应商评估：由采购负责人员与稽查人员联合对供应商进行评估，评估内容为：合法性、供应能力、卫生条件、价格。

　　检验：

　　2.来料检验：所有进出食堂的生产与非生产物料由专人负责检验

　　3.半成品检验：厨师组长负责半成品工艺及方法检验

　　4.产品检验：由厨师主管负责检验色、香、味、形等

　　5.以上所有半成品或成品检验记录呈贵司备案。

　　具体分工安排如下：

　　根据贵公司120员工每人每天一餐5元伙食标准一周菜谱大致如下:

　　以上菜谱仅供参考,每天可提供不同的三菜一汤,任选二荤一素一汤,具体以双方面议协定。

　　五.食堂工作人员卫生管理规定

　　人员个人卫生：

　　1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗

　　位应及时换下工作服。

　　２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

　　3、所有工作人员工作期间必须戴口罩，严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

　　4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

　　5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水清洗干净，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

　　6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

　　7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

　　8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

　　9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

　　六.主粮仓

　　1.该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

　　2.所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚

食堂承包方案11

　　在多年的经营过程中，我们把餐饮供餐规划为营养、美味、健康、便捷，综合考虑到学生学习课外活动等因素，设计不同的产品组合供中、小学，高校、幼儿园学生食堂选用。

　　根据为师生提供服务方式的不同，可以将本餐厅分为自助服务式、或自选菜式服务式。

　　一、配餐与供餐方案：自选菜式

　　1、早餐主食：馒头、花卷等大众主食2种以上，主食品类：包子，烧麦、饼等6种以上：西点：面包，蛋糕等5种以上、副食小菜，咸菜不少于2个、蛋类不少于2种，风味小吃、粉面不少于3个品种，粥类：粥类、奶类、豆类。

　　2、中晚餐主食：以米饭为主，配以各式面食：扬州炒饭、鸡蛋炒面、肉丝炒粉、不少于5个品种，副食，营养自选快餐，不少于10个品种，风味小吃，主要供应各种风味小吃如：沙县小吃、混沌、饺子、刀削面、烧腊、西点等。

　　3、食堂根据学生消费水平，餐厅做到平价售卖价廉物美，每餐1元菜式至少有2种，2元菜式至少3种，菜品最高4元，米饭任意吃，提供2道免费汤，让就餐人员不出餐厅，就可以享受到个性需求。

　　套餐窗口：

　　以精品套餐为主，每份套餐均谷、肉、、菜、汤齐备、色、香、味俱全，保证了膳食结构的多样性，每份均蓜广式老火靓汤一份。

　　二、学校食堂承包经营方式

　　1、我方在经营期间严格执行饮食卫生安全工作，自觉接受政府各级职能部门及院校相关部门的`检查和监督，切实保障学生的饮食需求，热心、周到服务保证食堂不擅自提高菜品售价。

　　2、学校食堂为师生提供的每餐、每样饭菜都必须由专人负责留样，贴写好标签和日期存入专用留样冰箱，留样食品必须保留48小时。

　　3、服从学校对食堂餐饮问题的反映与讨论，并对相关问题进行及时答复制定改善方案并加强培训。

　　4、食堂水、电相关费用及时向校方结交、学校就餐大厅及周围环境须保持干净整洁，地面无杂物墙壁无灰尘，空气清新无异味，无蚊蝇，学生就餐后及时回收餐具清理桌面。

　　5、配餐开餐用专用一次性手套和一次性口罩，持健康证上岗工作，身体健康无痢疾伤寒病毒消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤疾病及其他有碍食品卫生的疾病。

　　加工前将食材菜品清洗干净、清洗过程中要勤换水。

　　三、成品出品验收卫生把关规范

　　1、早、中、晚、三餐不同品种的食品含主食、副食、汤类，区分不同锅次烹制。

　　2、食品质量：包括色泽、口味、形状、主配料和调料等。

　　3、食品卫生：包括气味、生熟度、盛装器具及有无异物等。

　　4、对质量不达标产品，立即进行纠正：如纠正不出应停止售卖销毁处理。

　　5、对整鸡，整鸭，整鱼，等单位积较大产品，要检验中心部位成熟度。

　　6、经验收专员检验后，将当餐品种，加工烹制人，食品质量和卫生情况登记在成品验收记录表上。

食堂承包方案12

　　一、承包服务概述：

　　(一)XX县中医医院拥有约20000平方米建筑，现有职工约160人，食堂面积230平方米。根据医院计划提升医疗服务环境和后援支持，现向社会公开选拔有能力、有资金、有经验、有抗风险力的承包商。

　　(二)依据相关法规，食堂开始公开选拔。预算金额：食堂第一、二年免费，从20xx年3月1日至20xx年2月28日；第三年由20xx年3月1日起至少每年支付0.3万元租金。食堂装修、厨具、餐具等投入由承包商负责，装修须符合国家消防标准。

　　二、选拔内容：

　　本次选拔为XX县中医医院食堂承包经营服务项目，服务期限根据合同确定。具体选拔内容如下：

　　(一)食堂选拔细节：

　　1. 医院食堂的装修、厨具、餐具、餐桌等费用由承包商负担，装修需符合国家消防标准。其余墙壁刷白、地板砖、门窗户、防滑处理等基础装修由承包商负责，包括墙壁装饰材料、地砖、抽油烟机、炊具、消毒柜、冰箱、餐具、厨具、餐桌、椅子等。合同期内，承包商负责食堂内的餐具、厨房、桌椅、设备设施的维护与更换。若合作关系中断或合同期满，承包商投资的物品所有权归承包商，承包商不得向医院收取任何装修、维修、设备购置费用。

　　2. 餐饮费用标准不得超过市场价格，遵循国家市场管理规定。为确保食品质量，每餐实行食品留样制度（保留48小时）。食品需求包括无公害新鲜蔬菜、新鲜肉类，口味丰富。费用可根据市场变动和国家政策双方协商调整，但不得超过市场价格。

　　3. 厨房餐具、餐桌、椅子等由承包商负责，应满足医院员工的基本使用需求，每天进行消毒。若消毒不合格导致大规模食源性疾病事件，承包商负责全额医疗费用，并承担相关的民事、刑事责任和经济赔偿责任。

　　4. 承包商负责食堂员工的服装、社保、意外保险等福利。

　　5. 厨师需具备相应资格证书，食堂员工需有一定的文化素质、自我保护能力和基本卫生知识。

　　6. 承包商应对食堂工作流程的全程进行全面质量管理，包括采购、存储、生产和供应。如果由于监管失误导致大规模食源性疾病、多人传染病感染等问题，承包商需承担责任。

　　7. 食堂实行“四不”原则：

　　采购员不买腐败变质原料。

　　保管验收员不接收腐败变质原料。

　　加工人员不使用腐败变质原料。

　　销售人员不售卖腐败变质食品。

　　8. 粮油、副食品等主要食品应有产品质量证明、卫生许可证、供应商名称和产地，经过市场监管和卫生监督检查不合格的，由市场监管局和卫生监督所进行处罚，由此产生的后果由承包商承担。

　　9. 食品需要按照《食品法》规定，生熟分开，清洁、新鲜、无杂质、无异味。熟食要无夹生、无焦味、无异味、无沙石、虫子、头发、烟蒂、草绳、碎玻璃等。蔬菜要求无老叶、黄叶、烂叶等。违反《食品法》规定，导致伤害和食源性疾病事件的，承包商需负责全额医疗费用，并承担相关的民事、刑事责任和经济赔偿责任。

　　10. 承包商需对食堂卫生负责，保持地面、墙面无尘埃、油迹、污垢，窗户明亮，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无苍蝇、昆虫，剩菜剩饭及时处理，售货窗口每周用消毒水擦拭一次。食品、餐具彻底清洗、消毒至少三次以上，卫生区域责任到人，食品必须做到生熟分开，并有明显的标志。

　　11. 医院食堂管理委员会根据用餐人数按比例要求食堂招聘员工数量，员工需持有身份证、健康证，并报管理委员会审核备案，督促及时办理健康证年审。

　　12. 员工上班需穿工作服、戴工作帽，特别在出售饭菜时，服装要统一整洁，戴手套、口罩。

　　13. 承包商需加强员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指制作食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟，公共区域不得放置生活用品。

　　14. 食堂设备和材料需有专人管理，存放整齐有序，每道工序加工完成后要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的清洁。食品储存应当分类，分架，隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。

　　15. 餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，否则将受到市场监管局和卫生监督所的处罚，由此产生的一切后果由承包商承担。

　　16. 承包商法定代表人是食堂的安全责任人，负责消防、卫生、安全，必须做好防火、防盗、防毒工作，防止事故发生。如发生事故，承包商需承担责任。

　　17. 食堂从业人员需增强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情和蔼。因食品质量、卫生问题引起的医院员工和患者家属投诉，要及时处理或更换菜品。

　　18. 从业人员需持证上岗，并且每年复审一次。患病期间不宜从事食品工作的人士，要立即停职接受治疗。

　　19. 医院内禁止吸烟，食堂内绝对禁止吸烟。

　　20. 医院食堂定期邀请卫生监督部门对食堂进行卫生检查。

　　21. 食堂所售食品质量需参照市场同类品种标准，医院食堂管理委员会按季度对食堂售出食品在职工和患者/家属中进行满意度调查。满意度低于60%的，医院食堂管理委员会会提出整改要求和期限，承包商按照要求进行整改。若承包商拒绝整改或整改超过食堂管理委员会规定的10天期限，医院有权解除合同，承包商需在3个工作日内撤离。

　　22. 承包商在医院使用的水电费用需按照相应标准自行支付。

　　三、选拔对象：

　　正在运营的工商户。

　　四、承包期限、起价和成交方式

　　(一)承包期限：第一、二年免费，第三年起每年租金至少0.3万元。合同签订期限3年。

　　(二)成交方式：选拔

　　五、报名时间和地点，以及报名所需的.资料：

　　1. 报名时间：20xx年3月5日至12日办公时间（8:00-11:30，14:30-17:30）。

　　2. 报名地点：XX县中医医院（xx路99号），医院办公室（县医院对面）。

　　3. 报名所需资料

　　市场监管部门注册的餐饮企业法人、税务登记证、食品经营许可证，不接受联合体参与。

　　有良好的商业信誉，在过去餐饮经营中没有任何食品卫生安全、消防安全方面的不良记录。

　　熟悉并严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等国家相关法律法规，未发生食物中毒事件和其他违反食品安全法的行为，不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的禁止从事餐饮服务的人员。

　　提交食堂经营方案。

　　4. 联系方式：

　　(1) 联系人：x先生

　　(2) 联系电话：xxx

食堂承包方案13

　　我司在承包医院食堂经营过程中将自觉执行医院价格控制标准，落实医院食堂与医患集体用餐卫生规定，结合院方实际为患者与医院职员提供舒适的就餐环境、优质的服务、实惠满意的菜价。有针对性的提供患者需要的.服务，制作出符合他们口味的膳食，坚持热情友善的服务，坚持物超所值的价位，营造他们喜欢的环境氛围以达到用餐服务满意度。

　　一、合同期限：

　　以合同实际签订的时间起算，合作期限为一年，合同期满后我司服务得到好评满意度较高，同等条件优先继续合作。

　　二、医院伙食安排:

　　每人每天午、晚餐10-12元标准供应18款自选菜式，早餐以个为单位计价。

　　三、医院食堂经营方案

　　1、我司承包仅能依照院方规定范围从事经营活动，不转包或分包，否则视为放弃承包资格，院方有权取消其承包资格并没收投标保证金。

　　2、我司承包按院方要求添置餐具等必要设施，此部分费用由我司自行承担。

　　3、按规范做好食品卫生与安全，确保各类检查合格。

　　4、根据医院新食堂布局，分别设置“患者及家属就餐区”和“医院职工就餐区”。

　　5、每个区开设3个窗口，分别售卖热菜、加工类或汤水类、包装食品及饮料类，并接受现场订菜。

　　6、供应时间：早餐07:00至08:00，中餐10:30至13:00，晚餐16:30至18:30；

　　7、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

　　8、承包结束时必须保持食堂设施设备完好，坏损折价赔偿。

食堂承包方案14

　　一、经营理念和经营目标

　　1.经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。

　　2.经营目标

　　（1）切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；

　　（2）满足平均周就餐标准100元/人的'最低需求；

　　（3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。

　　二、和谐性管理模式

　　1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：

　　Ⅰ监督、审批服务品种与价格；

　　Ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作；

　　Ⅲ抽查、评价服务品种的质量；

　　Ⅳ协调学生就餐秩序。

　　2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；

　　3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。

　　三、经营估算情况

　　1.经营指标：

　　餐费年营业收入650-935万元（就餐实际天数每月按26天，每年按10个月）；

　　材料成本占比65%;

　　燃料成本占比10%（水、电、煤、气）；

　　人工成本占比10%;

　　经营管理费用占比8%;

　　利润7%（含相应的承包管理费用等）。

　　2.资金指标：

　　相应的设备由校方提供，经营者负责10-20万流动资金投入。

　　四、经营管理措施

　　1.保障食品安全措施，确保饮食安全：

　　Ⅰ食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；

　　Ⅱ建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；

　　Ⅲ建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；

　　Ⅳ做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；

　　Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；

　　Ⅵ在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。

　　2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：

　　Ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作，并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布；

　　Ⅱ提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应；

　　Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务；

　　Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

　　3.快餐式店面服务：

　　Ⅰ除早餐和夜宵供应外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；

　　Ⅱ店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务；

　　Ⅲ为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应。

　　Ⅳ提供整洁的餐具及背景音乐服务；

　　Ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。

　　4.成本费用管理：

　　Ⅰ专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道；

　　Ⅱ建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。

　　5.废弃物处理：

　　Ⅰ废弃物分类集中，专人定点回收；

　　Ⅱ下水道维护得当，不产生内涝；

　　Ⅲ油烟回收得力，不污染周边空气。

　　五、建立、健全配套的管理制度：

　　在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。

食堂承包方案15

　　一、食堂承包方式

　　由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。员工一天三餐，中、晚各有6-30个菜品，有水果酸奶，餐费为6-30元，管理人员有更丰富健康菜品，丰俭由己。贵公司只需为我们提供厨房现有厨房设备、餐厅、餐具、水电、燃料即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。

　　1、每周五向贵公司员工提供公布下周菜谱，并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行工作，讲究饭菜质量，做到卫生、味美菜品多样化。

　　2、食堂工作人员可由公司择优挑选，以适合贵公司大部分员工的口味，厨师实行三个月或半年一换，确保口味更新。

　　3、可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活承包方式，结账方式可面议。

　　4、遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶。

　　二、食堂管理方案

　　1、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规。

　　2、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督，以保促进工作。

　　3、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。

　　4、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及卫生部门监认。

　　三、食堂承包优势

　　1、统一定点配送：具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点；派专人专车从事配送，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。

　　2、食品安全保障：提供肉制品检疫合格证，蔬菜、豆制品的合格检测报告，所有供应商的经营许可证，从头杜绝食物中毒现象的发生。